Предложения по развитию хлебобулочного производства и эффективность от предложенных мероприятий

 

Основным мероприятием по увеличению производства хлебобулочных изделий является более рациональное использование производственной мощности.

Под производственной мощностью предприятия понимается «расчетный максимально возможный в определенных условиях объем выпуска продукции в единицу времени». Производственная мощность рассчитывается как максимально возможный в определенных условиях годовой (суточный, сменный) выпуск продукции в номенклатуре и ассортименте, предусматриваемых планом, при полном использовании производственного оборудования и производственных площадей, с учетом применения передовой технологии и организации труда и в соответствии со сложившейся специализацией, кооперированием производства и режимом работы предприятия.

Производственная мощность предприятия определяется в тех же натуральных единицах измерения, в которых планируется и учитывается производство продукции на данном предприятии: тоннах.

Производственная мощность рассчитывается в соответствии с «Основными положениями по расчету производственных мощностей действующих предприятий, производственных объединений (комбинатов)».

Фонд времени работы оборудования принимается максимально возможным и рассчитывается исходя из:

числа календарных дней в году;

времени выходных и праздничных дней (вычитается);

количества рабочих часов в сутки (24 часа в сутки для предприятий с непрерывным процессом производства);

установленной продолжительности смен в часах;

нерабочего времени в сокращенные смены в предпраздничные и предвыходные дни (вычитается);

нормативного времени, необходимого для проведения планово-предупредительных ремонтов, проверок и осмотров оборудования (вычитается).

Использование производственной мощности на предприятии представлено в таблице 4.

 

Таблица 4 - Использование производственной мощности

Показатели	Годы					План 2015 г.	План в % к 2011 г.
	2011	2012	2013	2014	2015
Производственная мощность предприятия, т	600	600	600	600	600	600	100
Фактический выпуск продукции, т	266, 5	231, 6	281, 3	334, 8	357, 7	480	134, 2
Использование производственной мощности, %	44, 4	38, 6	46, 9	55, 8	59, 6	80	+20, 4

 

Из приведенных данных видно, что производственная мощность используется с каждым годом все лучше и процент использования ее в 2015 году составил 59, 6%. Изучение возможностей предприятия свидетельствует о том, что использование производственной мощности может быть увеличено на 20, 4%, что составит 80%, а производство хлебобулочных изделий на перспективу составит 480 тонн.

Для того чтобы реализовывать дополнительную продукцию, полученную за счет увеличения использования производственной мощности, необходимо искать и дополнительные рынки сбыта.

В настоящее время предприятие реализует продукцию преимущественно через магазины города и через собственную торговую сеть.

Выбор каналов реализации сказывается на расходах и прибылях. Предприятие, берущее на себя все функции, должно их и оплачивать, соответственно оно и получает все доходы.

Расчетные данные по каналам реализации представлены в таблице 5.

 

Таблица 5 - Каналы реализации хлебобулочных изделий

Исходные и расчетные данные	Магазины города	Собственная торговая сеть	Посредник
1. Производственная себестоимость 1 т, руб.	9776	9776	9776
2. Затраты на перевозку 1 т, руб.	98	162	-
3. Арендная плата 1 т, руб.	64	64	64
4. Заработная плата продавцам 1 т, руб.	-	500	-
5. Цена реализации 1 т, руб.	10972	10972	10972
6. Коммерческая себестоимость 1 т, руб.	9938	10502	9840
7. Прибыль 1 т, руб.	+1034	+470	+1132
8. Рентабельность 1 т, %	10, 4	4, 5	11, 5

 

Как видно из приведенных данных наиболее прибыльным и рентабельным вариантом является тот, по которому хлебобулочные изделия реализуются через посредника.

В настоящее время большинство производителей работают через посредников, которые доставляют товар на рынок и формируют канал распределения товаров (который также называют торговым каналом или маркетинговым каналом).

Канал распределения - это совокупность взаимозависимых организаций, которые делают товар или услугу доступной для использования или потребления.

Производители, прибегающие к услугам посредников, получают определенные выгоды. Обращение к посредникам объясняется их непревзойденной эффективностью в доведении товара до целевых рынков. Благодаря своим контактам, опыту, специализации и размаху деятельности посредники обычно предлагают производителям большую прибыль, чем они способны получить самостоятельно.

Роль канала распределения заключается в перемещении товаров от производителей к потребителям. Благодаря каналу устраняются разрывы во времени, месте и праве собственности, отделяющие товары и услуги от тех, кто хотел бы ими воспользоваться.

Участники канала распределения выполняют несколько очень важных функций:

- информационную: сбор и распространение информации, полученной в ходе маркетинговых исследований, об имеющихся и потенциальных покупателях, конкурентах и других субъектах и факторах маркетинговой среды.

продвижения: разработка и распространение обращений к покупателям.

ведения переговоров: достижение согласия по ценовым и другим вопросам для обеспечения передачи прав владения и распоряжения товаром.

заказа: заключение соглашений с другими участниками канала на предмет приобретения товаров у производителя.

финансирования: изыскание и распределение средств, необходимых для покрытия издержек, возникающих на различных уровнях канала.

принятия риска: принятие на себя ответственности за функционирование канала.

владения товаром: последовательное хранение и перемещение продуктов, от склада производителя до конечных потребителей.

оплаты: перевод денег покупателя по счетам продавца через банки и другие финансовые учреждения.

передача титула собственности: передача прав владения и распоряжения товаром от одного физического или юридического лица к другому.

Производителю, выпускающему всего лишь один продукт, обычно необходимы три канала: торговый, транспортный (канал доставки) и сервисный. Эти функции могут выполняться несколькими компаниями. Каждый из трех каналов улучшается с развитием технологии.

Главный вопрос состоит не в том, должны ли каналы распределения выполнять различные функции (безусловно, должны), а в том, кто будет их осуществлять. Всем этим функциям присущи три общих свойства: используемые ресурсы ограничены; эффективность исполнения повышается благодаря специализации; они выполняются различными членами канала.

Если часть функций берет на себя производитель, его издержки увеличиваются, а, следовательно, возрастают и цены на товары. При передаче некоторых функций посредникам затраты и цены производителя уменьшаются, даже с учетом того, что посредник взимает за свои услуги определенную плату. Следовательно, если посредники способны действовать более эффективно, чем производитель, конечная цена товара для потребителя снижается.

Так что ответ на вопрос о том, на кого возлагаются функции продвижения по каналам распределения, зависит от того, кто более эффективно и результативно выполняет их.

 

Таблица 6 - Совершенствование структуры реализации хлебобулочных изделий

Каналы реализации	2011 г.			План 2015 г.
	Тонн	%	Прибыль (+), тыс. руб.	Тонн	%	Прибыль (+), тыс. руб.
Магазины города	261, 8	73, 2	+270, 7	261, 8	54, 5	+270, 7
Собственная торговая сеть	95, 9	26, 8	+45, 0	95, 9	20	+45, 0
Посредники	-	-	-	122, 3	25, 5	+138, 4
Итого	357, 7	100	+315, 7	480	100	+454, 1

 

Из таблицы 6 видно, что при расширении рынка сбыта продукции, предприятие получит дополнительную прибыль 138, 4 тыс. руб. Через магазины города планируется реализовывать 54, 5% производимой продукции, через собственную торговую сеть 20% и через посредников 25, 5% или 122, 3 тонны.

Увеличение производства продукции приведет и к изменениям в структуре себестоимости хлебобулочных изделий. С увеличением производства доля постоянных расходов на единицу продукции уменьшится, что приведет к снижению себестоимости продукции.

Затраты на содержание основных средств и затраты на организацию производства и управление в структуре себестоимости составляют 39, 9%. Они являются постоянными расходами, то есть не изменяются от объема производства. На одну тонну эти затраты в 2011 году составляют 3901 руб., следовательно, на весь объем произведенной продукции общие постоянные издержки составили:

руб. × 357, 7 т = 1395, 4 тыс. руб.

На перспективу при производстве 480 тонн хлебобулочных изделий на одну тонну они составят:

, 4 тыс. руб.: 480 т = 2907 руб.

Таким образом, экономия от увеличения производства составит на одну тонну 994 рубля.

Планируемая структура себестоимости одной тонны хлебобулочных изделий представлена в таблице 7.

 

Таблица 7 - Структура себестоимости 1 т хлебобулочных изделий

Статьи затрат	2011 г.		План 2015 г.		План к 2011 г., %
	руб.	%	руб.	%
Сырье и материалы	4194, 1	42, 9	4194	47, 8	100
Затраты на оплату труда с начислениями	1681, 5	17, 2	1682	19, 2	100
Затраты на содержание основных средств	166, 3	1, 7	124	1, 4	74, 6
Затраты на организацию производства и управление	3734, 5	38, 2	2782	31, 6	74, 5
Итого	9776, 4	100	8782	100	89, 8

 

Из таблицы 7 видно, что планируемая себестоимость снизится на 10, 2% и составит 8782 рубля за одну тонну хлебобулочных изделий. Снижение произойдет за счет уменьшения расходов на содержание основных средств и затрат на организацию производства и управление.

Определим полную или коммерческую себестоимость одной тонны хлебобулочных изделий на перспективу.

Производственная себестоимость - 8782 руб.

Затраты на реализацию - 3% - 263 руб.

Инфляция 11% - 995 руб.

Итого - 10040 руб.

В связи с инфляционными процессами, происходящими в стране, соответственно возрастет и цена реализации одной тонны хлебобулочных изделий и составит:

10972 × 1, 11 = 12180 руб.

Экономическая эффективность планируемых мероприятий представлена в таблице 8.

 

Таблица 8 - Экономическая эффективность планируемых мероприятий

Показатели	В сред-нем за 5 лет	2011 г.	План 2015 г.	План к 2011 г., %
Объем производства, т	294, 4	357, 7	480	134, 2
Использование производственной мощности, %	49, 1	59, 6	80	+20, 4
Средняя цена реализации 1 т, руб.	10116	10972	12180	111
Полная себестоимость 1 т, руб.	9553	10089	10040	99, 5
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	2978, 2	3924, 7	5846	149
Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	2812, 3	3608, 9	4819	133, 5
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	+165, 9	+315, 8	+1027	в 3, 3 р.
Уровень рентабельности, %	5, 9	8, 8	21, 3	+12, 5

 

Данные таблицы 8 показывают, что в результате намеченных мероприятий объем производства хлебобулочных изделий возрастет до 480 тонн, на 20, 4% увеличится использование производственной мощности. Средняя цена реализации возрастет на 11%. Планируется незначительное снижение себестоимости одной тонны хлебобулочных изделий всего на 0, 5%. За счет роста производства и цены реализации выручка от реализации увеличится на 49%. Полная себестоимость возрастет на 33, 5%, а прибыль увеличится в 3, 3 раза. Уровень рентабельности возрастет на 12, 5% и составит 21, 3%.

Заключение

 

Основной вид деятельности предприятия - производство хлебобулочных изделий. Пункты реализации продукции находятся на территории города.

В состав предприятия входят три цеха: хлебобулочный, макаронный и кондитерский.

Говоря о размерах производства можно заметить, что площадь предприятия составляет 1109 м². Среднегодовая численность работников за анализируемый период изменилась незначительно. В 1, 7 раза увеличилась стоимость валовой и товарной продукции, что связано не только с ростом цен, но и с увеличением производства продукции. В 1, 4 раза возросла стоимость основных средств.

Наибольший удельный вес в структуре товарной продукции занимают хлебобулочные изделия, который составляет 85, 6%.

Анализ современного состояния производства хлебобулочных изделий показывает: объем производства увеличился в 1, 3 раза. Использование производственной мощности в связи с этим возросло на 15, 2% и составило в 2004 году 59, 6%. На 13% произошел рост производственной себестоимости одной тонны, что связано в основном с удорожанием сырья и материалов.

Выручка от реализации растет более быстрыми темпами, чем полная себестоимость, в связи с этим предприятие от реализации хлебобулочных изделий постоянно получает прибыль, которая за анализируемый период возросла в 6, 6 раза и составила в 2004 году 315, 8 тыс. рублей против 47, 8 тыс. руб. в 2000 году. На 6, 7% увеличился уровень рентабельности с 2, 1% в 2000 году до 8, 8% в 2004 году.

В настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения.

Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли или используют более дешевое сырье и низкого качества, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции.

Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

Одним из существенных факторов, влияющих на экономическую эффективность производства, является более рациональное использование производственной мощности.

Под производственной мощностью предприятия понимается максимально возможный выпуск продукции, при полном использовании производственного оборудования и площадей, с учетом прогрессивной технологии, передовой организации труда и производства.

Для повышения экономической эффективности производства продукции необходимо интенсивнее использовать созданный производственный потенциал, добиваться ритмичности производства, максимальной загрузки оборудования, существенно повышать сменность его работы и на этой основе увеличивать объем продукции с каждой единицы оборудования, с каждого квадратного метра производственной площади.

В результате намеченных мероприятий в курсовой работе планируется на перспективу довести объем производства хлебобулочных изделий до 480 т или увеличить его на 34, 2% к уровню 2004 года, за счет увеличения использования производственной мощности на 20, 4%.

Реализовывать дополнительно произведенную продукцию предлагается через посредников. За счет роста производства и цены реализации выручка от реализации увеличится на 49%, на 33, 5% возрастет себестоимость, в 3, 3 раза увеличится прибыль, и уровень рентабельности составит 21, 3%.

 

Библиографический список

 

1. Абельцева Н.Б. ЗАО «Белый хлеб»: вчера и сегодня.// Хлебопечение России. - 1999. - №5. - с. 12-14.

.   Аношин А.Н., Козлова А.В. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №1. - с. 54-56.

.   Афанасьева Г.А. Адаптация хлебопекарной промышленности РФ к условиям рынка: Автореф. дис. канд. техн. наук / Моск. гос. акад. пищ. пр-в. - М., 1999. - 24 с.

.   Буробин Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промыщленности.// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №1. - с. 15-16.

.   Бутковский В. Институт перерабатывающей промышленности - составное звено отраслевой науки и практики. // Хлебопродукты. - 1999. - №5. - с. 7-11.

.   Гапоненко Е.В. Особенности калькулирования себестоимости продукции на хлебозаводах и пекарнях. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - №3. - с. 56-57.

.   Ерютина Е.П. и др. Моделирование процесса прогнозирования качества хлебобулочных изделий по параметрам исходного сырья. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №11. - с. 48-49.

.   Иванова Л.А., Иванова И.С. Применение биологически активных добавок, полученных из дрожжевой биомассы, в хлебопекарной промышленности.

.   // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №2. - с. 38-40.

.   Киреева Л.Н., Матвеева Н.В. Использование функциональных добавок для улучшения качества хлебобулочных изделий, приготовленных на основе мучных композитных смесей: Материалы V Межд. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты XXI века. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №12. с. 40-41.

.   Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №1. - с. 42-45.

.   Косован А.П. Концептуальные подходы и резервы обновления материальной базы хлебопечения. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №1. - с. 6-9.

.   Косован А.П. Проблемы планирования хлебопекарного производства в условиях рынка. М. -: Изд. Комплекс МГУПП, 1999. - 290 с.

.   Косован А.П., Чебенко Н.Т. Ресурсосберегающие технологии в хлебопечении. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №10. - с. 35-38.

.   Костюков Д.Б. Методические основы стратегического управления формированием ресурсного потенциала хлебопекарных предприятий.

.   // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №11. - с. 12-16.

.   Кром Е. Предел без предела: [структура рынка хлебопродуктов]. // Эксперт. - Северо-Запад. - 2003. №5. - с. 16-19.

.   Магомедов М.Д., Мячин М.В. Современный механизм максимизации прибыли для кондитерских предприятий. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №1. - с. 13-14.

.   Маргулин Е.И. Методы управления закупочной ценой хлебопродуктов.

.   // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №11. - с. 10-12.

.   Минаева Е.В. Научно-теоретические принципы развития предприятий хлебопродуктового комплекса. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №9. - с. 7-11.

.   Минбаева Л.Ф. Вопросы хлебосберегающей политики на предприятиях пищевой промышленности. - 2003. - №5. - с. 12-13.

.   Мухина Д.В. Теневой оборот в хлебопекарной отрасли. // Аспирант и соискатель. - 2003. - №3. - с. 26-29.

.   Пащенко Л.П., Булгакова Н.Н. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №1. - с. 29-32.

.   Переработка продукции растительного и животного происхождения / Под ред. А.В. Богомолова, Ф.В. Перцевого. - С-Пб.: ГИОРД, 2001. - 336 с.

.   Поландова Р.Д. Ухудшение качества и расширение ассортимента хлебопекарной продукции. // Техника и оборудование для села. 2001. - №3. - с. 15-18.

.   Соколова Т.В. Маркетинговое исследование сбытовой сети хлебобулочных изделий. // Маркетинг в России и за рубежом. - 1999. - №4. - с. 27-34.

.   Соколов В.А., Жидков. С.А. Состояние рынка зерна и хлебопродуктов в Тамбовской области в 1999-2000 г. // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2000. - №5. - с. 55-58.

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: