Рабочая программа, методические указания и

задания на контрольную работу

для студентов 2 курса (сокр.) специальностей:

27.12 – технология продуктов общественного питания

35.11 - товароведение и экспертиза товаров

(заочной формы обучения - факультет «Технологический менеджемет»

и вечерней формы обучения - факультет «Вечерний»)

 

www.msta.ru

 

Москва - 2002г.

 

1.Цель и задачи дисциплины

 

Ознакомить студентов с физическими методами получения низких температур; холодильным; циклом; основными холодильными агентами и хладоносителями, конструкциями холодильных машин, типами холодильников.

Ознакомить с методами холодильной обработки пищевого сырья и продуктов с основами тепло- и массообмена при различных видах холодильной обработки; с процессами, проходящими в продуктах растительного и животного происхождения при понижении их температуры, а также при хранении.

Научить студентов определять размеры холодильных камер, рассчитывать теплопритоки, построить цикл и подобрать холодильную машину для различных технологических условий.

Студент должен приобрести навыки в расчётах продолжительности холодильной обработки и конечной температуры продукта, уметь подобрать целесообразный способ холодильной обработки, эффективную холодильную машину

Специ-альность

Курс

Форма обуч.

Общ.

Ауд.

Всего

Лек.

Лаб.

Прак.

Самост. раб.

Зач.

Экз.

Контр. раб.

Курс. раб.

06.16

2сокр

заоч

-

-

-

-

35.11.00

2сокр

Вечерняя

-

-

-

-

-

Часы по учебному графику

 

3.Тематический план лекций

 

№ п/п	Наименование лекций	Заочн.сокр (часы)	Вечерняя (часы)
	Термодинамические основы получения низких температур, холодильные циклы. Холодильные агенты.
	Типы холодильников. Виды теплопритоков в камеры. Технологическое холодильное оборудование.
	Основные свойства пищевых продуктов. Методы консервирования сырья и пищевых продуктов.
	Охлаждение, подмораживание, замораживание пищевых продуктов.
	Холодильное хранение. Отепление и размораживание.

4.Тематический план практических занятий (лаб. раб.)

№ п/п	Наименование занятий	Заоч.полн. (часы)	Заочн.сокр. (часы)
	Изучение конструкции и принципа действия одноступенчатой фреоновой холодильной машины.
	Исследование продолжительности замораживания пищевого продукта.

Литература основная

№ п/п	Автор	Наименование	Год издания
	Руцкой А.В. и др.	Холодильная техника и технология. – М.: Инфра.- М. – 286с.
	Лебедев В.Ф.	Холодильная техника. - М: Агропромиздат.
	Головкин Н.А.	Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность.

 

Литература дополнительная

 

№ п/п	Автор	Наименование	Год издания
	Доссарт Р.Д.	Основы холодильной техники. – М: Лёгкая и пищевая промышленность.
	Данилов А.И.	Холодильная технология пищевых продуктов. – М: высшая школа.
	Коренев А.М. Харитонов Б.П.	Практикум по холодильной технологии пищевых продуктов и холодильной технике. – М: Агропромиздат.
	Мещеряков Ф.Е.	Основы холодильной техники и холодильной технологии. – М: Пищевая промышленность.
	Каухчешвили Э.И.	Физико-химические основы холодильной обработки пищевых продуктов. – М: Агропромиздат.

Рабочая программа

 

Холодильная техника

7.1.1. Холодильные машины

Способы получения низких температур: фазовые переходы, дросселирование, адиабатическое расширение, вихревой эффект, термоэлектрическое охлаждение. Второй закон термодинамики. Термодинамические диаграммы T - S и I - lgp. Цикл Карно. Изображение обратного кругового процесса в термодинамических диаграммах.

Холодильные агенты, хладоносители и их свойства. Области применения. Цикл одноступенчатой холодильной машины. Определение основных характеристик цикла. Холодильный коэффициент

Основные элементы холодильных машин: компрессора, конденсаторы, испарители, дросселирующие устройства. Их назначение, классификация и принципы подбора.

Влияние режимов работы холодильной машины на ее холодопроизводительность, мощность и холодильный коэффициент. Агрегатирование холодильных машин

.

7.1.2.Холодильные установки

Типы холодильников. Составление планировки холодильника. Расчет необходимой площади холодильных камер по требуемой емкости и виду груза.

Ограждающие конструкции холодильных предприятий. Тепло- и гидроизоляционные материалы. Расчет толщины теплоизоляции ограждающих конструкций холодильной камеры. Современные конструктивные решения в области строительства холодильных предприятий.

Виды теплопритоков в охлаждаемое помещение. Их расчет.

Способы охлаждения холодильных камер: непосредственный, с использованием хладоносителя. Схемы холодильных установок: безнасосные и насосноциркуляционные. Достоинства и недостатки. Схемы холодильных установок, работающих на фреонах.

Принципы автоматизации холодильных машин и установок.

Основы эксплуатации холодильных установок. Оптимальный режим работы, основные требования и условия поддержания.

Холодильная технология

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. I. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
2. V. Методические указания к выполнению контрольной работы.
3. Во всех возрастных группах произвольная программа, состоящая из двух произведений: ксилофон и малый барабан
4. Е. ТОВАРНЫЕ ЗНАКИ, ФИРМЕННЫЕ НАИМЕНОВАНИЯ И ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
5. И методические указания к изучению раздела
6. Клинические описания и диагностические указания.
7. Конкретная структура выпускной квалификационной работы, цели и задачи определяются «Методическими указаниями», которые разрабатываются и утверждаются выпускающей кафедрой по каждой специальности.
8. Краткие методические указания
9. Краткие методические указания к написанию контрольных работ
10. Краткие методические указания к написанию курсовой работы
11. Методические указания для выполнения структурного анализа механизма
12. Методические указания для обучающихся к выполнению лабораторных работ