|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Вывод продукта на рынок. «Завоевание» клиентов
Сегодня все знают, что для успешного вывода на рынок нового продукта необходимо сильное позиционирование и сильная реклама, способная довести идею позиционирования до сознания целевых потребителей. Важным фактором при выводе на рынок и дальнейшее продвижения ресторана является договоренность с рядом ских ювелирных предприятий и крупнейшим выставочным оператором а «Ростэк». Основные мероприятия: - Реклама в СМИ. Предполагается обширная рекламная компания в СМИ. Прежде всего, печатные издания. Еще один способ «рассказать» о себе – работа с объектами досуга (близкие рынки) по принципу «взаимозачета». В ресторане «» размещается информация о партнере, у партнера, в свою очередь, размещается информация о ресторане «». Затраты – стоимость рекламных проспектов, флаеров. Список возможных партнеров приведен в приложении №2 к настоящему бизнес-плану. Также планируется размещение рекламы в бизнес-центрах Н-ского района с целью привлечения гостей на бизнес-ланчи, завтраки, корпоративные мероприятия, кейтеринг. Обязательно – размещение информации о ресторане «» на сайтах www.restoclub.ru; www.allcafe.info; spb.menu.ru; www.restoran.ru; www.rest.gorodovoy.spb.ru, а также продвижение собственного сайта в интеренете. Удержание» клиентов Для удержания клиента необходимо обеспечить качественный сервис и меню. Прежде всего, гостям ресторана, пришедшим с маленькими детьми, будет предоставлена возможность отдохнуть, поручив развлечение и контроль ребенка педагогу детской комнаты ресторана «». Первый месяц всем гостям ресторана будет предложена дисконтная карта с дифференцированной системой скидок. При получении карты гость заполняет анкету (см. Приложение №3 «Анкета гостя для получения дисконтной карты ресторана «»). В дальнейшем управляющий проводит постоянный мониторинг дней рождений постоянных гостей и членов их семей. За неделю до дня рождения производится звонок гостю с предложением посетить ресторан «» в день рождения, либо в течение недели после него. В подарок от заведения гостю (взрослому члену его семьи) предлагается специально изготовленное кондитерское изделие, декорированное свечей. Если предстоит день рождения ребенка постоянного гостя, в зависимости от пола и возраста ребенка приобретается подарок (игрушка, игра и т.п.), если гость не может посетить ресторан в ближайшие две недели, по согласованию с ним подарок для ребенка доставляется ему на дом. Если гость посещает ресторан, в детской комнате отмечается день рождения ребенка с подготовкой инсценировки и вручением подарка. В дальнейшем планируется проводить семейные вечера в ресторане «», на которых дети устраивают концерты для родителей. Это разовьет направление ресторана как семейного клуба. Также в ресторане «» будут отмечаться всероссийские праздники, день рождения ресторана, семейные праздники (день защиты детей – 1 июня; день семьи, любви и верности – 8 июля; день матери в России – 29 ноября; день отца в России – 8 ноября; всемирный день «спасибо» - 11 января; международный день объятий – 21 января; день спонтанного проявления доброты – 17 февраля; международный день родного языка – 21 февраля; международный день детской книги – 2 апреля; всемирный день здоровья – 7 апреля; международный день танца – 29 апреля; международный день семьи – 15 мая; всемирный день без табака – 31 мая; международный день друзей – 9 июня; всемирный день поцелуя – 6 июля; всемирный день шоколада – 11 июля; международный день молодежи – 11 августа; день знаний – 1 сентября; международный день красоты – 9 сентября; международный день мира – 21 сентября; международный день пожилых людей – 1 октября; всемирный день улыбки – 2 октября; международный день анимации – 28 октября; всемирный день ребенка – 20 ноября; международный день солидарности людей – 20 декабря). Постоянный мониторинг цен и предложений конкурентов позволит предлагать качественный продукт по рыночной цене, что не только удержит постоянных клиентов, но и привлечет новых. Увеличение объема продаж. Прежде всего, будет проводиться постоянный мониторинг количества гостей, ассортиментный анализ продаж в целом, ассортиментный анализ среднего чека. Мероприятия по увеличению объемов продаж нацелены не только на увеличение объема реализуемой продукции. Их основная цель – повысить доходность предприятия. Мероприятия по увеличению объемов продаж могут включать в себя: снижение стоимости товаров и услуг, увеличение объема реализуемой продукции (проведение акций, например, 1+1=3, когда приобретая две единицы товара или заказывая две услуги, третий экземпляр выдается или осуществляется бесплатно). Увеличение среднего чека, то есть увеличение объема приобретаемой продукции со стороны постоянных клиентов, а также со стороны новых клиентов. Заинтересовать в покупке большего объема товара или в заказе большего объема услуг не просто, поэтому весь персонал будет проходить соответствующую подготовку для овладения необходимыми знаниями. Таблица № 7 «Средства стимулирования сбыта в ресторане «»
В процессе разработки каждая маркетинговая акция будет внимательно просчитываться и бюджетироваться. После окончания – оцениваться эффективность мероприятия с накоплением статистики, для выявления наиболее эффективных мероприятий.
В главах 1-3 описана концепция проекта по открытию ресторана-кондитерской и маркетинговая стратегия. В данной главе будет изложен порядок капитального, технического, технологического и кадрового оснащения. Основные направления капитальных вложений: ремонт помещения; приобретение оборудования. Для организации ресторана-кондитерской необходимо помещение площадью 200 м2. Распределение площадей: - кофейня - 50 м2 - ресторан - 90 м2 - технологические помещения - 60 м2 Помещение под ресторан-кофейню предполагается оформлять в аренду. По данным сайта www.bn.ru ставки аренды коммерческой недвижимости в е в ноябре 2009 года составили 1033 RUR/м2. Таким образом, аренда помещения площадью 200 м2 составит 206 600 ежемесячно. Порядок и сроки выполнения работ по подготовке к открытию ресторана-кофейни представлены в таблице №8. Подготовка проектной документации, согласование и сдача объекта в эксплуатацию осуществляются специализированными организациями на основании подрядных договоров. На основании плана и объема работ спланирован бюджет капитальных вложений и график финансирования. 1.1. Регистрация юридического лица. Осуществляется специализированной организацией. 1.2. Перепланировка помещения. Также выполняется специализированной организацией. В стоимость включены разработка проектной документации и согласование ее в государственных органах. 1.3. Разработка дизайн-проекта. Разработка выполняется специализированной организацией. Стоимость рассчитана из среднерыночной стоимости работ – 999RUR/м2. Площадь планировки – 140м2 (90м2 – площадь ресторана; 50м2 – площадь кондитерской). 1.4. Строительные работы. Стоимость рассчитана с учетом стоимости работ и материалов. Среднерыночная стоимость – 300RUR/м2. Площадь работ – 200 м2. Стоимость работ предполагает минимальные отделочные работы в технологической зоне (60м2). 1.5. Отделочные работы. Стоимость отделочных работ 4000RUR/м2. Площадь производства работ – 140м2 1.6. Ввод объекта в эксплуатацию. Общепринятая практика осмечивания подобного вида работ – 10% от стоимости проектирования и строительных работ. 2.1.-2.6. Инвестиции в оборудование. Список необходимого оборудования и товарных ценностей приведен в приложении № 4 к настоящему бизнес-плану. 4.1. Подбор и обучение кадров. Поскольку в ресторане «» предусмотрен высокий уровень обслуживания гостей, необходимо обучение персонала и выработка системы обслуживания. Поэтому, за два месяца до открытия будет проводиться серьезная работа по обучению персонала, во время которой сотрудникам выплачивается стипендия в размере 30% от оклада. Таблица №9- «Расчет ежемесячной стипендии сотрудникам», RUR.
5. Глава «Формирование оборотных активов» показывает потребность в средства на приобретение сырья и материалов для начала работы. Таким образом, общая потребность в инвестициях составляет 5 396 305 RUR Из них: - на капитальные вложения - 4 876 635 - на формирование оборотных активов - 519 670 Таблица №10 «График финансирования проекта в инвестиционной фазе», RUR
С точки зрения управления предприятием, имеем два центра финансовой ответственности ресторан и кондитерская. План продаж составляем исходя из следующих данных: - оборачиваемость 1 места в 2010 году – 1, 71 человек - 2011 год в связи с ростом численности целевой группы и увеличением емкости рынка увеличение оборачиваемости места на 15% - 1, 97 человек - 2012 году – увеличение оборачиваемости на 7% - 2, 1 человек. Показатели 2013 планируется удержать на уровне 2012 года. Показатели посещаемости и выручки приведены без учета дополнительных продаж в момент проведения маркетинговых акций и мероприятий. Данные продажи планируются отдельно во время планирования мероприятия. Процент заполняемости помесячно приведен с учетом коэффициента сезонности. Планируемые продажи 2010-2013 гг приведены в таблице №11. Таблица №11 «План продаж ресторана «» 2010-2013гг RUR»
Таблица №11 «План продаж ресторана «» 2010-2013гг RUR» (продолжение)
Таблица №11 «План продаж ресторана «» 2010-2013гг RUR» (продолжение)
Затраты проекта. В настоящей главе приведены расчеты, обосновывающие экономическую эффективность проекта. Прежде всего, затраты, возникающие в процессе деятельности компании, согласно системе «директ-костинг», разделены на переменные и постоянные. Переменные затраты – виды расходов, величина которых изменяется пропорционально изменению объемов продукции. Постоянные затраты – виды расходов, величина которых не изменяется пропорционально изменению объемов продукции. Переменные затраты представлены следующими статьями: - стоимость сырья и материалов; - нормы естественной убыли; - стоимость расходных материалов. Стоимость сырья и материалов рассчитаны как 1/3 среднего чека, что соответствует уровню наценки – 200%. Нормы естественной убыли спланированы из расчета 0, 5% от стоимости израсходованного сырья на основании Приказа Минэкономразвития РФ. Стоимость расходных материалов – салфетки, трубочки, и т.п. спланирована из расчета 10 рублей/чек. В целях планирования движения денежных средств оплата за сырье и расходные материалы предусматривает складской запас, составляющий 10% от суммы запланированного к расходованию сырья. Постоянные затраты представлены следующими статьями: - Амортизация оборудования. Согласно формулировке российского бухгалтерского учета, понятие амортизация означает процесс перенесения стоимости основных средств на себестоимость продукции. Стоимость оборудования, подлежащего амортизации – 1 992 108; Согласно Классификатору основных средств, включаемых в амортизационные группы, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации, технологическое оборудование предприятий общественного питания включено в четвертую амортизационную группу. Срок амортизации – 60 месяцев. Ежемесячная амортизация – 1 992 108/60 = 33 202 - Аренда помещения. . По данным сайта www.bn.ru ставки аренды коммерческой недвижимости в е в ноябре 2009 года составили 1033 RUR/м2. Таким образом, аренда помещения площадью 200 м2 составит 206 600 ежемесячно. - Коммунальные расходы. В отсутствие технических и технологических характеристик точное планирование данной статьи невозможно, поэтому сумма расходов рассчитана от затрат на 1 м2.
- Заработная плата. Основание для планирования данной статьи – штатное расписание, представленное в таблице №12 Таблица №12 «Штатное расписание»
- Отчисления от ФОТ. Порядок отчислений от ФОТ изложен в пункте 1.2. «Организационный план». Отчисления составляют 14, 2% от ФОТ. |
Последнее изменение этой страницы: 2017-05-11; Просмотров: 144; Нарушение авторского права страницы