Входная группа помещений для посетителей

Вестибюли для посетителей рассчитываются и проектируются с учетом типа, мощности предприятия и потока посетителей в часы пик. Площадь вестибюля столовых рассчитывают по норме 0,3 м², ресторана — 0,45 м² на одно место. Помещение вестибюля должно иметь естественное освещение и высоту не менее 3 м. На его площа­ди размещаются входные тамбуры, гардероб, умывальные, уборные.

Площадь гардероба для посетителей определяется из расчета 0,1 м² на одну вешалку. Количество вешалок должно соответствовать количеству посетителей при 100 %-й загрузке зала, включая банкетные залы, в час «пик» — с 10 %-м запасом. На одном погонном метре гардеробных стоек размещают 6-7 вешалок; расстояние между рядами вешалок — 0,8 м, между прилавком и вешалкой — 0,6 м.

Уборные размещают в вестибюле в непосредственной близости от гардероба. На общедоступных предприятиях до 300 мест количество унитазов в уборных для посетителей принимается из расчета один унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 — дополнительно один унитаз на каждые 100 мест. Напредприятиях менее 50 мест допускается проектировать две уборные (для мужчин и женщин). Независимо от количества мест, на проектируемом предприятии предусматри­вается туалет для инвалидов, к лестнице примыкает пандус либо подъемник для инвалидной коляски.

В мужских уборных на каждый унитаз предусматривается один писсуар, а в уборных пивных баров — два писсуара. В шлюзах уборных предусматривается один умывальник на каждые четыре унитаза, но не менее одного. В вестибюлях или в отдельных помещениях — дополнительно по одному умывальнику на каждые 50 мест в зале (в закусочных, где нет вестибюля, умывальники допускается устанавливать в зале).

В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах уборных следует предусматривать дополнительно площадь не менее 4 м для туалетной.

Магазины кулинарии

Магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий предназначены для реализации широкого ассортимента полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, а также сопутствующих товаров в мелкой расфасовке (горчицы, хрена, соуса и т. п.). Магазины могут проектироваться и составе предприятия общественного питания, а также вне их, в отдельно стоящих зданиях или зданиях иного назначения.

Форма обслуживания в магазинах может быть: через продавцов или самообслуживание.

Размеры площадей помещений, входящих в состав магазина, зависят от количества рабочих мест при обслуживании через про­давцов или размеров торговой площади зала при самообслуживании и определяются соответствующими СНиПами.

При магазинах кулинарии могут проектироваться кафетерии, где производят реализацию горячих напитков, пирожков, соков и другой продукции с потреблением на месте, а также некоторых сопутствующих товаров. В этом случае в составе помещений предусматривают подсобное помещение и моечную посуду.

В соответствии с санитарными требованиями для реализации полуфабрикатов, готовых кулинарных изделий, мучных и кондитерских изделий требуются различные рабочие места, оснащенные холодильными прилавками-витринами, шкафами. Кроме того, в залах магазина устанавливаются кассы, раздаточные стойки и столы для упаковки товара. Подсобное помещение оснащается холодильными шкафами, стеллажами, подсобными столами.

На площади магазина кулинарии (в столовых, ресторанах) располагается отдел отпуска обедов на дом, оборудованный мармитами и холодильным шкафом. Отдел должен иметь удобное сообщение с горячим и холодным цехами. Площадь помещения для отпуска обедов на дом в столовых на 50 мест составляет не менее 10 м, а в столовых большей вместимостью на каждые следующие 50 мест добавляется по 5 м².

В состав помещений некоторых предприятий общественного питания входят:

- помещение для отдыха посетителей;

-кабинет врача;

-помещение для официантов;

-помещение для хранения музыкальных инструментов;

-артистическая;

-помещение совета кафе;

-помещение для игр;

-курительная.

Наличие этих помещений в составе предприятия определяется типом предприятия и предусматривается СНиПами (7, 9).

Площадь помещения для отдыха потребителей в диетических столовых предусматривают из расчета 0,2 м² на одно место в зале, кабинет врача — общей площадью 9 м². В кафе молодежном следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м на одно место в зале; в кафе детском — помещение для игр займет 0,24 м" на одно место в зале. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6 -12 м².

Размещение данных помещений в плане предприятия определяется их назначением. Например, помещение для отдыха потребителей и кабинет врача в диетических столовых должны быть расположены вблизи зала; помещение для официантов и комната для хранения музыкальных инструментов в ресторанах — также вблизи зала.

В составе и площадях группы помещений для посетителей должна учитываться специфика типа досуговой программы. Введение дополнительных функций влечет за собой расширение этой группы помещения. Площадь группы помещения для посетителей допускается увеличивать до 25 %.

⇐ Предыдущая6789101112131415Следующая ⇒

Поделиться: