Пищевые ресурсы человечества ⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 22Следующая ⇒ Питание – важнейшая физиологическая потребность, обес- - в природе (суша, Ми- печивающая ровой океан) - здоровье - в агроэкосистемах - работоспособность - рост - развитие и другие функции человеческого организма         Производство продовольствия   Государственная продовольственная программа АПК     Качество Количество Сохранность (сбалансированное пита-ние - это 60 наименований микро- и макроэлементов и др. веществ) - белки - углеводы - жиры - Vit - минеральные вещества (I, Na, F, Fe и др.) - БАД - Обеспеченность пищей зависит от развития с/х (растениеводство, жи-вотноводство), и индиви-дуальной грамотности граждан, в т.ч. экологической) (ЭП) генетическая память на особенности питания Растениеводство (земледелие) > 10 тыс. съед. раст. ~ 30 наим. Животноводство - удобрения (N, H, K) N: NO3- – нитрозамины - БВК (=канцерогены) Р: сопутствуют ТМ - пестициды (яды) ДДТ = дуст, Hg и Pb – сод, Cl – органические ве- щества Зеленые революции (интенсификация с/х) I – 50 гг – пестициды II – 60 гг – селекция, БВК III – 90 гг – генная инженерия (ГМО)

(+ЭП) Консерванты - безопасные уксус соль сахар - опасные NO2- гр. Е

 

Первые признаки отравления нитратами – расстройство желудка, рези в животе, головные боли.

RNH₂

[H] Амины

NO₃ NO₂ RNH-NO₂

нитраты Нитрозамины Нитрозамины

(канцерогены)

Метгемоглобин

Головокружение (не способен переносить

отдышка, кислород)

Смерть от удушья

РАК

Рисунок 79 – Биологическое действие нитратов

 

 

 

Рисунок 80 – Международная Рисунок 81 – Распределение

сельскохозяйственная организация нитратов в корнеплодах

ФАО рекомендует пиктограммы, моркови и свеклы

разъясняющие населению наличие нитратов

пестицидов и других токсичных

веществ в сельскохозяйственной продукции

Таблица 12 - Допустимая суточная доза потребления нитратов человеком – 4 мг/кг массы.

 

Зерновые культуры – практически не накапливают NO3
Овощи:	max – капуста, тыква, сельдерей, салат, шпинат, свекла, редис, картофель, огурцы, томаты (теплица)
min – томаты, огурцы (открытый грунт) сладкий перец, баклажаны, чеснок, горох.

 

	Что делать? - ограничить применение минеральных N – удобрений (заменит навозом) - не выращивать культуры, с высокой способностью накапливать нитраты в тенистых местах - ограничить потребление детьми потенциально опасной продукции

 

 

 

 

 

Современные сведения о пищевых добавках группы Е

Таблица 13 – Функции пищевых добавок

 

Е100-Е182	Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта
Е200-Е299	Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты
Е300-Е399	Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогорканя жиров и изменения цвета.
Е400-Е499	Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость.
Е500-Е599	Эмульгаторы. Создают однородную смесь не смешиваемых фаз, например, воды и масла
Е600-Е699	Усилители вкуса и аромата
Е900-Е999	Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены

 

Таблица 14 - Влияние на организм человека

 

Добавка	Воздействие	Добавка	Воздействие	Добавка	Воздействие	Добавка	Воздействие
Е102	О	Е180	О	Е280	Р	Е463	РЖ
Е103	З	Е201	О	Е281	Р	Е465	РЖ
Е104	П	Е210	Р	Е282	Р	Е466	РЖ
Е105	З	Е211	Р	Е283	Р	Е477	П
Е110	О	Е212	Р	Е310	С	Е501	О
Е111	З	Е213	Р	Е311	С	Е502	О
Е120	О	Е214	Р	Е312	С	Е503	О
Е121	З	Е215	Р	Е320	Х	Е510	ОО
Е122	П	Е216	Р	Е321	Х	Е513	ОО
Е123	ОО, З	Е219	Р	Е330	Р	Е527	ОО
Е124	О	Е220	О	Е338	РЖ	Е620	О
Е125	З	Е222	О	Е339	РЖ	Е626	РК
Е126	З	Е223	О	Е340	РЖ	Е627	РК
Е127	О	Е224	О	Е341	РЖ	Е628	РК
Е129	О	Е228	О	Е343	РЖ	Е629	РК
Е130	З	Е230	Р	Е400	О	Е630	РК
Е131	Р	Е231	ВК	Е401	О	Е631	РК
Е141	П	Е232	ВК	Е402	О	Е632	РК
Е142	Р	Е233	О	Е403	О	Е633	РК
Е150	П	Е239	ВК	Е404	О	Е634	РК
Е151	ВК	Е240	Р	Е405	О	Е635	РК
Е152	З	Е241	П	Е450	РЖ	Е636	О
Е153	Р	Е242	О	Е451	РЖ	Е637	О
Е154	РК, РД	Е249	Р	Е452	РЖ	Е907	С
Е155	О	Е250	РД	Е453	РЖ	Е951	ВК
Е160	ВК	Е251	РД	Е454	РЖ	Е952	З
Е171	П	Е252	Р	Е461	РЖ	Е954	Р
Е173	П	Е270	О	Е462	РЖ	Е1105	ВК

 

О - опасный ВК- вреден для кожи

З- запрещенный Х - холестерин

П- подозрительный РЖ – расстройство желудка

Р- вызывающий рак ОО – очень опасный

РК- кишечные растройства РД – артериальное давление

 

Таблица 15 – Не разрешены в России

 

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182

Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282, Е283

Е302, Е303, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, -368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399

Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496

Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580

Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641

Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, ЕЕ957, Е959

Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521

 

Краткая информация о некоторых часто используемых добавках:

Бензоат натрия Е211

Это натриевая соль бензойной кислоты выполняет довольно важную функцию консерванта – препятствует брожению соков, не дает размножаться бактериям. Ее добавляют практически во всё – от газировки и чипсов до мяса и кетчупов. Официально считается, что эта добавка абсолютно безвредна, но независимая экспертиза доказала обратное. Выяснилось, что длительное употребление Е211 в пищу приводит к нарушениям в обмене веществ и может вызвать рак.

Аспартам Е951

Этот подсластитель и усилитель вкуса придумали с благими намерениями – заменить сахар в продуктах для диабетиков. Аспартам добавляется в жвачки, напитки, консервы, приправы и т.д. Но уже несколько лет в Америке, где он применяется очень широко, идет кампания по запрещению Е951. Оказывается, продукты с добавлением аспартама приводят к образованию опухоли головного мозга. В качестве «несерьёзных» эффектов стоит упомянуть мигрень, прыщи на коже и ухудшение мозговой деятельности.

Глютамат натрия ака Е621

Эта добавка обеспечивает вкус китайских супов – тех, что надо разводить кипятком. Весь вкус и аромат такого блюда содержится в пакетике с порошком. 90% этой приправы – химикат под названием глютамат натрия, призванный придать лапше вкус и запах мяса. Этот же Е621 добавляют в бульонные кубики для усиления вкуса. Однако им очень легко отравиться. Для этого чтобы заработать изжогу, тошноту и боль в желудке, достаточно всего лишь вдвое превысить норму добавки. Например, высыпать в чашку с лапшой пару пакетиков вкусового наполнителя вместо одного. В Америке, случается около миллиона подобных отравлений в год.

Контрольный тест

по теме: « Загрязнение продуктов питания»

(для самоконтроля)

 

Задание: выберите один правильный вариант ответа

 

1 Нитраты становятся опасными, если человек потребляет их на 1 кг своего веса в количестве:

а) более 5 г в сутки

б) более 5 мг в сутки

в) более 3 мг в сутки

г) все ответы верны

 

2 Канцерогенами являются:

а) нитратные соединения

б) нитритные соединения

в) нитрозаминные соединения

г) все ответы верны

 

3 Большое количество нитратов накапливается при:

а) недостатке освещенности

б) недостатке влаги

в) избытке влаги

г) все ответы верны

 

4 Основная часть нитратов у свеклы сконцентрирована:

а) в средней части корнеплода

б) в верхней части корнеплода

в) в кончине корнеплода

г) все ответы верны

 

5 В корнеплоде моркови:

а) нитратов меньше в красной коровой части

б) нитратов меньше в желтой центральной части

в) нитраты накапливаются равномерно по всему корнеплоду

г) все ответы верны

 

6 В кочане капусты наиболее насыщены нитратами:

а) наружные листья

б) внутренние листья

в) кочерыжка

г) все ответы верны

 

7 Количество нитратов у картофеля:

а) больше в крупных клубнях

б) одинаково в больших и мелких клубнях

в) больше в мелких клубнях

г) все ответы верны

 

8 Пестициды:

а) загрязняют с/х продукцию соединениями тяжелых металлов

б) накапливаются в продуктах питания и могут привести к канцерогенным последствиям для человека

в) безобидны для агроэкосистемы

г) все ответы верны

 

9 Особо опасны для живых организмов агроэкосистемы:

а) Hg – содержащие пестициды

б) органо-минеральные удобрения

в) сидераты

г) все ответы верны

 

10 Соединения тяжелых металлов попадают в продукты питания:

а) из почвы при неумеренном внесении суперфосфата

б) из атмосферного воздуха из-за его загрязненности выбросами промпредприятий

в) за счет использования консервантов

г) все ответы верны

 

11 Признаками загрязнениями с/х продукции радионуклинами являются:

а) т.н. «гигантизм» растений и животных

б) появление пятен и некроза тканей растений в пищевой продукции

в) накопление нитратов

г) все ответы верны

 

12 Диоксины:

а) накапливаются животноводческой с/х продукцией

б) опасны мутагенным и канцерогенным эффектом

в) в большом количестве концентрируются в молоке, жировых тканях, яйцах

г) все ответы верны

 

13 Чтобы избежать осложнений для здоровья необходимо:

а) контролировать содержание вредных веществ в продуктах питания

б) соблюдать нормы внесения N-удобрений

в) не размещать сельхозугодья вблизи свалок, промышленных предприятий, оживленных автомагистралей

г) все ответы верны

 

14 Продукция с ГМО:

а) вся опасна для здоровья

б) должна использоваться людьми с большой предосторожностью

в) недостаточно исследована в плане влияния на здоровье людей и наследственную составляющую человека

г) все ответы верны

 

 

15 Добавки гр. Е:

а) используются в пищевой промышленности как консерванты, усилители вкуса, эмульгаторы и пр.

б) не должны использоваться при изготовлении детского питания

в) должны контролироваться органами санэпиднадзора и Роспотребнадзора во всех реализуемых населению продуктах питания

г) все ответы верны

 

Обработка результатов:

«5» - 15 баллов

«4» - 13-14 баллов

«3» - 10-12 баллов

«2» - меньше 9 баллов

 

От кого мы произошли?

Рисунок древнего человека в состоянии «сомати» (по Э. Мулдашеву)

Этот вопрос будоражит воображение многих людей. Но серьезные ответы, увы, встречаются не часто. Группа уфимских ученых (медики, биологи, физики) вот уже 9 лет ведет исследования в этой области. Возглавляет их ученый с мировым именем, директор Всероссийского центра глазной и пластической хирургии, доктор медицинских наук, профессор Эрнст Мулдашев. В этом году он организовал международную трансгималайскую экспедицию, которая занялась поисками истоков происхождения человечества

(АИФ, 1996)

 

 

Как вы считаете???

 

- какие варианты сохранения генофонда человечества наиболее реальны в настоящее время?

 

- что конкретно вы могли бы предложить для сохранения здоровья своего и членов своей семьи (как «генофонда» своего рода)?

 

- какие вопросы экологического характера могут негативно повлиять на состояние «генетического аппарата» человека?

 

Контрольные вопросы и задания по т. 1.2.

 

1 Что такое природопользование?

2 Что такое природные ресурсы и какова их роль в жизни и деятельности человека? Какие группы природных ресурсов есть в РБ? Развитие каких отраслей народного хозяйства определяют имеющиеся ПР?

3 Назовите классификации ПР, поясните каждую из них.

4 В чем суть рационального ПП?

5 Какие ПР вашего региона могли бы быть использованы с большей эффективностью и как именно?

6 Есть ли взаимосвязь между загрязнениями ОПС и степенью использования ПР? Приведите примеры.

7 В чем необходимо ограничивать свое материальное потребление ради чистоты природных объектов?

8 Какие циклы в природе вы знаете? Назовите и поясните их.

9 Что такое «ресурсный цикл» и почему он не замкнут? Какие проблемы в результате этого создаются?

10 Охарактеризуйте возможные варианты современного ПП.

11 В чем суть правила интегральных ресурсов? Прокомментируйте его?

12 Поясните термин «Природопользование» и дайте характеристику природопользования своего региона. Как оно соотносится с законами Б. Коммонера?

13 Соединения ТМ присутствовали на планете всегда. Почему именно в XX веке проблема загрязнения ОПС данными ПР стала особенно актуальна?

14 Приведите не менее 5 примеров исчерпаемых и неисчерпаемых, возобновимых и невозобновимых ПР, в т.ч. в рамках РБ.

15 Поясните, почему именно в настоящее время обострилась ЭП радиоактивных элементов, хотя они существовали на планете с незапамятных времен.

16 Что вы понимаете под выражением «Минерально-сырьевая база» РБ?

17 Закончите предложение: «Под ПП понимают науку, …..»

18 Что означает «Экологическая безопасность»?

19 Какие вещества антропогенного характера особенно опасны при накоплении в пищевых ресурсах?

20 Назовите основные направления сохранения и воспроизводства биологических ПР. Что такое «биологические природные ресурсы»? Как осуществляется охрана «диких» биологических природных ресурсов?

21 Раскройте суть проблемы сохранения генофонда планеты.

22 Как связаны вопросы питания человека с такими проблемами как сохранение пищевых ресурсов (увеличение объемов, сохранение – консервация)?

23 Расскажите, что такое т.н. «генные банки» (в разрезе изучаемой темы).

24 Что такое «энергетические ресурсы»? Как решается в нашем государстве и в нашей республике проблема ООС и РИПР при выработке тепловой и электрической энергии?

25 Перечислите факторы здоровья и выделите в них экологическую составляющую.

26 Сформулируйте и прокомментируйте основные правила ЗОЖ, которые позволят свести к минимуму отрицательное влияние внешней среды.

27 Закончите и прокомментируйте схему, дайте ей исчерпывающее название.

 

 

 

Специальное

общее

Первичное вторичное

…….. ………

 

28 Что такое пищевые цепи? Продолжите мысль: «Чем выше трофический уровень, тем …..?

⇐ Предыдущая6789101112131415Следующая ⇒

Поделиться: