|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Глава 1. Теоретические аспекты формирования потребительских свойств продовольственных товаров.Стр 1 из 6Следующая ⇒
КУРСОВАЯ РАБОТА
по профессиональному модулю ПМ.01 Управление ассортиментом товаров. На тему: «Анализ потребительских свойств чая и чайных напитков, реализуемых в торговых предприятиях»
Выполнил(а): студент(ка) группы Т-14 специальности
Руководитель: Савельева Ю.А.
Оценка __________________
«___»_______________2017г.
____________________________ (подпись руководителя)
Рязань 2017 ВВЕДЕНИЕ Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. По уровню потребления, чай находится на первом месте в мире. И является одним из самых распространенных тонизирующих напитков. Чашка чая - это уют в доме и мир в душе. На Востоке говорят: когда встречаются друзья, им чай и без сахара сладок. Чай не знает социальных различий - он любим и в великосветских салонах Петербурга, и в деревенской избе, топившейся по-черному, его пьют в трактирах Мещанской слободы и в фешенебельных ресторанах. Чаепитие в России нечто большее, чем просто застольная традиция - это образ жизни, черта национального характера, символ хлебосольства и гостеприимства. С напитком по имени «чай» не может сравниться никакой другой. Он любим миллионами людей во всех краях планеты, его пьют в любое время года, днем и ночью, как лакомство и как лекарство, за рабочим столом и за дружеской беседой. Чашка горячего чая в нужный момент совершает чудеса. Чай дает зарядку бодрости, бережет наше здоровье, помогает нам жить. Он верный друг человечества от детства до старости. Актуальность выбранной темы в том, что чай является самым древнейшим и распространенным напитком мира, спрос на чай достаточно высокий и стабильный. Объектом исследования является чай и чайные напитки, а предмет исследования – супермаркет «Пятерочка». Целью в написание курсовой работы является изучение товароведных характеристик ассортимента чая, и его потребительских свойств. В соответствии с целью я поставила перед собой следующие задачи: · изучение товароведных характеристик и потребительских свойств чая; · дать характеристику торгового предприятия; Поставленная цель и задачи определили структуру работы. Она состоит из введения, двух глав и заключения. Структура курсовой работы следующая: ·введение: где описывается актуальность курсовой работы. ·глава 1: представлена теоретическими аспектами формирования свойств продовольственных товаров; ·глава 2: характеристика торгового предприятия «Пятерочка», общее описание деятельности предприятия, анализ торгового ассортимента чая, расчет свойств и показателей ассортимента ·заключение, подводится общий итог всей работы. Изложенный в этой работе материал опирается на теорию товароведения и стратегического маркетинга. Глава 1. Теоретические аспекты формирования потребительских свойств продовольственных товаров. Анализ рынка чая, в том числе чайных напитков. Анализ рынка чая в России. По объемам потребления чая Россия занимает четвертое место в мире после Индии, Китая и Турции - чай в стране потребляет около 98% населения. Причина отсутствия физического роста рынка очевидна: он полностью насыщен и полностью сложился. Как отмечают аналитики BusinesSlat, так как традиционно потребителями чая является практически все население страны, то увеличение продаж за счет увеличения числа потребителей невозможно. Черный чай без добавок занимает в натуральном выражении примерно 70%, черный ароматизированный примерно 18%, зеленый примерно 13%, остальное фруктовые, специализированные и экзотические чаи. Основные тенденции чайного рынка также сохраняются несколько лет (они слегка менялись во время кризиса, однако сегодня можно констатировать возвращение рынка к докризисным тенденциям): сокращение экономичного сегмента, стабильное состояние сегмента медиум и рост премиального сегмента. - В общем потреблении чая существенно снизились продажи ароматизированного чая и выросли продажи более дорогих сортов. Наиболее перспективным, многие эксперты считают сегмент пакетированного чая. - Именно в нем можно в первую очередь ожидать появление новых нестандартных предложений, новых видов продукции. Так, компания «Орими Трейд» осенью 2010 года вывела на рынок новую коллекцию листового чая в пакетиках-пирамидках в бренде TESS. А на выставке «Продэк-спо-2012» представила коллекцию листового чая в пирамидках в бренде Greenfield (пирамидки находятся в индивидуальных термосаше из многослойных фольгированных материалов). Коллекцию составляют девять сортов листового чая: плантационный черный и зеленый чай, чай оолонг и композиции с натуральными добавками. - Оценивая развитие этих ассортиментных линий, можно сказать, что потребитель с интересом воспринимает данный вид пакетированного чая. Эксперт также считает, что будет расти потребительский спрос на черные и зеленые чаи с добавками натуральных фруктов, ягод и специй. Сохраняется потребительский интерес к экзотическим сортам чая пуэр, лапсанг сушонг, оолонг, но вряд ли эти сорта чан будут очень востребованы широкой аудиторией. Однако, доля дорогих сортов китайского чая, таких как улун, сенча, женьшень улун, пуэр растет. - Эта тенденция будет наблюдаться и в ближайшие годы. Доля ароматизированных чаев (черных и зеленых) незначительно, но неуклонно растет. Самым популярным сортом черного ароматизированного чая, безусловно, остается «Эрл Грэй», а среди сортов зеленого ароматизированного чая жасминовый. Для приверженцев качественного классического черного и зеленого производитель привозит новые, более дорогие сорта - в том числе и в подарочной упаковке. - Чай стал культовым напитком, поэтому, сегодня приветствуется дарить своим близким и любимым хороший чаи в подарочной упаковке. К примеру, в ассортименте чая Twinings появились подарочные наборы с ложечкой из нержавеющей стали. В этот набор вошли два самых популярных листовых сорта чан «Эрл Грей» и «Леди Грей», из эксклюзивного английского ассортимента, который до этого не был доступен к продаже в России. - Такого широкого разнообразного ассортимента, как в России, нет ни на одном из мировых чайных рынков, убеждена Ирина Хабибулина. И, видимо, это еще далеко не предел. Маркетинговое исследование рынка чая Ценовые категории: 1. Эконом-класс. Стоимость чая, входящего в эту категорию, находятся в пределах 21-42 рубля/100 гр. Сюда включены низкокачественные чаи, а также демпинг от новых чайных компаний + рассыпные чаи. К категории относятся чаи «Майский», «Лисма», «Принцесса Гита», «Майский» и другие. 2. Низкая стоимость. Категория, в которой появляется наибольшее количество торговых марок (около 20 ежегодно). Цена чая варьируется от 42-63 рубля/100гр. Пример – «Беседа». 3. Средняя стоимость. Конкурентная ценовая категория с уверенными лидерами. Покупатели видят эту группу, как лучший вариант из-за соотношения цены и качества. За такой чай платят от 63-85 рубля/100 гр. В эту группу входит продукция Ahmad Tea. 4. Высокая стоимость. Эксклюзивные предложения от проверенных брендов, которые реализуются через специализированные магазины. Цена – 85-150 рублей/100 гр. Это Greenfield, Hyleys и другие. 5. Премиум-класс. Чай этой категории продается в эксклюзивных жестяных упаковках, подчеркивая свой уровень. В этой группе спрос потребителей наиболее стабилен. За чай премиум-сегмента необходимо заплатить от 150 рублей и более. Цена на чай складывается из: -Стоимости сырья -Стоимости транспортировки от страны-производителя до страны, где продают -Стоимости процесса фасовки: чем сложнее фасовка, тем выше цена -Стоимости дистрибуции: довезти товар до розничного магазина - тоже задача -Наценки производителя Торговая наценка: на качественный массовый товар она составляет в среднем 35-45%. Процентное соотношение между этими слагаемыми цены зависит, в каком сегменте продается продукт. В премиальном сегменте наценка производителя может составлять 100-200%, так как в этом сегменте продается небольшое количество товара. Также продукцию этого сегмента необходимо рекламировать, соответственно, это тоже входит в итоговую цену продукта. А в эконом-сегменте наценка производителя может быть всего 5%. У чая, расфасованного в пачки, стоимость сырья занимает около 50% от цены. У пакетированного чая - может быть лишь 20%. Импорт-экспорт. Российские производители чая используют импортное сырье, закупаемое на аукционах в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Кении, Индонезии и прочих странах. Исключениями являются небольшие предприятия из Краснодарского края, использующие местное сырье, более 70% произведенного чая приходится на популярный в России черный чай. Объем экспорта из России значительно ниже импорта. Поставки чая осуществляются в основном в соседние страны СНГ.
Прогноз роста производства в 2016 – 2017 гг.
Распределение продаж по типам населенных пунктов в стоимостном выражении. Города России с населением свыше 10 тыс. чел.
Таблица 1 – Общие сведения
Таблица 2 – Тип торгового предприятия (согласно ГОСТ Р 51773-2009) Услуги торговли. Классификация предприятий торговли.
Таблица 3 – Условия реализации товаров
Таблица 4 - Обеспеченность торговыми площадями магазина «Пятерочка»
Вывод: В общей площади магазина «Пятёрочка» больше всего занимает торговый зал 280 кв. м. Удельный вес торгового зала в общей структуре магазина соответственно 70 %. Помещение для приема, хранения и подготовки товаров занимает второе место по площади 23 %. Наименьший удельный вес 1 % в общей площади магазин «Пятёрочка» занимают подсобные помещения и технические помещения с одинаковой площадью 5 кв. м. Таблица 5 - Коэффициенты установочной и экспозиционной площади в магазине «Пятерочка»
Вывод: Установочная площадь магазина: часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей (п. 51 ГОСТ Р 51303-99). Коэффициент установочной площади торгового зала магазина рассчитывается по формуле (1): , (1) где S у. – площадь, занятая торговым оборудованием, м2; S т.з. – площадь торгового зала, м2. Оптимальное значение этого коэффициента - 0, 27-0, 32. Экспозиционная площадь магазина: суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале (п. 52 ГОСТ Р 51303-99). Коэффициент экспозиционной площади торгового зала магазина рассчитывается по формуле (2): , (2) где S эксп. – площадь экспозиционная, м2; S т.з.– площадь торгового зала, м2. Оптимальное значение этого коэффициента 0, 76. Таблица 6 – Условия реализации товаров в магазине «Пятерочка».
Таблица 7 - Ассортимент товаров магазина «Пятерочка»
Таблица 8 - Поставщики товаров магазина «Пятерочка»
Таблица 9 – Структура ассортимента магазина «Пятерочка»
Вывод: Рассмотрев товарные категории магазина, делаю следующий вывод: колбасных изделий, алкогольных товаров и мясных продуктов в магазине достаточно. Можно заказывать больше кисломолочных и плодоовощных товаров. Примечание: Колбасные изделия ЗАКЛЮЧЕНИЕ На основании проведенного исследования можно сделать следующее заключение: проведенный в курсовой работе анализ потребительских свойств чая и чайных напитков показал, что самым потребляемым чаем в магазине «Пятерочка» является пакетированный чай «Принцесса Гита» и «Майский», т.е чаи средней ценовой категории. Основным фактором спроса является низкая цена и привлекательный вид упаковки. При этом, следует отметить, что в магазине присутствуют также другие марки по аналогичным ценам, но спрос на них ниже из-за оформления товара. Анализируя ассортимент исследуемого магазина, следует отметить, что ему для лучшего сбыта продукции не хватает акций, скидок и дополнительной рекламы на товар. В данной курсовой работе рассмотрены теоретические аспекты формирования потребительских свойств продовольственных товаров. Номенклатура и классификация потребительских свойств и показателей качества продовольственных товаров, классификация, ассортимент и потребительские свойства вкусовых товаров, анализ рынка чая и чайных напитков. Цель курсовой работы – анализ потребительских свойств чая и чайных напитков, реализуемых в торговых предприятиях, достигнута. Объектом исследования в курсовой работе был супермаркет «Пятерочка».
ПРИЛОЖЕНИЯ А: Вид магазина у входа:
В: Торговая марка магазина:
С: Информационные брошюры:
D: Вид на прилавки:
E: Режим работы магазина:
F: Наиболее часто выбираемые чаи:
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Сайты: http: //studbooks.net/818597/marketing/vvedenie http: //coolreferat.com http: //studbooks.net/818599/marketing/sostoyanie_tendentsii_razvitiya_potrebitelskogo_rynka http: //revolution.allbest.ru/marketing/00392172_0.html http: //knowledge.allbest.ru/marketing/3c0a65625a2ac78a5d53a89521216d37_0.html http: //www.dslib.net/tovaroved-piwi/razrabotka-i-issledovanie-potrebitelskih-svojstv-chajnyh-napitkov-na-osnove.html http: //lektsii.org/5-8855.html ГОСТ 32593-2013: Чай и чайная продукция. Термины и определения ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия ГОСТ 32573-2013: Чай черный. Технические условия
КУРСОВАЯ РАБОТА
по профессиональному модулю ПМ.01 Управление ассортиментом товаров. На тему: «Анализ потребительских свойств чая и чайных напитков, реализуемых в торговых предприятиях»
Выполнил(а): студент(ка) группы Т-14 специальности
Руководитель: Савельева Ю.А.
Оценка __________________
«___»_______________2017г.
____________________________ (подпись руководителя)
Рязань 2017 ВВЕДЕНИЕ Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. По уровню потребления, чай находится на первом месте в мире. И является одним из самых распространенных тонизирующих напитков. Чашка чая - это уют в доме и мир в душе. На Востоке говорят: когда встречаются друзья, им чай и без сахара сладок. Чай не знает социальных различий - он любим и в великосветских салонах Петербурга, и в деревенской избе, топившейся по-черному, его пьют в трактирах Мещанской слободы и в фешенебельных ресторанах. Чаепитие в России нечто большее, чем просто застольная традиция - это образ жизни, черта национального характера, символ хлебосольства и гостеприимства. С напитком по имени «чай» не может сравниться никакой другой. Он любим миллионами людей во всех краях планеты, его пьют в любое время года, днем и ночью, как лакомство и как лекарство, за рабочим столом и за дружеской беседой. Чашка горячего чая в нужный момент совершает чудеса. Чай дает зарядку бодрости, бережет наше здоровье, помогает нам жить. Он верный друг человечества от детства до старости. Актуальность выбранной темы в том, что чай является самым древнейшим и распространенным напитком мира, спрос на чай достаточно высокий и стабильный. Объектом исследования является чай и чайные напитки, а предмет исследования – супермаркет «Пятерочка». Целью в написание курсовой работы является изучение товароведных характеристик ассортимента чая, и его потребительских свойств. В соответствии с целью я поставила перед собой следующие задачи: · изучение товароведных характеристик и потребительских свойств чая; · дать характеристику торгового предприятия; Поставленная цель и задачи определили структуру работы. Она состоит из введения, двух глав и заключения. Структура курсовой работы следующая: ·введение: где описывается актуальность курсовой работы. ·глава 1: представлена теоретическими аспектами формирования свойств продовольственных товаров; ·глава 2: характеристика торгового предприятия «Пятерочка», общее описание деятельности предприятия, анализ торгового ассортимента чая, расчет свойств и показателей ассортимента ·заключение, подводится общий итог всей работы. Изложенный в этой работе материал опирается на теорию товароведения и стратегического маркетинга. Глава 1. Теоретические аспекты формирования потребительских свойств продовольственных товаров. |
Последнее изменение этой страницы: 2017-05-11; Просмотров: 326; Нарушение авторского права страницы
, 
