Перечень профессиональных задач для 3 этапа

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Перечень блюд:

- борщ украинский

- рыба, запеченная с картофелем по-русски

- рагу овощное

- котлеты по-киевски

- картофельное пюре

- рассольник ленинградский

- винегрет овощной

- котлеты рубленные

- капуста тушеная

- сырники с творогом

- суп молочный с крупой

- зразы рубленные

- салат мясной

- соус красный основной

- суп картофельный с горохом

- ромштекс

- плов

- котлеты морковные

- салат-коктейль с курицей и фруктами

- бефстроганов

- птица по-столичному

- соус голландский

- жаркое по-домашнему

- напиток апельсиновый

- рыба (карп) жареная с маслом

- крем ванильный из сметаны

- пудинг рисовый

- салат летний

- картофель жареный из сырого

- щи из свежей капусты с картофелем

- солянка сборная мясная

- крокеты картофельные

- суп картофельный с перловой крупой

- паштет из печени

- поджарка

- лапшевник с творогом

- жареная рыба (окунь морской) под маринадом

- салат «Весна»

- крупеник

- закуска свекольная с орехами

Перечень заданий:

1. Составить технологическую карту.
2. Произвести расчет сырья на заданное количество блюда, оформить требование в кладовую.
3. Решить производственную ситуацию.

 

Дисциплина «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Перечень изделий:

- пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезные)

- пирожное «Песочное», глазированное помадой

- торт «Сказка»

- пирожное «Трубочка» с обсыпкой

- коржики молочные

- печенье «Песочное»

- торт «Подарочный»

- булочки ванильные

- булочки дорожные

- торт «Подмосковный» (с орехами)

- кекс «Столичный»

- рулет фруктовый

- торт «Слоеный с кремом»

Перечень заданий:

1. Составить технологическую карту на полуфабрикаты и изделие.
2. Рассчитать общий расход сырья на заданное количество изделий, оформить требование в кладовую.
3. Решить производственную ситуацию.

 

Дисциплина «Организация производства»

1. Дать характеристику мясного цеха.
2. Дать характеристику рыбного цеха.
3. Дать характеристику холодного цеха.
4. Дать характеристику овощного цеха.
5. Дать характеристику горячего цеха.
6. Дать характеристику мучного цеха.
7. Дать характеристику кондитерского цеха.
8. Подобрать оборудование для приготовления заданного блюда (изделия).
9. Подобрать инвентарь и посуду для приготовления заданного блюда (изделия).
10. Подобрать посуду и приборы для подачи заданных блюд.

 

Дисциплина «Оборудование предприятий общественного питания»

Решить производственную ситуацию

1. При затянутых откидных болтах крышка пищеварочного котла не удерживает пар.
2. Картофель в картофелечистке очищается медленно и неравномерно.
3. Картофель выходит битым из картофелечистки.
4. В процессе работы овощерезательно-протирочной машины МРП 350 М рабочие Органы трутся о корпус.
5. При нажатии на кнопку «Пуск» овощерезательно-протирочная машина не включается в работу.
6. Мясорубка не режет, а мнет мясо.
7. При нажатии на кнопку «Пуск» куттер не включается в работу.
8. При включении двигателя МРМ-15 слышен треск.
9. Из сигнальной трубки кипятильника вытекает горячая вода.
10. Низкое качество нарезки ломтиков в слайсере.
11. После загрузки мяса мясорыхлитель остановился.
12. Из сигнальной трубки кипятильника вытекает холодная вода.
13. Холодильный агрегат дает холод, но имеет длинные периоды работы и короткие остановки.
14. Размолочный механизм МС-12-15 плохо осуществляет мелкий помол.
15. Рабочий орган картофелечистки МОК-125 вращается медленно.
16. Ухудшилось качество нарезанного хлеба в хлеборезке.
17. При работе мясорубки выделяется мясной сок.
18. В шкафе ШЖЭСМ-2К нижняя секция перегревается.
19. В жарочном шкафу наружная стенка корпуса сильно нагревается.
20. В процессе работы тестораскаточной машины внезапно прекратилось вращение валиков и транспортера.
21. При нажатии на кнопку «Пуск» машина ТММ-1М не включается в работу.
22. При нажатии кнопки «Пуск» хлеборезательная машина АХМ-300Т не включается в работу.
23. Во время работы фритюрницы ФЭСМ-20 температура масла превышает максимально допустимую величину, масло «горит».
24. Из сигнальной трубки кипятильника вытекает холодная вода.
25. Просеиватель МС-24-300 сильно распыляет муку в процессе работы.

Дисциплина «Правовое обеспечение профессиональной деятельности»

Разрешить правовую ситуацию

1. Ресторан, заключив договор с ООО «Океан» на поставку рыбы, договорился с поставщиком ООО «Океан» - рыболовецким колхозом об изменении условий договора по ассортименту. ООО «Океан» считает данное соглашение недействительным.

ü Каков порядок изменения или расторжения договора?

ü Является ли данное соглашение об изменении условий договора действительным?

 

2. Кафе «Амстердам» по Договору аренды является арендатором имущества (технического оборудования). Кафе в течение 3 месяцев не вносило арендную плату, в связи с чем, арендодатель потребовал расторжение договора и обратился в арбитражный суд.

ü В каких случаях допускается досрочное расторжение договора аренды?

ü Какое решение, по вашему мнению, примет арбитражный суд?

 

3. Кафе «Ласточка» закупило у ЗАО «Гранит» партию молдавского вина без документов, подтверждающих качество вина. После его реализации в кафе стали обращаться покупатели с жалобами на ненадлежащее качество вина и возвращать уже вскрытые бутылки.

ü Каким нормативным актом и как будут регулироваться отношения, возникшие между продавцом и покупателем по продаже недоброкачественного товара?

ü Будут ли нести ответственность, и какую в данной ситуации кафе, ЗАО «Гранит» и изготовитель?

 

4.Птицефабрика не выполнила обязательства по поставке яиц ресторану в связи с эпидемией (заболевание кур). Ресторан обратился с иском в арбитражный суд о взыскании неустойки и возмещении убытков.

ü В каких случаях сторона по договору освобождается от ответственности за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств?

ü Какое решение, по вашему мнению, вынесет арбитражный суд?

 

5. При получении заработной платы за август 2009 года повар Волков по записям в расчетной книжке установил, что за проработанные в августе 40 сверхурочных часов ему выплачено: за 30 часов – в полуторном размере, за 10 часов – в двойном. Считая, что все часы сверхурочной работы оплачиваются в двойном размере или компенсируются отгулом в двойном же размере, Волков подал жалобу в КТС.

ü Каковы правила оплаты сверхурочных часов? Какое решение примет КТС по заявлению Волкова?

 

6. Официантка Машукова В.Т. работала в кафе и училась на вечернем отделении института. Она попросила администрацию установить ей неполный рабочий день, что бы иметь больше свободного времени для учебы.

ü Обязана ли администрация удовлетворить просьбу Машуковой В.Т.?

 

 

7. Директор предприятия общественного питания 1 октября 2010 года получил от повара холодного цеха Леонтьева А.С. заявление о расторжение трудового договора с просьбой рассчитать его в тот же день. Заменить повара Леонтьева А.С. в тот же день не представляется возможным.

ü Укажите случаи, когда работодатель обязан расторгнуть трудовой договор, в срок, обусловленный в заявлении.

ü Каковы действия директора в данной ситуации?

 

8. Директор ресторана обратился в арбитражный суд с иском к Государственной налоговой инспекции о признании недействительным решения о применении финансовых санкций в сумме 80 000 рублей. В заседании арбитражного суда истец обратился с ходатайством о передаче спора на разрешение третейского суда.

ü Как должен поступить арбитражный суд?

 

9. Врезультате производственной необходимости директор предприятия общественного питания принял решение вывести на работу 8 марта двух работников кондитерского цеха.

ü Как согласно российскому законодательству будет оплачиваться их работа?

 

10. Судья арбитражного суда Волкова С.И. возвратила истцу исковое заявление, мотивируя свои действия тем, что к исковому заявлению не были приложены документы, подтверждающие обстоятельства, на которых основываются исковые требования.

ü Имел ли судья основания для возвращения искового заявления?

 

11. Лыков Е.С. 10 июля 2008 года заключил срочный трудовой договор о работе на Крайнем Севере в качестве администратора ресторана. Проработав один год, он подал заявление с просьбой уволить его по собственному желанию с 10 августа 2009 года.

ü Вправе ли требовать Лыков Е.С. увольнения по собственному желанию?

ü Каков порядок увольнения для данного случая?

 

12. Ликероводочный завод заключил договор на поставку водочных изделий с рестораном «Метрополь» без указания условий о цене на продукцию.

ü Какие условия договора признаются существенными, и будет ли данный договор считаться действительным?

ü Как будет определяться цена, если завод выполнил обязательства по поставке, а ресторан считает договор незаключенным?

 

13. Приказом директора ресторана для успешного обслуживания туристов с 25 мая 2009 года для всех работников ресторана установлен рабочий день продолжительностью 8 часов при шестидневной рабочей неделе.

ü Вправе ли работодатель временно установить более длительную продолжительность рабочего дня и рабочей недели?

ü Укажите ошибки, допущенные в приказе.

 

14. Повар Годунов М.В. был уволен с работы за неоднократное неисполнение трудовых обязанностей, связанное с нарушением трудовой дисциплины, так как в течение года на него было наложено три дисциплинарных взыскания. При рассмотрении в суде его иска о восстановлении на работе выяснилось, что никаких объяснений до наложения взысканий администрация от него не требовала.

ü Подлежит ли Годунов М.В. восстановлению на работе?

 

15. Администратор кафе Воробьева, не использовавшая в течение двух лет отпуск, обратилась к руководителю кафе с просьбой выплатить ей компенсацию за неиспользованный отпуск, так как она получила новую квартиру и ей предстоят большие расходы.

ü В каких случаях по закону допускается денежная компенсация неиспользованного отпуска?

ü Вправе ли работодатель удовлетворить просьбу Воробьевой?

 

 

Дисциплина «Менеджмент»

 

⇐ Предыдущая123

Поделиться: