Билет №1. Роль микробов в жизни человека. Значение биотехнологии. Выдающиеся учёные микробиологи.

Основы микробиологии.

Билет №1. Роль микробов в жизни человека. Значение биотехнологии. Выдающиеся учёные микробиологи.

1. 1) Микроорганизмы участвуют в круговороте в-в, разлагая остатки живых организмов. 2) С деятельностью древних микроорганизмов связано образование полезных ископаемых (нефть, газ, уголь). 3) Плодородие почвы зависит от деятельности почвенной микрофлоры. 4) Биохимическая деятельность микроорганизмов используется при производстве продуктов (хлебобулочные изделия, кисло-молочные продукты, сыры, пиво, вино, квас, квашеные овощи). 5) Для защиты от инфекционных заболеваний используются антибиотики, вакцины и сыворотки. 6) Микроорганизмы широко используются для очистки вод, загрязнённой почвы и в промышленных процессах. 7) Микроорганизмы являются возбудителями заболеваний человека, животных, растений. 8) Микроорганизмы вызывают порчу продуктов. 2. Биотехнология – это использование живых организмов, в том числе микробов для получения нужных людям в-в или препаратов (пищевых кислот, ферментов, витаминов, кормовых белков, биологических средств защиты растений, антибиотиков и др.). 3. 1) Левин Гук, середина 17 века – первым сообщил о сущ. микроорганизмов. 2) Луи Пастер – стал экспериментировать микроорганизмами первым в середине 19 века. Создал вакцины против сибирской язвы, бешенства. 3) Р. Кох разработал метод выделения микроорганизмов из чистой культуры. Им были открыты возбудители туберкулёза, холеры, сибирской язвы. 4) И. И. Мечников создал и обосновал фагоцитарную теорию иммунитета; заложил основу учения об антогонизме микробов, используемого при применении антибиотиков, разработке методов квашения овощей, создании диетического питания на основе кисло – молочных продуктов. 5) Н. Ф. Галамея внёс крупный вклад в учение об инфекции и иммунитете, изменчивости бактерий, профилактике чумы, оспы, сыпного тифа и др. 6) С. Н. Виноградский открыл в природном круговороте в-в. нитрифицирующиих и азотфиксирующих бактерий. 7) С. Н. Виноградский и В. П. Омелянский явились основателями учения о почвообразовательной роли микроорганизмов и влияние их на природные почвы. 8) Д. И. открыл, впервые выделил, установил и изучил живую природу вирусов (ультрамалых микробов).

Билет № 2. Бактерии: основные формы, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.

Бактерии – это низшие безхлорофильные, одноклеточные микроорганизмы, которые размножаются делением. Формы. 1. Шаровидные (кокки): 1) Микрококки 2) Стрептококки 3) Диплококки 4) Стафилококки 5) Сарцины 2. Палочковидные. 1) Бактерии – неспоровые палочки 2) Бациллы – споровые палочки 3) Клостридии – споровые палочки. 3. Извитые. 1) Вибрионы 2) Спириллы 3) Спирохеты. Размеры. Бактерии имеют мелкие размеры. Измеряются в микрометрах. 1мкм = 10^{-3 мм. Разможение. Бактерии размножаются делением. Спорообразование. У некоторых бактерий могут образовываться споры, которые выживают при действии высоких и низких температур (кипячение и замораживание), действии ядовитых в-в, высушивании, радиации и т. д. Споры погибают при стерилизации при} T 120⁰ в течение 20 минут. Процесс спорообразования заключается в том, что в определённом месте бактериальной клетки цитоплазма начинает сгущаться, затем этот участок покрывается довольно плотной оболочкой. Остальная часть клетки постепенно разрушается. Таким образом, бактериальная клетка в течение нескольких часов превращается в спору. Движение. Бактерии двигаются при помощи жгутиков. Сокращение и изгибание жгутиков позволяют клетке передвигаться на свежие участки субстрата, приводят к вентилированию окружения клетки, освежению самого субстрата вокруг неё. В пищевой промышленности для каждого вида консервированных продуктов подбирают свой режим стерилизации, чтобы сохранить вкус, консистенцию и пищевую ценность продуктов. Часто используют автоклавы.

Билет № 3. Плесневые грибы: строение, размножение.

Грибница (мицелий) плесневых грибов состоит из переплетающихся нитевидных клеток – гиф. В начале развития образуется субстратный мицелий, а затем вырастают гифы воздушного мицелия и образутся органы спороношения. Способы размножения. 1. Частями мицелия. 2. Спорами и конидиями. 3. У некоторых грибов, называемых совершенными, споры образуются и созревают в специальном плодовом теле, которое возникает в месте слияние клеток мицелия. Особенности развития плесневых грибов. 1. Плесневые грибы всегда развиваются на поверхности субстрата, т. к. им нужен кислород. 2. Плесневые грибы любят кислую среду, поэтому они развиваются на свежих и квашеных овощах, варенье, на хлебе, кисломолочных продуктах и т. д. 3. Плесневые грибы могут развиваться при небольшой влажности субстрата, от 15% и выше, поэтому особенно важно следить за влажностью воздуха в сухой кладовой. Она должна быть не выше 70%, иначе продукты будут увлажняться и плесневеть. 4. Плесневые грибы изменяют химический состав продуктов, выделяя в них продукты своей жизнедеятельности, среди которых есть ядовитые в-ва микотоксины, обладающие концерагенным действием. Аспергилловые грибы используют для производства лимонной кислоты из сахара, их сухой мицелий – при производстве спирта и пива. Пенициллиум – для производства лечебного препарата пенициллина, другие играют важную роль в созревании сыра Рокфора.

 

Билет № 4. Дрожжи: строение, размножение, систематика, использование.

Дрожжи – это одноклеточные плесневые грибы (сумчатые грибы). Размеры до 20 мкм. В клетках есть обособленное ядро. По форме они чаще всего они имеют округлую форму клетки или сферическую – эллипсовидную или яйцевидную. Способы размножения. 1. Почкованием. 2. Спорами. 3. Делением. Систематика. Дрожжи делятся на: 1) Настоящие. Образуют споры, являются возбудителями активного спиртового брожения, применяются для производства спирта, хлеба, вина (вид турбиданс), кваса. 2) Ложные. Споры не образуют, не способны вызывать активное брожение, иногда вызывают слабое брожение. Некоторые дрожжи, развиваясь на пищевых продуктах, образуют на них налёты или колонии различной окраски. Некоторые способны вызывать тяжёлые заболевания человека, поражая слизистые покровы, центральную нервную систему.
Билет № 5. Ультрамикробы: понятие, биологические особенности, значение для человека.

Ультрамикробы принято делить на вирусы и бактериофаги. Вирусы поражают человека, животных и растения, а бактериофаги поражают бактерии. Особенности. 1. Исключительно мелкие размеры. 1 нм = 10^{-7 мм. Видны только в электронный микроскоп. 2. Вирусные частицы состоят из белковой оболочки, а внутри ДНК или РНК. У них нет клетки. 3. Поэтому они не могут жить на питательных средах и всегда паразитируют на живых клетках. 4. Они вызывают гибель поражённых клеток (лизис или растворение). Значение для человека. 1) Вирусы вызывают заболевания человека, растений (табачная мозаика, карликовость томатов, парша картофеля и др.) и животных, наносят громадный ущерб народному хозяйству. 2) Явление бактериофагии нередко наблюдается на пищевых производствах, связанных с использованием микроорганизмов. Фаги растворяют микробов, участвующих в технологических процессах (брожении, сквашивании), нанося этим ущерб производству. С другой стороны, бактериофаги находят применение в качестве профилактических лечебных средств в борьбе с некоторыми инфекционными заболеваниями – дизентерией, брюшным тифом, холерой, дифтерией и др.}

Билет № 9. Дыхание микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.

Биологический смысл дыхания состоит в том, что живые организмы окисляют сложные органические в-ва, и при этом выделяется энергия, необходимая для жизнедеятельности. Микроорганизмы делятся на: 1. Аэробные – нуждаются в кислороде (плесневые грибы, уксусно-кислые бактерии) 2. Анаэробные – не нуждаются в кислороде. Делятся на 1) Факультативные – не используют кислород, но он им не мешает развиваться. И даже могут переходить на аэробное дыхание (дрожжи, молочно-кислые, кишечно-тифозные бактерии и др.) 2) Строгие – совсем не переносят кислород (масляно-кислые бактерии. В том числе палочка ботулинус).

Основы микробиологии.

Билет №1. Роль микробов в жизни человека. Значение биотехнологии. Выдающиеся учёные микробиологи.

1. 1) Микроорганизмы участвуют в круговороте в-в, разлагая остатки живых организмов. 2) С деятельностью древних микроорганизмов связано образование полезных ископаемых (нефть, газ, уголь). 3) Плодородие почвы зависит от деятельности почвенной микрофлоры. 4) Биохимическая деятельность микроорганизмов используется при производстве продуктов (хлебобулочные изделия, кисло-молочные продукты, сыры, пиво, вино, квас, квашеные овощи). 5) Для защиты от инфекционных заболеваний используются антибиотики, вакцины и сыворотки. 6) Микроорганизмы широко используются для очистки вод, загрязнённой почвы и в промышленных процессах. 7) Микроорганизмы являются возбудителями заболеваний человека, животных, растений. 8) Микроорганизмы вызывают порчу продуктов. 2. Биотехнология – это использование живых организмов, в том числе микробов для получения нужных людям в-в или препаратов (пищевых кислот, ферментов, витаминов, кормовых белков, биологических средств защиты растений, антибиотиков и др.). 3. 1) Левин Гук, середина 17 века – первым сообщил о сущ. микроорганизмов. 2) Луи Пастер – стал экспериментировать микроорганизмами первым в середине 19 века. Создал вакцины против сибирской язвы, бешенства. 3) Р. Кох разработал метод выделения микроорганизмов из чистой культуры. Им были открыты возбудители туберкулёза, холеры, сибирской язвы. 4) И. И. Мечников создал и обосновал фагоцитарную теорию иммунитета; заложил основу учения об антогонизме микробов, используемого при применении антибиотиков, разработке методов квашения овощей, создании диетического питания на основе кисло – молочных продуктов. 5) Н. Ф. Галамея внёс крупный вклад в учение об инфекции и иммунитете, изменчивости бактерий, профилактике чумы, оспы, сыпного тифа и др. 6) С. Н. Виноградский открыл в природном круговороте в-в. нитрифицирующиих и азотфиксирующих бактерий. 7) С. Н. Виноградский и В. П. Омелянский явились основателями учения о почвообразовательной роли микроорганизмов и влияние их на природные почвы. 8) Д. И. открыл, впервые выделил, установил и изучил живую природу вирусов (ультрамалых микробов).

Билет № 2. Бактерии: основные формы, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.

Бактерии – это низшие безхлорофильные, одноклеточные микроорганизмы, которые размножаются делением. Формы. 1. Шаровидные (кокки): 1) Микрококки 2) Стрептококки 3) Диплококки 4) Стафилококки 5) Сарцины 2. Палочковидные. 1) Бактерии – неспоровые палочки 2) Бациллы – споровые палочки 3) Клостридии – споровые палочки. 3. Извитые. 1) Вибрионы 2) Спириллы 3) Спирохеты. Размеры. Бактерии имеют мелкие размеры. Измеряются в микрометрах. 1мкм = 10^{-3 мм. Разможение. Бактерии размножаются делением. Спорообразование. У некоторых бактерий могут образовываться споры, которые выживают при действии высоких и низких температур (кипячение и замораживание), действии ядовитых в-в, высушивании, радиации и т. д. Споры погибают при стерилизации при} T 120⁰ в течение 20 минут. Процесс спорообразования заключается в том, что в определённом месте бактериальной клетки цитоплазма начинает сгущаться, затем этот участок покрывается довольно плотной оболочкой. Остальная часть клетки постепенно разрушается. Таким образом, бактериальная клетка в течение нескольких часов превращается в спору. Движение. Бактерии двигаются при помощи жгутиков. Сокращение и изгибание жгутиков позволяют клетке передвигаться на свежие участки субстрата, приводят к вентилированию окружения клетки, освежению самого субстрата вокруг неё. В пищевой промышленности для каждого вида консервированных продуктов подбирают свой режим стерилизации, чтобы сохранить вкус, консистенцию и пищевую ценность продуктов. Часто используют автоклавы.

123Следующая ⇒

Поделиться: