ПРАКТИКЕ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ (Б2.В.03 (П))

ПРАКТИКЕ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ (Б2.В.03 (П))

 

 

Направление подготовки

Технология продукции и организация общественного питания

Профиль подготовки

Технология организации ресторанного дела

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

 

Уфа 2017

 

Составитель: _______ ___________________Гайфуллина Д.Т.

 

 

Методические указания обсуждены и одобрены на заседании кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья 29 августа 2017 г. (протокол № 1)

 

И.о. зав. кафедрой ТОП и ПРС канд. техн. наук, доцент_____________О.Ю. Калужина

 

 

1 Цели практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

 

Цель практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности - углубление и закрепление теоретических знаний обучающихся, приобретение практических навыков и знаний по направлению подготовки на предприятиях общественного питания, знакомство их с организацией работы и структурой производства, формирование четкого представления о характере будущей деятельности, а также овладение производственными навыками и передовыми методами труда.

 

Задачи практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

Задачами практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности являются:

- ознакомиться с предприятием в целом, как с производственной, так и с хозяйственной единицей;

- изучить структуру и организацию работы предприятия, формы хозяйственной деятельности и экономические взаимоотношения между предприятиями, поставщиками сырья и потребителями продукции;

- изучить технологические процессы приготовления, оформления и подачи супов, соусов, блюд и гарниров из круп, овощей и макаронных изделий, рыбы, мяса, птицы, холодных и сладких блюд, напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий, блюд диетического питания;

- изучить ассортимент продукции собственного производства;

- изучить работу заготовочных и доготовочных цехов, их взаимосвязь, приобретение опыта практической работы и изучение опыта руководства технологическим процессом;

- изучить меню, технологический процесс приготовления блюд, мучных и кондитерских изделий;

- ознакомиться с оборудованием, правилами его эксплуатации и техникой безопасности, санитарными нормами;

- изучить требования техники безопасности и охраны труда при эксплуатации основного технологического оборудования.

- освоить производственно-технологический контроль качества поступающего сырья и готовой продукции, бракераж пищи.

Объем практики

Общий объем практики составляет 6 зачетных единиц, продолжительность 4 недели для обучающихся очной и заочной формы обучения.

Содержание практики

Общая трудоемкость практики составляет 6 зачетных единиц, 216 часов.

 

№ п/п	Разделы (этапы) и содержание практики	Виды производственной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах)	Трудоемкость  (в ч)	Формы текущего контроля
1	Подготовительный	Согласование практики с администрацией предприятия. Медицинское обследование, оформление личной медицинской книжки. Оформление договора с предприятием на прохождение практики, с необходимыми печатями и подписями ответственных лиц со стороны Университета и предприятия. Получение направления с индивидуальным заданием на практику.	16	Проверка подписанных и скрепленных печатью договоров и направления на практику.
2	Вступительная часть	Ознакомление с программой практики и требованиями, постановка задачи. Инструктажи по технике безопасности (вводные и на рабочем месте). Ознакомление с режимом работы предприятия и его подразделений (служб), с типом, мощностью, ассортиментом выпускаемой продукции, производственными цехами, оборудованием ит.д. Знакомство с производством и коллективом предприятия.	16	проверка дневника по практике (приложения А)
3	Производственная часть	Выполнение обязанностей, возложенных руководителем практики на практиканта. Освоение профессиональных навыков работы технолога. Производственный инструктаж по технике безопасности. Постановка экспериментов для выполнения выпускной квалификационной работы.	154	проверка дневника по практике
4	Обработка полученной информации	Упорядочение и предварительная обработка информации для написания отчета.	24	проверка материала, собранного в период прохождения практики
5	Подготовка к защите отчета по практике	Итоговое оформление отчета, его защита	16	Проверка оформленного отчета, необходимых документов
6	Общая трудоемкость	216		Зачет с оценкой

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Форма дневника

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Факультет____________________________

Кафедра_____________________________

Дневник

Прохождения практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности от организации

студентом ___ курса ____________________________________________________

                     ^{(ФИО студента)}

с _____________ по ___________

  ^{(дата начала)            (дата окончания)}

Дата	Вид выполняемых работ	Результат выполнения работы	Подпись руководителя
1	2	3	4

 

 

         Руководитель практики                                               Фамилия И.О.

         от предприятия                   

                МП

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ОТЗЫВ

ПРАКТИКЕ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ (Б2.В.03 (П))

 

 

Направление подготовки

12345Следующая ⇒

Поделиться: