Технологическая схема производства.

Технологический процесс убоя мелкого рогатого скота (мрс) и разделки туш производится в следующей последовательности:

Подъем животного на путь обескровливания

Обескровливание

Отделение головы и конечностей

Пересадка туш на путь забеловки

Забеловка туши

Механическая съемка шкуры

Извлечение внутренних органов

Сухой туалет

Мокрый туалет

Определение упитанности

Клеймение, взвешивание

Передача на холодильную обработку

 

Рис. 1. Схема конвейерной линии убоя мелкого рогатого скота и разделки туш с размещением основного технологического оборудования:
1 — элеватор; 2 — конвейер обескровливания; 3, 13, 22 — площадки для рабочих; 4 — поддон для сбора технической крови; 5 — двойной трап; 6 — комбинированный умывальник; 7 — песочное точило; 8 — пила для опиливания рогов; 9 — спуск для рогов; 10 — спуск для голов; 11 — наклонный участок трубчатого пути; 12 — стопор; 14 — крюк для подвешивания туши; 15 — цепь подвесного конвейера; 16 — вилка передковой разноги; 17 — кольцевой участок подвесного пути; 18 — спуск для копыт передних ног; 19 — палец барабана агрегата ФСБ для съемки шкур; 20 — спуск для шкур; 21 — противень-чаша конвейерного стола марки КИБ; 23 — спуск для рубашечного жира; 24 — спуск для кишок;
25 — спуск для ливера; 26 — лоток для конфискованных внутренних органов; 27 — передувочный бак для конфискованных внутренних органов; 28 — стол для приема и обработки желудков; 29 — бункер; 30 — передувочный бак для жира с желудков; 31 — спуск для рубцов; 32 — спуск для каныги; 33 — площадка для сухой и мокрой зачистки туш; 34 - фонтанирующая щетка; 35 - металлический желоб для сбора обрези; 36 — щит от разбрызгивания воды; 37 — подвесная рама для туш; 38 — подвесные весы; 39 — подвесной конвейер для транспортировки туш в холодильник.

 

Описание технологических процессов производства.

Процесс переработки мелкого рогатого скот слагается из тех же производственных операций, что и переработка крупного рогатого скота, однако имеет некоторые особенности.

 

Подъём животного на путь обескровливания.

Мелкий рогатый скот не оглушают, а сразу подают к элеватору для подъёма на путь обескровливания. Животных загоняют в убойный загон, расположенный вокруг элеватора, по 25-50 голов. Малый крюк путовой цепи накладывают на заднюю правую ногу ниже скакательного става, Затем животное подтаскивают за цепь к элеватору, и поднимают животное на путь обескровливания.

 

Обескровливание

Мелкий рогатый скот обескровливают без предварительного оглушения, путём прокалывания узким ножом правой яремной вены около угла нижней челюсти. Нож вводят ближе к шейным позвонкам во избежание прокола пищевода. Кровь собирают в желоб или подставленные сосуды. Обескровливание продолжается 5-6 минут.

 

Отделение головы и конечностей

После обескровливания от туш отделяют головы между передним шейным позвонком и затылочной костью.

 

Забеловка туши

Забеловку начинают со свободной от путовой цепи задней ноги. Рабочий делает кольцевой надрез шкуры у путового сустава, разрезает шкуру вдоль всей ноги у скакательного сустава и далее перемещает линию разреза на внутреннюю сторону ноги до лонного сращения. Затем, освободив ахиллово сухожилие, отделяет путовый сустав, надламывает цевку и рывком освобождает ножку от шкуры до самого кольцевого надреза. Свободную от пут ногу, с которой снята шкура, подвешивает за ахиллово сухожилие к крюку конвейерной цепи или бесконвейерного трубчатого пути. Со второй ноги шкура снимается так же, как и с первой. Путовые суставы с бараньих туш отправляют в цех технических полуфабрикатов. Допускается отделение ног без снятия шкуры. Рабочий снимает шкуру с внутренней стороны бёдер, начиная от уже сделанного разреза до наружного верхнего края ноги. После этого разрезает шкуру по белой линии живота от пупка вверх, затем вниз к грудине через соколок и дальше до шеи. Окончательно снимает шкуру с живота, боков, спины и груди вручную, сдёргивая её, начиная с задней части туши. Снятую шкуру передают на стол обрядки.

 

Механическая съемка шкуры

Съёмку шкур с туш мелкого рогатого скота на механических установках производят, не останавливая конвейерной линии переработки скота. Различают несколько типов установок для съёмки шкур: на одних съёмка шкуры происходит в направлении от хвоста к шее; на других от шеи к хвосту.

 

А) Установка барабанного типа ФСБ:

Рис.2. Установка барабанного типа для съёмки шкур МРС:

1 – пальцы для фиксации забелованного участка шкуры; 2 – ролик подвески туши; 3 – цепь для фиксации шкуры.

Рис. 3. Схема работы установки ФСБ для съемки шкур с туш мелкогорогатого скота:

1 — барабан; 2 - тянущий палец; 3 — цепь; 4 — фиксатор.

 

Основными узлами установки являются станина, барабан и привод. При съёмке шкуры с туши от хвоста к шее забелованную туш подают по подвесному пути к непрерывно вращающемуся барабану установки. Забелованную со стороны задних ног шкуру фиксируют цепью а другой конец цепи накидывают на тянущий палец барабана. Снятая шкура проходит под барабаном на его другую сторону, где автоматически освобождается от пальца. Цепь со шкурой падает па пол. В это время к установке подают следующую тушу. При съёмке шкуры от шеи к хвосту передние ноги туши закрепляют фиксатором с помощью двурогого крюка, который установлен на ролике и может передвигаться по рельсу фиксатора вместе с тушей. Далее на забелованную шейную часть туловища надевается петлёй цепь, а другой конец набрасывается на палец барабана движущегося снизу вверх. Начинается процесс отрыва шкуры от туши. Достигнув нижней части барабана, цепь со шкурой соскальзывает на пол. Туши фиксируют, и цикл повторяется.

 

Б) Конвейерная установка непрерывного действия ФШН:

 

Рис. 4. Схема агрегата ФШН для снятия шкур с туш мелкого рогатого скота:

1 — вариатор; 2 — червячный редуктор; 3 — сварная рама; 4, 12 — электродвигатели; 5 — каркас конвейера натяжки и фиксации туш; 8 — звездочка конвейера фиксации туш; 9, И, 13 — блоки звездочек; 10 — наклонный конвейер; 4 — вариатор; 15 — червячный редуктор; 16 — цепь с захватами.

 

Она состоит из двух частей: горизонтального конвейера, для транспортировки туш и наклонного конвейера, смонтированного вдоль горизонтального конвейера. Устройство горизонтального конвейера аналогично обычным конвейерам линии переработки мелкого рогатого скота. Наклонный конвейер служит для съёмки шкур. На звёздочках натянута тяговая конвейерная цепь с крюками для фиксации шкуры. Съёмка шкур ведётся от хвоста к шее без фиксации передних конечностей. Рабочий фиксирует забелованные части шкуры с задних ног цепью. Затем накладывает цепь на цепь движущейся тяговой цепи наклонного конвейера. Постепенный отрыв от шкуры происходит вследствие движения тяговой цепи, установленной под углом по отношению к горизонтальному конвейеру; этот угол равен 50°. Угол отрыва шкур около 15°. Установка снимает шкуру одновременно с нескольких туш. Качество съёмки шкур удовлетворительное.

 

В) Установка Ленинградского типа:

Рис. 5. Установка Ленинградского типа для снятия шкур МРС:

1 – подвесной путь; 2 – наклонный конвейер для съёмки шкур; 3 – конвейер фиксации ножек;

 

Установка состоит из трёх отдельных конвейеров: горизонтальный, конвейер съёмки шкур; изогнутый в нижней части и установленного вдоль конвейера, транспортирующего туши; конвейера фиксации передних конечностей. После забеловки туша горизонтальным конвейером подаётся к агрегату. Передние конечности её закладываются в пальцы захваты движущейся цепи конвейера фиксации. Затем захватывают цепочкой нижнюю забелованную часть шкуры, а кольцо накидывают на крюк движущейся цепи конвейера съёмки шкур. Отделение шкуры происходит при угле отрыва, колеблющемся от 0 до 45° в зависимости от участка шкуры и массы туши.

 

После съёмки шкура падает вниз, на стеллаж. В конце конвейера фиксации установлена дисковая пила для отпиливания передних конечностей при движении туши.

123Следующая ⇒

Поделиться: