РАБОЧая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. РАБОЧая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. РАБОЧая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 06. Организация работы структурного подразделения

2014 г.

СОГЛАСОВАНО Протокол № ___ от____________ Председатель ПЦК __________________________ Н.Г. Борисенкова

УТВЕРЖДАЮ: Заместитель директора по УОП ____________________________ Л.П.Данилова «___» __________________г.

Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО) 19.02.10. Технология продукции общественного питания, базовый уровень среднего профессионального образования.

Организация-разработчик: ГОУ СПО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»

Разработчик:

- Гриценко Т.В. преподаватель специальных дисциплин по специальности « Технология продукции общественного питания»

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	7
4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	14
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	18

1. паспорт примерной ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Организация работы структурного подразделения, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 6.1	Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2	Планировать выполнение работ исполнителям.
ПК 6.3	Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5	Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

макс. учебная нагрузк а

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Всего, часов

лекций

пз

Всего, часов

ПК 6.1- 6.2

Раздел 1. Планирование работы и оценка эффективности деятельности подразделения организации (производства).

108

ПК 6.3- 6.4

Раздел 2. Организация труда и управление персоналом структурного подразделения.

123

ПК 6.5

Раздел 3. Нормативно-технологическая и учетно-отчетная документация структурного подразделения.

Всего:

324

216

132

108

Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел ПМ 1. Планирование работы и оценка эффективности деятельности подразделения организации (производства).		90
МДК 03.01. Управление структурным подразделением организации
Тема 1.1. Понятие, принципы и методы планирования

Содержание

10 1. Задачи, цели и функции планирования. Особенности, правила и принципы планирования предприятий питания. Методы планирования и их сущность. Планирование производственно-торговой деятельности предприятий питания с полным циклом производства. Планирование производственно-торговой деятельности заготовочных предприятий питания. 10 1

Самостоятельная работа Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации.

Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций.

Подготовка устного сообщения: «Система показателей для оценки эффективности производственно-торговой деятельности предприятий питания с полным циклом производства».

Тема 1.2. Система планов организации

Содержание

58 1. Классификация планов предприятия. Стратегическое планирование работы предприятия питания. Текущее (годовое) планирование. Контроль выполнения планов. 4 1 2. Бизнес-план предприятия питания. Особенности разработки бизнес-плана Структура бизнес-плана. Система экономических показателей плана работы предприятия. 8 3 3. Сущность, значение и виды основных фондов предприятия. Методика начисления амортизации. 4 3 4. Сущность, состав и показатели эффективности использования оборотных средств предприятия. Планирование потребности предприятия в оборотных средствах. 4 3

	5.	Сущность, состав и пути эффективного использования трудовых ресурсов предприятии питания. Производительность и эффективность труда в предприятии. Система показателей по труду и методика их определения.	6	3
	6.	Сущность, функции и организация оплаты труда в сфере питания. Формы оплаты труда и система стимулирования.	4	3
	7.	Экономическая сущность и состав товарооборота, его назначение. Виды товарооборота. Структура товарооборота. Показатели товарооборота, их планирование	4	3
	8.	Сущность и классификация издержек обращения пути их сокращения. Система показателей для анализа издержек обращения. Методика расчета издержек обращения.	6	3
	9.	Экономическая сущность цен, их функции и принципы ценообразования. Система цен. Методика установления розничной цены. Торговая надбавка на кулинарную продукцию.	6	3
	Практические занятия		12
	1.	Расчет показателей использования основных фондов.	4
	2.	Порядок планирования потребности в оборотных средствах.	4
	3.	Расчет показателей по труду и эффективность использования трудовых ресурсов.	4
	Самостоятельная работа Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. Подготовка устного сообщения «Показатели обеспеченности, состояния и движения основных средств конкретного предприятия питания». Подготовка доклада «Система цен»		16
Тема 1.3 Экономические основы деятельности структурного подразделения организации.	Содержание		22
	1.	Экономическая эффективность предприятия питания, её сущность, виды и пути повышения. Система показателей экономической эффективности.	4	3
	2.	Экономическая сущность валового дохода и источники его получения. Прибыль, её сущность и функции. Виды прибыли. Методика расчета прибыли.	6	3
	3.	Рентабельность и система показателей для ее определения. Методика расчета показателей рентабельности.	4	3
	Практические занятия		8
	1.	Разработка проекта бизнес-плана предприятия питания	4
	2.	Расчет основных видов прибыли.	2
	3.	Расчет рентабельности предприятия.	2
	Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. Ознакомление с бизнес-планом действующих предприятий общественного питания.		10

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.			3 8
Перечень вопросов, подлежащих изучению при прохождении преддипломной практики: 1. Показатели обеспеченности состояния, движения и экономической эффективности использования основных фондов предприятия. 2.Показатели обеспеченности, потребности и экономической эффективности использования оборотных средств 3. Показатели по труду, эффективность их использования в сфере питания 4. Расценки стимулирующих надбавок для оплаты труда работников сфере питания. 5. Структура плана выполнения и экономических показателей использования товарооборота. 6. Анализ издержек обращения в организации 7. Показатели экономической эффективности работы предприятий.
Содержание			18

1.	Понятие организации, ее признаки. Формы и виды организаций..	2	2
2.	Структурные подразделения организации в сфере питания.	2
3.	Типы и виды предприятий питания, их структура.	2	2
4.	Виды предприятий питания, их структура.	2	2
5.	Оперативное планирование работы предприятий с полным циклом производства.	2
6.	Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий питания.	2
7.	План-меню, его характеристика. Меню: понятие, виды, правила составления.	2
8.	Методика расчета сырья и продуктов.	2
Тема 2.2 Организация работы структурного подразделения.	Содержание		22
	1	Производственная инфраструктура и ее характеристики. Группы помещений, их взаимосвязь.	2	3
	2	Организация работы основных заготовочных цехов предприятий общественного питания.	2	3
	3	Организация работы основных доготовочных цехов предприятий общественного питания.	2	3
	4	Организация работы специализированных цехов и вспомогательных помещений.	2	3
	5	Оперативный контроль за работой производства.	2	2
	Практические занятия		12
	1.	Составление схем рабочих мест в производственных помещениях.	2
	2	Разработка оценочных заданий.	2
	3.	Контроль и оценка результатов работы исполнителей. Решение проблемно-ситуационных задач.	4
	4.	Заполнение бракеражного журнала.	4
	Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. Подготовка устного сообщения «Влияние типа и класса предприятия на структуру производства». Подготовка устного сообщения «Система контроля качества кулинарной продукции в организациях»		16
Тема 2.3 Организация труда в предприятиях общественного питания.	Содержание		24
	1	Организация труда и основные профессии работников общественного питания. Должностные обязанности: понятие, правила, принципы и этапы разработки.	2	3
	2	Виды норм выработки, порядок их разработок и утверждения.	2
	3	Учет рабочего времени. Порядок оформления табеля учета рабочего времени.	2
	4	Графики выхода на работу: виды, достоинства и недостатки, выбор.	2
	5	Оплата труда. Методика расчета заработной платы.	2
	6	Бригадная форма организации. Нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира.	2
	Практические занятия		12
	1.	Анализ организации труда персонала на производстве предприятий питания.	2
	2	Расчет численности работников в структурных подразделениях производства предприятия.	2	3
	3	Поэтапная разработка должностных инструкций.	2	3
	4	Разработка различных видов графиков выхода на работу.	2	3
	5	Составление табеля учета рабочего времени в структурном подразделении	2
	6	Методика расчета заработной платы в соответствии с табелем учета рабочего времени.	2
	Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. Подготовка устного сообщения «Режим труда и отдыха работников предприятий общественного питания». Подготовка устного сообщения «Система контроля качества кулинарной продукции в организациях», «Природа и причины возникновения стрессов в работе руководителя».		10
Тема 2.4 Организация управления персоналом структурного подразделения организации.	Содержание		12
	1	Основы организации управления структурным подразделением организации	2	3
	2.	Дисциплинарные процедуры в организации..	2	3
	3.	Трудовые отношения: коллективный договор и коллективное соглашение.	2	3
	4.	Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады.	2	3
	Практические занятия		4
	1	Анализ организации управления структурным подразделением конкретного предприятия питания.	2
	2	Разработка должностных инструкций. Делегирование полномочий в подразделении организации.	2
	Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. Подготовка устного сообщения «Режим труда и отдыха работников предприятий общественного питания». Подготовка устного сообщения «Система контроля качества кулинарной продукции в организациях» Изучить оформление табеля учета рабочего времени и начислении заработной платы сотруднику подразделения торгового предприятия. Разработать варианты оценки работы персонала предприятия за отчетный период. Изучить алгоритмы принятия управленческих решений на предприятии по различным стандартным и нестандартным ситуациям		14
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2:			40
Перечень вопросов, подлежащих изучению при прохождении преддипломной практики: 1. Применение приемов делового и управленческого общения в профессиональной деятельности. Ролевые игры 2. Использование различных приемов, направленных на организацию работы коллектива исполнителей. 3. Выбор метода управленческого воздействия. Решение проблемно-ситуационных задач
Раздел ПМ 3. Нормативно-технологическая и учетно-отчетная документация структурного подразделения.			32
МДК 03.01. Управление структурным подразделением организации
Тема 3.1. Учет на производстве.	Содержание		8
	1.	Формы документов на производстве и порядок их заполнения.	2	3
	2.	Документальное оформление и порядок ведения кассовых операций.	2	3
	Практические работы		4
	1.	Оформление документации при проведении операций с сырьем, п/ф и готовой продукцией.	2
	2.	Методика расчета выхода готовой продукции.	2
	Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ. Описать алгоритм приемки товаров на производство Разработка варианты оценки качества кулинарной продукции.		14
Тема 3.2. Учет расчетных операций.	Содержание		6
	1.	Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками.	2	2
	2.	Учет расчетов с подотчетными лицами. Учет расчетов с персоналом по прочим операциям.	2	2
	Практические работы		2
	1.	Составление платежного требования, поручения, составление авансового отчета.	2
Тема 3.3 Учет расчетов с персоналом по оплате труда	Содержание		10
Тема 3.3 Учет расчетов с персоналом по оплате труда	1.	Виды заработной платы. Основные принципы начисления заработной платы.	2	2
	2.	Порядок начисления дополнительной заработной платы. Удержания из заработной платы и их учет.	2	3
	Практические занятия		6
	1.	Составление расчета заработной платы за отпуск, за отработанное время, пособия по временной нетрудоспособности.	4
	2.	Составление расчетно-платежной ведомости.	2
	Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, Составить схему »Виды заработной платы в предприятиях питания». Составить схему товарного отчета за определенный период.		8
Тема 3.4 Основные формы нормативно-технологической документации структурных подразделений.	Содержание		8
	2.	Технологическая документация предприятий питания (СТП, ТТК, ТК).	2	3
	3.	Основные виды первичной учетной документации в предприятиях питания.	2
	Практические занятия		4
	1.	Разработка технико-технологических и технологических карт.	4
	Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, Разработать схему «Виды нормативно-технологической документации предприятий питания».		8
Курсовая работа	Содержание		18
	Консультации по курсовой работе «Структура курсовой работы. Консультации по курсовой работе «Характеристика предприятия питания». Консультации по курсовой работе «Характеристика структурного подразделения (цеха)». Консультации по курсовой работе «Определение количества посетителей. Составление графика загрузки зала». Консультации по курсовой работе «Расчет количества блюд, напитков». Консультации по курсовой работе «Составление плана – меню». Консультации по курсовой работе «Расчет рабочей силы. Консультации по курсовой работе «Расчет оборудования и общей площади цеха». Предварительная защита курсовой работы.			2
				3
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3:			30
Всего			360

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинета социально-экономических дисциплин, кабинета бухгалтерского учета

РАБОЧая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

12 3 4 5 Следующая ⇒