Смородиновый лимонад (1 порция)

1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки смородинового сиропа, 3 столовые ложки свежего смородинового сока, 250 мл воды. Нагреваем немного воды, растворяем ею мед, добавляем смородиновый сок и воду и ставим в холодильник. Подается в высоких стаканах с соломкой.

Апельсиновый лимонад (2 порции)

50 г меда, 400 мл минеральной или газированной воды, 6 столовых ложек апельсинового сока, 2 столовые ложки морковного сока, 1 желток, сок от пол‑ лимона, 2 кубика льда. Протираем мед с желтком, добавляем апельсиновый сок (процеженный, если свежий), лимонный и морковный соки, воду и смешиваем.

Лимонад медовый (1 порция)

1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки лимонного сока, цедра от пол‑ лимона, 200 мл воды, 2 кубика льда.

Слегка нагреваем воду, добавляем мед, смешиваем. После охлаждения добавляем лимонный сок, тертую цедру, воду. Оставляем на 30 минут. Процеживаем, добавляем лед и подаем в стаканах с соломкой.

Лимонад медовый (по‑ другому)

1 кг меда, 12 л воды, 30 г пивных дрожжей.

Мед заливаем кипятком и добавляем дрожжи. На второй день, когда начнется брожение, лимонад разливаем в бутылки.

Бутылки закупориваем, прочно обвязываем пробки. Напитку можно придать любой аромат, прибавляя лимонную или другую эссенцию.

Лимонад из грейпфрута

2 столовые ложки меда, 6 столовых ложек сока из грейпфрута, 4 столовые ложки мандаринового сока, 1 столовая ложка теплой воды, 20 мл холодной воды.

Смешиваем сок из грейпфрута с медом, предварительно разбавленным с теплой водой. Прибавляем мандариновый сок и холодную воду. Подаем в стаканах с соломкой.

Горячий лимонад (1 порция)

1 столовая ложка меда, сок от 1 лимона, 1 см ванильного батончика, 200 мл воды. Кладем мед в нагретый стакан, кипятим воду с ванилью, даем остыть до 60 °C и наливаем в стакан с медом.

Смешиваем, добавляем лимонный сок, подаем тотчас.

Лимонад горячий ароматный (2 порции)

1 столовая ложка меда, 3 столовые ложки апельсинового сока, 5 г корицы (кусочки), 2 штуки гвоздики, цедра от пол‑ лимона, 0, 5 л воды.

Кипятим 2 минуты на слабом огне воду с корицей, гвоздикой, цедрой. Смешиваем мед с апельсиновым соком; заливаем процеженным кипятком, остывшим до 60 °C. Наливаем в нагретые стаканы и подаем тотчас.

Лимонад горячий с ежевикой (2 порции)

2 столовые ложки меда, 5 г молотой корицы, 8 столовых ложек ежевичного сиропа, 0, 5 л воды, 1 г русского чая.

В эмалированной кастрюле смешиваем мед с корицей и сиропом. Кладем чай в сито и заливаем кипятком, даем остыть до 60 °C, смешиваем с сиропом с медом и подаем тотчас.

Горячий лимонад из шиповника (2 порции)

2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сушеных и раздробленных ягод шиповника, 5 столовых ложек апельсинового сока, 3 столовые ложки сиропа из шиповника, 0, 5 л воды.

Сушеные ягоды заливаем кипятком, накрываем и оставляем на 10 минут. В фарфоровой посуде смешиваем мед с апельсиновым соком и соком шиповника. Настойку, остывшую до 60 °C процеживаем, смешиваем с медом и подаем тотчас.

ДРУГИЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Медовый квас

5 л кипяченой воды, 0, 5 кг меда, 0, 5 кг изюма 100–200 г муки, 25 г дрожжей.

К меду добавляем изюм, воду, муку, дрожжи. Бочонок со смесью закупориваем. Брожение заканчивается обычно за 5–6 дней.

Квас медовый (по‑ другому)

800 г меда, 9 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей. В мед кладем лимоны, нарезанные тонкими кружками, изюм и заливаем 8 л холодной кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2–3 изюминки и храним в горизонтальном положении в холодном месте. Через 2–3 дня квас готов к употреблению.

Квас медовый сухарный

1 кг сухарей, 500 г меда. Ржаные сухари заливаем кипятком и ставим на сутки в теплое месте. На вторые сутки сухарную воду сливаем в другую посуду и прибавляем к ней мед, приготовленную заранее опару. Все хорошо перемешиваем и покрываем тканью. Когда дрожжи всплывут наверх, снимаем их, квас разливаем в бутылки и закупориваем.

Напиток медовый освежающий

1 кг меда, 1 кг малины, 400 г уксуса. Малину оставляем в уксусе 5 дней, изредка помешивая и раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем процеживаем через ткань, прибавляем мед и кипятим 5 минут. Теплую смесь разливаем в бутылки. Разбавив 3 столовые ложки этой жидкости 1 стаканом воды, получаем прекрасный освежающий напиток.

Витаминный напиток из шиповника с медом

1 столовая ложка сушеных ягод шиповника, 1 столовая ложка меда. Ягоды шиповника промываем, завариваем в стакане крутого кипятка и кипятим 10 минут. Отвар с шиповником переливаем в чистую стеклянную посуду и накрываем марлей, оставляем в темном месте на 10–12 часов. Смесь процеживаем через двойной слой марли, а ягоды шиповника отжимаем. К полученному напитку добавляем мед и размешиваем. Витаминный напиток следует использовать в течение 12–24 часов после изготовления, пока витамин С не разрушится. Взрослый человек может употреблять 2 стакана напитка в день, дети – 1 стакан.

Пунш яичный, медовый

4‑ 6 желтков, 4 столовые ложки меда, 4 чашки молока, мускатный орех. Взбиваем желтки до приобретения цвета зеленого лимона. Добавляем мед, смешиваем и вливаем тонкой струйкой молоко. Наливаем в стаканы. В каждый стакан кладем мускатный орех. Если готовим апельсиновый пунш, вместо молока используем апельсиновый сок, исключая мускатный орех.

Прохладительный напиток с бананами

Сок и цедра 1 лимона, 1 чашка меда, сок 2 апельсинов, 3 чашки воды, 3 банана, 2 взбитых белка. Из бананов готовим пасту, добавляем лимонный и апельсиновый сок, цедру. Воду кипятим, добавляем мед, смешиваем и заливаем фрукты сиропом. Даем остыть, и добавляем взбитые до пены белки. Ставим в холодильник и когда начнет охлаждаться, дважды помешиваем ложкой.

Медовый напиток

0, 25 л рома, 2 яйца, 50 г меда, 50 г молока. Все ингредиенты взбиваем миксером. Напиток употребляется очень холодным, добавляя кубики льда.

Фруктовый пунш (6 порций)

1 стакан апельсинового сока, 2 стакана виноградного сока, 1 стакан лимонного сока, 2 стакана воды, 1 стакан меда. Смешиваем все ингредиенты. Напиток подается охлажденным.

Холодный чай

Заварим черный крепкий чай, процеживаем и подаем в стаканах с размельченным льдом (равные части чая и меда, лимонный сок по вкусу). В стаканы можно положить свежие листья мяты.

Грог с медом

1 стакан рома, 2 чайные ложки меда, 1 кусочек корицы, сок 1 лимона, 2 штуки гвоздики. Смешиваем все ингредиенты в объемном стакане и добавляем теплую воду. Охлаждаем или подаем как горячий пунш.

Коктейль

1 яйцо, 1 столовая ложка меда, сок 1 апельсина, сок 1 лимона. Все ингредиенты взбиваем миксером, добавляем взбитый до пены белок и подаем напиток охлажденным со льдом.

Лимонад медовый

1 стакан меда, 0, 5 стакана лимонного сока, 1 л воды, соль по вкусу. Смешиваем мед с холодной или теплой водой (по вкусу), добавляем лимонный сок и соль. Если напиток подаем охлажденным, то можно добавлять лед.

Укрепляющий напиток

1 стакан воды, 4 штуки гвоздики, 4 крупинки черного перца, 1 чайная ложка аниса, пол‑ лимона с цедрой, 1 столовая ложка меда. Вскипятим воду, добавляем сок от пол‑ лимона, даем остыть. Добавляем мед, анис, черный перец и цедру. Храним в холодном месте.

Чай с медом и пряностями

6 стаканов воды, 2 чайные ложки сухого чая, 2 столовые ложки лимонного сока, 0, 5 стакана меда, корица, немного молотой гвоздики.

Кладем пряности в воду и ставим на слабый огонь на 10 минут, но не доводим до кипения. Заливаем чай этой жидкостью, процеживаем и добавляем лимонный сок и мед. Подаем напиток теплым.

Сироп из мяты с медом (для изготовления других напитков): 6 столовых ложек меда, 10 листочков мяты, 2 столовые ложки лимонного сока. Раздавливаем листья мяты, добавляем мед и лимонный сок. Смешиваем хорошо, кладем в стеклянную посуду темного цвета (или светлого цвета, но укутываем черной бумагой). Накрываем и оставляем для мацерирования. Сироп используем для изготовления напитков с ароматом ванили. Напитки с этим сиропом необходимо процеживать перед употреблением.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС С МЕДОМ

800 г яблок, 1 л воды, 200 г меда, 10 г пивных дрожжей, 20 г черного сухого хлеба (в зависимости от количества уксуса можно использовать двойные или тройные количества перечисленных выше ингредиентов).

Яблоки моем, устраняем гнилые или червивые части, затем натираем на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также и остатки от приготовления варенья, компота и т. д., или яблочные жатки, оставшиеся от приготовления сидра.

Эту сырую яблочную кашицу кладем в подходящий для этого сосуд (емкости соответствующей количеству яблок, которым располагаем). Доливаем тепловатой, предварительно кипяченой водой (0, 5 л воды на 0, 4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляем по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Сосуд с этой смесью храним открытым, в помещении при температуре 20–30 °C.

Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20 % сахаристых веществ) как можно более постоянная температура (приблизительно 20 °C) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).

Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированный.

Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.

Для проведения первой стадии ферментации сосуд храним в тепле в течение 10 дней при температуре 20–30 °C), подмешивая 2–3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладываем ее в марлевый мешочек и выжимаем.

Получившийся сок вновь процеживаем через марлю, определяем вес и переливаем в сосуд с широким горлом.

Можно прибавить к каждому литру сока по 50‑ 100 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.

Для проведения второй стадии ферментации банку закрываем марлей, завязываем и храним в тепле, для дальнейшего брожения.

Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.

В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40–60 дней. Затем его переливаем шлангом в бутылки, фильтруя его при помощи лейки с марлей.

Бутылки плотно затыкаем пробками, закупориваем воском и храним в прохладном месте.

Яблочный уксус приятен в употреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого организма в кислой добавке к пище.

Предыдущая 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 2526Следующая