Понятие о рациональном питании. Принципы рационального питания. Сбалансированный пищевой рацион

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

Питание - средство поддержания жизни, роста, развития и высокой работоспособности человека. Необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей организма.

Рациональным питанием называется питание, которое удовлетворяет энергетические, пластические и другие потребности организма на данном этапе жизни. При рациональном питании обеспечивается необходимый уровень обмена всех веществ (Б, Ж, УВ, витамины, минеральные вещества).

ЗАДАЧИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.

. Должно способствовать укреплению здоровья и продлению активной творческой жизни человека.

. Должно иметь профилактическую направленность, т.к.задерживать развитие болезней и старение.

. Основной принцип рационального питания - сбалансированность. Этот принцип предусматривает содержание в суточном рационе человека оптимального количества и соотношения основных пищевых веществ.

В среднем Б: Ж: УВ

: 1: 4, 5

Белки: растительного происхождения - 60%, животного - 40%

Жиры: 70% - животные жиры, 30% - растительные масла.

Углеводы: 80% - крахмал, 20% - клетчатка, пектиновые вещества, моно- и дисахара.

Нерациональное питание ведёт либо к перееданию каких-либо веществ (ведёт к ожирению, быстрой утомляемости), либо к недобору (истощение, быстрая утомляемость).

ФОРМУЛА СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ПОКРОВСКОГО:

Была разработана институтом питания РФ во главе с Покровским. В формуле приведены данные, сколько должен получать питательных веществ человек (25 лет 70 кг, живущий в средней полосе).

Воды в сутки: 1750 мл - 2200 мл.

Вода питьевая: 800-1000 мл.

Вода в супах: 250-500 мл.

Вода в пищевых продуктах - примерно 700 мл.

Белков в сутки: 80-100 гр.

Также в формуле указано количество незаменимых и заменимых аминокислот. Число белков растительного и животного происхождения.

Дневная потребность организма в УВ 450-500 гр., крахмал должен составлять большую часть 400-450 гр., а остальное - моно- и дисахара (50-100 гр), балластные вещества (клетчатка) - 25 гр.

Содержание жира в рационе - 80-100 гр., в том числе - растительные масла - 20-25 гр.

Водорастворимые витамины:

Витамин С - 50-70 мг,

Тиамин (В1) - 1, 5-2 мг.

Рибофлавин - 2-2, 5 мг.

Ниацин (РР) - 15-25 мг.

В6 - 2-3 мг.

Кроветворный витамин В12 - 0, 002 - 0, 005 мг.

Жирорастворимые витамины:

Витамин Д - 0, 0025 - 0, 01 мг.

Витамин А - 1, 5-2, 5 мг.

Витамин Е - 10-20 мг.

Рекомендуется употреблять в сутки 2850 ккал.

Недостаток любого пункта из формулы приводит к нарушениям синтеза основных питательных веществ. Избыток приводит к напряжённой работе ферментной гормональной системе, к их истощению. Сбалансированное питание приводит к слаженной работе всех систем организма.

ПРИНЦИПЫ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ:

. При рациональном питании должно быть равновесие и сбалансированность энергии, поступающей с пищей и расход энергии в процессе жизнедеятельности.

. Рациональное питание должно удовлетворять потребностям организма в питательных веществах в оптимальном их соотношении (1: 1: 4).

. При сбалансированном питании необходимо учитывать режим питания, т.е. кратность приёма пищи в сутки, количество пищи в один приём, промежутки между приёмами пищи.

. Рацион должен быть разнообразным как по дням недели, так и по ассортименту продуктов.

22. Режимы питания, их значение для сохранения здоровья. Связь нарушения режима питания с различными заболеваниями

Общим для всего живого является периодические колебания б/х и физиологических процессов, это связано со вращением земли. Меняется активность ферментов, гормонов, чувствительность к раздражению. Многие сдвиги повторяются через 24 часа, другие - через определенное время, такие называются циркадные. Этим колебаниям подвергается пищеварительная система, т.е. выделение пищевых соков и усвоение пищи происходит в определенном ритме. Если ритмы выделения соков и усвоения пищи совпадают, то пища хорошо усваивается. Наиболее благоприятно 4-х разовое питание (через 4-5 часов в определенное время в определенном количестве). Если пищу употребляют чаще, то она не успевает перевариваться, тогда создается несоответствие между массой пищи и возможностями ферментной системы. Нутриенты не успевают полностью гидролизоваться, значит и степень их усвоения низкая, идет перегрузка пищеварительного тракта.

Если приемы пищи редкие (перерывы менее 4-5 часов), то человек съедает намного больше пищи, чем надо, тогда идет нагрузка на пищеварительный тракт.

Нарушение режима питания приводит к развитию атеросклероза (особенно у людей среднего и пожилого возраста), увеличению массы тела, наносит вред здоровью.

На ночь есть не рекомендуется, т.к. пищеварительный тракт должен отдыхать 8-10 часов.

Существует 3, 4, 5, 6-ти разовые приемы пищи. Для здорового человека рекомендуют 4-х разовое питание; 5-6-ти разовое питание - для детей, пожилых, диетического питания.

При 3-х разовом:

Завтрак - 20; 25%

Второй завтрак - -

Обед - 50; 50%

Полдник - -

Ужин - 30; 25%

При 4-х разовом:

Завтрак - 15; 20; 20%

Второй завтрак - 15; -; -%

Обед - 45; 45; 45%

Полдник - -; 10; 15%

Ужин - 25; 25; 20%

При 5-ти разовом:

Завтрак - 20%

Второй завтрак - 10%

Обед - 40%

Полдник - 10%

Ужин - 20%

ВРЕМЯ ПРИЕМОВ ПИЩИ

Завтрак 8.00-8.30

Второй завтрак 11.00

Обед 13.00-15.00

Полдник 16.00-17.00

Ужин 19.00-20.00

Усвоению пищи способствует правильная последовательность подачи блюд:

.закуски, салаты, винегреты (возбуждают аппетит)

.супы (богаты экстрактивными веществами)

.основное блюдо

.сладкое блюдо с небольшим количеством сахара, который снижает выделение пищеварительного сока.

Фрукты, съеденные в конце приема пищи, являются «закваской», т.е. начинается брожение пищи.

Если человек работает натощак, то работоспособность падает на 30%.

Нарушения режима питания приводят к язве желудка, 12-ти перстной кишки, гастриту, заболеваниям толстого кишечника.

ТРЕБОВАНИЯ К СУТОЧНОМУ РАЦИОНУ

.энергетическая ценность суточного рациона должна покрывать энергетические затраты организма. Должно содержаться оптимальное количество, сбалансированных м/д собой, основных пищевых веществ.

.усвояемоть пищи должна быть высокой

.пища должна обладать высокими органолептическими свойствами

.пища должна быть разнообразна по ассортименту и по дням недели

.пища должна создавать чувство насыщения за счет своего объема, количества и способа тепловой обработки.

.должен соблюдаться режим приема пищи

.пища должна приниматься в особых условиях, отвечающих сантребованиям

.пища должна быть безвредной

Требования к меню основных приемов пищи (завтрак, обед, ужин) с физиологической точки зрения. Значение ассортимента пищевых продуктов в суточном рационе

Меню завтрака должно состоять из одного горячего блюда: его изготовление не должно требовать больших временных затрат. Целесообразно включать в меню завтрака салаты и закуски с целью возбуждения аппетита (у многих он утром понижен), каши, блюда из творога, яиц, хлебобулочные изделия, бутерброды, фрукты, а также горячий напиток. Не допускается введение в меню завтрака и ужина первого блюда (жидкого), кроме молочных супов и прозрачных бульонов.

Меню обеда должно включать холодные блюда (закуски, салаты), супы, второе - рыбные, мясные, овощные, крупяные, мучные, сладкие блюда (десерт), напитки.

Меню ужина должно состоять из легко переваривающихся пищевых веществ, чтобы ночью отдых головного мозга не нарушался импульсами, поступающими из желудочно - кишечного тракта в результате происходящего в нем процесса пищеварения. В состав меню блюд и напитков, планируемых на ужин, не должны входить вещества, возбуждающие нервную систему. Поэтому не рекомендуется, например, крепкий чай, кофе; должны быть применены щадящие методы технологической обработки. Во время ужина следует употреблять овощные салаты, горячие блюда из рыбы или яиц, творога, сыра, напитки (компоты, соки, чай из трав).