Отходы молокоперерабатывающих предприятий.

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 12

При сепарировании молока, производстве сметаны, сливочного масла, натуральных сыров, творога и молочного белка по традиционной технологии получают побочные продукты – обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку.

Обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка, относящиеся к вторичным ресурсам молочного подкомлекса АПК, должны использоваться полностью и рационально. В сочетании с цельным молоком и сливками вторичные сырьевые ресурсы формируют комплекс который можно назвать термином «молочное сырье».

Применение новых физико-химических и биологических методов, молекулярно-ситовой фильтрации и криотехнологии позволяет направленно разделять и концентрировать компоненты молока с исключением побочных продуктов.

При производстве 1 т сливочного масла получают до 20 т обезжиренного молока и 1, 5 т пахты; при производстве 1 т сыра и творога – до 9 т молочной сыворотки. В обезжиренное молоко, пахту и сыворотку переходит от 50 до 75% сухих веществ молока. Обезжиренное молоко и пахта содержат практически весь белковый, углеводный и минеральный комплекс молока и частично молочный жир. В молочную сыворотку переходит углеводный комплекс, сывороточные белки и минеральные соли.

Пищевая ценность вторичного молочного сырья, как и молока, очень высокая, хорошая усваяемость, оптимальное соотношение питательных веществ, биологическая и физиологическая совместимость. Энергетическая ценность обезжиренного молока и пахты составляет 5, 8, а молочной сыворотки – 36% от цельного молока, что следует учитывать при организации промышленной переработки.

Кроме получения вторичных продуктов, переработка молока связана с неизбежными потерями сырья, которые в целом по отросли составляют миллионы тонн (в пересчете на молоко). Также к отходам относятся аполоски от мытья молочного оборудования и даже отбросы (сепарационная слизь). Кроме того необходимо необходимо учитывать отходы образующиеся в результате потребленных молочных продуктов, их хранения, упаковывания и реализации. Принципы безотходных технологий были сформулированы ООН.

Практическая реализация этих принципов возможна в отрасли при соблюдении следующих принципов:

- разработка безотходных технологий производства новых продуктов с полным использованием всех компонентов молока.

- разработка альтернативных вариантов технологий различных продуктов питания, кормовых средств, медицинских препаратов и полуфабрикатов из всех видов основного и побочного сырья.

- Энергосбережение, минимальные затраты труда и средств при переработке молока и отходов молочной промышленности.

- Оценив уровень эффективности применения технологий переработки молока, можно рассчитать стоимость полученной продукции из 1 т молочного сырья, степень использования сухих веществ и отдельных компонентов молока. Решение проблемы безотходности молочного дела на современном уровне возможно только за счет организации промышленной переработке вторичных сырьевых ресурсов (сыворотка, пахта и т.д.), а также рационального использования готовой продукции. Получаемые отходы должны перерабатываются с применением биотехнологических технологий как в пищевую так и в кормовую продукцию без остатка.

Отходы животноводства.

К отходам животноводства относят навоз и стоки животноводческих ферм. Различают подстилочный, твердый навоз (влажность 75-80%); бесподстилочный, который делится на полужидкий (смесь экскрементов с мочой, влажность до 90%) и жидкий - навоз с примесью воды (влажность 90-93%); навозные стоки -навоз, разбавленный водой (влажность более 93%). С выделениями крупного рогатого скота, свиней, кур, при богатейшем содержании выводится до 30-40% питательных веществ, получаемых животными с кормами. В основном органическое вещество экскрементов представлено структурными веществами с высоким содержанием углерода (целлюлоза, лигнин, пентозаны).

Объем питательных элементов во всех стоках животноводческих ферм нашей страны в год эквивалентен 2, 2 млн. т. азота, Iмлн. т. фосфора и 1 млн. т. калия. Это в 4 раза превышает количество загрязнений от сточных вод пищевой промышленности и хозяйственно-бытовых стоков объемом 11, 8 млн. м³ в год. В настоящее время одним из перспективных способов утилизации стоков животноводческих ферм является культивирование микроорганизмов на питательных средах из этих отходов с получением кормовой и технической биомассы.

Вопросы для самопроверки

1. Какие существуют отходы растениеводства и животноводства?

2. Какие существуют промышленные отходы?

3. Где и для чего можно применять отходы?

Приложение

Словарь терминов

Термин	Значение
Автоселекция	Процесс постепенного вытеснения менее приспособленных форм микроорганизмов более приспособленными
Аэротенк-смеситель	Резервуар для очистки сточных вод
Барда	Отход производства спирта
Биореактор	Закрытая или открытая емкость, в которой при определенных условиях протекает на клеточном уровне контролируемая реакция, осуществляемая с помощью микроорганизмов
Вектор	Молекула ДНК, способная переносить в клетку чужеродную ДНК любого происхождения и обеспечить там ее размножение
ДНК-лигаза	Фермент «сшивающий» участки молекулы ДНК
Иммобилизация	Перевод ферментов в нерастворимое состояние
Клонирование	Размножение в бактериальной клетке рекомбинантной молекулы ДНК
Криоконсервация	Глубокое замораживание клеток
Лаг-фаза	Медленный рост культуры
Лиофильноевысушивание	Обезвоживание после замораживания
Лузга	Отход при производстве масла из семян подсолнечника
Меласса	Отход производства сахара
Мезга	Отход производства крахмала, соков и т.д.
Модификация продукта	Перестройка полученных соединений животного, растительного или микробного происхождения с целью придания им специфических свойств
Папаин	Фермент получаемый из продуктов папаи
Плазмида	Добавочные кольца молекулы ДНК бактерий
Рестриктаза	Фермент разрезающий молекулу ДНК
Реципиент	Клетка, в которую переносят чужеродный ген
Скрининг	Проверка полученных клонов
Тотипотентность	Полноценность, информативность
Ультрафильтрация	Отделение веществ с помощью мембранных фильтров
Ферменты	Катализаторы белковой природы
Шелуха	Твердая оболочка семян

Список использованной литературы

1. Бутенко, Р.Г. Биотехнология / Р.Г. Бутенко, М.В. Гусев, А.Ф. Киркин. – М.: Высшая школа, 1987.- 215 с.

2. Бекер, М.Е. Биотехнология / М.Е. Бекер, Г.К. Лиепиньш, Е.П. Райпулис. – М.: Агропромиздат; 1990.- 185 с.

3. Гладыш, С. Генетический блеф / С. Гладыш // Гудок. – 2004. – 14 апреля.

4. Грачева, И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия / И.М. Грачева, Л.А. Иванова, В.М. Кантере. – М.: Колос, 1992. -227 с.

5. Елинов, Н.П. Основы биотехнологии / П.Н. Елинов, – СПб.: Наука, 1995. 314 с.

6. Егорова, И.С. Биотехнология. Учебное пособие для вузов в 8 книгах. / И.С. Егорова, В.Д. Самуилова. – М.: Высшая школа, 1987.- 210 с.

7. Красота, В.Ф. Биотехнология в животноводстве. / В.Ф. Красота, Б.П. Завертяев, Е.К. Меркурьева. – М.: Колос, 1994. – 128 с.

8. Лобанок, А.Г. Биотехнология – сельскому хозяйству. / А.Г. Лобанок, М.В. Залашко, Н.И. Анисимова. – Минск: Ураджай, 1988. – 234 с.

9. Федотова, З.А. Основы биотехнологии переработки продукции растениеводства: Учебное пособие / З.А. Федотова. - Самара, 2002. 216 с.

10. Хигинс, И. Биотехнология / И. Хигинс, Д. Бест, Дж. Джонс Пер. с англ. – М.: Мир, 1988.-145 с.

11. Хиггинс, И. Биотехнология. Принципы и применение. / И. Хиггинс, Д. Бест, Дж. Джонс. – М.: Мир, 1988. 150 с.

12. Яковлева, В.И. Технология микробиологического синтеза. / В.И. Яковлева. – Л.: Химия, 1987. 254 с.

13. Шевелуха, В.С. Сельскохозяйственная биотехнология. / В.С. Шевелуха, Е.А. Калашникова, С.В. Дегтярев. – М.: Высшая школа, 1998. 158 С.

А.А. Белооков

Базовые лекции по курсу

«Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции»

Редакционно-издательский отдел

Уральской государственной академии ветеринарной медицины

457100, г. Троицк, ул. Гагарина, 13

Лицензия ЛР №030048 от 02.06.1997 г.

Сдано в набор: ……… г. Подписано к печати: ………… г.

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 7 8 9 10 1112