|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Кафедра «Технология товаров и товароведение»Стр 1 из 2Следующая ⇒
ПроектированиЕ предприятий Общественного питания
Методические указания По выполнению курсовых проектов для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация Общественного питания»
Астрахань 2015
Составители - Якубова О.С., к.т.н., доцент кафедры «Технология товаров и товароведение» Мижуева С.А., д.т.н., профессор кафедры «Технология товаров и товароведение»;
Рецензент: Долганова Н.В., д.т.н., профессор кафедры «Технология товаров и товароведение»
Проектирование предприятий общественного питания. Методические указания по выполнению курсовых проектов для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»/АГТУ; Сост.: Якубова О.С., Мижуева С.А. – Астрахань: АГТУ, 2015. – 64 с.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Технология товаров и товароведение» ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» 28.10.2015 г., протокол № 13.
© Астраханский государственный технический университет
ВВЕДЕНИЕ
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества продукции и обслуживания, а также предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Выполнение указанных задач осуществляется руководителями предприятий питания, основная цель профессиональной деятельности которых обеспечение эффективности работы предприятия, производство продукции и обслуживание потребителей. Одним из видов профессиональной деятельности бакалавра по направлению " Технология продукции и организация общественного питания" является проектная деятельность, для осуществления которой студент в процессе обучения должен освоить способность и быть готовым к участию в реализации проектов строительства и реконструкции предприятий общественного питания, применять методики инженерных расчетов и информационные технологии, необходимые для проектирования систем, объектов и сооружений предприятий индустрии питания. Для обеспечения необходимых компетенций в учебном процессе предусмотрена дисциплина " Проектирование предприятий общественного питания", в рамках изучения которой запланировано выполнение курсового проекта. Курсовое проектирование является творческой самостоятельной исследовательской работой студента и представляет собой логически завершенное и оформленное в виде текста и графической части проектное исследование. Курсовой проект является неотъемлемой частью образовательного процесса, необходим для углубления знаний студентов и формирования навыков самостоятельной исследовательской и проектной деятельности, повышения уровня профессиональной подготовки, развития умений и навыков, позволяющих обучающимся самостоятельно решать профессиональные задачи. Этапы выполнения курсового проекта Подготовка и выполнение курсового проекта включает ряд этапов: · выбор темы и консультации руководителя по объектам, методам исследований и источникам информации; · изучение, обобщение, систематизация и анализ теоретического материала по теме проекта; · разработка плана курсового проекта; · проведение организационно-технологических разработок; · выполнение графической части проекта; · оформление курсового проекта; · проверка и рецензирование курсового проекта; · подготовка доклада и защита курсового проекта.
Выбор темы Работа над курсовым проектом начинается с выбора темы. Тематики курсовых проектов предлагаются студентам на выбор. Студент имеет право выбрать или предложить собственную тему с обоснованием выбора. Тема курсового проекта дается одному студенту учебной группы. Перечень примерных тем представлен в Приложении 1.
Состав проекта Курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической части. Пояснительная записка должен иметь следующую структуру: - титульный лист; - содержание; - введение; - основная часть, структурированная по главам и пунктам; - заключение; - библиографический список информационных источников; - приложения. Общий объем пояснительной записки должен составлять 30-50 листов, оформленных по определенным требованиям. Приложения (протоколы, рисунки, графики, схемы, таблицы, первичные эмпирические данные, описание методик, программные продукты) не входят в общий объем курсового проекта. Недостатком курсового проекта считается значительно увеличенный или уменьшенный объем. Превышение объема интерпретируется как неумение выделять существенную информацию, отсутствие способности кратко и ясно излагать мысли. Малый объем работы свидетельствует о поверхностно проведенном исследовании, о недостаточной глубине раскрытия темы. Титульный лист пояснительной записки курсового проекта оформляется в соответствии с установленными требованиями, пример оформления представлен в Приложении 2. Содержание включает наименование всех разделов, главам и пунктам, с указанием номера страниц, на которых размещается начало излагаемого материла. Во введении указывается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, задачи и тенденции развития. Описываются особенности выбранного типа и общая концепции предприятия, указываются цель и задачи проекта. Основная часть должна состоять из следующих разделов: технико-экономическое обоснование (тип и вместимость предприятия общественного питания; форма и метод обслуживания; выбор места строительства; режим работы предприятия); организационно-технологическую часть (производственная программа; расчет сырья и полуфабрикатов; расчет численности производственных работников; технологический расчет и подбор оборудования; расчет площадей производственных помещений). Организация технологического процесса описывается по графической части проекта, в виде описания технологических потоков с указанием оборудования на котором происходит обработка и хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Обязательно указывается нумерация оборудования по спецификации. Заключение должно содержать краткое резюме по каждому этапу работы, общую характеристику проделанной работы. Список использованных источников должен включать литературу, нормативно-правовые документы, периодические издания, сетевые ресурсы и др. оформленные в соответствии с требованиями, предъявляемыми к библиографическим сведениям. Правила оформления списка использованных источников в курсовом проекте представлены в Приложение 3. Все части курсового проекта должны быть изложены в строгой логической последовательности и взаимосвязаны. План курсового проекта составляется в зависимости от выбранной для проектирования функциональной части и типа предприятия общественного питания. Пример плана курсового проекта на тему " Проект холодного цеха кафе на 50 мест" представлен в Приложении 5. Графическая часть проекта выполняется в виде плана цеха с расстановкой технологического оборудования и указанием технологических потоков. Пример представления плана цеха с расстановкой технологического оборудования представлен в Приложении 5. Допускается оформление чертежа в разных форматах и масштабах, но с наглядным и четким представлением планировки цеха и организации технологического процесса производства. Оформленный в соответствии с требованиями чертеж распечатывается и прикладывается к пояснительной записке.
4. ТРЕБОВАНИЯ К оформлению Пояснительная записка курсового проекта должна быть напечатана на листе белой бумаги в формате А4, с основными надписями на первом и последующих листах частей текстового документа, примеры оформления которых представлены в Приложении 6 с соблюдением следующих требований: - поля: левое - 30 мм, правое - 20 мм, верхнее - 20 мм, нижнее - 20 мм; - шрифт размером 14 пт, гарнитурой TimesNewRoman; - межстрочный интервал - полуторный; - отступ красной строки - 1, 25; - выравнивание текста - по ширине. Наименование структурных элементов следует располагать по центру строки без точек в конце, без подчеркивания, отделяя от текста межстрочным интервалом. Нумерация страниц, начиная со второй страницы (содержания), обязательна. Каждый структурный элемент содержания работы начинается с новой страницы. Титульный лист (см. Приложение 2) учитывается при нумерации, но номер страницы на титульном листе не ставится. В курсовом проекте повествование ведется от первого лица множественного числа («Мы полагаем», «По нашему мнению») или от имени третьего лица («Автор считает необходимым», «По мнению авторов»). В тексте курсового проекта могут использоваться лишь общепринятые сокращения. Иллюстрирующий материал следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором он упоминается впервые. Иллюстрирующий материал (графики, схемы, диаграммы, документы, снимки) обозначается рисунками с указанием порядкового номера и названия (Рис. 1. График выхода на работу производственного персонала). Обозначение указывается сразу после рисунка. Весь иллюстрирующий материал должен быть пронумерован и иметь названия, предпочтительна сквозная нумерация по всему тексту курсового проекта. На весь иллюстрирующий материал должны быть ссылки в работе. Таблицы в курсовом проекте располагаются непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Не допускается разрывы таблиц. На все таблицы должны быть ссылки в тексте. Нумерация таблиц должна быть сквозной по всему тексту работы. Порядковый номер таблицы проставляется в правом верхнем углу над ее названием слова «Таблица». Заголовок таблицы размещается над таблицей и выравнивается по центру строки, точка в конце заголовка не ставится. Формулы приводятся сначала в буквенном выражении, затем дается расшифровка входящих в них индексов, величин, в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Уравнения и формулы нумеруются в круглых скобках справа от формулы. Нумерация уравнений и формул должна быть сквозной по всему тексту курсового проекта. Цитирование различных источников в курсовом проекте оформляется ссылкой на данный источник. Ссылки проставляются в квадратных скобках, цифрами, соответствующими номеру источника в библиографическом списке курсового проекта. Библиографический список включает только те литературные источники, которые использованы в работе. Не следует включать в библиографический источник те источники, на которые нет ссылок в тексте, и которые фактически не были использованы. Приложение включает дополнительные и вспомогательные материалы. Приложение оформляется как продолжение работы. Каждое приложение начинается с новой страницы и имеет заголовок с указанием вверху справа страницы слова «Приложение» и его обозначения (арабскими цифрами). Все листы проекта и приложений брошюруются в папку. Страницы курсового проекта, включая приложения, нумеруются арабскими цифрами с соблюдением сквозной нумерации. Графическая часть курсового проекта оформляются в соответствии с ЕСКД и ГОСТ. Чертежи выполняются на бумаге различных форматов с основной и дополнительной надписями. Примеры заполнения основной надписи для чертежей, заполнения основной надписи первого листа текстового документа проекта (расчетно-пояснительной записки), заполнения основной надписи для последующих листов текстовых документов, заполнения спецификации технологического и санитарно-технического оборудования, а так же расположение основной надписи и спецификации оборудования показаны в Приложении 6. На каждом документе проекта (чертеже, текстовом материале) указывается его обозначение. Оно вписывается в соответствующие графы основной надписи. Формы основных надписей должны соответствовать ГОСТ 2.104-2006. В графах основных надписей указывается следующее: в графе 1 - тема проекта (чертежа, пояснительной записки); в графе 2 - обозначение документа (чертежа, пояснительной записки); в графе 3 - наименование чертежа (генплан, план, сечение, разрез и др.); в графе 4 - литер, присвоенный документу (для учебных документов -У); в графе 5 - масса изделия; в графе 6 - масштаб изображения в соответствии ГОСТ 2.302-68; в графе 7 - порядковый номер листа (на документах из одного листа графу не заполняют; в графе 8 - общее количество листов (графу заполняют только на первом листе); в графе 9 - сокращѐ нное наименование учебного заведения, кафедры, номер учебной группы, год выпуска документа. Основная надпись имеет дополнительную графу, она вычерчивается только на чертежах и схемах. В эту графу вписывается обозначение документа, повѐ рнутое на 180°.
ПОРЯДОК АТТЕСТАЦИИ
Завершенный и полностью оформленный курсовой проект не позднее, чем за неделю до даты защиты, представляется руководителю для проверки и предварительной оценки. Студенты заочной формы обучения представляют курсовой проект не позднее дня начала очередной сессии. Руководитель проверяет проект и дает заключение о допуске к защите. Курсовой проект допускается к защите при условии завершенного оформления и положительной оценки содержания. Работа, не отвечающая установленным требованиям, возвращается для доработки с учетом сделанных замечаний и повторно предъявляется на кафедру в срок, не позднее 4-х дней до защиты. Защита курсового проекта проходит на заседании комиссии кафедры. В состав комиссии входят 2-3 преподавателя кафедры, в том числе и руководитель курсового проекта. Состав комиссии утверждается заведующим кафедрой. На защите курсового проекта могут присутствовать все желающие. Процедура защиты состоит из: - краткого выступления студента по выполненному курсовому проекту; - ответов на вопросы членов комиссии, а так же присутствующих на защите преподавателей и студентов; - выступления руководителя с анализом выполненной работы. Выступление студента на защите курсового проекта должно: - быть четким и лаконичным; - демонстрировать знания по освещаемой проблеме; - содержать четко выделенный объект и предмет исследования, а также обоснование актуальности рассматриваемой темы; - освещать выводы и результаты проведенного эмпирического исследования; - при необходимости иметь презентационное сопровождение, а так же содержать практический результат выполненного проекта. Формой аттестации студента по курсовому проекту является дифференцированный зачет («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»). Критериями оценки курсового проекта являются: - актуальность и степень разработанности темы; - творческий подход и самостоятельность проведения организационно-технологических разработок; - полнота охвата информационных источников; - полнота и правильность организационно-технологических расчетов; - уровень организации технологического процесса и объемно-планировочного решения функциональной части предприятия общественного питания; - уровень овладения методикой проектирования и информационными технологиями; - обоснованность и аргументированность выводов и рекомендаций; - научный или технический стиль изложения; - соблюдение требований к оформлению курсового проекта и сроков его исполнения. Оценка курсового проекта проводится комиссией по результатам защиты и выставляется руководителем в экзаменационную ведомость и зачетную книжку студента (неудовлетворительная оценка - только в экзаменационную ведомость). Студент, имеющий неудовлетворительную оценку по проекту, не представивший проект в срок, согласно графику защиты, получивший неудовлетворительную оценку на защите или не явившийся на защиту по неуважительной причине, считается имеющим академическую задолженность. Для ликвидации академической задолженности студент в установленные сроки обязан сдать проект руководителю и защитить работу перед комиссией. Курсовые проекты, могут быть представлены на конкурсы студенческих работ, победители и лауреаты которых поощряются грамотами, дипломами.
6. рекомендации по изложению Содержания основных разделов курсового проекта |
Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 407; Нарушение авторского права страницы