ОП.13 Учет и отчетность в предприятиях общественного питания

ОП.13 Учет и отчетность в предприятиях общественного питания

Изложить порядок ведения бухгалтерского учета в части документирования всех хозяйственных операций в организации.

Перечислить и охарактеризовать федеральные законодательные акты, определяющие роль, место и значение бухгалтерского учета.

1. Федеральный закон “О бухгалтерском учете” от 21.11.96 г. №129. Законом определены объекты бухгалтерского учета, основные задачи, сфера действия Федерального закона, регулирование бухгалтерского учета, его организация, основные требования к ведению бухгалтерского учета, бухгалтерская документация и регистрация, бухгалтерская отчетность т ответственность за нарушения законодательства Российской Федерации о бухгалтерском учете.

2. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное Приказом Министерства Финансов РФ от 29.07.98 г. №34-н. Положение устанавливает основные правила ведения бухгалтерского учета, правила учета статей бухгалтерской отчетности, порядок представления бухгалтерской отчетности.

Документация – элемент метода бухгалтерского учета. Значение бухгалтерских документов. Реквизиты документов. Унификация и стандартизация документов. Требования, предъявляемые к заполнению документов.

Финансово-хозяйственные операции должны быть должным образом оформлены на основании составленных оправдательных документов. Данные документы являются первичной учетной информацией, используя которую ведется бухгалтерский учет.

Перечислить и охарактеризовать внутренние нормативные документы организации.

Организационно - правовые документы необходимы для того, чтобы создать организацию, установить ее структуру, определить штатную численность, функции структурных подразделений, совещательных, коллегиальных органов, установить режим работы, осуществить организацию труда и распределение обязанностей между работниками, определить порядок реорганизации и ликвидации организации.

Наиболее распространенные организационно-правовые документы:

· устав организации;

· положение об организации;

· положение о структурном подразделении организации;

· положение о коллегиальных и совещательных органах учреждения;

· штатное расписание;

· правила внутреннего трудового распорядка;

· инструкции по отдельным видам деятельности;

· должностные инструкции.

Все вышеперечисленные документы и составляют основу организационно-правовой документации предприятия или учреждения. Именно через организационно-правовые документы реализуется одна из основных управленческих функций - организационная, в рамки которой вписывается, в частности, юридическое оформление создания организации, установление ее организационно-штатной структуры и численности персонала, регламентация деятельности организации в целом, а также ее структурных подразделений, включая регулирование вопросов взаимодействия между ними, формирование и регламентацию деятельности совещательных органов организации, установление режима работы персонала, подразделений, служб, определение порядка проведения реорганизационных мероприятий и некоторые другие вопросы (например, лицензирование определенных видов деятельности, установление особого порядка работы и т.д.).

4. Раскрыть сущность плана счетов бухгалтерского учета финансово–хозяйственной деятельности организаций, его строение.

План счетов - это систематизированный перечень счетов, обеспечивающий единообразие текущего учёта хоз. деят-ти, отражение её фактов. Изначально планы счетов составлялись на каждом пр-ии самост-но. Этот порядок сохранился до сих пор в англоязычных странах.

Однако преобладает тенденция к использованию единых для всей страны планов, что позволяет:

1) дать бухгалтерам, независимо от квалификации ориентир в их повседневной работе;

2) создать взамосвязанную систематизацию, группировку и обобщение инф-ции о хоз. деят-ти пред-ия;

3) обеспечить действенную систему контроля показателей хоз. деят-ти;

4) помочь бух-ам при переходе из одной орг-ции в другую;

5)обеспечить группировку и обощение данных по всем отраслям в целом. В последнем случаи план счетов приобретает характер нормативного документа и опираясь на его номенклатуру бух-р идентифицирует факты хоз. жизни и трансформирует их в хоз. операции.
План счетов м.б. построен 3 способами:

1) линейный- счета перечисляются в опред. порядке, в завис-ти от стр-лы статей бух. баланса или кругооборота хоз. ср-в или по признакам, ликвидности.

2) десятичный и иерархический – все счета разбиваются на 10 групп, каждая группа на 10 подгрупп, каждая подгруппа на 10 субгрупп и т.д.

3) фасетный- самый удобный в условиях применения вычислительной техники.
Принцип построения плана счетов основан на классификации по эк-ку содержанию, направлен на достижение единообразия ведения учёта по счетам. Содержит 9 классов: 1) Долгосрочные активы; 2) Текущие активы; 3) собст. капитал; 4) Долгосрочные обяз-ва; 5) Краткосрочные обяз-ва; 6) Доходы; 7) Расходы; 8) Счета управленческого учёта. 9) Забалансовые счета
Принадлежность счетов к тому или иному классу определяется по первому знаку его кода. Код группы состоит из 2 знаков. 1 код класса, в который входит группа 2-ой порядковый № группы в соотв. класса.
Счета первого порядка обозначаются 3-мя знаками: первые 2- код группы, к которой относится данный счёт, 3-ий- номер счёта первого порядка.
Счета второго порядка (субсчета) обозначаются 4-мя знаками: первые 3- код счёта первого порядка, 4- № субсчёта. Например: здания- код 1231, где 4-ый знак показывает его порядковый №. Субсчета используются по мере необходимости, их кол-во м.б. увеличено.

Раскрыть понятие цены, её виды и структуру.

Цена – денежное выражение стоимости товара (услуги).

1. оптовая цена – цена, по которой производитель реализует свою продукцию оптовым покупателям. Различают разновидности оптовых цен:

1.1. оптовая цена предприятия, включающая в себя себестоимость продукции и доход предприятия, по которой одни предприятия реализуют свою продукцию другим предприятиям, сбытовым и оптовым базам;

1.2. оптовая цена промышленности, включающая в себя оптовую цену, предприятия налог с оборота и оптово – сбытовую скидку. По этой цене предприятия и оптовые базы реализуют товары предприятиям общественного питания;

2. розничная цена – цена, по которой товары реализуются непосредственно населению. Она состоит из оптовой цены промышленности и торговой скидки, которая устанавливается в процентах к розничной цене и дифференцируется в зависимости от ассортимента товаров (так как издержки при производстве различных товаров не одинаковы), местонахождения предприятия общественного питания и его подчинённости. Торговые скидки для предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, столовых) повышаются, потому что издержки на производство продукции у них выше, чем у торговых организаций;

3. свободная (рыночная цена) – цена, устанавливаемая продавцом с учётом конъюнктуры рынка;

4. договорная цена – цена, устанавливаемая по договоренности между продавцом и покупателем;

5. покупная цена – цена, по которой приобретается товар;

6. продажная цена – цена, по которой реализуется товар, включая в себя торговую наценку.

Цена на продукцию общественного питания состоит из прямых затрат (стоимость сырья) и косвенных затрат (издержки и прибыль), которые отражаются через торговую наценку.

Изложить особенности калькуляции продажных цен на продукцию собственного производства: первые блюда, бульоны.

На супы, соусы, напитки, фарши, салаты, винегреты нормы закладки даны на выход 1 килограмма. В рецептурах супов, соусов и сладких блюд дана норма жидкости, с учетом, что она выкипит при тепловой обработке.

Изложить особенности калькуляции продажных цен на продукцию собственного производства: третьи блюда, напитки; мучные и кулинарные изделия.

Дать характеристику синтетического учета поступления и отпуска продуктов в кладовых предприятий общественного питания.

Конспект ОБУ

Конспект ОБУ

43. Изложить порядок проведения инвентаризации денежных средств|коштів| в кассе.

Существует два вида инвентаризаций кассы — плановая инвентаризация и внеплановая (внезапная) ревизия кассы.

Цель инвентаризации - проверка правил хранения наличных денег, оформления первичной и вторичной учетной документации, соответствие остатка в кассовой книге фактическому остатку в кассе.
Проведение инвентаризации обязательно в случаях:

· при смене кассира

· при выявлении недостач и хищений

· перед составлением годовой отчетности.

В остальных случаях сроки проведения инвентаризации устанавливает руководитель организации в Приказе о проведении инвентаризации, также в Приказе назначается комиссия для проведения инвентаризации (представители руководства, бухгалтерии, службы аудита).
Инвентаризация начинается с проверки учетного остатка, отраженного в отчете кассира, фактическому наличию денег в кассе. Если фактический остаток больше учетного, то в кассе имеется излишек, который должен быть признан в составе внереализационных доходов организации. В обратном случае в кассе недостача, которая должна быть взыскана за счет кассира.

По результатам инвентаризации составляется Акт по форме Инв-15, на основании которого в бухгалтерии делают проводки:
Дт 50 Кт 91-1 - на сумму излишка
Дт 94 Кт 50 - на сумму недостачи
Дт 73 Кт 94 - недостача отнесена на кассира

Дт 91-2 Кт 94 — Возмещена (погашена) недостача за счет прочих расходов организации.

Конспект ОБУ

Проводки по ОТ

Д-т 97 К-т 10, 70, 69.

При списании расходов на ремонт ОС: Д-т 20, 25, 44 К-т 97.

Законченные работы оплачиваются подрядчику из расчета сметной стоимости работ. При этом на основании счета подрядной организации составляются проводки: Д-т 20, 96 К-т 60 — на сумму принятых работ:

Д-т 19 К-т 60— на НДС;

Д-т 60 К-т 51— на сумму оплаты по счетам подрядчиков.

Раздел 2. Оборотные активы.

1. Запасы: сырье, материалы и аналогичные ценности; затраты в незавершенном производстве; готовая продукция, товары для перепродажи и отгруженные; расходы будущих периодов.

2. Дебиторская задолженность: покупатели и заказчики; векселя к получению; задолженность дочерних и зависимых обществ; задолженность участников по вкладам в уставный капитал.

3. Финансовые вложения: займы, предоставленные организацией на срок менее 12 месяцев; собственные акции, выкупленные у акционеров; финансовые вложения.

4. Денежные средства: расчетные счета; валютные счета; денежные средства.

ОП.13 Учет и отчетность в предприятиях общественного питания

1234567Следующая ⇒

Поделиться: