Список рекомендуемых информационных источников

1. Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум / А.Т. Васюкова.-М.: — М.: Дашков и К, 2012. — 144с. URL: http: //e.lanbook.com/books/element.php? pl1_id=50262.

2. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Т.Т.Никуленкова, Г.М. Ястина– М.: КолосС, 2008. – 247 с.

3. Приказ № 278 от 23.06.2015 г. Приложение 2. Положение о курсовой работе (проекте) обучающихся по образовательным программам высшего образования - программ бакалавриата, программ специалитета, программ магистратуры ФГБОУ ВПО " Астраханский государственных технический университет" [Текст], -Астрахань: Издательство АГТУ, 2015. - 10 с.

4. Шленская Т.В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Т.В. [и др.] - М.: Издательство " КолосС", 2011.- 288 с..- URL: http: //www.trmost.com/tm-main.shtml? food

5. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: учебник для вузов: для бакалавров, магистров / Г.М. Ястина, С.В. Несмелова. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 288с..- URL: http: //www.trmost.com/tm-main.shtml? food.

 

б) дополнительная литература:

6. Артемова, Е.Н. Проектирование предприятий общественного питания: учеб. пособие для вузов / Е.Н. Артемова, Н.И. Царева.— Орел: ОрелГТУ, 2009.— 204 с. - URL: http: //www.rucont.ru

7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т.Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров — Изд. 2-е, испр. и доп. — М.: Дашков и К, 2007. — 328с.

8. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (ВНТП 04-86)/ Дата введения 1986-07-01.

9. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - URL: http: //www.consultant.ru.

10. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник для вузов — СПб.: ГИОРД, 2006. — 232с.

11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2006. — 248с. —[Начальное профессиональное образование]

12. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов — СПб.: ГИОРД, 2006. — 288с.

13. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01 (с изменениями и дополнениями).

14. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания — М.: Омега-Л, 2007. — 108с.

15. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03 (с изменениями и дополнениями).

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания: учебно-метод. пособие / [сост. А.В. Румянцев] / [сост. А.В. Румянцев] — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Дело и Сервис, 2002. — 1010с.

17. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания всех форм собственности/ [сост. Е.В. Данилевская] / [сост. Е.В. Данилевская] — М.: Гамма Пресс, 2003. — 831с.

18. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания [Текст] / Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна – М.: ДеЛи плюс, 2013. - 808 с.

19. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания для предприятий общественного питания [Текст] / Под ред. М. П. Могильного – М.: ДеЛи плюс, 2013. - 1008 с.

20. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / Ф. Л. Марчук [и др.]; под ред. Ф. Л. Марчука — М.: Хлебпроинформ, 1996. — 620 с.

 

в) ресурсы информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

21. Каталог оборудования ОАО " Чувашторгтехника. Профессиональное кухонное оборудование". - URL: http: //www.torgtech.ru/

22. Каталог оборудования. - URL: http: //www.klenmarket.ru

23. Каталог оборудования. Фирма «Русский проект», 2015. - URL: http: //www.rproject.ru/

24. Каталог оборудования. Фирма «Торговый дизайн», 2015. - URL: http: //www.t-d.ru/.

25. edu – «Российское образование» Федеральный портал. Каталог образовательных интернет-ресурсов: Российское образование. Законодательство. Нормативные документы и стандарты. Образовательные учреждения. Каталог сайтов (можно выбрать: предмет, аудитория, уровень образования, тип ресурса) и электронных библиотек. Учебно-методическая библиотека

26. ed.gov – «Федеральное агентство по образованию РФ». - Управление образованием. Обеспечение учебного процесса (нормативно-правовые документы; Информация; Новости; Статистика и др.).

27. mon.gov – Официальный сайт Министерства образования и науки Российской Федерации.

28. rost.ru/projects - Национальный проект «Образование».

Приложение 1

ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ

 

Целью выполняемой студентом работы является проектирование определенной функциональной части предприятия общественного питания, к которым относятся производственные и иные помещения:

- помещение для приема и хранения продуктов;

- горячий цех;

- холодный цех;

- доготовочный цех;

- овощной цех;

- мясной цех;

- рыбный цех;

- кондитерский цех;

- моечная столовой и кухонной посуды;

- помещение для резки хлеба;

- зал для потребителей с раздаточной линией самообслуживания;

- зал для потребителей с буфетом;

- зал для потребителей с баром и др.

Спектр предлагаемых для проектирования предприятий включает в себя столовые общедоступные, столовые на производственных предприятиях, в вузах, школах, колледжах, рестораны, закусочные и специализированные кафе, бары, специализированные цеха по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий и др..

Примеры тем курсовых проектов

1. Проект горячего цеха столовой при организации на 150 мест.

2. Проект холодного цеха кафе на 70 мест.

3. Проект овощного цеха ресторана при гостинице на 80 мест.

4. Проект мясо-рыбного цеха ресторана на 100 мест.

5. Проект зала для потребителей с баром кафе на 80 мест.

6. Проект зала для потребителей с барной стойкой кафетерия на 40 мест.

7. Проект зал для потребителей с раздаточной линией самообслуживания кафе на 100 мест.

8. Проект помещения для приема и хранения продуктов ресторана на 200 мест.

9. Проект горячего цеха блинной на 40 мест.

10. Проект моечной столовой и кухонной посуды кофейни на 85 мест.

 

Приложение 2

Образец титульного листа

Федеральное агентство по рыболовству Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Астраханский государственный технический университет» Разработка и предоставление образовательных услуг в области среднего профессионального, высшего, дополнительного, дополнительного профессионального образования, международного бизнес-образования; воспитательная работа, научно-исследовательская и инновационная деятельность сертифицированы DQS и ГОСТ Р по ISO 9001: 2008   Институт рыбного хозяйства, биологии и природопользования Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса» Кафедра «Технология товаров и товароведение»   КУРСОВОЙ ПРОЕКТ   Проект холодного цеха кафе на 50 мест при гостинице (наименование темы) по дисциплине «Технология продукции общественного питания»   Допущена к защите «__»____ 20__г. Работа выполнена студентом гр. ДРТТб-41   Руководитель работы Петровым И.Н. ______________ __________________ подпись Оценка полученная на защите Руководитель работы « » к.т.н., доц. Якубова О.С. Члены комиссии: __________(_____________) подпись Фамилия И.О. __________(_____________) подпись Фамилия И.О.   Астрахань 2015

 

Приложение 3

Правила оформления библиографического списка информационных источников

Однотомные издания

Исаев, И. А. История государства и права России [Текст]: учеб. пособие для студ. вузов / И.А. Исаев. - М.: Проспект, 2009. - 336 с. Писахов, С. Г. Сказки Сени Малины [Текст]: сказки / С. Г. Писахов. - Архангельск: ИПП " Правда Севера", 2009. - 272 с. ил. Холодная война в Арктике[Текст] / сост. М. Н. Супрун. - Архангельск: [б. и.], 2009. - 379 с. Iberica Americans. Латиноамериканская культура в дискуссиях конца XX-начала XXI веков[Текст]. - М.: ИМЛИ РАН, 2009. - 463 с. Правоохранительные органы Российской Федерации [Текст]: учебник / ред. Ю.А. Дмитриева. - 7-е изд., испр. - М.: Омега-Л, 2009. - 381 с. - (Высшее юридическое образование). Информационные системы вузовского администрирования [Текст]: всероссийская научно-практическая конференция. Москва, 29 января 2009 г. - М.: Современная гуманитарная академия (СГУ), 2009. - 157 с.

Законодательные материалы

Запись под заголовком

Федеральный закон " Об информации, информационных технологиях и о защите информации" [Текст]: собрание законодательства РФ, 2006, № 31, ч. I, ст. 3448. - М.: Ось-89, 2006. - 31 с. - (Федеральный закон). Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации[Текст]: офиц. текст. - М.: Маркетинг, 2007. - 39 с.

Запись под заглавием

Конституция (Основной Закон) Российской Федерации[Текст]. - М.: Верховный Совет Рос. Федерации: Известия, 1993. - 126 с. Гражданский кодекс Российской Федерации[Текст]: части первая, вторая, третья и четвертая: по состоянию на 10 апреля 2009 г. - М.: Проспект, 2009. - 544 с.

Стандарты

Запись под заголовком

ГОСТ Р 52652-2006. Информационно-коммуникационные технологии в образовании[Текст]. - Введ. 2006-12-27. - М.: Стандартинформ, 2007. - 3 с.

Запись под заглавием

Представление дат и времени: общие требования [Текст]: ГОСТ ИСО 8601-2001 - Взамен ГОСТ 7.64-90. - Введ. 2002-07-01. - Минск: Межгосуд. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2002. - 18 с. Библиографическая ссылка: общие требования и правила составления[Текст]: ГОСТ Р 7.0.5-2008. - Введ. 2008-04-28. - М.: Стандартинформ, 2008. - 20 с

Сборник стандартов

Библиографическая запись [Текст]: основные стандарты / сост.: А. А. Джиго, Г. П. Калинина, С. Ю. Калинин. - М.: РКП, 2006. - 239 с. - (Б-ка РКП: метод. материалы и рекомендации / отв. ред. Р.А. Айгистов; вып. 1).

Сборники без общего заглавия

Сборник документов, касающихся международных аспектов образования[Текст]: (законы, указы, постановления, конвенции, декларации...) / сост. Е.В. Шевченко. - СПб.: Оракул, 2000. - 541 с. Последний Лель[Текст]: проза поэтов есенинского круга. - М.: Современник, 1989. - 572 с. - Содержание: Статьи / Н. А. Клюев. Пламень: роман / П. Карпов. Последний Лель: роман / С. А. Клычков. Завтра: роман / А. Ганин. Яр: повесть / С. А. Есенин.

Многотомные издания

Документ в целом

Маркс, К. Сочинения [Текст]: в 39 т. / К. Маркс, Ф. Энгельс; Ин-т марксизма-ленинизма. - 2-е изд. - М.: Госполитиздат, 1955-1981.

Отдельный том

Реале, Дж. Западная философия от истоков до наших дней[Текст]: в 4 т.: пер. с итал. / Дж. Реале, Д. Антисери, ред. С.А. Мальцева. - СПб.: Изд-во Пневма. Т.4: От романтизма до наших дней. - 2005. - 880 с.

или

Реале, Дж. Западная философия от истоков до наших дней[Текст]. В 4 т. Т.4. От романтизма до наших дней / Дж. Реале; Д. Антисери, ред. С.А. Мальцева. - СПб.: Изд-во Пневма, 2005. - 880 с.

Депонированные научные работы

Ефимов, А. В. Реформа Палаты лордов[Текст]: прошлое, настоящее, будущее / А.В. Ефимов; МГУ им. М.В. Ломоносова. - М., 2006. - 43 с. - Библиогр.: с. 42-43. - Деп. в ИНИОН РАН 13.06.2006, № 59784. Социологическое исследование малых групп населения [Текст]/ В.И. Иванов [и др.]; М-во образования Рос. Федерации, Финансовая академия. - М., 2002. - 110 с. - Библиогр.: с.108-109. - Деп. в ВИНИТИ 13.06.2002, № 145432.

Неопубликованные документы

Отчеты о научно-исследовательской работе

Состояние и перспективы развития статистики печати Российской Федерации [Текст]: отчет о НИР (заключ.): 06-02 / Рос. Кн. палата; рук. А.А. Джиго; исполн. В.П. Смирнова [и др.] - М., 2000. - 250 с.

Диссертации и авторефераты диссертаций

Упадышев, Н. В. Гулаг на Европейском Севере России: генезис, функционирование, распад (1929-1960 гг.) [Текст]: дис. … д-ра ист. наук / Н. В. Упадышев; Поморский государственный университет имени М.В. Ломоносова. - Архангельск, 2009. - 485 с. Латынина, Ю. Л. Литературные истоки антиутопического жанра [Текст]: автореф. дис. … канд. филолог. наук / Ю.Л. Латынина; Ин-т мировой литературы. - М, 1998. - 20 с.

Архивные материалы

Записки о чумном бунте. Автограф [Текст]// РО ИРЛИ. Ф.265. Оп.2. Д.1195. Л.7 - 10.

Сериальные и другие продолжающиеся ресурсы

Газета

Архангельск[Текст]: газета областного центра. - Архангельск: Изд-во " Архангельск", 1907 -. - Выходит ежедневно. Учительская газета [Текст]: независимое педагогич. изд. - М., 1924 -. - Выходит еженедельно.

Журнал

Успехи современной биологии[Текст] / РАН, Отд. биол. наук. - М.: Наука, 1932 -. - Выходит 6 раз в год: 2 тома по 3 выпуска в каждом. - С 1991 года - 1 том - 6 выпусков. Архангельский епархиальный вестник[Текст] / Архангельская епархия Московского Патриархата. - Архангельск: Изд. Волохов С.П., 2004 -. - Выходит ежемесячно. Вестник МГУ [Текст]: науч. журн. Серия 8, История / МГУ, Ист. фак-т. - М.: МГУ, 1946 -. - Выходит раз в два месяца.

Продолжающийся сборник

Средние века[Текст]: исследования по истории Средневековья и раннего Нового времени / РАН, Ин-т всеобщей истории. - М.: Наука, 1942 -. Вып.69 (3) / отв. ред. П.Ю. Уваров. - 2008. - 232 с.

или

Средние века[Текст]: исследования по истории Средневековья и раннего Нового времени / РАН, Ин-т всеобщей истории. - М.: Наука, 1942 -. Вып.58. - 1995. - 298 с.; Вып.63. - 2002. - 506 с.; Вып.69 (3). - 2008. - 232 с.

Электронные ресурсы

Britannica CD'99 [Электронный ресурс]: encyclopedia: Knowledge for the Information age. - Chicago: Encyclopedia Britannica, Inc., 1999. - 2 эл. опт. диск (CD-ROM): цв., зв. + 2 бр. + 1 эл. опт. диск (CD-ROM). 5555 шедевров мировой живописи [Электронный ресурс]. - М.: ООО " ДиректМедиа Паблишинг", 2003. - 1 эл. опт. диск (CD-ROM): цв. - (Электронная библиотека). Библиотека русской классики [Электронный ресурс]. - М.: ДиректМедиа Паблишинг. - (Электронная библиотека) Вып. 2: А. Островский, И. Тургенев, Ф. Тютчев, А. Фет. - 2005. - 1 эл. опт. диск (CD-ROM): цв. Библиотека словарей [Электронный ресурс]. - М.: ООО " Си ЭТС" Т. I: Реальный словарь классических древностей; Библейский словарь; Дипломатический словарь. - 2005. - 1 эл. опт. диск (CD-ROM). Мир в войне [Мультимедиа] / рассказывает Л. Оливье. - М.: Союз видео. Ч. 2, Диск 1: Пустыня: Северная Африка 1940-1943; Сталинград: июнь 1942 - февраль 1943; Волчья стая: Подводные лодки в Атлантике 1939 - 1944; Красная Звезда: Сов. Союз 1941 - 1943; Диск 2: Буря: Бомбардировки Германии сент. 1939 - апр. 1944; Жесткая Старая Кишка: Италия ноябрь 1942 - июнь 1944; Завтра будет прекрасный день: Бирма 1942 - 1944; Дом в огне: Британия 1940 - 1944. - 2006. - 2 эл. опт. диск (DVD-ROM): цв., зв.

Сетевые ресурсы Куратов, А. А. Кафедра истории Поморского государственного университета [Электронный ресурс]/ А.А. Куратов. - Режим доступа: http: //hist.pomorsu.ru/history.html. Дата обращения: 01.09.2009. Черткова, Е.Л. Утопия как способ постижения социальной действительности [Электронный ресурс] / Е.Л. Черткова // Социемы: журнал Уральского гос. ун-та. - Екатеринбург, 2002. - №8. - Режим доступа: http: //www2/usu.ru/philosophi/soc_phil/rus/text/sosiemy/8/chertkova. Дата обращения: 01.09.2009. Единое окно доступа к образовательным ресурсам: портал [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //window.edu.ru. Дата обращения: 01.09.2009. При ссылке на электронный ресурс опускают [Электронный ресурс] и Режим доступа. Их заменяют аббревиатурой URL (унифицированный указатель ресурса), после которой указывают интернет-адрес страницы: Уваров, П. Ю. Франция XVI века. Опыт реконструкции по нотариальным актам. - URL: http: //www.orbis-medievalis.nm.ru/library/ouvarov.html. Дата обращения: 01.09.2009.

Составные части документов

Статья из книги или другого разового издания

Санакина, Т. А. Судьба Архангельской духовной семинарии в 1917-1920 гг. [Текст]/ Т.А. Санакина // 1917 год в судьбах России и мира: сборник материалов научной конференции / Федер. агентство по образов., ПГУ. - Архангельск: СОЛТИ, 2007. - С.198-207.

Статья из сериального издания

Козлова, О. В. Проблема свободы и объективации в философии Н.А. Бердяева [Текст]/ О.В. Козлова // Историко-философский ежегодник. - 2001. - М., 2003. - С. 282-290. Кулагина, М. Г. Рождение и воспитание детей в среде английской аристократии в XVII-XVIII веках [Текст]/ М.Г. Кулагина // Вестник всеобщей истории. Вып. 2. - СПб., 1999. - С. 64-93. Владимирова, А. В. Истоки политического маркетинга [Текст]/ А. В. Владимирова // Вестник Московского университета. Сер. 12, Политические науки. - 2008. - № 5. - С. 90-99.

Приложение 4

Примерный план курсового проекта

План расчетно-пояснительной записки

Курсового проекта

⇐ Предыдущая12

Поделиться: