Птифуры с медом и орехами (I)

200 г сливочного масла, 150 г меда, 380 г муки, 3 желтка, немного лимонной цедры, 2, 5 г пекарского порошка, 1 белок, 50 г молотых орехов, 100 г сахарной пудры.

Нагреваем в посуде сливочное масло, добавляем мед, желтки, лимонную цедру и взбиваем до появления пены. Соединяем с мукой, пекарским порошком и замешиваем тесто, которому даем постоять на холоде не менее 3–4 часов. Раскатываем пласт, из которого вырезаем фигурки. Смазываем белком, посыпаем молотыми орехами и сахарной пудрой. Выпекаем в духовке, на среднем огне.

Птифуры с медом и орехами (II)

250 г меда, 100 г сахара, 50 г растительного масла, 3 яйца, цедра 1 лимона, 25 ядер грецких орехов, мука.

Взбиваем веничком 3 белка в крепкую пену, затем продолжая взбивать, добавляем по очереди мед, сахар, желтки по одному, лимонную цедру и муку до получения массы консистенции сметаны, растительное масло и 25 очищенных и рубленых грецких орехов. Выкладываем массу в смазанный маслом противень, застланный бумагой и украшаем дольками орехового ядра. Выпекаем на среднем огне. Разрезаем на небольшие квадраты.

Птифуры в сиропе

150 г сахарного песку, 3 яйца, 1 стакан просеянной муки, 1, 5 чайной ложки пекарского порошка, 0, 25 чайной ложки соли, 0, 5 чайной ложки корицы, 0, 25 чашки молока, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 1 чашка рубленых грецких орехов.

Для сиропа: 1 чашка меда, 0, 5 стакана воды, 0, 25 стакана сахара, лимонный сок.

Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, хорошо взбивая. Соединяем с мукой, пекарским порошком, солью и корицей. Вливаем молоко и добавляем апельсиновую цедру. Хорошо взбиваем и всыпаем орехи. Выкладываем массу в смазанный маслом противень и выпекаем примерно 30 минут. Отдельно варим мед, воду и сахар в течение 5 минут, вливаем лимонный сок и кипятим еще две минуты. Охлаждаем сироп и заливаем им пирожное, которое ставим на холод. Разрезаем на квадратики.

Птифуры с медом (I)

200 г муки, 20 г свиного сала или сливочного масла, 250 г меда, 2 яйца, 100 г сахарного песку, 5 г пекарского порошка, немного корицы. Хорошо перемешиваем продукты. Из теста раскатываем пласты толщиной около 1 см. Вырезаем небольшие фигурки, которые посыпаем мелкорублеными грецкими орехами. Выпекаем на малом огне.

Птифуры с медом (II)

100 г меда, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, 0, 5 чайной ложки соды, немного лимонного сока, 160 г муки.

Взбиваем мед с яйцом и сахаром, вливаем растительное масло, добавляем соду погашенную в лимонном соке. Все продукты тщательно перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем некрутое тесто. Покрываем салфеткой и даем постоять час. Раскатываем пласт толщиной 1 см и вырезаем фигурки. Раскладываем на противне, посыпанном мукой. Выпекаем в духовке на среднем огне, пока птифуры слегка не зарумянятся.

Птифуры с медом (III)

200 г муки, 20 г свиного сала или сливочного масла, 250 г нагретого меда, 2 яйца, 100 г сахарного песку, 5 г пекарского порошка, немного корицы.

Тщательно перемешиваем все продукты и замешиваем тесто. Раскатываем на доске пласт толщиной 1 см. Вырезаем формы при помощи небольших выемок. Посыпаем мелкорублеными грецкими орехами или миндалем, сахарным песком. Выпекаем на слабом огне.

Птифуры с белковой глазурью (безе)

2 столовые ложки меда, 350 г муки, 100 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0, 5 чайной ложки пекарского порошка, 0, 5 чайной ложки корицы, гвоздики, аниса, немного апельсиновой цедры.

Для украшения: 1 яичный белок, 50 г сахарной пудры, 50 г грецких орехов.

Яйца, сахар, пряности и мед хорошо перемешиваем. Добавляем растертое ложкой сливочное масло, апельсиновую (или лимонную) цедру и половину муки (к которой примешали пекарский порошок). Полученную однородную смесь выкладываем на доску, добавляем остальную муку и замешиваем тесто. Раскатываем пласт толщиной около 4 мм, из которого вырезаем формы и фигурки. Даем им постоять на противне час, чтобы поднялись.

Для украшения, из белка взбиваем крепкую пену, посыпаем сахаром, взбиваем опять и смазываем формы из теста тонким слоем пены; украшаем дольками орехового ядра. Выпекаем на сильном огне. Ставим противень в духовку на нижнюю подставку, чтобы белковая пена не подгорела.

Птифуры с изюмом

150 г меда, 100 г растительного масла, 225 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 10 г пекарского порошка, 1 столовая ложка рома, 1 порошок ванильного сахара.

Яйца с медом взбиваем до появления пены. Примешиваем пекарский порошок, растительное масло, ванильный сахар, ром и все перемешиваем в течение 5–6 минут. Муку всыпаем небольшими порциями, чтобы не было комочков. Добавляем изюм. Берем по чайной ложке смеси и раскладываем на смазанном противне, на расстоянии 4–5 см. Выпекаем на слабом огне, пока не зарумянятся. Снимаем с противня теплыми, при помощи ножа с гибким лезвием.

Птифуры детские

3 столовые ложки меда, 150 г муки, 120 г сахарной пудры, 2 желтка, 4 столовые ложки сметаны, 5 г соды, цедра пол‑ лимона, 80 г сливочного масла, 80 г грецких орехов.

Мед, желтки, сахар, сливочное масло, лимонную цедру, соду и сметану растираем до появления пены. Всыпаем муку, выкладываем смесь на доску и замешиваем некрутое тесто. Раскатываем пласт, вырезаем фигурки, смазываем белком и раскладываем на противне. Каждый птифур украшаем долькой ядра грецкого ореха. Даем постоять на противне час, затем ставим в духовку и выпекаем на сильном огне, до золотистого цвета. Когда птифуры остыли, можно смазать их джемом и соединить по два.

ТОРТЫ И РУЛЕТЫ НА МЕДУ

Торт из пишкота

120 г меда, 170 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 0, 5 чайной ложки корицы и аниса.

4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар, толченые и просеянные корицу и анис растираем до появления пены. Оставшиеся белки взбиваем в крепкую пену. Просеянную муку смешиваем с пекарским порошком и вперемежку с белковой пеной примешиваем к массе. Тесто раскладываем в форме и выпекаем на среднем огне 20 минут, затем на сильном огне до готовности (всего 40–50 минут). Разрезаем выпеченное тесто на три пласта, смазываем каждый пласт ореховым кремом (см. рецепт) и покрываем глазурью из какао (см. рецепт). Украшаем засахаренными фруктами.

Торт шоколадный

150 г меда, 9 столовых ложек манной крупы, 100 г сахарной пудры, 7 яиц, 40 г шоколада, 3 ложки теплой воды, 5 г пекарского порошка.

Распускаем шоколад в меде на паровой бане, постоянно помешивая. Соединяем с сахарной пудрой, водой, желтками и взбиваем до появления пены. Примешиваем белковую пену вперемежку с манной крупой и пекарским порошком. Полученную однородную массу выкладываем в форму для торта и ставим в духовку. Выпекаем на среднем огне. Выпеченную лепешку разрезаем горизонтально на пласты, которые смазываем густым шоколадным кремом (см. рецепт). Поверхность и боковые стороны торта смазываем таким же кремом; сверху посыпаем шоколадной стружкой или покрываем белой помадой (см. рецепт). В таком случае украшаем цветным фруктовым желе.

Торт ореховый

300 г меда, 200 г пропущенных через мясорубку грецких орехов, 8 столовых ложек манной крупы, 8 яиц, немного корицы, цедра пол‑ лимона.

Мед, желтки, корицу, лимонную цедру и половину количества молотых орехов тщательно перемешиваем и взбиваем в пену. Остальные орехи смешиваем с манной крупой и добавляем к массе вперемежку с взбитыми в пену белками. Тесто выкладываем в форму для торта. Ставим в духовку. Готовую лепешку разрезаем на три пласта, которые смазываем ванильным кремом (см. рецепт). Покрываем глазурью из какао (см. рецепт) и украшаем по желанию.

Торт ореховый (II)

125 г меда, 200 г муки, 125 г сахарной пудры, 1 стаканчик рома, 1 порошок ванильного сахара, 2 яйца, 100 г толченых в ступе грецких орехов. Нагретый мед сбиваем с сахаром до появления пены, добавляем желтки по одному, затем ром, ванильный сахар, затем небольшими порциями муку, орехи и под конец взбитые в пену белки. Слегка перемешиваем. Делим массу на три равные части и выпекаем в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для торта. Готовые пласты сбрызгиваем ромом. Когда остыли – смазываем кремом из шоколада, арахиса, орехов (см. рецепт).

Торт ореховый (III)

150 г меда, 280 г муки, 200 г сахарной пудры, 150 г пропущенных через мясорубку грецких орехов, 6 яиц, 9 столовых ложек холодной воды, 5 г пекарского порошка, немного корицы, 2 штуки толченой гвоздики.

Тщательно растираем мед, орехи, желтки, сахар, воду, пряности до появления пены. К полученной однородной смеси добавляем вперемежку белковую пену и муку, к которой примешали пекарский порошок. Тесто выкладываем в форму и ставим в духовку. Остывшую выпеченную лепешку разрезаем на три пласта и начиняем шоколадным кремом. Покрываем весь торт (и боковые стороны) шоколадной или молочной глазурью (см. рецепт). При помощи корнетика украшаем орехами или шоколадным кремом.

Торт фруктовый

120 г меда, 150 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, цедра и сок пол‑ лимона, немного толченой корицы и аниса, 100 г варенья из дыни, 100 г сливочного масла, 2, 5 г пекарского порошка, мармелад из смородины. Нагреваем масло в небольшой кастрюле. Мелко нарезаем грецкие орехи, изюм и фрукты из варенья.

Взбиваем вместе (не менее 20 минут) желтки, мелко нарезанные фрукты, мед, сахар, лимонную цедру, корицу и анис. Добавляем понемногу топленое масло. Затем добавляем муку, к которой примешали пекарский порошок, вперемежку со взбитыми в пену белками. Выкладываем тесто в форму для торта и выпекаем в духовке. Готовый корж разрезаем на три пласта, которые смазываем мармеладом из смородины. Поверхность торта глазируем лимонной глазурью. Украшаем свежими или консервированными фруктами.

Торт лимонный с медом

Для теста: 1 яйцо, 50 г меда, немного соды и муки (примерно 100 г).

Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахарного песку, 0, 5 л молока, 3 столовые ложки муки, цедра и сок большого лимона. Смешиваем все продукты до получения некрутого теста. Раскатываем четыре пласта, которые выпекаем на дне перевернутой кастрюли.

Для крема растираем масло ложкой. Отдельно смешиваем муку с небольшим количеством молока. Ставим на слабый огонь и постепенно вливаем остальное молоко, при постоянном помешивании, до получения густой пасты. Когда паста остынет, добавляем масло, тщательно растираем, затем примешиваем лимонный сок и цедру.

Смазываем пласты кремом, покрываем им торт и украшаем кружочками лимона. Слегка нагреваем немного меда и с ложки капаем его на торт.

Торт сметанный

Для теста: 250 г меда, 1 стакан сахарного песку, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 50 молотых грецких орехов, 1 чайная ложка соды, мука.

Для крема: 50 молотых орехов, сахарная пудра по вкусу, 700–800 г сметаны или сливок.

Растираем мед, сахар и яйца, добавляем постепенно по ложке растительного масла, соду, орехи и под конец муку, до получения некрутого теста.

Делим тесто на 5–6 кусков. Раскатываем каждый кусок на пласт величиной с прямоугольный противень. Посыпаем дно противня мукой и выпекаем на среднем огне. Когда все пласты готовы, выдерживаем их 2–3 дня, затем смазываем кремом.

Для получения крема смешиваем орехи с сахарной пудрой и соединяем с сметаной. Украшаем шоколадной стружкой.

Тортик с медом и изюмом

5 столовых ложек меда, 500 г муки, 120 г сахарной пудры, 2 желтка, 100 г сливочного масла, немного лимонной цедры, 100 г изюма, 10 г пекарского порошка, 150 г джема.

Смешиваем муку с пекарским порошком. Промываем изюм и пропускаем через мясорубку. Слегка нагреваем масло и смешиваем его с медом, желтками, изюмом, лимонной цедрой и мукой; замешиваем некрутое тесто и даем постоять ему сутки. Раскатываем пласт, вырезаем из него круглые формы. Половину круглых пластов оставляем целыми, в остальных вырезаем посредине круглое отверстие выемкой или стаканом. Смазываем пласты белком и выпекаем на сильном огне. Когда они готовы, намазываем джемом и переслаиваем целые пласты пластами с отверстием.

Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Торт кофейный

250 г меда, 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки молотых сухариков из медового пряника, 6 яиц, 1 чайная ложка пекарского порошка, 0, 5 чайной ложки толченой корицы, 20 г тонко молотого кофе, 1 столовая ложка рома.

Растираем мед с желтками до получения густой массы. Добавляем корицу, ром, кофе и вновь перемешиваем. Смешиваем толченые сухари из медового пряника с мукой и пекарским порошком и вперемежку со взбитыми в пену белками примешиваем к массе. Выпекаем тесто в форме для торта. Разрезаем на пласты и смазываем каждый кофейным кремом (см. рецепт). Покрываем глазурью из рома и украшаем глазурью из какао, при помощи корнетика.

Торт миндальный

250 г меда, 250 г муки, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 6 яиц, 100 мл молока, 5 г пекарского порошка, немного лимонной цедры, корицы. Мед, желтки, молоко, очищенный от оболочки толченый миндаль, корицу и цедру тщательно перемешиваем, пока масса не густеет и белеет. Отдельно взбиваем в пену белки и примешиваем к муке пекарский порошок.

Добавляем их поочередно и перемешиваем до получения однородной массы. Выпекаем на среднем огне. Даем постоять сутки, затем разрезаем на 4 пласта, которые смазываем кремом из какао. Покрываем глазурью из желтка (см. рецепт) и корнетиком выводим рисунок глазурью из какао.

Торт с южными каштанами

130 г меда, 60 г манной крупы или муки, 750 г вареных южных каштанов, 70 г сахарной пудры, 30 г толченого арахиса, молоко, цедра пол‑ лимона. Каштаны очищаем и варим в молоке до готовности. Горячими пропускаем через мясорубку или протираем через сито. Растираем желтки с медом и сахаром, прибавляем лимонную цедру, каштаны и вновь перемешиваем. Соединяем с мукой или манной крупой и толченым арахисом. Взбиваем в пену белки и примешиваем их к массе. Выпекаем, на второй день разрезаем на два пласта и начиняем кремом из южных каштанов (см. рецепт). Поверхность покрываем шоколадной глазурью. Украшаем сливками.

Предыдущая 11 12 13 14 15 16 17 18 19 202122 23 24 25 26 Следующая