Кассир - лицо ресторана, очень важный человек в нашем деле.

Вопросы для самопроверки

После каждой главы ответь на вопросы и выполни предложенные задания!

Глава 1. Добро пожаловать!

ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР	Координирует всю работу заведения, отвечает за политику Компании СУШИТАЙМ и транслирует распоряжения собственника бизнеса	Запиши здесь как кого зовут:
ОПЕРАЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР:	Координирует работу операционного отдела предприятия (Оператор. Кассир, Упаковщик) Транслирует внедрение стандартов , отслеживание динамики развития отдела.
СТАРШИЙ МЕНЕДЖЕР	Организует работы операционных систем предприятия, управление сменой предприятия. Контролирует и обеспечивает организацию бесперебойной работы всех участков (Оператор; Кассир; Упаковщик)
КАССИР-упаковщик	Работа на производственных станциях кухни, пред кассовой зоны, работа с посетителями. Вы работаете на той позиции, куда вас обучит инструктор.
ОПЕРАТОР	Работа на производственных станциях кухни, операторской зоны,. Вы работаете на той позиции, куда вас обучит инструктор
СТАРШИЙ ИНСТРУКТОР	Опытный работник. Универсал - то есть может работать на основных позициях: упаковщик, касса, оператор. Является помощником менеджера. Обучается на менеджера и контролирует процессы в отделе.
ИНСТРУКТОР	Опытный работник. Универсал - может работать на основных позициях: оператор, кассир, заготовщик. Знаете все правила, стандарты, ДИ, Обучает новеньких на различные позиции.

Вопросы для самопроверки:

Познакомься с сотрудниками компании, со структурными подразделениями, должностной инструкцией кассира и правилами внутреннего распорядка.

Как устроено твое заведение?

В основу всех требований к своим сотрудникам мы закладываем несколько принципов.

Обобщив, их можно сформулировать следующим образом:

1. Клиент – самый важный человек в нашем бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать все для того, чтобы удовлетворить запросы (потребности) Клиента.

2. Каждый сотрудник заведения должен неустанно заботиться о своем заведении, его процветании и развитии, т.е. делать все для повышения прибыли.

3. Все сотрудники – одна большая и эффективная команда!

Кассир - лицо ресторана, очень важный человек в нашем деле.

Кассир оставляет положительное впечатление у каждого приходящего к нам Клиента и поддерживает высокий уровень продаж.

Изучи Должностную инструкцию Кассира и ответь на вопросы:

1. Каковы должностные обязанности Кассира

2. Что должен знать Кассир?

3. Опиши бизнес-процессы Кассира

4. Какую ответственность несет Кассир?

Стандарты работы кассира

Общая информация.

 Кассир знает орг. структуру заведения, ФИО директора, бухгалтера, имя своего старшего менеджера, имена операторов, коллег- кассиров, курьеров, сотрудников производства (кухня) и офис.

 Кассир знает свои обязанности, должностную инструкцию, а так же, за что он несет материальную ответственность

 каждый кассир имеет оформленную сан. Книжку и допуск к работе.

Соблюдение графика работы.

Сотрудник компании обязуется соблюдать установленный график работы. Рабочий день начинается в 10-00 и заканчивается в 01-00 или в 03-00 (например, в дни высокой посещаемости).

При этом действует правило «Пришел вовремя – опоздал, пришел за пятнадцать минут до начала рабочего дня – пришел вовремя».

Воронка вопросов

Существует стандартная «Воронка вопросов», состоящая из трех типов вопросов. С помощью «Воронки» мы выявляем предпочтения Клиента и быстро собираем информацию.

1. Первыми мы задаем открытые вопросы. Открытые вопросы – это вопросы, на которые можно ответить только развернутым предложением. Они всегда начинаются с вопросительных слов: кто, что, где, какой, когда и т.д. Например: что бы вы хотели сегодня попробовать? Чем мы сегодня можем вас побаловать? Что вы любите?

Именно на эти вопросы мы получаем максимум информации от Клиента, поэтому они всегда в начале воронки, у ее широкого края.

2. Следующие вопросы – это альтернативные вопросы.

Уже исходя из названия, ты можешь понять, что эти вопросы предлагают некую альтернативу, или варианты ответов. Эти вопросы состоят из двух частей: открытого вопроса и вариантов ответа, которые к нему добавляются. Например: с чем бы вы хотели у нас попробовать роллы: мясом, рыбой или курицей? Какой напиток Вы предпочитаете: чай Липтон, Колу, Мин. воду? Эти вопросы нужны для того, чтобы конкретизировать пожелания Гостя и сузить нашу воронку.

Третий тип вопросов – это закрытые вопросы, которые всегда задаются в последнюю очередь. Закрытые вопросы – это те вопросы, на которые Гость может ответить только да или нет. На них мы получаем минимум информации, но это всегда точный и конкретный ответ.

Например: Ну что, закажете это блюдо? Или: К этому блюду рекомендуется ореховый соус. Попробуете?

Визуально воронку вопросов можно представить так:

открытые вопросы

(максимум информации и позволяют узнать предпочтения Гостя)

альтернативные вопросы

(позволяют конкретизировать пожелания Гостя)

закрытые вопросы

(дают минимум информации и закрывают продажу)