Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Блинная» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Блинную».

Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

2. Анализ положения дел в отрасли

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных точках города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: Центральный рынок на ул. Ленина,47 , в перспективе расположить возле проходной завода “Полимер” и возле микро рынка “Боево”.

Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

Предполагается взять в аренду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 21 тыс. руб.

Договор заключается сроком на 5 лет.

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

1) поставщики основных ингредиентов:

Ú ООО «Зерновик» - поставка муки

Ú ООО «ВЯТСКИЙ ТОРГОВЫЙ ДОМ»- поставка сахара

Ú ОАО «ГОРОДСКОЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД» для поставок молочной продукции

Ú ООО «АБСОЛЮТ – АГРО» - поставки мясной продукции

Прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. руб.

Кафе «Блинная» планирует предоставлять следующие виды услуг:

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, но не кто не предоставляет аналогичные услуги, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

Планируется создать сеть кафе «блинная» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Наша «Блинная» занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и бездрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!

Производимые нашей «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – в районе Центрального рынка, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: ИП Князево “Бистро”, ИП Аверина Л.П. и закусочная “Уралочка”

Таблица 1- Факторы конкурентоспособности

Факторы

Кафе «Блинная»

Конкуренты

ИП Князева Бистро

ИП Аверина

«Уралочка»

Качество

Всегда теплые, свежие, вкусные изделия

Еда не всегда свежая и качественная.

Чебуреки привозные, полуфабрикаты

Пироги всегда вкусные

Местонахождение

Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.

Оживленное место, в повельоне у входа..

Очень оживленное место, не далеко от выхода.

Непосредственно возле дороги .

Уровень цены

Средняя

Выше средней

Средняя

Исключительность товаров

Не распространенный на рынке

Распространенный

Обычный

Ассортимент

10-15 видов.

Не очень широкий ассортимент

Широкий ассортимент

10 видов

Репутация фирмы

Фирма новая

Сомнительная

Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2- SWOT- анализ

	Конкурент 1 ИП Князева	Конкурент 2 ИП Аверина	Конкурент 3 «Уралочка»	Своя компания
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, широкий ассортимент,	Хорошая репутация у покупателей, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте восновном чебуреки.	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента.	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

3. Первоначальные вложения

Создаваемое предприятие будет относиться к предприятиям малого бизнеса.

Преимущества малого бизнеса:

- он динамичнее крупного, легче приспосабливается к изменяющимся условиям, оперативно отражает изменения потребительского спроса;

- его развитие существенно облегчает территориальный и отраслевой перелив рабочей силы и капитала;

- быстрее «впитывает» новые веяния НТП;

- требует меньших капиталовложений, обеспечивает их ускоренную окупаемость;

- охотнее идет на риск.

Для регистрации предприятия необходимы следующие учредительные документы:

- Заявление на регистрацию предприятия

- Устав предприятия

- Учредительный договор

- Квитанция об уплате государственной пошлины.

Уставный капитал Общества с ограниченной ответственностью состоит из стоимости вкладов его участников.

Таблица 3- Учредители фирмы.

№ п\п	ФИО учредителя	Домашний адрес	Сумма учредительного взноса,руб
1	Вербицкая Е.Г.	Кирово-Чепецк, ул.Маяковского 14-67	282500
2	Андреева М.Н.	Кирово-Чепецк, ул.Ленина 28- 18	47500

Величина уставного капитала ООО «Блинная» 330000 руб.

Уставной капитал (фонд) является основным источником хозяйственной деятельности предприятия.

Единовременные затраты на создание предприятия ООО «Блинная» составили 210000руб.

Таблица 4-Перечень затрат

№	Наименование	Сумма (руб.)
1	Расходы на регистрацию (разработка учредительных документов, регистрация )	9000
2	Установка охранной и пожарной сигнализации	14000
3	Монтаж оборудования	7000
4	Прочие расходы (бланки, изготовление печатей и др.)	3000
5	Основное оборудование	111600
6	Вспомогательное оборудование	65400
	Итого:	210000

4.План производства

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа

2) замешивания теста

3) контроль качества

4) непосредственного изготовления блинов

5) оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 5 - Необходимое основное и вспомогательное оборудование

№	Наименование	Кол-во	Стоимость (руб.)	Сумма (руб.)
	Основное оборудование
1	Холодильник	1	50000	50000
2	Кондиционер	1	20000	20000
3	Блинница	6	2400	14400
4	Миксер	2	1500	3000
5	Чайник	2	600	1200
6	Микроволновая печь	1	3000	3000
7	Плита	1	20000	20000
	Итого			111600
	Вспомогательное оборудование
8	Кассовый аппарат	1	7000	7000
9	Компьютер	1	20000	20000
10	Барная стойка	1	28000	28000
11	Торговая мебель	-	30000	30000
12	Музыкальный центр	1	13000	13000
	Итого			98000
	Всего			209600

Производственная мощность зависит и от производительности повара.

В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Технология производства

Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Поставщики

Оборудование будет приобретено в ООО «Вятка-Эко”.

Потенциальные поставщики сырья: ОАО “Городской молочный завод”,ООО “ВЯТСКИЙ ТОРГОВЫЙ ДОМ”, ООО “ЗЕРНОВИК”, ООО «АБСОЛЮТ-АГРО», остальные некоторые продукты будут закупаться на рынке

План производства и расчет выпуска продукции

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 6- Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	13,00
Молоко	22,00
Сметана	80,00
Сливки	40,00
Сливочное масло	72,00
Растительное масло	50,00
Мясо	250,00
Яйца	28,00
Дрожжи	50,00
Лук	18,00
Сахар	25,00
Соль	7,00

Таблица 7 - Планируемый суточный объем выпуска

Наименование блюд	Объем продаж в сутки, порций	Стоимость одной порции,руб	Выручка от реализации в день
1.Блины царские	40	16,73	669,2
2.Украинские блины	120	16,5	1980
3.Русские блины	160	15,47	2475,5
4.Покупные товары в баре			1375,3
Итого			6500.00

В сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

План маркетинга

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г.Крова-Чепецка.

Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Реализация рекламы

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 12- Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
Реклама по телевидению	1000	5	5000	1 месяца
Реклама в журнале (газете)	250	10	2500	3 месяца
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 месяцев
Распространение брошюр-рекламок	10 коп./штука	1000	100	1 месяца
ИТОГО			12600
В год на рекламу планируется израсходовать 16200 руб.

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

Анализ рисков

1 Возможные риски и источники их возникновения:

1 Коммерческие риски:

ü риск, связанный с реализацией товара

ü риск, связанный с доставкой товара

2 Политические риски:

ü риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

2 Источники возникновения рисков:

ü недостаточное изучение рынка сбыта

ü недооценка конкурентов

ü падение спроса на товар

3 меры по сокращению риска

ü детальное изучение рынка

ü анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

ü страхование имущества

В целом можно сказать, что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Блинная» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

Таблица 13- Прогноз возможных финансово-экономических рисков

и пути их решения

№	Виды рисков	Влияние на прибыль	Возможные меры профилактики
1	Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен	Расширение ассортимента с целью использования поочередного спроса то на одни, то на другие виды товара.
2	Снижение платежеспособности потребителей	Падение продаж
3	Снижение цен конкурентов	Рост цен, падение спроса	Поддержание цен на приемлемом уровне Активизация рекламы и прочих маркетинговых приемов. Создание хорошего имиджа фирмы. Занятие большой части рынка, охват максимального числа сегментов рынка.
4	Масштабная рекламная компания конкурентов	Падение продаж
5	Появление новых конкурентов	Снижение объемов продаж, уменьшение прибыли
6	Повышение % ставки за кредит банка	Увеличение цен	Минимизация использования заемных средств.
7	Повышение налоговой ставки	Увеличение цен	Предпринимать попытки воздействия на законодателей через общественные движения и объединения
8	Снижение качества товаров	Снижение объемов продаж, уменьшение прибыли	Серьезный подход к выбору поставщиков. Юридически грамотное оформление договоров и установление тесного сотрудничества с поставщиками.
9	Зависимость от поставщиков	Рост цен, падение спроса
10	Недостаток оборотных средств	Увеличение кредитов или снижение товарооборота	Уменьшение статей расходов, увеличение объемов продаж
11	Форс-мажорные обстоятельства	Уменьшение резервного фонда	Соблюдение мер безопасности

8. Финансовый план

Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе маркетинг спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

План доходов и расходов

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, блинницы, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50000/10 = 5000 руб. в год

2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 руб. в год.

3) Срок службы компьютера Pentium IV – 3 года. Первоначальная стоимость 20000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

20000/3 = 6700 руб. в год.

4) Срок службы кондиционера – 6 лет, первоначальная стоимость составляет 20000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

20000/6 = 3400 руб. в год

5) Срок службы плиты – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 20000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

20000/10 = 2000 руб. в год

6) Срок службы блинницыTEFAL – 3 года, первоначальная стоимость составляет 2400 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

2400/3 = 800 руб. в год

7) Срок службы микроволновой печи – 3 года, первоначальная стоимость составляет 3000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

3000/3 = 1000 руб.

8) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра – 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 5100 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

5100/3 = 1700 руб.

9) Срок службы мебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 26600 руб.

Таблица 14- План прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности		2009
Доходы и расходы по обычным видам деятельности		За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	A	195000	2340000
НДС (18%)	B	35100	421200
Чистая выручка	C	159900	1918800
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		6000	72000
Электроэнергия		27720	331640
Прочие переменные затраты		13800	16200
Итого переменные затраты	D	47520	419840
Постоянные затраты
Амортизация		2216,6	26600
Персонал		30000	360000
Аренда		21000	252000
ФСС	26%	10680	128160
Прочие		3600	43200
Итого постоянные затраты	E	67496,6	809960
Итого издержки	F	115016,6	1229800
Балансовая прибыль	G=C-F	44883,4	689000
Налог на прибыль	H (20%)	10772.016	165360
Чистая прибыль	J=G-H	34111,384	523640

Таблица 15- Расчет денежных потоков

Инвестиционная деятельность, руб.
Наименование затрат	В месяц	В год
Первоначальные затраты	17500	210000
Амортизация	2216,6	26600
Суммарный денежный поток по инвестиционной деятельности	15283,4	183400
Операционная деятельность, руб.
Выручка от реализации	195000	2340000
НДС	35100	421200
Переменные затраты	47520	419840
Постоянные затраты	67496,6	809960
Балансовая прибыль	44883,4	689000
Налог на прибыль	10772.016	165360
Чистая прибыль	34111,384	523640
Суммарный денежный поток по операционной деятельности	34111,384	523640
Финансовая деятельность, руб.
Собственный капитал	31458,33	377500
Суммарный денежный поток по финансовой деятельности	17500	210000

ЧДД = 469,84

ИД = 2,2

ВНД = 73,4%

ИД – индекс доходности. Он показывает норму отдачи на вложенный капитал.

ИД = 2,2>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Ток (период окупаемости) – период, в котором итог от операционной и инвестиционной деятельности нарастающим итогом переходит с «+» на «-».

Из таблицы 20 и приложения А видно, что данный проект начинает приносить прибыль после первого года работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году; внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4%.

Определение предела безубыточности

Сумма маржинального дохода = Чистая прибыль – переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинального дохода в выручке – это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода

Чистая прибыль

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

Предел безубыточности = постоянные издержки х 100%

Доля маржинального дохода

Запас финансовой устойчивости предприятия(ЗФУ):

ЗФУ = выручка – безубыточный объем продаж х 100%

Выручка

Таблица16- Определение предела безубыточности

Показатели (руб.)

2009

В месяц В год Чистая выручка 159900 1918800 Балансовая прибыль 44883,4 689000 Полная себестоимость реализованной продукции 143823,5 1612337,6 Постоянные издержки 67496,6 809960 Переменные издержки 47520 419840 Сумма маржинального дохода 112380 1498960 Доля маржинального дохода в выручке 0,70 0,78 Предел безубыточности 9642371 1038410,2 Запас финансоваой устойчивости предприятия (%) 40% 46%

Рисунок 2- График безубыточности предприятия на конец 2009года.

Из таблицы 16 и рисунка 2 видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 1038410,2 руб., то есть уже на первом году работы предприятия.

Формирование финансового плана на 2009 год

Показатели	Результат
1. Выручка от реализации, руб	2340000
2. Полная себестоимость, руб	1229800
3. Прибыль от реализации, руб	689000
4. НДС, руб	421200
5. Рентабельность продаж, %	29,4
6. Рентабельность продукции,%	56,0

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план можно предположить, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинная» является экономически целесообразным.

Библиографический список

1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997. - 248 с.

2. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. – 372 с.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. – 304 с.

4. Кадацкий В.Т. Затраты и прибыль. // Экономист. - 2003. - №7. - С. 79-83.

5. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. - М.: ЗАО “Центр экономики и маркетинга”, 1997 г. – 511 с.

6. Ковалев В.В. Финансовый анализ. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 1999 г. – 512 с.

7. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – М.: РМАТ, 2000г.460 с.

8. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2002 г. – 148 с.

9. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2002 г. - 328 с.

10. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2002 г. - 336 с.

11. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2003 г. – 134 с.

12 3 4 Следующая ⇒