|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫСтр 1 из 4Следующая ⇒
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по написанию выпускных квалификационных работ для студентов по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Пермь, 2014
Авторы: преподаватель высшей квалификационной категории О.Н. Усатова преподаватель высшей квалификационной категории Е.А. Филимонова преподаватель первой квалификационной категории Н.М.Корнеева
Рецензенты: Заведующая технологическим отделением Н.Р.Мищенко Председатель ПЦК Л.А.Сигитова
Пояснительная записка
Настоящие методические указания по подготовке выпускных квалификационных работ (далее ВКР) предназначены для студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Методические указания разработаны в соответствии с требованиями, предъявляемыми к выпускникам образовательных учреждений среднего профессионального образования Российской Федерации. Основная цель методических указаний - обеспечить студентов методикой написания выпускной квалификационной работы. В методических указаниях имеется более детальная проработка основных требований, предъявляемых к выполнению ВКР, приводятся конкретные бланки документов, формы таблиц, принципы и правила расчетов, а так же правила их оформления. ВКР носит продуктивный характер, где автор на основе полученных знаний, решает проблемные производственные задачи, выполняет работы разной степени сложности с применением новых технологий. Содержание материала должно быть логичным, изложение материала носит проблемно-поисковый характер. Объем методических рекомендаций – 33 страницы, 15 таблиц, 14 приложений. ОГЛАВЛЕНИЕ
Общие методические указания 1.1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ Выпускная квалификационная работа является заключительным этапом обучения студента специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Целями выпускной квалификационной работы являются: выявление степени освоения студентом дисциплин, предусмотренных учебным планом; проверка его подготовленности к самостоятельной деятельности по полученной специальности; закрепление и углубление практических навыков. В процессе выполнения выпускной квалификационной работы при постановке и решении конкретных задач студент обязан: · проявить способность и навыки практического применения теоретических положений научных дисциплин; · уметь грамотно выполнять экономические расчеты; · уметь четко и логично формулировать мысли, предложения и рекомендации; · уметь находить наиболее эффективные пути решения поставленных проблем и производить технологические расчеты сырья, составлять и оформлять технологическую документацию. Выпускная квалификационная работа имеет комплексный характер, т.е. содержит анализ и комплексное решение вопросов технологии, организации, экономики и управления на предприятии и его структурных подразделений. 1.2. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ В процессе подготовки выпускной квалификационной работы должны быть выполнены следующие этапы: · выбор и согласование темы[1] с председателем цикловой предметной комиссии; · утверждение темы выпускной квалификационной работы; · закрепление студента за руководителем; · оформление задания на выпускную квалификационную работу; · составление плана выполнения выпускной квалификационной работы; · выполнение основных разделов выпускной квалификационной работы; · оформление выпускной квалификационной работы и представление ее руководителю; · подготовка к защите выпускной квалификационной работы и оформление иллюстрированных материалов; · допуск выпускной квалификационной работы к защите; · защита выпускной квалификационной работы в ГЭК. 1. 3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВКР Оформление выпускной квалификационной работы осуществляется по единому образцу, после чего выпускная квалификационная работа в переплетенном виде сдается руководителю. Содержание выпускных квалификационных работ печатается на одной стороне белой писчей бумаги стандартного размера (формата А4 — 210x297 мм). Выпускная квалификационная работа оформляется на компьютере в текстовом редакторе Microsoft Word. Размер полей (расстояние между текстом и краем страницы): слева - 30мм, справа - 20мм, сверху - 20мм, снизу - 20мм. Нумерация страниц – справа внизу страницы арабскими цифрами. Межстрочный интервал — 1, 5; размер шрифта (кегль) - 14; тип (гарнитура) шрифта: - для основного текста Times New Roman, начертание литер обычное; для заголовка желательно Arial, начертание литер полужирное; выравнивание основного текста — по ширине; перенос — автоматический. Нумерация страниц в выпускной квалификационной работе - сквозная. Первой страницей является титульный лист[2], он не нумеруется · далее следует «Задание»[3] · далее следует «Содержание работы»[4] В содержании (оглавлении) последовательно перечисляют заголовки глав, подразделов (параграфов) и приложений и указывают номера страниц, на которых они помещены. Содержание должно включать все заголовки, имеющиеся в выпускной квалификационной работе, а так же введение, заключение, список использованных источников и приложение. В выпускной квалификационной работе каждая глава, введение, заключение (список литературы), приложение, начинают с новой страницы. Нумерация страниц начинается со страницы номер 4. Введение и заключение не имеют порядкового номера, все остальные разделы основной части выпускной квалификационной работы должны иметь порядковую нумерацию. Каждая глава обозначается арабской цифрой с точкой на конце. Разделы (параграфы) нумеруются в пределах каждой главы. Номер раздела (параграфа) должен состоять из двух цифр, первая из которых является номером главы, а вторая — раздела (параграфа), разделенных точкой. В конце номера раздела также ставят точку (например, 2.1. — первый параграф второй главы). Текст выпускной квалификационной работы должен быть иллюстрирован таблицами и наглядными материалами (схемами, графиками и др.). Они располагаются в тексте или выносятся на отдельную страницу. Все наглядные материалы и таблицы должны иметь заголовок и быть пронумерованы. Нумерация сквозная, например, таблица 1, таблица 2, таблица 3 и т.д., вне зависимости от того, в какой главе они расположены. Название темы, указанной в выпускной квалификационной работе, должно точно соответствовать названию, указанном в задании. Контроль за ходом выполнения выпускной квалификационной работы осуществляет руководитель. По окончании выпускной квалификационной работы она сдается руководителю на проверку. Руководитель при положительном решении подписывает работу, и вместе с отзывом она представляется студентом на утверждение заместителю директора по учебной работе. В отзыве руководитель отражает следующее[5]: 1. Степень самостоятельности решения поставленных задач 2. Умение анализировать и делать обоснованные выводы и предложения 3. Достигнутые результаты, практическая ценность предлагаемых мероприятий 4. Качество оформления работы 5. Рекомендуемая оценка выпускной квалификационной работы МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ Содержание ВКР Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений (заключения), списка использованной литературы, приложений [таблица 1].
Таблица 1. Содержание ВКР
В введении должна быть обоснована актуальность темы и сформулированы конкретные цели и задачи, поставленные в выпускной квалификационной работе. Объем введения — 1-2 страницы. Заключение содержит краткую аннотацию проделанной студентом работы: дается общая характеристика деятельности предприятия, приводятся результаты анализа, выявляются недостатки, формулируются предлагаемые мероприятия, приводятся результаты расчета их экономической эффективности, а также изменение основных экономических показателей в результате предлагаемых мероприятий. Объем заключения 1-2 страницы. В список литературы включают все использованные источники в алфавитном порядке. Приложения включают материал по основной части работы (промежуточные расчеты, таблицы, схемы и пр.) Общий объем выпускной квалификационной работы рекомендуется в пределах 40-50 страниц компьютерного текста, включая таблицы, графики, схемы. Содержание глав ВКР 2.2.1. Технологическое сопровождение приготовления блюд (полуфабрикатов) цеха включает в себя: · составление меню предприятия · составление и оформление технологической карты · составление и оформление технико-технологической карты, расчет пищевой и энергетической ценности блюда · составление технологической схемы на приготовление блюда · санитарные требования к процессу приготовления и хранения продукции (полуфабрикатов)
Расчетное меню[6] составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. Ассортиментный минимум приведён в приложении 6. Система изложения в бланке меню ассортимента закусок, блюд и напитков устанавливаются в соответствии с порядком их подачи и потребления (приложение 6а). Правила записи выхода блюд указаны в приложении 6б. Меню представляют в виде таблицы [таблица 2]. Таблица 2. Меню расчетного дня
Технологическая карта (ТК)— это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Требования к оформлению, построению и содержанию технологических карт[7]: Технологическая карта составляется на основании Сборника рецептур на блюда, кулинарные и кондитерские изделия. Поэтому, сверху на бланке ТК указывают наименование блюда, источник рецептуры, номер рецептуры, колонка вложения. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий). Технологический процесс описывают подробно с указанием формы нарезки, технологических приёмов и др. (рекомендовано использовать учебник по технологии приготовления пищи). Недопустимо использование таких фраз как: «а в остальном процесс ведут как в рецептуре №…». Требования к качеству прописываются по 5 показателям: внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах. Для отдельных групп блюд количество оцениваемых показателей может быть снижено (прозрачные супы) или увеличено (мучные кондитерские и булочные изделия). Например: - для кулинарных блюд, мучных кондитерских и булочных изделий может проводиться оценка по следующим характеристикам: внешний вид, вид на разрезе, текстура (консистенция), запах и вкус; - для полуфабрикатов - по внешнему виду, текстуре (консистенции) и запаху. При оценке внешнего вида обращают внимание на его конкретные свойства, такие как цвет (основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность), форма и ее сохранность в готовом блюде (изделии), состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), правильность оформления блюда и др. Втребованиях к подаче указывают температуру подачи блюда, его оформление, а также дополнительные продукты для подачи и их норму вложения на 1 порцию. Условия и сроки реализации блюда, изделия указывают согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». В пищевой и энергетической ценности указывают содержание белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность на 100 г готового блюда, изделия. ТК составляются по установленной форме, подписываются директором, зав. производством, калькулятором и хранятся в картотеке зав. производством. Технико-технологическая карта ( ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Технико-технологическая карта содержит следующие разделы: - область применения; - требования к сырью; - рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и/или выход готового изделия (блюда); - технологический процесс; - требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания; - показатели качества и безопасности продукции общественного питания; - информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания. В разделе «Область применения» указывают наименование блюда (изделия) и определяют перечень и наименования предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия). В разделе «Требования к качеству сырья» делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации. В разделе «Рецептура» указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций (штук), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабриката и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий). Раздел «Технологический процесс» содержит подробное описание технологического процесса изготовления блюда (изделия), в том числе режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др. В разделе «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению» отражают особенности оформления и подачи блюда (изделия), требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», а при необходимости и условия транспортирования. В разделе «Показатели качества и безопасности» указывают органолептические показатели блюда (изделия): внешний вид, текстуру (консистенцию), вкус и запах. Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда (изделия) должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы». В разделе «Информационные данные о пищевой ценности» указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия). Пищевая ценность блюда (изделия) определяется расчетным или лабораторным методами. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, и хранится на предприятии. При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технико-технологическую карту переоформляют. Пищевая ценность кулинарного блюда (изделия) определяется по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам), входящего в него сырья (продуктов). Энергетическая ценность блюда (изделия) характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе биологического окисления, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма. Расчет пищевой ценности производится по таблицам действующего справочника «Химический состав пищевых продуктов», в которых указано содержание белков, жиров, углеводов в 100 г. съедобной части продукта (сырья). Количество белков, жиров, углеводов, содержащееся в сырье (продуктах), определяют по массе продуктов нетто указанном в рецептуре (в графе «нетто») расчетным путем. Технологическая схема [8] – это (графический или текстовый) технологический документ, который отдельно или в совокупности с другими документами (технологическая карта, технико-технологическая карта) определяет технологический процесс или операцию изготовления изделий. На схеме показывают в виде условных обозначений составные части процесса, определяемые как элементы схемы. Элементами технологической схемы являются продукты, полуфабрикаты, технологические операции или линии связи между ними. Санитарные требования – это единые санитарно -эпидемиологические и гигиенические требования к процессу приготовления и хранения продукции (полуфабрикатов) включают рассмотрение вопросов в соответствии с нормативными документами (СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.3.2.1324-03): - общие требования к размещению предприятия, к водоснабжению и канализации, к устройству и содержанию помещений; - общие требования к условиям работы, в производственных помещениях, к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, к соблюдению санитарных правил; - требования к обработке сырья и производству продукции, к хранению и транспортировке пищевых продуктов. 2.2.2. Организация процесса работы предприятия включает в себя: · производственную программу предприятия · определение необходимого количества сырья · организацию процесса работы цеха Производственной программой различных типов предприятий общественного питания доготовочных и работающих на сырье - является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом. Определение количества блюд Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня: n = N*m, где n - количество блюд, порц.; N - количество посетителей за день, чел.; m - коэффициент потребления блюд или норма потребления продукции собственного производства, а также покупных товаров[10]. После расчёта общего количества блюд, реализуемых за день, производится разбивка по отдельным видам основной продукции собственного производства: общее количество блюд n сум=N*m сум (порций) холодные блюда n x.з. =N*m x.з. (порций) супы n c=N*m c (порций) вторые блюда nвт=N*m вт (порций) сладкие блюда nсл=N*m сл (порций) Для определения прочей продукции собственного производства и покупного товара пользуется установленными нормами потребления на одного посетителя 1) горячие напитки n гор. нап. = N* m гор. нап. (л), а также разбивку на чай, кофе, какао. 2) холодные напитки n хол. нап. = N* m хол. нап. (л), а также разбивку на фруктовые воды, минеральную воду, натуральные соки. 3) хлеб и хлебобулочные изделия n хл. = N*m хл. (кг) а также разбивку на хлеб ржаной и пшеничный. 4) мучные кондитерские изделия n м.к.и. = N • m м.к.и. (шт) Таблица 3. Пример расчётов коэффициента потребления блюд
Если на предприятии общественного питания предусмотрено несколько приемов пищи (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяют для каждого приема отдельно по формулам: nз = Nз*mз; nо = Nо*mо; nу = Nу*mу, где nз, nо, nу– общее количество блюд реализуемых соответственно в течение завтрака, обеда, ужина; Nз, Nо, Nу– число потребителей в течение завтрака, обеда, ужина; mз, mо, mу– коэффициенты потребления блюд во время завтрака, обеда, ужина. Затем производят ориентировочно разбивку общего количества блюд, реализуемых в течение завтрака, обеда, ужина:
Составление плана-меню. План- меню является дневной производственной программой предприятия, составляется на основании меню и расчетного количества блюд. В плане-меню указываются номера рецептур, наименование, выход и количество блюд, выпускаемых за день. Таблица 4. План меню (пример)
продолжение табл. 4
окончание табл.4
Директор: ____________ /_________/ Зав.производством: __________ /__________/ Калькулятор: _____________/___________/ «__»___________2015г. Таблица 8. Потребность и стоимость сырья за день
1-Наименование, количество сырья и продуктов берут из расчета сырья за день по массе брутто. 2-Цена единицы сырья и продуктов в рублях указывается по закупочным ценам. 3-Данные ячейки «Всего по предприятию» получают путем складывания ячеек «Итого по собственной продукции» и «Итого по покупным товарам». Таблица 9.Стоимость сырья за месяц и год
Далее определяют валовой доход. Таблица 10. Валовой доход и выручка от реализации по подразделениям
1-Размер наценки в % устанавливают в зависимости от конкретного предприятия. Торговая наценка зависит от типа предприятия, формы собственности и пр. Размер уровня наценки в соответствии с порядком регулирования цен практически ничем не ограничен. Исключение составляют предприятия общественного питания, расположенные при учебных заведениях, наценка в которых должна быть не более 60 %. Размер наценки может дифференцироваться по самым разнообразным признакам Таблица 11.Классификация наценок
Расчет затрат, включаемых в издержки производства и обращения На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения: 1. Транспортные расходы. 2. Расходы на оплату труда. 3. Отчисления в социальные фонды. 4. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря: Расходы на аренду Расчёт расходов электроэнергии на производственные нужды и освещение Расчёт расходов на водоснабжение Расчёт расходов на отопление Расчет расходов на поверку, клеймение приборов Расчет расходов на содержание в чистоте помещений 5. Амортизация основных средств. 6. Расходы на ремонт основных средств. 7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов. 8. Отходы и потери товаров. 9. Расходы на тару. 10. Прочие расходы.
Расчет прочих расходов На статью издержек " прочие расходы" относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Размер прочих расходов принимается по нормативу 5 % к товарообороту. Все издержки структурного подразделения представлены в таблице 15.
Таблица 15. Издержки предприятия общественного питания
Список литературы Нормативные документы 1. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от15.08.97 №1036 в редакции Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 № 276. // Консультант плюс 2. ГОСТ Р 50762-2007 " Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 3. ГОСТ Р 5764-2009 " Услуги общественного питания. Общие требования". 4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». 5. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». 6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 7. ГОСТ Р 53105-2008. «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН2.3.2 1078 – 01 Москва 2002 г. 9. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Учебные издания 10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 2-е.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003.-352 с. 11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания общественного питания» Учебник. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002.544 с. 12. Экономика общественного питания: учеб. Пособие/О.П. Ефимова; под ред.Н.И. Кабушкина.- 5-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2006. – 348 с. – (Экономическое образование). 13. Экономика отрасли: торговля и общественное питание/ Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова, Л.А. Ольхова и др.: Учебное пособие.- М.: Альфа – М: ИНФРА-М, 2007.-224 с.: ил. – (Серия «ПРОФИль») 14. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: Учеб.пособие для сред. проф. образования/Светлана Борисовна Жабина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с. 15. Менеджмент. Учебное пособие/Изд-е 2-е, доп. иперераб. – Ростовн/Д: «Феникс», 2002.-352 с. (Серия «Учебники XXIвека») 16. Правовое обеспечение профессиональной деятельности в общественном питании: Учебник для сред.проф. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 224 с.
Справочные издания 17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт. сост.: А.И. Зобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2006 г. - 656 с. 18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - Хлебпродинформ; 2001. 19. Ефимов А.Д. Общественное питание: Справочник руководителя общественного питания.- М.: Экономические новости, 2007.-676с. 20. Справочник кондитера: Общественное питание.- М.: Экономические новости, 2003.-640 с. 21. Лапшина В.Т. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.- М: Хлебпродинформ, 2001.-720 с. 22. Приложение к сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.-М: Хлебпродинформ, 2001.-86 с. 23. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- Спб: ПРОФИ- ИНФОРМ, 2004.- 294с. 24. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.-М.: Колос, 2003.-608 с., ил. 25. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. И. М. Скурихина и В.А. Тельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.-236 с. 26. Денисов Д. Как открыть кофейню.-: Ресторанные ведомости, 2003.-212 с. 27. Денисов Д. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания.- М: Ресторанные ведомости, 2003.-236 с. Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-05-29; Просмотров: 745; Нарушение авторского права страницы