Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Кафедра «Технология товаров и товароведение»



 

 

ПроектированиЕ предприятий

Общественного питания

 

 

Методические указания

По выполнению курсовых проектов

для студентов высших учебных заведений,

обучающихся по направлению 19.03.04

«Технология продукции и организация

Общественного питания»

 

Астрахань 2015

 

 

Составители - Якубова О.С., к.т.н., доцент кафедры

«Технология товаров и товароведение»

Мижуева С.А., д.т.н., профессор кафедры

«Технология товаров и товароведение»;

 

Рецензент: Долганова Н.В., д.т.н., профессор кафедры «Технология товаров и товароведение»

 

 

Проектирование предприятий общественного питания. Методические указания по выполнению курсовых проектов для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»/АГТУ; Сост.: Якубова О.С., Мижуева С.А. – Астрахань: АГТУ, 2015. – 64 с.

 

 

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Технология товаров и товароведение» ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» 28.10.2015 г., протокол № 13.

 

 

© Астраханский государственный технический университет

СОДЕРЖАНИЕ  
  стр
ВВЕДЕНИЕ
1. Этапы выполнения курсового проекта
2. Выбор темы
3. Состав проекта
4. Требования к оформлению
5. ПОРЯДОК АТТЕСТАЦИИ
6. рекомендации по изложению Содержания основных разделов курсового проектА  
6.1. Технико-экономическое обоснование
6.2. Производственная программа
6.3. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
6.4. Расчет численности производственных работников
6.5. Технологический расчет и подбор оборудования
6.6. Расчет площадей производственных помещений
6.7. Объемно-планировочные решения
Список рекомендуемых информационных источников  
Приложение 1. Тематика курсовых проектов
Приложение 2. образец титульного листа
Приложение 3. Правила оформления библиографического списка информационных источников    
Приложение 4. Примерный план курсового проекта  
Приложение 5. Пример плана цеха предприятия  
приложение 6. Примеры формления основных надписей на листах пояснительной записки и чертежах    
приложение 7. Пример расчетного меню

ВВЕДЕНИЕ

 

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества продукции и обслуживания, а также предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Выполнение указанных задач осуществляется руководителями предприятий питания, основная цель профессиональной деятельности которых обеспечение эффективности работы предприятия, производство продукции и обслуживание потребителей.

Одним из видов профессиональной деятельности бакалавра по направлению " Технология продукции и организация общественного питания" является проектная деятельность, для осуществления которой студент в процессе обучения должен освоить способность и быть готовым к участию в реализации проектов строительства и реконструкции предприятий общественного питания, применять методики инженерных расчетов и информационные технологии, необходимые для проектирования систем, объектов и сооружений предприятий индустрии питания. Для обеспечения необходимых компетенций в учебном процессе предусмотрена дисциплина " Проектирование предприятий общественного питания", в рамках изучения которой запланировано выполнение курсового проекта.

Курсовое проектирование является творческой самостоятельной исследовательской работой студента и представляет собой логически завершенное и оформленное в виде текста и графической части проектное исследование. Курсовой проект является неотъемлемой частью образовательного процесса, необходим для углубления знаний студентов и формирования навыков самостоятельной исследовательской и проектной деятельности, повышения уровня профессиональной подготовки, развития умений и навыков, позволяющих обучающимся самостоятельно решать профессиональные задачи.

Этапы выполнения курсового проекта

Подготовка и выполнение курсового проекта включает ряд

этапов:

· выбор темы и консультации руководителя по объектам, методам исследований и источникам информации;

· изучение, обобщение, систематизация и анализ теоретического материала по теме проекта;

· разработка плана курсового проекта;

· проведение организационно-технологических разработок;

· выполнение графической части проекта;

· оформление курсового проекта;

· проверка и рецензирование курсового проекта;

· подготовка доклада и защита курсового проекта.

 

 

Выбор темы

Работа над курсовым проектом начинается с выбора темы. Тематики курсовых проектов предлагаются студентам на выбор. Студент имеет право выбрать или предложить собственную тему с обоснованием выбора. Тема курсового проекта дается одному студенту учебной группы.

Перечень примерных тем представлен в Приложении 1.

 

 

Состав проекта

Курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической части.

Пояснительная записка должен иметь следующую структуру:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основная часть, структурированная по главам и пунктам;

- заключение;

- библиографический список информационных источников;

- приложения.

Общий объем пояснительной записки должен составлять 30-50 листов, оформленных по определенным требованиям. Приложения (протоколы, рисунки, графики, схемы, таблицы, первичные эмпирические данные, описание методик, программные продукты) не входят в общий объем курсового проекта. Недостатком курсового проекта считается значительно увеличенный или уменьшенный объем. Превышение объема интерпретируется как неумение выделять существенную информацию, отсутствие способности кратко и ясно излагать мысли. Малый объем работы свидетельствует о поверхностно проведенном исследовании, о недостаточной глубине раскрытия темы.

Титульный лист пояснительной записки курсового проекта оформляется в соответствии с установленными требованиями, пример оформления представлен в Приложении 2.

Содержание включает наименование всех разделов, главам и пунктам, с указанием номера страниц, на которых размещается начало излагаемого материла.

Во введении указывается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, задачи и тенденции развития. Описываются особенности выбранного типа и общая концепции предприятия, указываются цель и задачи проекта.

Основная часть должна состоять из следующих разделов: технико-экономическое обоснование (тип и вместимость предприятия общественного питания; форма и метод обслуживания; выбор места строительства; режим работы предприятия); организационно-технологическую часть (производственная программа; расчет сырья и полуфабрикатов; расчет численности производственных работников; технологический расчет и подбор оборудования; расчет площадей производственных помещений). Организация технологического процесса описывается по графической части проекта, в виде описания технологических потоков с указанием оборудования на котором происходит обработка и хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Обязательно указывается нумерация оборудования по спецификации.

Заключение должно содержать краткое резюме по каждому этапу работы, общую характеристику проделанной работы.

Список использованных источников должен включать литературу, нормативно-правовые документы, периодические издания, сетевые ресурсы и др. оформленные в соответствии с требованиями, предъявляемыми к библиографическим сведениям. Правила оформления списка использованных источников в курсовом проекте представлены в Приложение 3.

Все части курсового проекта должны быть изложены в строгой логической последовательности и взаимосвязаны. План курсового проекта составляется в зависимости от выбранной для проектирования функциональной части и типа предприятия общественного питания. Пример плана курсового проекта на тему " Проект холодного цеха кафе на 50 мест" представлен в Приложении 5.

Графическая часть проекта выполняется в виде плана цеха с расстановкой технологического оборудования и указанием технологических потоков. Пример представления плана цеха с расстановкой технологического оборудования представлен в Приложении 5. Допускается оформление чертежа в разных форматах и масштабах, но с наглядным и четким представлением планировки цеха и организации технологического процесса производства. Оформленный в соответствии с требованиями чертеж распечатывается и прикладывается к пояснительной записке.

 

 

4. ТРЕБОВАНИЯ К оформлению

Пояснительная записка курсового проекта должна быть напечатана на листе белой бумаги в формате А4, с основными надписями на первом и последующих листах частей текстового документа, примеры оформления которых представлены в Приложении 6 с соблюдением следующих требований:

- поля: левое - 30 мм, правое - 20 мм, верхнее - 20 мм,

нижнее - 20 мм;

- шрифт размером 14 пт, гарнитурой TimesNewRoman;

- межстрочный интервал - полуторный;

- отступ красной строки - 1, 25;

- выравнивание текста - по ширине.

Наименование структурных элементов следует располагать по центру строки без точек в конце, без подчеркивания, отделяя от текста межстрочным интервалом.

Нумерация страниц, начиная со второй страницы (содержания), обязательна. Каждый структурный элемент содержания работы начинается с новой страницы. Титульный лист (см. Приложение 2) учитывается при нумерации, но номер страницы на титульном листе не ставится.

В курсовом проекте повествование ведется от первого лица множественного числа («Мы полагаем», «По нашему мнению») или от имени третьего лица («Автор считает необходимым», «По мнению авторов»). В тексте курсового проекта могут использоваться лишь общепринятые сокращения.

Иллюстрирующий материал следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором он упоминается впервые. Иллюстрирующий материал (графики, схемы, диаграммы, документы, снимки) обозначается рисунками с указанием порядкового номера и названия (Рис. 1. График выхода на работу производственного персонала). Обозначение указывается сразу после рисунка. Весь иллюстрирующий материал должен быть пронумерован и иметь названия, предпочтительна сквозная нумерация по всему тексту курсового проекта. На весь иллюстрирующий материал должны быть ссылки в работе.

Таблицы в курсовом проекте располагаются непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Не допускается разрывы таблиц. На все таблицы должны быть ссылки в тексте. Нумерация таблиц должна быть сквозной по всему тексту работы. Порядковый номер таблицы проставляется в правом верхнем углу над ее названием слова «Таблица». Заголовок таблицы размещается над таблицей и выравнивается по центру строки, точка в конце заголовка не ставится.

Формулы приводятся сначала в буквенном выражении, затем дается расшифровка входящих в них индексов, величин, в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Уравнения и формулы нумеруются в круглых скобках справа от формулы. Нумерация уравнений и формул должна быть сквозной по всему тексту курсового проекта.

Цитирование различных источников в курсовом проекте оформляется ссылкой на данный источник. Ссылки проставляются в квадратных скобках, цифрами, соответствующими номеру источника в библиографическом списке курсового проекта.

Библиографический список включает только те литературные источники, которые использованы в работе. Не следует включать в библиографический источник те источники, на которые нет ссылок в тексте, и которые фактически не были использованы.

Приложение включает дополнительные и вспомогательные материалы. Приложение оформляется как продолжение работы. Каждое приложение начинается с новой страницы и имеет заголовок с указанием вверху справа страницы слова «Приложение» и его обозначения (арабскими цифрами).

Все листы проекта и приложений брошюруются в папку. Страницы курсового проекта, включая приложения, нумеруются арабскими цифрами с соблюдением сквозной нумерации.

Графическая часть курсового проекта оформляются в соответствии с ЕСКД и ГОСТ. Чертежи выполняются на бумаге различных форматов с основной и дополнительной надписями. Примеры заполнения основной надписи для чертежей, заполнения основной надписи первого листа текстового документа проекта (расчетно-пояснительной записки), заполнения основной надписи для последующих листов текстовых документов, заполнения спецификации технологического и санитарно-технического оборудования, а так же расположение основной надписи и спецификации оборудования показаны в Приложении 6.

На каждом документе проекта (чертеже, текстовом материале) указывается его обозначение. Оно вписывается в соответствующие графы основной надписи.

Формы основных надписей должны соответствовать ГОСТ 2.104-2006. В графах основных надписей указывается следующее:

в графе 1 - тема проекта (чертежа, пояснительной записки);

в графе 2 - обозначение документа (чертежа, пояснительной записки);

в графе 3 - наименование чертежа (генплан, план, сечение, разрез и др.);

в графе 4 - литер, присвоенный документу (для учебных документов -У);

в графе 5 - масса изделия;

в графе 6 - масштаб изображения в соответствии ГОСТ 2.302-68;

в графе 7 - порядковый номер листа (на документах из одного листа графу не заполняют;

в графе 8 - общее количество листов (графу заполняют только на первом листе);

в графе 9 - сокращѐ нное наименование учебного заведения, кафедры, номер учебной группы, год выпуска документа.

Основная надпись имеет дополнительную графу, она вычерчивается только на чертежах и схемах. В эту графу вписывается обозначение документа, повѐ рнутое на 180°.

 

 

ПОРЯДОК АТТЕСТАЦИИ

 

Завершенный и полностью оформленный курсовой проект не позднее, чем за неделю до даты защиты, представляется руководителю для проверки и предварительной оценки. Студенты заочной формы обучения представляют курсовой проект не позднее дня начала очередной сессии.

Руководитель проверяет проект и дает заключение о допуске к защите. Курсовой проект допускается к защите при условии завершенного оформления и положительной оценки содержания. Работа, не отвечающая установленным требованиям, возвращается для доработки с учетом сделанных замечаний и повторно предъявляется на кафедру в срок, не позднее 4-х дней до защиты.

Защита курсового проекта проходит на заседании комиссии кафедры. В состав комиссии входят 2-3 преподавателя кафедры, в том числе и руководитель курсового проекта. Состав комиссии утверждается заведующим кафедрой. На защите курсового проекта могут присутствовать все желающие.

Процедура защиты состоит из:

- краткого выступления студента по выполненному курсовому проекту;

- ответов на вопросы членов комиссии, а так же присутствующих на защите преподавателей и студентов;

- выступления руководителя с анализом выполненной работы.

Выступление студента на защите курсового проекта должно:

- быть четким и лаконичным;

- демонстрировать знания по освещаемой проблеме;

- содержать четко выделенный объект и предмет исследования, а также обоснование актуальности рассматриваемой темы;

- освещать выводы и результаты проведенного эмпирического исследования;

- при необходимости иметь презентационное сопровождение, а так же содержать практический результат выполненного проекта.

Формой аттестации студента по курсовому проекту является дифференцированный зачет («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»). Критериями оценки курсового проекта являются:

- актуальность и степень разработанности темы;

- творческий подход и самостоятельность проведения организационно-технологических разработок;

- полнота охвата информационных источников;

- полнота и правильность организационно-технологических расчетов;

- уровень организации технологического процесса и объемно-планировочного решения функциональной части предприятия общественного питания;

- уровень овладения методикой проектирования и информационными технологиями;

- обоснованность и аргументированность выводов и рекомендаций;

- научный или технический стиль изложения;

- соблюдение требований к оформлению курсового проекта и сроков его исполнения.

Оценка курсового проекта проводится комиссией по результатам защиты и выставляется руководителем в экзаменационную ведомость и зачетную книжку студента (неудовлетворительная оценка - только в экзаменационную ведомость).

Студент, имеющий неудовлетворительную оценку по проекту, не представивший проект в срок, согласно графику защиты, получивший неудовлетворительную оценку на защите или не явившийся на защиту по неуважительной причине, считается имеющим академическую задолженность. Для ликвидации академической задолженности студент в установленные сроки обязан сдать проект руководителю и защитить работу перед комиссией.

Курсовые проекты, могут быть представлены на конкурсы студенческих работ, победители и лауреаты которых поощряются грамотами, дипломами.

 

6. рекомендации по изложению Содержания основных разделов курсового проекта


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 363; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.057 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь