Расчет технико-экономических показателей структурного подразделения.

Выполнение экономической части выпускной квалификационной работы состоит из последовательных расчетов:

· расчет выручки и валового дохода; составление плана материально- технического оснащения

· расчет затрат, включаемых в издержки производства и обращения

· расчет прибыли и рентабельности

Для определения прибыли и рентабельности необходимо произвести расчеты годового товарооборота, издержек предприятия.

Расчет валового дохода. Составление плана материально-технического снабжения.

Для определения валового дохода сначала необходимо рассчитать потребность и стоимость собственной продукции и покупных товаров за год на основании данных, полученных в продуктовом расчёте в главе «Организация процесса работы предприятия».

Таблица 8. Потребность и стоимость сырья за день

Наименование сырья и продуктов1	Ед. измерения	Количество сырья, продуктов1	Цена единицы сырья и продуктов, р.2	Стоимость сырья и продуктов, р. (без наценки)
				5=3*4
Итого по собственной продукции	-------------	---------------	-----------
Итого по покупным товарам	------------	--------------	-------------
Всего по предприятию3	-----------	-------------	------------

¹-Наименование, количество сырья и продуктов берут из расчета сырья за день по массе брутто.

²-Цена единицы сырья и продуктов в рублях указывается по закупочным ценам.

³-Данные ячейки «Всего по предприятию» получают путем складывания ячеек

«Итого по собственной продукции» и «Итого по покупным товарам».

Таблица 9.Стоимость сырья за месяц и год

Показатели	Стоимость сырья за день, руб	Стоимость сырья за месяц, тыс. руб	Стоимость сырья за год, тыс. руб
		3=2*кол-во раб дней/1000	4=3*12 мес
Итого по собственной продукции
Итого по покупным товарам
Всего по предприятию

Далее определяют валовой доход.

Таблица 10. Валовой доход и выручка от реализации по подразделениям

Наименование подразделения	Стоимость сырья и продуктов за год, тыс.руб.	Размер наценки, %1	Величина наценки (валовой доход), тыс.руб.	Выручка от реализации продукции, тыс.руб.
			4=2*3	5=2+4
а) собственная продукция
б) покупные товары
Всего	-----	------

¹-Размер наценки в % устанавливают в зависимости от конкретного предприятия.

Торговая наценка зависит от типа предприятия, формы собственности и пр. Размер уровня наценки в соответствии с порядком регулирования цен практически ничем не ограничен. Исключение составляют предприятия общественного питания, расположенные при учебных заведениях, наценка в которых должна быть не более 60 %.

Размер наценки может дифференцироваться по самым разнообразным признакам

Таблица 11.Классификация наценок

Признак	Дифференциация наценок
1. Состав товарооборота	Продукция собственного производства; покупные товары
2. Тип предприятия	Рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, кофейни, буфеты, кафетерии, ПБО, магазины-кулинарии
3. По видам сырья и товаров	Мясо, рыба, овощи, фрукты, алкогольные напитки и т.д.
4. По видам блюд	Фирменные, порционные, горячие, холодные и т.д.
5. Внутригрупповой ассортимент	Горячие блюда (мясные, рыбные, овощные и т.д.)
6. Время работы предприятия	Дневное, вечернее, ночное.
7. Месторасположение предприятия	Места отдыха, места покупательских потоков и т. д.
8. Конкурентное окружение	Наличие и количество конкурентов, уровень их цен

Расчет затрат, включаемых в издержки производства и обращения

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1. Транспортные расходы.

2. Расходы на оплату труда.

3. Отчисления в социальные фонды.

4. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря:

Расходы на аренду

Расчёт расходов электроэнергии на производственные нужды и освещение

Расчёт расходов на водоснабжение

Расчёт расходов на отопление

Расчет расходов на поверку, клеймение приборов

Расчет расходов на содержание в чистоте помещений

5. Амортизация основных средств.

6. Расходы на ремонт основных средств.

7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов.

8. Отходы и потери товаров.

9. Расходы на тару.

10. Прочие расходы.

 

Расчет транспортных расходов

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, он составляет 2% от стоимости сырья или по тарифу за час работы (согласно договору). Данные по расходам на транспорт можно взять из преддипломной практики.

Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда

Количество работников производства (N₂) с учетом выходных и праздничных дней берется из организационной части проекта.

 

Таблица 12 . Затраты на оплату труда работников производства

Наименование должности	Числен ность, чел.	Тарифный разряд	Зарплата (оклад) одного работник, т.руб.	Итого сумма зарплаты за месяц, тыс. руб.	Итого заработанная плата за год, тыс. руб.
				6=2*5	7=6*12 мес
Зав.производством (бригадир)
Повар
Кондитер
Пекарь
ИТОГО	----	----	----

Отчисления в социальные фонды

Отчисления на единый социальный налог составляют 30% от фонда оплаты труда.

Расчёт расходов на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря

а) Расходы на аренду зависят от арендуемой площади и ставок арендной платы. Сумма арендной платы определяется умножением размера арендуемой площади на ставку арендной платы за 1 м² и на 12 месяцев.

б) Расчёт расходов электроэнергии на производственные нужды и освещение производится по формуле:

Р_э= Э_г*Т,

где Э_г - годовой расход электроэнергии, кВт;

Т - тариф эл. энергии за кВт, руб.

в) Расчёт расходов на водоснабжение производится нормативным методом, исходя из расходов горячей и холодной воды и цены за воду. Все расчёты приведены в таблице.

 

Таблица 13. Расчёт расходов на водоснабжение за год

Наименование услуг	Годовой расход, л	Годовой расход, м3	Цена за м3, руб.	Стоимость воды, руб.
		3=2/1000		5=3*4/1000
Холодная вода
Горячая вода
Канализация
Итого		-----	-----

 

г) Расчёт расходов на отопление производится нормативным методом исходя из расхода тепла в Гкал и тарифа за 1 Гкал.

Производят перевод кДж в Гкал: кДж* 0, 2388/ 1000000 =Гка

д) Расчет расходов на поверку, клеймение весоизмерительных приборов, водомеров и других измерительных приборов рассчитывается в процентном отношении к стоимости сырья 0, 05 %.

е) Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав данных расходов входит уборка помещений, вывоз мусора. Расчет производится укрупнено, в размере 0, 06 % от стоимости сырья.

Амортизация основных средств

Расчет амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов производится путем умножения их балансовой стоимости на норму амортизации.

Количество оборудования берется организационной части проекта, а данные балансовой стоимости оборудования – из преддипломной практики.

 

Таблица 14. Амортизационные отчисления за год

Наименование основных фондов	Марка, тип оборудования	Количество оборудования, шт.	Балансовая стоимость оборудования и здания, тыс. руб.	Балансовая стоимость всего оборудования и здания, тыс. руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс.руб.
				5=3*4		7=5*6
1. Оборудование: -холодильное -транспортное -механическое -тепловое -инвентарь -немеханическое -прочие
2. Здание1
Итого	----	----	----	2	----

¹- если здание находится в собственности, то Норма амортизационных отчислений составляет 2%, а если помещение арендуемое – амортизацию по зданию не считают.

² -данные ячейки представляют собой объем основных фондов.

 

Затраты на ремонт основных фондов

Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется в размере 1, 4% от стоимости сырья.

Затраты на одежду, столовое белье, посуду, приборы и прочие активы

В статью включаются затраты по использованию малоценных (стоимостью до100 ММОТ) и быстроизнашивающихся (сроком службы менее года) предметов и инвентаря, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т.п.

По нормативам на 1 работника производства в год приходится 2 комплекта. Поэтому расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды производится по формуле: Количество работников* Норма комплектов на 1 работника в год*Стоимость комплекта

Износ посуды принять 0, 3% к товарообороту, производственного инвентаря, столового белья и мебели– 0, 5% к товарообороту.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. II этап. Обоснование системы показателей для комплексной оценки, их классификация.
2. А ) Приемы простого сравнения, приведение показателей к сопоставимому виду
3. А. Анализ динамики показателей деловой активности и финансового цикла.
4. Алгоритм расчета показателей рентабельности
5. АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ИТОГОВЫХ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
6. Анализ показателей деловой активности.
7. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ
8. Анализ показателей результативности сбытовой деятельности
9. Анализ показателей рентабельности деятельности торгового предприятия за анализируемый период
10. Анализ показателей самоконтроля
11. Анализ показателей самоконтроля
12. Анализ показателей финансовой устойчивости