Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

(базовый уровень)

1. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента холодных закусок в ресторане европейской кухни.

2. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента горячих блюд в заводской столовой.

3. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента холодных и горячих закусок в ресторанной кухне.

4. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента холодных и горячих блюд в школьной столовой.

5. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента супов с использованием различных пряностей и приправ в ресторане европейской кухни.

6. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента горячих закусок и блюд в ресторане французской кухни.

7. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента горячих блюд в ресторане итальянской кухни.

8. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента соусов в ресторанной кухне.

9. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента овощных блюд в ресторане русской кухни.

10. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента холодных закусок в ресторане французской кухни.

11. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента блюд из мясной (натуральной рубленой, котлетной и кнель-ной) массы в ресторанной кухне.

12. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента блюд из натурального мяса в ресторане европейской кухни.

13. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента сырных блюд в ресторане европейской кухни.

14. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента блюд из мяса диких животных в ресторанной кухне.

15. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента горячих блюд из рыбы в ресторанной кухне.

16. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента блюд из нерыбных продуктов моря в ресторане японской кухни.

17. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента мучных и мелкоштучных кондитерских изделий в ресторанной кухне.

18. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента горячих блюд из мяса в ресторанной кухне.

19. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента холодных и горячих блюд в диетической столовой.

20. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента блюд и закусок из субпродуктов в ресторанной кухне.

21. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента блюд из птицы в ресторанной кухне.

22. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента изделий из песочного теста в ресторане французской кухни.

23. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента изделий из бисквитного теста в ресторане европейской кухни.

24. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента пирогов из дрожжевого теста в ресторане русской кухни.

25. Организация работы по совершенствованию технологии и расширению ассортимента открытых пирогов типа «пицца» в кафе с итальянской кухней.

Приложение 2

ФОРМА ЗАДАНИЯ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ

УТВЕРЖДАЮ: Заместитель директора по учебно-производственной работе _______________Н.А. Польдяева

Задание

На выпускную квалификационную работу

выпускнику ГБПОУ СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум»

________________________________________________________________________

Специальность:

1. Тема выпускной квалификационной работы

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

утверждена приказом по ГБПОУ СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум» от «___» ______________ 20 ___г. № _______

2. Срок сдачи выпускной квалификационной работы – «___» ___________ 20 ___г.

3. Руководитель выпускной квалификационной работы

__________________________________________________________________________________

^{(Ф.И.О., должность)}

4. Краткая характеристика основного содержания выпускной квалификационной работы ___________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Перечень графического материала (таблицы, схемы, графики, презентации и др.) (при наличии):

6. Календарный план выполнения и представления ВКР:

№ п/п	Основные разделы ВКР	Срок выполнения ВКР
по плану	фактически

Задание выдал: «____» ___________ 2016 г.

Руководитель выпускной квалификационной работы _________(подпись)

Задание получил: «____» __________ 2016 г.

__________ (подпись)

Приложение 3

ФОРМА ОТЗЫВА РУКОВОДИТЕЛЯ ВКР

(может оформляться на фирменном бланке организации)

Отзыв руководителя

На выпускную квалификационную работу

________________________________________________________________________________________

^{тема выпускной квалификационной работы}

студента(ки) ____________________________________________________________________________

^{фамилия, имя, отчество}

Группа _______ Специальность __________________________________________________________

Содержание отзыва[1]

Руководитель ВКР ______________________________________________________________________

^{фамилия, имя, отчество, место работы, должность}

_________________ «___» ___________ 2016 г.

^{подпись}

Приложение 4

НОРМЫ ЧАСОВ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ

На руководство, консультирование, рецензирование выпускных квалификационных работ, заседание ГЭК отводится до 10 часов на каждого обучающегося выпускника, в том числе:

- руководство и консультирование - до 8 часов;

- нормоконтроль – 0, 7 часа;

- написание отзыва руководителем и допуск к защите – до 1 часа;

- председателю и членам экзаменационной комиссии – 0, 3 часа.

Численность государственной экзаменационной комиссии не менее пяти человек. В состав государственной экзаменационной комиссии должны входить представители сферы труда, общественных организаций, объединений, ассоциаций и пр.

Консультации проводятся согласно плану-графику, разработанному для каждого обучающегося, согласно следующей форме:

ПЛАН-ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

студентом ______________________________________________________________________________

^{фамилия, имя, отчество}

специальность: _____________________________________________________________________________

^{код и наименование}

квалификация: ______________________________________________________________________________

^{согласно ФГОС СПО}

тема ВКР: ____________________________________________________________________________________

Этапы работы	Содержание работы	Результат	Срок исполнения	Дата исполнения, подпись руководителя	примечание
1. Подготовительный	1. Определение темы дипломной работы. Утверждение темы	Выбор темы ВКР, приказ о закреплении темы
2.Определение примерного плана дипломной работы, согласование с руководителем	Задание на ВКР
2. Преддипломная практика	1. Определение темы по преддипломной практике	План преддипломной практики
2. Сбор фактического материала в органах государственной и муниципальной власти, на предприятиях, в рыночных структурах и других организациях в зависимости от исследуемой области	Фактический материал
3. Составление библиографии, ознакомление с законодательными актами, нормативными документами и др. источникам, относящимися к теме дипломной работы
4. Отчет о преддипломной практике - как основа для написания первоначального варианта практической части дипломной работы	Отчет по преддипломной практике
5. Определение примерного плана ВКР, согласование с руководителем
3. Выполнение ВКР	1. Непосредственное написание первой части ВКР	Первая часть (проект) работы
2. Просмотр первой части руководителем	Замечания руководителя. Доработка ВКР с учетом замечаний руководителя
3. Непосредственное написание второй части ВКР	Вторая часть (проект) работы
4. Просмотр второй части руководителем	Замечания руководителя. Доработка ВКР с учетом замечаний руководителя
5. Непосредственное написание третьей части ВКР	Третья часть (проект) работы
6. Просмотр третьей части руководителем	Замечания руководителя. Доработка ВКР с учетом замечаний руководителя
7. Непосредственное написание четвертой части ВКР	Четвертая часть (проект) работы
8. Просмотр четвертой части руководителем	Замечания руководителя. Доработка ВКР с учетом замечаний руководителя
9. Подготовка окончательного вариантаВКР	Окончательный вариант ВКР проверенный и принятый руководителем
4. Допуск к защите	1. Отзыв руководителя ВКР	Отзыв
2. Внешнее рецензирование	Внешняя рецензия
3. Нормоконтроль	Допуск нормоконтролера (подпись)
4. Сдача дипломной работы зам. директора по УПР	Допуск к защите ВКР
5. Защита ВКР

Руководитель выпускной квалификационной работы _____________________ (И.О. Фамилия)

Задание принял к сведению _____________________

«_____»__________________ 2016 г.

Примечание: даты в графе «срок исполнения» устанавливает зам. директора по УПР

Приложение 5

ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ, ОБЪЕМУ И СТРУКТУРЕ ВКР

Общие требования

Выполненная ВКР переплетается в жесткий переплет.

В выпускной квалификационной работе должны содержаться следующие структурные части в порядке их следования:

1) в начало дипломной работы после верхнего листа обложки (перед титульным листом дипломной работы) вшиваются файлы в количестве 3 штук, предназначенные для последующего вложения в них документов (задания, отзыва, рецензии и др.).

2) титульный лист;

3) содержание (оглавление);

4) перечень условных обозначений, специальных терминов и сокращений (желательно, но не обязательно);

5) введение;

6) основная часть:

7) заключение (выводы);

8) библиография (литература);

9) приложения.

10) после последнего листа ВКР вшивается конверт (карман) для размещения в нем носителя (диска) с электронной копией дипломной работы и презентации.

Объем ВКР составляет 40-60 страниц, включая титульный лист, но, не включая приложения.

Принятые в дипломной работе малораспространенные сокращения, условные обозначения, символы, единицы и специфические термины должны быть представлены в виде отдельного списка на отдельном листе.

Список сокращений должен располагаться столбцом. Слева в алфавитном порядке приводят сокращения, условные обозначения, символы, единицы и термины, справа - их детальную расшифровку.

Если сокращения, условные обозначения, символы, единицы и термины повторяются в дипломной работе менее трех раз, отдельный список не составляют, а расшифровку дают непосредственно в тексте дипломной работы при первом упоминании.

Выпускная квалификационная работа должна быть выдержана в стиле письменной научной речи, который обладает некоторыми характерными особенностями. Прежде всего, для стиля письменной научной речи характерно использование конструкций, исключающих употребление местоимения первого лица единственного и множественного числа, местоимений второго лица единственного числа.

В научном тексте нельзя использовать разговорно-просторечную лексику.

Важнейшим средством выражения смысловой законченности, целостности и связности научного текста является использование специальных слов и словосочетаний. Эти слова позволяют отразить:

- последовательность изложения мыслей (вначале, прежде всего, затем, во-первых, во-вторых, значит, итак);

- переход от одной мысли к другой (прежде чем перейти к, обратимся к, рассмотрим, остановимся на, рассмотрев, перейдем к, необходимо остановиться на, необходимо рассмотреть);

- противоречивые отношения (однако, между тем, в то время как, тем не менее),

- причинно-следственные отношения (следовательно, поэтому, благодаря этому, сообразно с этим, вследствие этого, отсюда следует, что);

- отношение (конечно, разумеется, действительно, видимо, надо полагать, возможно, вероятно, по сообщению, по сведениям, по мнению, по данным);

- итог, вывод (итак; таким образом; значит; в заключение отметим; все сказанное позволяет сделать вывод; подведя итог, следует сказать; резюмируя сказанное, отметим).

Для выражения логической последовательности используют сложные союзы: благодаря тому что, между тем как, так как, вместо того чтобы, ввиду того что, оттого что, вследствие того что, после того как, в то время как и др.

Особенно употребительны производные предлоги в течение, в соответствии с, в результате, в отличие от, наряду с, в связи с, вследствие и т.п.

В качестве средств связи могут использоваться местоимения, прилагательные и причастия (данные, этот, такой, названные, указанные, перечисленные выше).

Для выражения логических связей между частями научного текста используются следующие устойчивые сочетания (приведем результаты; как показал анализ; на основании полученных данных).

Для образования превосходной степени прилагательных чаще всего используются слова наиболее, наименее. Не употребляется сравнительная степень прилагательного с приставкой по- (например, повыше, побыстрее).

Особенностью научного языка является констатация признаков, присущих определяемому слову. Так, прилагательное следующие, синонимичное местоимению такие, подчеркивает последовательность перечисления особенностей и признаков (например, рассмотрим следующие признаки гражданско-правовых отношений).

Требования к содержанию ВКР по специальности

12 3 Следующая ⇒