Продукты: морковь, томат, творог

ВИТАМИН В12

Потребность: 1-2 мкг

Источники: синтезируется в основном микроорганизмами, из продуктов - печень и почки

Роль: существует в двух формах:

- метилкобаламин, который участвует в синтезе метионина из гомоцистеина и синтезе нуклеотидов совместно с ТГФ;

- дезоксиаденозилкобаламин, который участвует в метаболизме разветвлённых аминокислот и жирных кислот с нечётным числом атомов углерода

Недостаток: макроцитарная (мегалобластная) анемия

Избыток витамина B12 проявляется следующими симптомами:

• неврологические нарушения – раздражительность, нарушение сна;
• диспепсические проявления – тошнота, рвота;
• учащение пульса;
• болевой синдром в области за грудиной;
• головная боль, головокружение;       
• превышение нормы артериального давления;
• судорожный синдром в конечностях

 

Классификация витаминов. Витамин А: суточная потребность, пищевые источники, проявления недостаточности и избытка. Проба на определение А-витаминной недостаточности.

Классификация витаминов:

I. Водорастворимые витамины:

•   В1-тиамин,

•   В2-рибофлавин,

•   РР-никотиновая кислота

•   В6-пиридоксин,

•   В12-цианокобаломин,

•   фолиевая кислота,

•   В3-пантотеновая кислота,

•   Н-биотин,

•   С-аскорбиновая кислота

II. Жирорастворимые витамины:

•   А-ритинол,

•   провитамин А-каротин,

•   Д-эргокальцеферол,

•   Е-токоферол,

•   К-филлохинонIII.

 Витаминоподобные соединения:

•   В15-пангамовая кислота,

•   Н1-парааминобензойная кислота,

•   В13-оротовая кислота,

•   В4-холин,

•   В8-инозит,

•   полиненасыщенные жирные кислоты

Ретинол (витамин А) участвует в процессах двух основных групп:

- ретинол и его производные участвуют в росте, делении и дифференцировке клеток. Это особенно проявляется для кожи, слизистых, хрящей, костей;

- участвует в восприятии света, так как из ретинола образуется цис-ретиналь, который превращается в транс-ретиналь, который образует с опсином родопсин, который под действием света распадается, и генерируется нервный импульс, идущий по зрительному нерву

Суточная потребность: до 2, 5 мг

Источники: печень, желток, рыбий жир, молоко. В растительных продуктах содержится в виде провитамина - каротиноидов, которые под действием оксигеназы кишечника распадаются

Недостаток: ухудшается восприятие предметов в тёмное время суток (" куриная слепота" ), также возникает ксерофтальмия, т.е. сухость роговицы, а в более запущенных формах - кератомаляция, или размягчение роговицы, что может привести к потере зрения

Избыток: головные боли, сухость кожи и слизистых, рвота, облысение

Определение А-витаминной недостаточности методом АДАПТОМЕТРИЯ:

Кратковременное исследование основано на определении времени между окончанием световой адаптации и моментом, когда будет замечен объект заданной яркости. Исследования проводятся в комнате, не освещаемой прямыми солнечными лучами. В шаре адаптометра поворотом барабана устанавливается тот или иной объект (круг, квадрат, крест, таблица). Выключаются фильтры-затемнители. Включается полная яркость шара для предварительной световой адаптации. Исследуемый садится на стул и прижимает лицо к резиновой полумаске. Смотрит на освещенную поверхность шара. Закрывать глаза не разрешается. Включают секундомер. Выключают свет в шаре. Исследуемый смотрит на красную фиксационную точку и указывает момент появления светлого пятна и называет его форму. По истечении 2 минут лампа, освещающая шар, выключается. Время секундомера сбрасывают и вновь включают его. Как только исследуемый скажет, что заметил объект, секундомер останавливают, фиксируя время. Если исследуемый обладает нормальным полным зрением, то объект после выключения освещения шара замечается не более, чем через 45 (±5) сек. Увеличение времени на 10 сек. Необходимо для различения объекта на расстоянии 10 см. Требование повторного исследования, увеличение времени на 20с и более секунд показывает на наличие у исследуемого пониженного «ночного зрения». Наряду с изучением темновой адаптации можно использовать электроретинографию сетчатки.

Исследование содержания витамина А в крови (натощак и после нагрузки витамином А). В норме содержание ретинола в крови 1, 05 – 2, 44 мкмоль/л, каротиноидов 1, 5 – 4, 6 мкмоль/л. Более низкие цифры указывают на дефицит ретинола в пищевом рационе.

 

Классификация витаминов. Витамин Д: суточная потребность, пищевые источники, проявления недостаточности и избытка.

ВИТАМИН D

Суточная потребность: 12-25 мкг

Источники: сливочное масло, желток, рыбий жир, молоко

Кальциферолы - группа родственных соединений, образуемых из холестерина. Из 7-дегидрохолестерола в коже под действием УФ-излучения образуется холекальциферол, который в почках и печени последовательно гидроксилируется, и образуется КАЛЬЦИТРИОЛ, или активная форма витамина D

Роль: кальцитриол является гормоноподобным веществом, он проникает в ядро энтероцитов, способствуя синтезу кальций-связывающего белка, который транспортирует кальций и фосфор из просвета кишечника

Недостаток: приводит к дефициту кальция и фосфора, поэтому у детей будет нарушена кальцификация костной ткани, и возникнет рахит. У взрослых возникают участки остеопороза

Избыток: связан с гиперкальциемией, при этом налюдают:

- тошноту

- рвоту

- дизурические расстройства

- отложения солей кальция в сосудах, обызвествление сосудистой стенки и мягких тканей

 

Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Классификация минеральных элементов. Кальций и фосфор в питании человека.

Минеральные элементы поступают к нам в организм в очень малых количествах, но крайне важны почти для всех метаболических и физиологических процессов. Различают:

- макроэлементы (магний, кальций, натрий, калий, хлор, фосфор);

- микроэлементы (кобальт, железо, марганец, цинк, фтор, йод, медь);

- ультрамикроэлементы (ртуть, селен, золото)

Наиболее важными макроэлементами являются кальций и фосфор

КАЛЬЦИЙ

Кальций участвует в ряде важнейших процессов:

- создаёт массив костной ткани;

- участвует в свёртывании крови;

- участвует в мышечном сокращении;

- участвует в проведении нервного импульса;

- определяет проницаемость биологических мембран

Его содержание в плазме 2-2, 6 ммоль/л, из них 1-1, 3 ммоль/л находится в ионизированном состоянии, а остальная часть находится в связанном с белками виде, а также в виде карбонатов, гидрофосфатов и цитратов

До 99% всего калльция организма депонируется в костях

На всасываемость кальция влияют некоторые факторы:

- оптимальное соотношение с фосфором 1: 1, 5, поскольку кальций хорошо всасывается в виде CaHPO4, но если фосфора много, то средние фосфаты будут плохо всасываться;

- оптимальное соотношение с магнием 1: 0, 5, поскольку:

а) магний и кальций - антогонисты за всасывание;

б) магний также всасывается в присутствии желчи;

- оптимальное соотношение с жиром (на 1 г жира не менее 10 мг кальция), так как кальциевые мыла плохо всасываются, и должны быть обработаны желчью

- оксалаты уменьшают всасывание кальция, например, содержащиеся в щавеле

- витамин D способствует всасыванию кальция

Резюме:

КАЛЬЦИЙ ЛУЧШЕ УПОТРЕБЛЯТЬ В СОЕДИНЕНИЯ С ФОСФОРОМ, С МИНИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МАГНИЯ, С ОГРАНИЧЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ (ДЛЯ СТИМУЛЯЦИИ ЖЕЛЧНОЙ СЕКРЕЦИИ) + ВИТАМИН D

Суточная норма кальция: 800-1200 мг/сут

Источники: Молочные продукты, яйца, рыба, фасоль, зеленый лук, петрушка

ФОСФОР

Около 80% фосфора входит в состав костной ткани, 10% идет на функционирование мышечной ткани

Фосфор связан с белковым обменом

При уменьшении потребления белка следует увеличить потребность фосфора

Он входит в состав:

- белков

- нуклеиновых кислот

- макроэргов (АТФ и др.)

Около 80% его в костях

И около 10% в мышцах

Суточная потребность, 1200-1500 мг, а кальция 1000 мг )

Наибольшее количество фосфора в:

- хлебе;

- яйцах;

- мясе;

- крупах

-рыбе

-сыры

Но в пищевых продуктах фосфор содержится главным образом в виде органических соединений фосфорной кислоты - фитинов

А фитин почти не расщепляется в ЖКТ человека

И оптимальное его усвоение (наряду с кальцием) происходит из молока

МАГНИЙ

Функции

1.Сосудорасширяющие действие

2.Стимуляция ЦНС

3.Участвует в поддержании нормальной работы мышечной ткани

4.Способствует желчеотделению

5.Способствует выведению холестерина

Суточная потребность 400мг/сут

Источники: Продукты растительного происхождения, крупы, бобовые, курага, чернослив, мясо, рыба, молочные продукты

 

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться: