Профессиональные компетенции ПМ.06

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

3.2. При выполнении работы выпускники должны показать умение пользоваться учебниками, учебными пособиями, справочными материалами, специальной технической литературой, каталогами, стандартами, нормативными документами.

 

3.3. Тема выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей по ФГОС СПО по специальности и отвечать современным требованиям развития высокотехнологичных отраслей науки, техники, производства, экономики, иметь практико-ориентированный характер.

3.4 Обучающемуся предоставляется право выбора темы ВКР, в том числе предложения своей тематики с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки для практического применения.

 

3.5 Закрепление темы и руководителя ВКР за обучающимся оформляется приказом директора техникума. Тематики всех ВКР доводятся до сведения обучающихся за полгода

 

до ГИА. Руководителем письменной ВКР может быть только преподаватель техникума. При необходимости назначается консультант.

 

3.6 Задание для дипломной работы выдаѐ тся на специальном бланке

(Приложение1)

3.7 Структура ВКР:

1. Описательная часть (30-50 стр.).

2. Графическая часть (4 листа).

3. ПрезентацияВКР.

 

3.8. В процессе выполнения ВКР с обучающимися проводятся индивидуальные и групповые консультации.

 

3.9. До защиты работы еѐ руководитель дает письменный отзыв, в котором отражает общую характеристику работы, проверяет ее соответствие заданию, отмечает положительные стороны, указывает на недостатки, в том числе и по оформлению, характеризует графическую часть.

 

3.10. Правила оформления выпускной письменной экзаменационной работы определены Программой.

 

3.11 Защита письменной экзаменационной работы проходит одновременно с выполнением выпускной практической квалификационной работы по специальности по закрепленной теме.

 

Требования к содержаниювыпускной квалификационной работы.

 

Выпускная квалификационная работа содержит:

 

 

Титульный лист.

 

Задание на выполнение выпускной квалификационной работы.

 

 

Содержание.

 

Введение.

 

Раздел 1. Маркетинговый анализ предприятия общественного питания.

 

Раздел 2. Организация процесса приготовления и приготовление

Сложных горячих блюд.

 

2.1 Общая характеристика сложных горячих блюд.

 

2.2. Организация рабочего места в производственных цехах и безопасная эксплуатация технологического оборудования.

 

2.3. Товароведная характеристика сырья.

 

2.4.Технология приготовления сложных горячих блюд.

 

Раздел 3. Расчѐ тная часть.

 

3.1. Расчѐ т необходимого количества сырья на порцию.

 

3.2.Расчѐ т энергетической ценности сложного горячего блюда на 1 порцию.

 

3.3. Разработка технико – технологических карт.

 

Раздел 4. Экономическая часть.

 

4.1. Расчѐ т калькуляционных карт себестоимости 1 порции блюда.

 

Заключение.

 

Список информационных источников.

 

Приложения.

 

- Презентация ВКР.

 

- Технико – технологическая карта с себестоимостью 1 порции блюда

 

 

- Технологическая схема приготовления сложного горячего блюда

 

 

Требования к структуре выпускной квалификационной работы

 

Закрепление за обучающимся темы ВКР производится на основании его личного письменного заявления (Приложение 2).

 

По утвержденным темам руководители выпускных квалификационных работ разрабатывают индивидуальные задания для каждого обучающегося. Задания на выпускную квалификационную работу выдаются обучающемуся не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики (Приложение 3).

 

План ВКР должен отражать основную идею выпускной работы, раскрывать ее содержание и характер. В нем должны быть выделены актуальные вопросы темы, вопросы исследования поставленных в ВКР работе задач.

 

Структура и объѐ м ВКР.

 

Таблица 1.

 

	Наименование разделов	Объем в страницах
Введение	1-2
.Раздел 1.	Маркетинговый анализ предприятий общественного питания	1-3
Раздел 2.	Организация процесса приготовления и	15 - 20
приготовление сложных горячих блюд.
Раздел 3.	Расчѐ тная часть.	18-20
Раздел 4.	Экономическая часть.
Заключение	1 - 2
Список использованных источников	не менее 10-15 источников
Итого		30-50
Приложения	Презентация ВКР;
		Технико – технологическая
		карта 1 порции блюда
		Технологическая схема приготовления сложного горячего блюда

 

Во введении выпускник обосновывает выбор темы, ее актуальность.Послеобоснования актуальности темы формулируются цель и задачи, определяются объект,

 

предмет исследования, методы исследования и структура ВКР.

 

Раздел 1 работы включает в себя цель - раскрытие экономической сущности управления маркетингом предприятия общественного питания и ставит задачи: рассмотреть структуру и состав рынка общественного питания; проанализировать основные инструменты маркетинга; сформулировать основные принципы планирования и организации маркетинговых мероприятий; провести анализ эффективности маркетинга; · провести комплекс маркетинга на предприятии общественного питания, оценить эффективность маркетинговых исследований;

 

Раздел 2 работы включает в себя общую характеристику сложных горячих блюд,

 

организацию рабочих мест в производственных цехах и безопасную эксплуатацию технологического оборудования, товароведную характеристику сырья, технологию приготовления сложных горячих блюд.

 

Раздел 3 работы включает в себя расчѐ тную часть, где производятся расчѐ тнеобходимого количества сырья на одну порцию блюда, расчѐ т энергетической ценностиодной порции блюда, составление технико – технологических карт сложных горячих блюд.

 

Раздел 4 включает в себя экономический расчѐ т калькуляционных карточексебестоимости одной порции сложного горячего блюда.

 

В заключении подводятся итоги всей работы.Необходимо перечислитьположительные стороны блюда, дать рекомендации для применения в определѐ нном рационе питания.

 

Список литературы и приложения необходимо включать в сквозную нумерацию.

 

Страницу с перечнем использованной литературы помещают в конце пояснительной записки.

 

В конце текстового документа приводится список литературы, в который включают все использованные источники, расположенные в алфавитном порядке согласно фамилиям авторов. Список использованной литературы должен быть оформлен

 

в соответствии с принятыми стандартами и содержать не менее 20 наименований литературных источников. Список использованной литературы является существенной частью выпускной экзаменационной работы, отражающей самостоятельную творческую работу автора. В список литературы не включаются те источники, на которые нет ссылок

 

в основном тексте и которые, фактически не были использованы при подготовке выпускной письменной экзаменационной работы.

 

Законодательные и нормативные источники размещают по алфавиту в начале списка, иностранные источники - после перечня всех источников, написанных на русском языке (или переводных). Сведения о книгах (учебниках, справочниках, методических

руководствах и т.д.) должны включать фамилию и инициалы автора или авторов, заглавие книги, место издания, издательство, год издания, количество страниц. Фамилию автора указывают в именительном падеже. Если книга написана двумя и более авторами, то их фамилии с инициалами указывают в той последовательности, в какой они напечатаны в книге. При наличии трех и более авторов допускается указывать фамилию и инициалы только первого из них, а далее указывать: и др.

 

Список литературы имеет общую нумерацию, т.е. каждый источник имеет свой номер, который указывается в ссылке на странице выпускной письменной экзаменационной работы. Размещать ссылки на литературный источник в нижней части страницы не следует.

 

В приложениях прилагаются технико–технологические карточки срасчѐ том себестоимости одной порции блюда, а также технологические схемы приготовления сложных горячих блюд и презентация дипломной работы.

Оформление выпускной квалификационной работы

 

Текст ВКР работы излагается на компьютере на стандартных листах формата А4 (210 х297 мм) без рамки. По всем четырем сторонам листа оставляются поля: с левой стороны – 30 мм, с правой – 10 мм, сверху – 20 мм, снизу -20 мм. Абзац – 1, 25 см.

 

Односторонняя печать текста на компьютере, междустрочный интервал – 1, 5,

 

шрифт TimesNewRoman (размер основного текста – 14 пт, размер шрифта сносок,

 

таблиц, приложений – 12 пт).

 

Выравнивание текста – по ширине, без отступов.

 

Автоматическая расстановка переносов.

 

Каждая структурная часть ВКР оформляется с новой страницы. Наименования структурных частей в тексте ВКР («СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «РАЗДЕЛ 1», «РАЗДЕЛ 2», «РАЗДЕЛ 3», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ», «ПРИЛОЖЕНИЕ») печатаются прописными (заглавными) жирными буквами по центру строки, без подчеркивания. Точка в конце наименования не ставится.

 

Расстояние между заголовком и текстом составляет 2 интервала, а между заголовками раздела и подраздела - 1 интервал.

 

Перенос слов в заголовках глав и подпунктов не допускается.

 

Точку в конце заголовка не ставят.

 

В работе обязательно указывается название глав и вопросов, которое должно точно соответствовать плану и содержанию работы. Главы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаться арабскими цифрами с точкой.

 

Введение и заключение не нумеруются.

 

Номер вопроса состоит из номера главы и порядкового номера вопроса, например: «1.1», «1.2», «2.1» и т.п.

 

Каждая глава начинается с новой страницы, а начало каждого вопроса пишется на той же странице, что и предыдущий вопрос, при условии, что на этой странице размещается после заголовка не менее 3-х строк текста.

 

Нумерация страниц работы должна быть сквозной, в нижней части листа, по центру арабскими цифрами.

 

Титульный лист, задание (состоящее из 2-х страниц) и содержание включаются в общую нумерацию страниц, но номер страницы на титульном листе не проставляется. Нумерация начинается с «СОДЕРЖАНИЯ» (т.е. со страницы 4).

 

Над таблицей слева помещается надпись «Таблица…» с указанием ее номера (знак № и точка не ставятся), после знака - пишется тематический заголовок с прописной (заглавной) буквы, без подчеркивания. Точка в конце заголовка не ставится.

 

Нумерация таблиц должна быть сквозной в пределах всей текстовой части ВКР (например: Таблица 1, Таблица 2 и т.д.).

 

В случае переноса таблицы на другой лист заголовок таблицы не дублируется, а в левом верхнем углу указывается: «Продолжение таблицы…», строка с нумерацией граф дублируется при ее наличии.

 

При большом количестве таблиц часть из них следует оформлять в виде приложений.

 

Оформление табличного материала представлено в (Приложении 8).

 

Формулы размещаются отдельными строками и нумеруются сквозной нумерацией. Номер проставляется арабскими цифрами с правой стороны листа на уровне

 

формулы в круглых скобках.

 

Формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы оставляется свободной одна строка.

⇐ Предыдущая12

Поделиться: