Салат из белокочанной капусты с клюквой

 

200 г белокочанной капусты, ½ стакана клюквы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, смешать с перебранной и промытой клюквой, немного посолить и приправить сметаной.

 

Салат из краснокочанной капусты с миндалем и вином

 

400 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 50 г миндаля, 1 яблоко, ½ стакана столового красного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, сахар, соль, перец по вкусу.

Капусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, тонко нарезать. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. В получившийся соус добавить соль, сахар, перец и заправить продукты. Все тщательно перемешать и выложить в салатник.

 

Салат из редьки с фисташками

 

2 средние редьки, 100 г очищенных фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой, выложить на тарелочки.

 

Салат из редьки с грецкими орехами

 

1 редька, 1 морковь, 10 г очищенных грецких орехов, сок и цедра 1 небольшого лимона, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Еще раз тщательно все перемешать.

 

Кисло‑ сладкий салат с лососем

 

200 г лосося слабой соли, 1 манго, 2–3 свежих огурца.

Для соуса: 50–70 г оливкового масла, 1 лимон, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.

Лосось, манго, огурцы нарезать соломкой и выложить в глубокую миску.

Приготовление соуса: в оливковое масло выжать сок лимона, высыпать петрушку, перемешать. Соус будет достаточно густой.

Полить соусом салат.

 

Салат из тунца

 

400 г консервированного тунца, ½ грейпфрута, 1 банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 вареных яйца, 3 ст. ложки майонеза, 1 пакетик несладкого йогурта, 1 ч. ложка сладкого красного перца, несколько листьев салата, соль по вкусу.

Разделить рыбу на примерно одинаковые кусочки. Разделить грейпфрут на дольки. Нарезать банан дольками. Нарезать 2 яйца кубиками, а третье – на 8 частей.

Смешать майонез с йогуртом, добавить соль. Выложить блюдо листьями салата, смешать рыбу, яйца, банан, нарезанные кубиками, грейпфрут и положить на листья салата. Заправить майонезом с йогуртом. Положить сверху кусочки нарезанного яйца и поперчить.

 

Салат из консервированного тунца с яблоками, сельдереем и орехами

 

1 банка тунца, 1–2 антоновских яблока, 1–2 корня сельдерея, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ банки майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Вынуть рыбу из банки (без жидкости), разделить на кусочки. Нарезать очищенные яблоки ломтиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Натереть на терке корень сельдерея, смешать с кусочками орехов и рыбой. Все заправить майонезом, солью и сахаром по вкусу.

 

 

Закуски

 

Сельдь с грибами

 

200 г филе соленой сельди, 60 г сушеных грибов, 3 луковицы, подсолнечное масло.

Грибы замочить, когда они впитают воду, отварить и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавить грибы и жарить еще 5 минут. Филе нарезать полосками, добавить охлажденный лук с грибами, перемешать.

 

Салака, припущенная в собственном соку

 

1, 5 кг салаки, 2 луковицы, 2 моркови, 250 г растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Репчатый лук нарезать кольцами, морковь – кружочками. Выложить продукты в казанок слоями: рыба, лук, морковь. Число рядов – произвольное, сверху должна лежать морковь. Прикрыть верхний слой луковой шелухой, влить масло и лимонный сок, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, сахар исоль по вкусу. Припускать под неплотно закрытойкрышкой на минимальном огне в течение 2–2, 5 часов. Жидкость должна испариться. После этого рыбу при необходимости досолить и припускать под крышкой еще 10–15 минут. Во время приготовления казанок встряхивать, чтобы продукты не пригорели. Готовое блюдо подавать холодным.

 

Макрорус, маринованный с чесноком

 

1 кг макроруса, 4–6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, растительное масло, хрен, сахар, соль по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать кусками, обжарить на растительном масле, охладить. Растереть с солью и чесноком, вскипятить в эмалированной посуде разведенный уксус. Добавить туда измельченный чеснок, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Готовым маринадом залить рыбу и поставить на холод. Через сутки закуска готова. Подавать с хреном.

 

Закуска из сельдерея с сыром

 

8 корнеплодов сельдерея, 1 авокадо, 200 г сыра, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, белый перец, соль по вкусу.

Освободить сельдерей от ботвы и разрезать корнеплоды на кусочки длиной примерно по 10 см. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть. Смешивать мякоть авокадо с сыром, коньяком и лимонным соком до тех пор, пока не получится однородный крем. Добавить в крем соль и перец по вкусу. Выложить крем на кусочки сельдерея и поставить готовое блюдо в холодильник.

 

Мясо отварное с хреном

 

2 кг свинины, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, перец горошком, соль, ½ стакана готового (тертого) хрена.

Мясо промыть, залить холодной водой и быстро довести до кипения. После этого следует снять накипь (пену) и варить мясо на слабом огне. За 20–30 минут до готовности в кастрюлю положить лук, морковь, петрушку, соль, перец горошком. Затем мясо остудить в бульоне, после чего нарезать его ломтиками вдоль волокон и уложить на листья салата. Подать мясо с хреном.

 

 

Супы

 

Суп из зеленого лука и чеснока

 

100 г зеленого лука, 10 яиц, 25 г чеснока (перо), 10 г зелени петрушки, 15 г мяты, 100 г муки, 1 ч. ложка уксуса, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очистить и мелко нарезать зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и положить в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 минут добавить муку, разведенную уксусом. Суп довести до готовности, затем снять с огня, добавить сливочное масло и заправить сваренными вкрутую яйцами.

 

Густой овощной суп

 

200 г помидоров, 2 моркови, 1 цукини, 100 г клубня сельдерея, 200 г капусты, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки базилика, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сливочного масла, 750 мл овощного бульона из кубиков, 1 лавровый лист.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Овощи и грибы вымыть, очистить. Морковь, цукини и грибы нарезать ломтиками, сельдерей – кубиками, капусту – полосками. Зелень порубить.

Репчатый лук и чеснок очистить, порубить и 5 минут пассеровать в сливочном масле. Влить бульон, добавить лавровый лист. Добавить морковь и сельдерей, кипятить 4 минуты, затем ввести капусту и грибы, варить еще 4 минуты. Присоединить цукини с помидорами и варить еще 3 минуты. Посыпать зеленью и специями.

 

Суп из брокколи с креветками

 

500 г брокколи, 4 крупные сваренные и очищенные креветки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л овощного бульона, 200 г сливок, немного лимонного сока, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.

Брокколи очистить, вымыть и разделить на небольшие соцветия. Стебли очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в кастрюле сливочное масло и припустить в нем, помешивая, лук до прозрачности. Затем добавить чеснок и слегка обжарить. Влить овощной бульон. Добавить соцветия и стебли брокколи, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Добавить 150 г сливок, затем измельчить содержимое кастрюли в пюре с помощью миксера или блендера. Вновь вскипятить суп и приправить лимонным соком, солью, молотым черным перцем и мускатным орехом. Креветки выложить в кастрюлю с супом и разогреть. Тщательно взбить оставшиеся сливки. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую понемногу сливок и слегка размешать.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: