Напиток из первоцвета весеннего

⇐ ПредыдущаяСтр 28 из 33Следующая ⇒

Порошки из корней и. листьев первоцвета весеннего поместить в эмалированную посуду, перемешать, залить 2 стаканами крутого кипятка, подвергнуть кипячению на медленном огне в течение 5—10 мин; отвар процедить через 2 слоя марли, добавить к его жидкой фазе оставшуюся воду и растворить в ней мед, охладить.

(3 г порошка корней и 3 г порошка листьев первоцвета весеннего, 1 л воды, 100 г меда).

Рекомендуется при заболеваниях верхних дыхательных путей, хронических трахеитах и бронхитах, бронхопневмониях, недостатке в пище витамина С.

Напиток «Амброзия» (полынь)

В эмалированной посуде полынь заварить одним стаканом кипятка, подвергнуть кипячению на медленном огне в течение 5—10 мин; отвар охладить и профильтровать; в жидкой фазе отвара растворить мед, добавить к раствору сок клюквы и остаток воды, хорошо все смешать.

(5 г суточной полыни, 1 л воды, 25 г сока клюквы, 25 г меда).

Рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря, при понижении функции желудочно-кишечного тракта как средство, возбуждающее аппетит.

Напиток «Золотая осень»

Плоды шиповника раздробить и смешать их в эмалированной посуде с плодами рябины; заварить смесь крутым кипятком, подвергнуть кипячению на медленном огне в течение 10 мин и настоять 4—5 часов; отвар процедить, растворить в

нем мед.

(2 столовые ложки сушеных плодов шиповника, 2 столовые ложки ягод рябины, 1 л воды, мед по вкусу).

Рекомендуется как витаминное средство при гипо- и ави-томинозах, при гастритах с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (колитах), при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме.

Напиток рябиновый «Кама»

Сок рябины соединить с соком клюквы, растворить в этой смеси мед.

(2 стакана сока рябины, 4 столовые ложки сока клюквы, 4 столовые ложки меда).

Рекомендуется при авитаминозах, ангинах, водянке, гипертонической болезни, заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей, малокровии, поносах, простудных заболеваниях, ревматизме, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, гастритах с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (колитах), при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, сердечно-сосудистой системы.

Тоник «Диброва»

Соки черноплодной рябины и черной смородины соединить в эмалированной (фарфоровой) посуде, растворить в них мед и лимонную кислоту, добавить газированную минеральную воду.

(200 мл сока черноплодной рябины, 100 мл сока черной смородины, 90 г меда, 2 г лимонной кислоты, 100 мл газированной минеральной воды).

Рекомендуется при авитаминозах, гипертонической болезни, дизентерии, малокровии, как мочегонное средство, при простудных заболеваниях, ревматизмах, язвенной болез-ни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, гастритах с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (колитах), заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в организме.

Напиток из таволги вязолистной

Цветы таволги вязолистной поместить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и прокипятить на медленном огне в течение 10 мин; отвар процедить (профильтровать) и в жидкой его фазе растворить мед, довести раствор до кипения и охладить.

(50 г свежих цветков таволги вязолистной, 1 л воды, 60 г меда).

Рекомендуется как сосудоукрепляющее, противовоспалительное, противоязвенное, стресс-протективное средство.

Напиток из таволги вязолистной и сухофруктов Как указано в предыдущем рецепте, приготовить отвар таволги вязолистной. Сухофрукты в эмалированной посуде залить водой, прокипятить на медленном огне в течение 10—

15 мин; полученный отвар профильтровать и в жидкой его фазе растворить мед; через 10—15 мин раствор соединить с отваром из таволги вязолистной.

(50 г свежих цветков таволги вязолистной, 100 г сухих фруктов — яблоки, груши, изюм, абрикосы, 50 г меда, 2 л воды).

Рекомендуется при гастритах с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (колитах), при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах и как сосудоукрепляющее, стресс-протектиновое средство.

Напиток из тысячелистника

В эмалированной посуде вскипятить воду, опустить в нее листья и цветки тысячелистника и варить на медленном огне в течение 5—10 мин; через 2—3 часа настаивания отвар профильтровать (процедить), в жидкой его фазе растворить мед и сок клюквы, затем разлить напиток в бутылки.

(20 г сушеных листьев и цветков тысячелистника, 3 л воды, 1 стакан меда, 2 стакана клюквенного сока).

Рекомендуется при носовых, легочных и маточных кровотечениях, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, после перенесенной операции на желудке, при гастритах с. недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока, хронических заболеваниях кишечника (колитах), при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчных путей, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах и в качестве средства, улучшающего аппетит.

Напиток с чабрецом и зверобоем

Траву чабреца и зверобоя в эмалированной посуде залить водой, подвергнуть кипячению на малом огне в течение 10 мин и настоять 2—3 часа; полученный отвар профильтровать (процедить) и в жидкой его фазе растворить мед.

(20 г сухого чабреца, 25 г сухого зверобоя, 1 л воды, 50 г меда).

Рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта как вяжущее и антисептическое средство, при бронхитах и других заболеваниях верхних дыхательных путей.

Напиток из чабреца и калины

Траву чабреца в эмалированной посуде залить крутым кипятком и кипятить на медленном огне в течение 5 мин; от-

вар профильтровать, в жидкой его фазе " растворить мед и сок калины; готовый напиток разлить в бутылки и укупорить их.

(50 г сухого чабреца, 3 л воды, 1 стакан меда, 3 стакана сока калины).

Рекомендуется при бронхитах и других заболеваниях верхних дыхательных путей, как потогонное, витаминное, диуретическое средство и как средство, усиливающее сокращение сердечной мышцы.

Медовое шампанское

В эмалированной посуде вскипятить воду, нагревая, растворить в ней мед, добавить к смеси пиво и очищенные и нарезанные ломтики лимона. Когда вся смесь закипит, перелить ее в чистую деревянную тару (кадушку), положить в нее изюм и поставить в теплое место (16—18 °С) до начала брожения смеси, накрыв чистым полотняным или холщовым покрывалом. Чтобы напиток не перебродил и не был испорченным, нельзя упустить момент начала брожения. Поэтому как только появится пена на поверхности содержимого кадушки, его тут же разливают в бутылки из-под шампанского, которые закупоривают толстыми и длинными пробками. После закупоривания бутылок пробки обвязывают тонкой крепкой и мягкой проволокой или крепкими бечевками. Затем горло бутылки заливают сургучом путем погружения его в предварительно расплавленную массу на глубину до 9 см и быстрого вынимания, давая остынуть и запечататься бутылке в области пробки. После осмотра бутылки с напитком зарывают в землю горлами вниз на глубину 150—180 см и выдерживают там от трех до шести недель, что зависит от крепости и качества пива.

(2 кг меда, 5 л воды, 5 лимонов, 2 бутылки светлого пива, 12 изюмин).

Виноградный медовый квас

В эмалированную посуду налить воду, добавить мед и виннокаменную кислоту и варить сусло на медленном огне в течение 2—3 часов, которое затем охладить до 15—20 °С и оставить прикрытым в теплом месте для сбраживания на 2—3 дня; по окончании брожения жидкость профильтровать через фланелевую ткань, слить в чистый бочонок и ввести в нее мешочек с приправами; бочонок закупорить, поставить в погреб или ледник для выдержки в течение 6—12 месяцев; по окончании выдержки квас разлить в бутылки и хранить в закупоренном виде до употребления. Вкус и аромат кваса становятся тем лучше, чем дольше он будет храниться.

(8 кг меда, 200 г виннокаменной кислоты, 17 л воды, 2 г гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 2 г мускатного ореха).

Астраханский медовый квас

Мед растворить в воде; в полученный раствор (сусло) поместить предварительно приготовленную дрожжевую опару; затем все хорошо перемешать, перелить в чистый бочонок и поставить на 3—4 дня в прохладное место; после чего сцедить в новый чистый бочонок, добавив в него 100 г свежего меда, и выдержать в течение 12 дней; готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике до употребления.

Для приготовления опары хмель залить 2 л воды и варить на медленном огне до упаривания воды наполовину; полученный раствор охладить, профильтровать, смешать с жидким тестом, предварительно приготовленным из: 200 г дрожжей, 100 г пшеничной муки и 0, 5 л медового сусла; смесь отвара хмеля и жидкого теста накрыть, поставить на 3—4 часа в теплое место и, как только опара поднимется, поместить его в медовое сусло.

(4, 1 кг меда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей, 100 г пшеничной муки).

Белый медовый квас

Мед растворить в воде и варить на медленном огне в течение 2—3 часов; за 20 мин до конца варки в него положить хмель; после кипячения сусло перелить в новую посуду, охладить, добавить в него фиалковый корень и кардамон, подвергнуть брожению и осветлить 6 г рыбьего клея, слить в чистый бочонок, закупорить и поставить в ледник или холодный погреб на 2—3 недели; после этого разлить в бутылки, закупорить и хранить до употребления в холодильнике (леднике, погребе).

(4 кг меда, 25 л крутого кипятка, 100 г хмеля, 6 г фиалкового корня, 2—3 зерна кардамона).

Крестьянский квас

Из солода, муки, 25 л воды замешать тесто и дать ему выстояться в течение 10—12 часов; затем тесто выложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой, поставить в горячую печь или в хорошо нагретую духовку и прокипятить в течение 3 часов; после этого его перемешать, отскоблить от стенок посуды, залить до ее верха кипятком и снова поставить в печь или духовку на 21—24 часа; затем тесто выложить в цедильный чан, залить 63 л кипятка, добавить в него при перемешивании измельченные сухари, хлеб и оставить на 10—12 часов в покое; когда густая фаза смеси осядет на дно чана и начнется брожение сусла, жидкую ее фазу сцедить (первое сусло, из которого изготовить квас высшего сорта); в оставшуюся гус-

тую фазу залить снова 63 л горячей воды, размешать, настоять в течение 2—3 часов и сцедить новую жидкую фазу (второе сусло); в густую фазу залить еще раз 30 л кипятка, дать отстояться, слить и смешать с массой второго сусла. Полуденное таким способом сусло разлить в бочки, сдобрить его медом и мятой, оставить на 12—24 часа для брожения и перенести бочки в подвал или ледник; когда брожение успокоится, добавить в бочки по 1 кг меда на каждые 30 л сусла, закрыть их плотно пробками и через 3—4 дня провести дегустацию готового кваса.

(5, 2 кг солода, из которого 4 кг — ржаной и 1, 2 кг — ячменной, 2, 5 кг ржаной муки, 0, 5 кг ржаных сухарей, 0, 3 кг черствого ржаного хлеба, 4 кг меда для брожения готового сусла и по 1 кг на каждые 30 л сусла после окончания его брожения, 200 г мяты, воды по норме, указанной в рецептуре приготовления кваса).

Народный квас

В солод добавить ржаную муку и охлажденную кипяченую воду, хорошо все перемешивая, приготовить тонкоструктурное тесто, выложить его в эмалированную посуду и поставить на сутки в хорошо натопленную печь или духовку, на следующие сутки (после нового нагрева печи) тесто поставить в нее (духовой шкаф) вновь; по истечении 2-х суток упаренное тесто выложить в деревянную или эмалированную посуду и, непрерывно помешивая, медленно ввести в него 12 л воды; разведенное водой сусло поставить на 15—20 часов в теплое место; образовавшуюся при отстаивании жидкую фазу сусла осторожно слить в хорошо пропаренный бочонок или эмалированную посуду, ввести в нее мед и дрожжевую закваску, предварительно приготовленную из 200 г муки, 100 г дрожжей и одного стакана воды, хорошо все смешать и оставить на 12—16 часов в теплом месте для брожения; отстоявшийся и светлый квас разлить в бутылки, закупорить их и хранить в погребе или леднике в лежачем положении.

(3 кг муки из ржаного солода, 4 кг муки простого помола, 100 г меда, 200 г муки для закваски, 3 столовые ложки жидких дрожжей, воды по рецептуре для приготовления кваса).

Русский квас

В деревянную или эмалированную посуду влить 3 л горячей кипяченой воды и, тщательно перемешивая, медленно ввести в нее солод и муку до образования мелкоструктурного теста, посуду закрыть и оставить тесто на 10 часов для осаха-ривания крахмала и его компонентов; после этого тесто выло-

жить в хорошо пропаренную посуду, закрыть крышкой и кипятить в течение 3 часов в горячо натопленной печке или духовке, тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды его остатки, долить ее доверху кипятком и вторично поставить в горячую печь (духовой шкаф) на 21 час для настаивания; затем тесто выложить в настойный чан, залить в него 16 л горячей воды и при непрерывном помешивании ввести измельченные сухари и хлеб, оставить на 6—10 часов для настаивания и осветления; после осаждения густой фазы смеси на дно настойного чана и начала брожения сусло (жидкую фазу смеси) осторожно слить в чистый бочонок; в оставшуюся жидкую фазу смеси вторично влить 16 л горячей кипяченой воды, тщательно все перемешать, оставить на 2—3 часа для настаивания, образующееся при этом второе сусло (жидкая фаза вторичной смеси) осторожно слить в бочонок с первым суслом, куда добавить при помешивании сусла предварительно приготовленный настой мяты, 0, 25 кг меда и, не добавляя дрожжей, оставить на 12—24 часа для брожения; затем бочонок перенести в ледник (погреб) и в конце брожения ввести в квас 0, 75 кг меда, закупорить и через 3—4 дня провести его дегустацию.

(1, 3 кг дробленого солода, 0, 69 кг ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг меда, 30 г мяты, воды по рецептуре для приготовления этого кваса).

Малороссийский (украинский) квас

В настойную посуду поместить солод, сухари, ягоды земляники, мед, корицу, мяту и при непрерывном помешивании медленно влить в них 18 л горячей воды, выдержать смесь при комнатной температуре в течение 4 дней; в момент начала брожения в полученную смесь (затор) при непрерывном ее помешивании медленно ввести 4—6 л кипяченой воды, немного настоять, жидкую фазу аккуратно сцедить, разлить ее в чистые бутылки, положив в каждую из них 2—3 изюминки, закупорить пробками и выдержать в подвале (леднике, холодильнике) при температуре 2—4°С в течение 2 недель.

(0, 8 кг ржаного дробленого солода, 0, 4 кг сухарей из пшеничного хлеба, 0, 4 кг лесной земляники, 0, 8 кг меда, 25 г корицы, 25 г мяты, 0, 4 кг изюма, воды по рецептуре для приготовления кваса).

Простой медовый квас

В эмалированную посуду залить 15 л горячей кипяченой воды, растворить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2—4 часов до посветления; отдельно в 0, 5 л воды отва-

рить хмель; за 20 мин до конца варки медового сусла при помешивании ввести в него отвар хмеля; полученную смесь перелить в бочонок и после охлаждения ввести в нее дрожжи; по окончании главного брожения сусло перелить в другой хорошо пропаренный бочонок, закупорить, поставить в погреб (ледник) на две недели для дображивания и выдержки; после этого разлить квас в бутылки, укупорить и хранить до употребления на холоде.

(4 кг меда, 200 г дрожжей, 200 г хмеля, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Суточный квас

В эмалированной посуде сухари залить 10 л горячей кипяченой воды, накрыть и настаивать в течение 10—12 часов; осветленное сусло слить в бочонок, растворить в нем мед, жидкие дрожжи и оставить для брожения; молодой квас разлить в бутылки, добавить в каждую из них 1—2 изюминки, выдержать в открытых бутылках при комнатной температуре до появления в нем пузырьков углекислоты; после этого бутылки укупорить пробками, поместить в лежачем положении в ледник (холодильник) и на следующий день провести дегустацию кваса.

(1, 2 кг ржаного сухого дробленого хлеба — сухари, 0, 8 кг меда, 0, 5 стакана жидких дрожжей, 20 г изюма, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Русское пиво

Мед растворить в 40 л кипяченой воды, добавить в раствор хмель и прокипятить его в течение одного часа; полученное сусло сцедить в бочонок, охладить, заправить дрожжами и в течение 5—6 дней выдержать при комнатной температуре; затем бочонок закупорить и перенести в погреб (ледник), установив его пробкой вниз; через 2—3 дня готовое пиво разливают в бутылки, плотно закупоривают их и ставят в погреб (ледник, холодильник) до употребления.

(8 кг меда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей, воды по рецептуре для приготовления пива).

Любительский медовый квас

В эмалированную посуду залить 8 л охлажденной кипяченой воды, растворить в ней мед, добавить изюм, нарезанные тонкими ломтиками лимоны, муку и дрожжи, через сутки 1 л кипяченой воды; когда лимоны и изюм всплывут на поверхность смеси, жидкую фазу процедить через сито; полученный квас (жидкость) разлить в бутылки, положить в каждую из

них по 2—3 изюминки, закупорить пробками, поместить в лежачем положений в холодное место и через 2—3 дня провести дегустацию кваса.

(0, 8 кг меда, 0, 8 кг изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Изюмный медовый квас

Подготовленный изюм варить до размягчения на медленном огне в 10 л воды, залитой в эмалированную посуду; затем изюм из отвара вынуть, растереть доступным способом, протереть через сито, смешать с отваром, в котором его отваривали; в полученной смеси растворить мед, довести объем сусла кипяченой водой до объема, равного 18 л, прокипятить его при периодическом помешивании на малом огне, снимая с поверхности образующуюся при этом пену; после прекращения образования пены сусло охладить до 20—25 °С, ввести в него для осветления яичные белки и дать ему отстояться; жидкую фазу осветленного сусла осторожно отделить от осадка в чистый бочонок или бутыль, ввести в жидкость дрожжи и оставить ее для брожения; сброженное сусло подвергнуть осветлению (отстаиванию), слить с дрожжевого осадка в новый бочонок, выдержать в погребе для дображивания и созревания в течение 2—3 месяцев, разлить в бутылки, укупорить, до употребления хранить на холоде.

(4 кг меда, 5 кг изюма, белки 8—10 куриных яиц, 1 стакан винных дрожжей — разведенные кипяченой водой дрожжи, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Красный медовый квас

Технология приготовления красного медового кваса отличается от технологии приготовления белого медового кваса лишь тем, что после сбраживания сусла в него добавляют для формирования цвета жженный сахар (см. «Белый медовый квас»).

(4 кг меда, 100 г хмеля, 6 г корня фиалки, 2—3 зерна кардамона, 1 столовая ложка жженого сахара, воды по рецептуре для приготовления белого медового кваса).

Малиновый медовый квас

В эмалированную посуду залить 25 л воды, растворить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2—4 часов; приготовленное сусло профильтровать в чистую эмалированную посуду, охладить, ввести в него пшеничный хлеб, замоченный предварительно в жидких дрожжах, поставить для

сбраживания в теплое место, периодически снимая с его поверхности образующуюся при брожении пену; по окончании брожения профильтровать, ввести в жидкую фазу при перемешивании малиновый сок, вторично профильтровать в чистый бочонок, добавить 15—20 г рыбьего клея или белок, разведенный суслом; бочонок плотно закупорить и, обмазав глиной, перенести в ледник (погреб) и выдержать в нем в течение 12 дней; содержимое профильтровать, разлить в бутылки, закупорить, горла бутылок залить (путем погружения в расплавленную массу) сургучом до употребления кваса бутылки держать на холоде.

(4 кг меда, 1 л малинового сока, 200 г пшеничного хлеба, 100 г дрожжей, 15—20 г рыбьего клея, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Смородиновый медовый квас

Свежий или пастеризованный сок красной смородины профильтровать в эмалированную посуду, добавить к нему растворенный в 12 л кипятка мед и при помешивании — виннокаменную кислоту, накрыть смесь и поставить для брожения в теплое место; после окончания интенсивного брожения, когда квас станет прозрачен, жидкую его фазу сцедить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 45—60 дней в ледник (погреб, холодильник) и провести дегустацию кваса.

(3, 5 кг меда, 6 л сока красной смородины, 1 столовая ложка виннокаменной кислоты, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

По данной технологии можно приготовить квас с использованием и других фруктово-ягодных соков.

Фруктово-медовый квас

В эмалированную посуду заливают 12 л воды, доводят ее до кипения, растворяют в ней мед, удаляя с поверхности образующуюся при этом пену; полученный раствор охлаждают до 20—25 °С и добавляют к нему при помешивании сок красной смородины или черники, 50—100 г изюма или 1 стакан разведенных в воде пекарских дрожжей и оставляют в теплом месте для брожения; по окончании брожения и выпадения на дно посуды осадка жидкую фазу кваса сцеживают, разливают в бутылки, закупоривают и переносят на 10—40 дней в прохладное помещение, затем проводят дегустацию готового напитка.

(3 кг меда, 8 л сока красной смородины или черники, воды, изюма или дрожжей по рецептуре для приготовления данного кваса).

Яблочный медовый квас

Яблоки (лучше кислые) разрезать на 4 части каждое, положить в чистый холстиновый мешок; последний завязать, положить в чистую эмалированную посуду с крышкой, наложив на него деревянный с отверстиями круг диаметром менее диаметра посуды, придавить грузом, залить растворенным в 6—12 л воды медом; накрыв посуду холстиной, поставить для брожения ее содержимого на 4—5 недель в погреб или ледник; после этого жидкость из первой посуды слить в другую чистую посуду и оставить ее в леднике; оставшуюся в прежней посуде мезгу еще дважды, как и в первом случае, заливать равным количеством медового раствора, оставляя для брожения всякий раз на 4—5 недель, и сливать в посуду с жидкой частью первого слива; оставить смесь на 6—9 недель для последующего брожения, а после повторного брожения прозрачный квас разлить в бутылки, закупорить и выдержать в леднике (погребе, холодильнике) в течение 3—4 недель.

(8—16 кг яблок, по 1, 6—3, 2 кг меда на каждую заливку
мезги медовым раствором, воды по рецептуре для приготов
ления данного кваса).

Чистый русский мед

В эмалированной посуде смешать мед и кипяченую воду, взятые в соотношении 1: 1—1, 5, и варить до закипания; после охлаждения до 20—25 °С в готовое сусло добавить пивные дрожжи лучших расс и поместить в теплое место (16—18 °С) для брожения; дегустацию напитка провести после полного окончания брожения.

Мед

Медный луженый котел (эмалированную посуду) заполнить не до верху медом и водой, взятых в соотношении 1: 5; перемешивая содержимое котла, добиться полного растворения меда и варить смесь на медленном огне в течение часа без какого-либо дополнительного перемешивания; с поверхности остывшей смеси снять пену и настоять в течение 4—5 часов (до осветления жидкости), затем слить ее в бочонок до полного его заполнения и, не закупоривая, поставить в теплое место для самоброжения (необходимо следить за тем, чтобы бочонок был все время полным, доливая его приготовленной медовой смесью); через 9—12 дней бочонок со смесью поставить на лед (в холодильник), закрыв отверстие редким холстом, где и выдержать для повторного брожения в течение 6 месяцев; после этого разлить мед в бутылки и хорошо закупорить. Можно добавить при этом корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, а для осветления — яичный белок или желатин.

Малиновый мед

Созревшую малину поместить в бочку, залить охлажденной кипяченой водой; через два дня полученный экстракт из бочки слить в чистую эмалированную посуду, растворить в нем в соотношении 3: 1—2 мед, положить кусок поджареного пшеничного хлеба (булки) и немного дрожжей; после начала брожения смеси хлеб из нее извлечь и оставить мед на 5— 8 дней для окончания брожения, затем поставить в прохладное место (погреб, ледник, холодильник). Для придания вкуса и аромата положить в мед мешочек с пряностями — корицей, гвоздикой, кардамоном.

Ковенский мед

В эмалированной посуде смешать мёд и теплую кипяченую воду в соотношении 1: 1 или 1: 2 и оставить в теплом месте до окончания самоброжения.

Каштелянский мед

Мед и кипяченую воду, взятые в соотношении 1: 1, смешать в луженой (эмалированной) посуде, варить на медленном огне, в конце варки опустить в «сыту» заложенные в тканевые мешочки хмель, стручки ванили и сельдерей; после охлаждения добавить в отвар пивные дрожжи и поставить для брожения в теплое место.

(В старину на каждые 100 л медовой «сыты» в нее в мешочках опускали 100 г хмеля, 3 стручка ванили, 2 крупных сельдерея).

Капуцинский мед

Мед и воду, взятые в соотношении 1: 1 по объему, в луженой (эмалированной) посуде смешать и варить на медленном огне; в середине варки в медовую «сыту» (медовый раствор) добавить хмель, мускатный орех, имбирь и после варки выдержать в подвале (погребе, холодильнике) в течение 5— 10 лет.

(На 100 л медовой «сыты» взять 100 г хмеля, 10 г мускатного ореха, 10 г имбиря).

Бернардинский мед

Мед и воду, взятые в соотношении 1: 2, в луженой (эмалированной) посуде смешать и варить на медленном огне в течение 3—4 часов; во время варки в медовую «сыту» добавить хмель, корень фиалки, розовое масло или сушеные лепестки роз, а после варки выдержать в погребе (подвале, холодильнике) чем продолжительнее, тем лучше.

(На 100 л медовой «сыты» берется 50 г хмеля, 50 г фиалкового корня, 2 капли розового масла или 50 г сушеных лепестков роз).

Литовский мед

Мед и кипяченую воду, взятые в соотношении 1: 2, 3—2, 5, в луженой (эмалированной) посуде смешать и варить на медленном огне в течение 3—4 часов; во время варки в медовую «сыту» добавить можжевеловые ягоды и цветки сирени, а после варки выдержать в прохладном месте.

(На 100 л медовой «сыты» взять 150 г можжевеловых ягод и 100 г цветков сирени).

Легкий хмелевой мед

Хмель в полотняном мешочке кипятить в 12 л воды, залитой в луженую (эмалированную посуду); когда объем воды уменьшится до 10 л, мешочек с хмелем опустить в холодную кипяченую воду, полученный отвар профильтровать в чистую посуду и охладить; в охлажденном отваре растворить мед, довести раствор до кипения, добавить к нему 18 л чистой кипяченой воды и снова довести до кипения; после этого отвар слить в чистый бочонок, охладить, ввести в него 1/4 стакана жидких дрожжей, плотно закрыть, в течение 4—5 дней выдерживать в тепле, затем переместить в холодный погреб (ледник, подвал, холодильник) на 3 дня; после того как густая фаза кваса осядет на дно бочонка, жидкую его фазу разлить в бутылки, закупорить и выдержать в леднике (холодильнике) до 3-х месяцев.

(4 кг меда, 400 г хмеля, 1/4 стакана жидких дрожжей).

Старинный мед «Вишняк»

В большую бутыль засыпать плоды вишни, залить их предварительно приготовленной медовой «сытой» (суслом), оставить незакупоренной на 3 недели в темном помещении для самоброжения; после этого бутыль закрыть неплотной пробкой, перенести на 3 месяца в холодный погреб (ледник, холодильник); затем жидкую фазу профильтровать, разлить в бутылки, укупорить их, обвязать пробки проволокой, осмолить путем кратковременного погружения повертыванием в расплавленном сургуче и держать в леднике (холодильнике) чем дольше, тем лучше.

(2, 5 кг меда, 5 кг плодов вишни, 12 л воды).

Оставшиеся после приготовления меда плоды вишни можно вторично залить медовой сытой, приготовленной из 1, 2 кг меда и 12 л кипяченой охлажденной воды, и получить несколько менее крепкий и менее вкусный медовый квас.

Апельсиновый мед

Мед в эмалированной посуде растворить в кипящей воде и варить на медленном огне в течение 3—4 часов, охладить до 20 °С; в приготовленное сусло (уваренную медовую «сыту») ввести предварительно размоченные в квасных дрожжах корки наиболее кислого пшеничного хлеба, тонко измельченные цедру и мякоть апельсинов, фиалковый корень и рыбный клей, выдержать 2—3 недели в погребе (подвале, леднике, хо-лодильнике), сцедить в чистую посуду, разлить в бутылки, хорошо укупорить и хранить на холоде до употребления.

(2 кг меда, 12 л воды, 100 г корок пшеничного хлеба, замоченного в квасных дрожжах, 5 апельсинов, 25 г фиалкового корня, 2, 5 кг рыбного клея).

Липовый мед

В эмалированной посуде приготовить медовую «сыту» (раствор меда в теплой кипяченой воде), кипятить ее в течение часа на медленном огне, охладить, добавить 0, 5 стакана жидких дрожжей и поставить в тепло (20 °С) для брожения; по окончании брожения в сусло ввести предварительно приготовленную (из отваров хмеля в 4 л сусла и липового цвета в воде) смесь и поставить его на 3 суток в тепло для дополнительного брожения и настаивания, а затем ввести в него сусло, сваренное из 4 кг меда и 6 л кипяченой воды; всю смесь перелить в прочный бочонок и поставить на 4—6 месяцев в холодный погреб (ледник, подвал, холодильник); полученный таким способом мед разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить бутылки пробками и, обвязав их проволокой, осмолить путем быстрого опускания и повертывания горла бутылок в расплавленном сургуче; хранить бутылки с медом следует в подвале (погребе, леднике, холодильнике) в лежачем положении.

(12 кг меда, лучше липового, 200 г хмеля, отвар липового цвета добавлять по вкусу, 1 стакан жидких дрожжей, воды всего 18 л).

Лимонный мед

В эмалированной посуде приготовить медовую «сыту» (раствор меда в кипяченой воде), добавить к ней хмель и кипятить на медленном огне 2—3 часа; в охлажденное сусло ввести для сбраживания дрожжи, нарезанные кусочками лимоны, а после брожения для осветления — рыбный клей; после осветления жидкую фазу меда слить в чистую посуду и выдержать в погребе (подвале, леднике, холодильнике) в течение 2—3 недель; отстоявшийся мед профильтровать, разлить в бутылки и, укупорив их, хранить до употребления меда на холоде.

(2 кг меда, 12 л воды, 5—8 лимонов, 100 г хмеля, 100 г дрожжей, 2—3 г рыбного клея).

Розовый мед

В эмалированную посуду залить кипяченую воду, растворить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2—3 часов; после варки через воронку, в которой разместить полотняный мешочек с сухой черникой для окрашивания, сусло слить в чистую посуду, охладить, перелить в бочонок или бутыли, добавить дрожжи, поставить для основного брожения в теплое место, а затем в ледник (холодильник, погреб, подвал) для дображивания; после полного брожения в мед добавить розовое масло, разлить его в бутылки, укупорить и до употребления хранить на холоде.

(4, 8 кг меда, 25 л воды, 0, 8 кг черники сушеной, 1 стакан сухих дрожжей, 10—12 капель розового масла, а при необходимости сделать мед прозрачным — 2, 5 г рыбного клея).

Ставленный мед из черной смородины

Мед и сок черной смородины, взятые в соотношении 1: 1, смешать в эмалированной посуде; полученную смесь слить в бочонок или бутыль, поставить для основного брожения в теплое место, затем на 6 месяцев для дображивания в ледник (холодильник, подвал, погреб); после разделения плотной и жидкой фаз меда (когда муть осядет) разлить жидкость в бутылки, закупорить и до употребления хранить напиток на холоде.

(1 часть меда и 1 часть сока черной смородины).

Душистый заварной сбитень

В эмалированную посуду залить 3 л крутого кипятка, растворить в нем мед, выдержать смесь при комнатной температуре в течение суток и при непрерывном помешивании и удалении с поверхности пены подвергнуть ее 2-х часовому кипячению, ввести в нее хмель, пряности и прокипятить еще 15 мин; полученный отвар слить в чистый бочонок, охладить, ввести в него дрожжи, закупорить, выдержать в течение 14 дней в леднике (холодильнике, погребе, подвале), профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и хранить до употребления на холоде.

(1 кг белого меда, 3 л воды, 40 г хмеля, 0, 5 стакана дрожжей, гвоздика, корица, кардамон, мята и другие Пряности).

Заварной малиновый сбитень

Мед в эмалированной посуде растворить в 3 л крутого кипятка, выдержать в течение суток при комнатной температу-

ре, ввести в раствор малиновый сок и полотняный узелочек, заполненный пряностями, затем варить на медленном огне в течение часа, охладить, добавить дрожжи, закупорить, выдержать на холоде 14 дней; после выдержки сбитень сцедить, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и хранить в леднике (холодильнике) до употребления.

(1 кг меда, 3 л воды, 0, 5 л профильтрованного малинового сока, 0, 5 стакана дрожжей, пряности).

Народный сбитень

В эмалированной посуде приготовить раствор меда в крутом кипятке, положить в него хмель, корицу и кипятить на медленном огне в течение 2—3 часов, затем сцедить в чистую посуду, профильтровать; употреблять холодным.

(1 кг меда, 4 л кипятка, 20 г хмеля, 1—2 палочки корицы).

Старинный заварной сбитень

Все, предусмотренные рецептурой, компоненты (кроме дрожжей) поместить в эмалированную посуду.

Хорошо смешать и варить, в течение часа; сваренную смесь охладить, перелить в чистый бочонок, добавить в нее жидкие дрожжи и, не укупоривая, поставить на 6—12 часов в теплое место для сбраживания, после чего бочонок укупорить и поставить в ледник (холодильник, погреб, подвал); употреблять холодным.

(6 л медового кваса, 6 л слабой браги, 0, 5 кг меда, 40— 100 г уксуса пищевого, 20 г имбиря, 6 г калганового корня, 0, 5 стакана жидких дрожжей).

Малиновый сбитень

⇐ Предыдущая 23 24 25 26 272829 30 31 32 Следующая ⇒