Занятие 4. Рыба и рыбные товары.

I. Органолептическая оценка качества рыбы и рыбопродуктов.

Органолептическая оценка качества рыбы и рыбопродуктов производится в соответствии с требованиями стандартов и технических условий. При органолептической оценке рыб и рыботоваров определяется семейство и вид рыбы, длина и масса, способ и качество разделки, упитанность, внешний вид, консистенция, запах и вкус.

Работникам подразделений ЭБИПК необходимы определенные знания по органолептической и санитарной оценке рыбы. Общие качественные показатели приводятся - в соответствующих стандартах и технических условиях.

Длину и массу рыб определяют в соответствии с ГОСТ ________________ или по другой действующей нормативно-технической документации.

Рыба охлажденная - по ГОСТ ___________________________

Рыба мороженная - по ГОСТ ___________________________

Рыба холодного копчения - по ГОСТ ___________________________

Рыба горячего копчения - по ГОСТ ___________________________

Сельди соленые - по ГОСТ ___________________________

Икра рыбная баночная (осетровых рыб) - по ГОСТ___________________________

Икра лососевая зернистая баночная - по ГОСТ ___________________________

II. Расшифровка маркировки рыбных консервов и пресервов. Согласно ГОСТ __________ маркировку наносят на банки методом выштамповывавания на крышке следующих условных обозначений в три ряда по шесть знаков.

1. Маркировка рыбных консервов

_______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Маркировка банок с икрой

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

ПРИМЕР: консервы с ассортиментным номером 137, выработанные заводом номер 157 в первую смену 5 октября 2010 года должны иметь следующие обозначения:

-___________________

-____________________

Изучив ГОСТ, самостоятельно расшифровать маркировку бочки с рыбопродукцией.

Верхнее дно: А84 Г36 сельдь ср. б/г сл.с. 1с 115-15-100 ГОСТ 815

_______________________________________________________________________

Нижнее дно:

_______________________________________________________________________

ГУ Каспрыба Астр р/к 12.07.96 41/104

_______________________________________________________________________

III. Правила отбора и оформления образцов для анализа.

Отбор проб для рыбной продукции производится в соответствии с ГОСТ _______________.

Для этого из разных мест партии отбирают неповрежденные единицы упаковки и в зависимости от средней массы нетто продукта, но не менее _____ в соответствии с таблицей.

масса нетто продукта в единице транспортной упаковки, кг	Количество отбираемых единиц транспортной упаковки, % от партии
До 25
Свыше 25 до 50
Свыше 50 до 100
Свыше 100 до 150
Свыше 150

Для проведения лабораторных исследований из отобранных по вышеприведенному правилу единиц упаковки составляют общие и средние пробы. При составлении общей пробы из разных мест каждой открытой единицы транспортной упаковки берут

_______________________________________________________________________

Общую пробу для икры, кулинарных изделий и полуфабрикатов ____________________

_______________________________________________________________________

После тщательного осмотра общей пробы на нее составляют среднюю пробу. При составлении средней пробы для рыбы (в т.ч. и фарши), балычных изделий, соленых балычных полуфабрикатов, сырых рыбных полуфабрикатов из общей пробы берут:

- при массе экземпляра _________________ - ______________________;

- при массе экземпляра _________________ - ______________________

_________________________________________________________

- при массе экземпляра _________________________________________

_________________________________________________________

- масса средней пробы икры для полного анализа должна составлять ______, а для определения содержания соли и влаги _______;

- среднюю пробу кулинарных изделий и полуфабрикатов составляют в виде

_________________________________________________________

- среднюю пробу упаковывают __________________________________

_______________________________________________________________________

Средняя проба должна быть немедленно направлена в лабораторию в сопровождении акта отбора с указанием: ___________________________________________________

_______________________________________________________________________

Вопросы, задаваемые экспертам при направлении на исследование рыбы и рыбной продукции.

1. Товароведческие.

_______________________________________________________________________

2. Технологические.

_______________________________________________________________________

Групповые упражнения:

I. Задание выполняется по микрогруппам по предложенным заданиям по вариантам. Результаты выполнения задания и выводы заносятся в практикум и обсуждаются в конце занятия

Вариант №_____

______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

II. Задание выполняется по микрогруппам по предложенным заданиям по вариантам. Результаты выполнения задания и выводы заносятся в практикум и обсуждаются в конце занятия

Вариант №_____

______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

Тема 2.3 Использование знаний судебной технологии и товароведения при выявлении и предупреждении преступлений и правонарушений в сфере оборота алкогольной продукции.

I. Органолептическая оценка качества алкогольной продукции с целью выявления отступлений от требований стандартов.

Используя данные нормативных документов определить, какие основные показатели качества алкогольной продукции.

Водка	Ликеро-водочные изделия	Вина виноградные, плодово-ягодные, крепленые	Напитки десертные	Коньяки	Шампанское

Органолептическими методами при соответствующих навыках и умении можно установить пересортицу и фальсификацию алкогольных напитков.

При внешнем осмотре бутылок следует обращать внимание на:

- состояние пробок и этикеток (смещения, разрывы, кладки, подтеки клея, различная маркировка на пробке и этикетке, отсутствие картонных прокладок и т.д.);

- мутное содержание бутылок;

- наличие осадка, хлопьев в бутылке;

- мутноватый налет на стенках бутылки;

- полноту налива (отклонения по объему 0, 25л+/- 2, 5мл, 0, 5л+/-4мл);

- акцизные марки (NN и серии);

- термоусад. колпачки;

- различные спец.защитные средства конкретных производителей и др.

Сроки действия сертификатов на импортную винопродукцию, водку и ЛВ изделия без обозначения даты изготовления - устанавливаются с момента сертификатных испытаний:

_______________________________________________________________________

II. Отбор и оформление образцов на исследование.

В соответствии с " Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (Постановление Госстандарта РФ от 28.04.98) отбор проб алкогольной продукции осуществляется согласно ГОСТ:

- спирт этиловый питьевой 95% - _____________________________________;

- водка - _____________________________________;

- изделия ликеро-водочные - _____________________________________;

- вина, коньяки - _____________________________________;

- пиво - _____________________________________.

-Для всех видов продукции ГОСТ: _____________________________________.

Отбор образцов на исследование.

Однородной партией алкогольных напитков напитков считается продукция одного завода, названия, купажа (тиража) с одинаковыми показателями. Перед отбором проб устанавливают по маркировке и документации однородность партии.

Отбор проб спирта – ГОСТ __________________________________________________

_______________________________________________________________________

Отбор проб водки. – ГОСТ___________________________________________________

Объем партии, бут.	Объем выборки	Приемочное число	Браковочное Число

_______________________________________________________________________

Отбор проб изделий ликеро-водочных - ГОСТ________________________________

Объем партии, бут.	Объем выборки	Приемочное число	Браковочное Число

_______________________________________________________________________

Отбор проб продукции винодельческой промышленности – ГОСТ ___________________________________________________

Объем партии, бут.	Объем выборки	Приемочное число	Браковочное Число

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Пробы алкогольных напитков опечатывают или пломбируют и снабжают этикеткой и актом с указанием: названия изделия (вида, сорта), завода-изготовителя, даты разлива и отбора проб, номера и размера партии и стандартов, фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

Вопросы, задаваемые экспертам при направлении на исследование алкогольной продукции.

1. Товароведческие.

_______________________________________________________________________

2. Технологические.

_______________________________________________________________________

III. Решение задач с использованием нормативных данных, из анализ с целью выявления признаков различного рода нарушений.

1. В цехе ликеро-водочного завода при разливе водки списание на потери производилось по предельно допустимым нормам - 2.1%.Технологической экспертизой установлено, что фактические потери составляют 1.85%.

Сколько неучтенных бутылок получалось в смену, если на разлив поступало 10000 дал водки?

Решение:

2. В каком количестве отобрать пробы на исследование от:

а) 50 ящиков водки; - __________________________________________

б) 80 ящиков красного десертного вина; - __________________________________________

в) 100 бочек коньячного спирта; __________________________________________

г) 1 цистерны вина; - __________________________________________

IV. Перечень документов, подтверждающих легальность производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции на территории РФ.

«______________________________________________________________________

______________________________________________________________________»

1.Настоящий перечень определяет документы, удостоверяющих легальность производства и оборота этилового спирта, алкогольной продукции и контролирующие их прохождение от организации-производителя до потребителя.

2. При огрузке этилового спирта и алкогольной продукции организация производитель оформляет комплект следующей сопроводительной документации:

а)_______________________________________________________________

б)_______________________________________________________________

в)_______________________________________________________________

г)_______________________________________________________________

д)_______________________________________________________________

3. При реализации товара.

_______________________________________________________________________

а) ____________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

V. Групповое упражнение:

Выполнение группового упражнения. Задания выполняются по группам и по предложенным вариантам. Выполненные задания обсуждаются по группам.

Вариант№________

Краткое описание задания_______________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнение необходимых действий и расчетных работ

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема 2.4. Использование знаний судебной технологии и товароведения при выявлении фальсифицированной и контрафактной продукции на потребительском рынке.

Групповое упражнение:

Вариант№________

Выполнение необходимых действий и расчетных работ

⇐ Предыдущая 1 234 Следующая ⇒

Последнее изменение этой страницы: 2017-03-14; Просмотров: 441; Нарушение авторского права страницы