Производственная практика (по профилю специальности)

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

Раздел ПМ 2. Организация труда и управление персоналом структурного подразделения.

МДК 03.01. Управление структурным подразделением организации

Тема 2.1 Организации, предприятия в сфере питания.

Содержание

Понятие организации, ее признаки. Формы и виды организаций..

Структурные подразделения организации в сфере питания.

Типы и виды предприятий питания, их структура.

Виды предприятий питания, их структура.

Оперативное планирование работы предприятий с полным циклом производства.

Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий питания.

План-меню, его характеристика. Меню: понятие, виды, правила составления.

Методика расчета сырья и продуктов.

Тема 2.2 Организация работы структурного подразделения.

Содержание

Производственная инфраструктура и ее характеристики. Группы помещений, их взаимосвязь.

Организация работы основных заготовочных цехов предприятий общественного питания.

Организация работы основных доготовочных цехов предприятий общественного питания.

Организация работы специализированных цехов и вспомогательных помещений.

Оперативный контроль за работой производства.

Практические занятия

Составление схем рабочих мест в производственных помещениях.

Разработка оценочных заданий.

Контроль и оценка результатов работы исполнителей. Решение проблемно-ситуационных задач.

Заполнение бракеражного журнала.

Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации.

Подготовка устного сообщения «Влияние типа и класса предприятия на структуру производства». Подготовка устного сообщения «Система контроля качества кулинарной продукции в организациях»

Тема 2.3 Организация труда в предприятиях общественного питания.

Содержание

Организация труда и основные профессии работников общественного питания. Должностные обязанности: понятие, правила, принципы и этапы разработки.

Виды норм выработки, порядок их разработок и утверждения.

Учет рабочего времени. Порядок оформления табеля учета рабочего времени.

Графики выхода на работу: виды, достоинства и недостатки, выбор.

Оплата труда. Методика расчета заработной платы.

Бригадная форма организации. Нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира.

Практические занятия

Анализ организации труда персонала на производстве предприятий питания.

Расчет численности работников в структурных подразделениях производства предприятия.

Поэтапная разработка должностных инструкций.

Разработка различных видов графиков выхода на работу.

Составление табеля учета рабочего времени в структурном подразделении

Методика расчета заработной платы в соответствии с табелем учета рабочего времени.

Подготовка устного сообщения «Режим труда и отдыха работников предприятий общественного питания». Подготовка устного сообщения «Система контроля качества кулинарной продукции в организациях», «Природа и причины возникновения стрессов в работе руководителя».

Тема 2.4 Организация управления персоналом структурного подразделения организации.

Содержание

Основы организации управления структурным подразделением организации

Дисциплинарные процедуры в организации..

Трудовые отношения: коллективный договор и коллективное соглашение.

Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады.

Практические занятия

Анализ организации управления структурным подразделением конкретного предприятия питания.

Разработка должностных инструкций. Делегирование полномочий в подразделении организации.

Изучить оформление табеля учета рабочего времени и начислении заработной платы сотруднику подразделения торгового предприятия. Разработать варианты оценки работы персонала предприятия за отчетный период. Изучить алгоритмы принятия управленческих решений на предприятии по различным стандартным и нестандартным ситуациям

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2:

Перечень вопросов, подлежащих изучению при прохождении преддипломной практики:

1. Применение приемов делового и управленческого общения в профессиональной деятельности. Ролевые игры

2. Использование различных приемов, направленных на организацию работы коллектива исполнителей.

3. Выбор метода управленческого воздействия. Решение проблемно-ситуационных задач

Раздел ПМ 3. Нормативно-технологическая и учетно-отчетная документация структурного подразделения.

МДК 03.01. Управление структурным подразделением организации

Тема 3.1. Учет на производстве.

Содержание

Формы документов на производстве и порядок их заполнения.

Документальное оформление и порядок ведения кассовых операций.

Практические работы

Оформление документации при проведении операций с сырьем, п/ф и готовой продукцией.

Методика расчета выхода готовой продукции.

Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ.

Описать алгоритм приемки товаров на производство Разработка варианты оценки качества кулинарной продукции.

Тема 3.2. Учет расчетных операций.

Содержание

Учет расчетов с поставщиками и подрядчиками.

Учет расчетов с подотчетными лицами. Учет расчетов с персоналом по прочим операциям.

Практические работы

Составление платежного требования, поручения, составление авансового отчета.

Тема 3.3 Учет расчетов с персоналом по оплате труда

Содержание

Виды заработной платы. Основные принципы начисления заработной платы.

Порядок начисления дополнительной заработной платы. Удержания из заработной платы и их учет.

Практические занятия

Составление расчета заработной платы за отпуск, за отработанное время, пособия по временной нетрудоспособности.

Составление расчетно-платежной ведомости.

Самостоятельная работа. Самостоятельная работа с конспектом занятий, учебной и экономической литературой, средствами массовой информации. подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ,

Составить схему »Виды заработной платы в предприятиях питания». Составить схему товарного отчета за определенный период.

Тема 3.4 Основные формы нормативно-технологической документации структурных подразделений.

Содержание

Технологическая документация предприятий питания (СТП, ТТК, ТК).

Основные виды первичной учетной документации в предприятиях питания.

Практические занятия

Разработка технико-технологических и технологических карт.

Разработать схему «Виды нормативно-технологической документации предприятий питания».

Курсовая работа

Содержание

Консультации по курсовой работе «Структура курсовой работы.

Консультации по курсовой работе «Характеристика предприятия питания».

Консультации по курсовой работе «Характеристика структурного подразделения (цеха)».

Консультации по курсовой работе «Определение количества посетителей. Составление графика загрузки зала».

Консультации по курсовой работе «Расчет количества блюд, напитков».

Консультации по курсовой работе «Составление плана – меню».

Консультации по курсовой работе «Расчет рабочей силы.

Консультации по курсовой работе «Расчет оборудования и общей площади цеха».

Предварительная защита курсовой работы.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3:

Всего

360

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒