ОБЩАЯ БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

ОБЩАЯ БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

 

Методические указания для самостоятельной работы

для студентов специальностей

 1- 49 01 01, 1- 49 01 02 , 1- 91 01 01

 

Могилев 2012

 

УДК 577.1

 

 

Рассмотрено и рекомендовано к изданию

на заседании кафедры химической технологии высокомолекулярных соединений

Протокол № 5 от 21.12.2011 г.

 

Составители:

О.В. Дудинская,

Л.М. Ткаченко,

Н.И. Ильичева

 

 

Рецензент

кандидат химических наук, доцент

О.М. Баранов

 

 

        

 

 

                                                                                                  УДК 577.1

 

                                                                         © Учреждение образования

                                                                 «Могилевский государственный                                                                                                                       университет продовольствия», 2012

Содержание

 

		с
	Введение……………………………………………………………..	4
1	Вопросы для защиты лабораторных работ……………………..	5
1.1	Лабораторная работа «Качественные реакции на белки»……..	5
1.2	Лабораторная работа « Определение общего азота по методу Къельдаля»………………………………………………………….	5
1.3	Лабораторная работа «Физико-химические свойства белков»…..	5
1.4	Лабораторная работа «Гидролиз нуклеопротеидов»…………..	6
1.5	Лабораторная работа «Общие свойства ферментов»………….	7
1.6	Лабораторная работа «Определение активности о-дифенол-оксидазы и пероксидазы по методу Михлина и Броневицкой»…	7
1.7	Лабораторная работа «Выделение a- и b-амилаз. Определение декстринирующей способности a-амилазы. Влияние темпера-туры на осахаривающую способность b-амилазы………………	8
1.8	Лабораторная работа «Количественное определение витамина С. Качественные реакции на витамины В2 и А»…………………….	8
1.9	Лабораторная работа «Количественное определение крахмала по йодокрахмальной реакции»……………………………………	8
1.10	Лабораторная работа «Определение показателей качества жиров. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза»….……………………………	9
1.11	Лабораторная работа «Определение нитратов и нитритов в растительном сырье, молоке и мясных изделиях»………………	10
1.12	Лабораторная работа «Использование неорганического фосфата в процессе брожения»……………………………………………..	10
2	Вопросы для подготовки к практическим занятиям……………..	10
2.1	Тема: «Обмен углеводов. Биологическое окисление»…………...	10
2.2	Тема: «Обмен липидов. Окисление жиров»……………………..	11
2.3	Тема: «Взаимосвязь обмена липидов и углеводов. Синтез жиров»………………………………………………………………	11
2.4	Тема: «Обмен белков»……………………………………………..	11
3	Вопросы для подготовки к экзамену для студентов очного отделения специальностей ТРК, ТРБ, ТРЗ, ТРХ………………….	12
4	Вопросы для подготовки к экзамену для студентов очного отделения специальностей ТЖМ, ТЖМП, ТПОП………………	14
	Список использованных источников……………………………..	16

 

Лабораторная работа «Определение показателей качества жиров. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза»

 

ВВЕДЕНИЕ

Общая биологическая химия является базой для освоения курсов спецдисциплин и завершающим курсом в общем цикле общетеоретических дисциплин. Дисциплина является важным звеном в подготовке инженеров-технологов, использующих сырье биологического происхождения.

Методические указания для самостоятельной работы по курсу «Общая биологическая химия» для студентов специальностей1- 49 01 01, 1- 49 01 02, 1- 91 01 01 составлены в соответствии с учебной программой курса, содержат вопросы и практические задания по всем темам курса и перечень рекомендуемой литературы.

Представленные в методических указаниях вопросы выносятся в экзаменационные билеты и задания для контрольных проверок знаний студентов в процессе изучения дисциплины.

 

Вопросы для защиты лабораторных работ

Лабораторная работа «Определение общего азота по методу

Къельдаля »

1. Приведите реакции, протекающие при определении количества общего азота по методу Къельдаля.

2. Конструктивные особенности прибора Сереньева и его возможности для ускорения определения азота.

3. Как ведется пересчет азота на белковое вещество?

4. Что называют «сырым» протеином?

5. Как рассчитывается коэффициент 6,25?

6. Методы определения влажности.

 

Тема: «Обмен белков»

1. Основные пути биосинтеза  заменимых аминокислот.

2. Переваривание белков в пищеварительном тракте. Активация протеолитических ферментов, специфичность и условия их действия.

3.  Основные пути катаболизма аминокислот.

4. Окислительное дезаминирование аминокислот. Образование сивушных масел, их роль в ряде бродильных производств.

5. Декарбоксилирование аминокислот. Биогенные амины. Пути обезвреживания биогенных аминов.

6. Основные пути обезвреживания аммиака. Роль аспарагина и глутамина в этом процессе.

7. Основные пути обезвреживания аммиака. Орнитиновый цикл мочевинообразования.

8. Взаимосвязь белкового и углеводного обменов.

9.  Взаимосвязь белкового и липидного обменов.

3 Вопросы для подготовки к экзаменудля студентов очного отделения специальностей ТРХ, ТРБ, ТРК, ТРЗ

1. Функции и классификация углеводов.

2. Моносахариды (ксилоза, арабиноза, рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза), источники, строение, таутомерные формы.

3. Основные реакции моносахаридов (окисление, восстановление, образование фосфорных эфиров, гликозидов, НДФС), биологическое значение продуктов этих реакций.

4. Дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза, трисахарид – рафиноза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

5. Гомополисахариды (крахмал, гликоген), строение, источники, ферментативный гидролиз.

6. Гомополисахариды (целлюлоза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

7. Гетерополисахариды (гемицеллюлоза, камеди, слизи), строение, источники, ферментативный гидролиз.

8. Гетерополисахариды (пектиновые вещества), строение, источники, ферментативный гидролиз.

9. Понятие о пищевых волокнах.

10. Липиды, их общие признаки, функции, классификация.

11. Общая характеристика жирных кислот, входящих в состав жиров, их строение, свойства, распространение в природе. Биологическое значение ненасыщенных жирных кислот (витамин F).

12. Жиры, их строение, свойства, распространение в природе.

13. Воски – состав, строение, нахождение, биологическая роль.

14. Прогоркание жира. Виды прогоркания. Ферменты липаза и липоксигеназа, их технологическое значение. Показатели качества жира.

15. Фосфолипиды (глицерофосфолипиды, сфингофосфолипиды, ионозитфосфолипиды), их состав, строение, свойства, биологическая роль. Фермент фосфолипаза. 

16. Гликолипиды, их состав, строение, свойства, биологическая роль.

17. Стеролы и стериды, их состав, строение, биологическая роль.

18. Терпены (каротиноиды, хлорофилл), их строение нахождение, биологическая роль.

19. Красящие вещества – меланоидины, меланины, их образование, значение для пищевых технологий.

20. Биомембраны, строение, состав, функции.

 

21. Биологическое окисление. Виды фосфорилирования (субстратное, окислительное, фотосинтетическое).

22. Общие представления о дыхании и брожении. Виды брожения.

23. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Гликолиз, биологическое значение, химизм, энергетический эффект.

24. Анаэробный распад (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм молочно-кислого брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

25. Анаэробный распад (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм спиртового брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

26. Аэробное окисление (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена), химизм, стадии, локализация, суммарное уравнение процесса, энергетический эффект.

27. Цикл трикарбоновых кислот (Цикл Кребса), химизм, функции.

28. Строение митохондрии, ее функции. Основные компоненты митохондриальной дыхательной цепи.

29. Дыхательная цепь транспорта электронов, механизм синтеза АТФ, образования воды и роль цитохромной системы в этом процессе.

30. Пентозофосфатный цикл, химизм, значение.

31. Обмен углеводов. Переваривание углеводов в пищеварительном тракте. Ферментативное расщепление олиго и полисахаридов – гидролиз и фосфоролиз. Характеристика отдельных видов амилаз.

32. Биосинтез сахарозы в растениях.

33. Биосинтез полисахаридов (крахмала и гликогена).

34. Глюконеогенез, химизм.

35. Общее представление о фотосинтезе.

36. Обмен липидов. Переваривание липидов в процессе пищеварения и всасывания. Роль желчных кислот.

37. Окисление жиров. Окисление глицерина, химизм, суммарное уравнение, энергетический эффект.

38. b-окисление насыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

39. b-окисление ненасыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

40. b-окисление насыщенных жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

41. Биосинтез жира. Биосинтез жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных).

42. Распад и биосинтез глицерофосфолипидов.

43. Взаимосвязь липидного и углеводного обменов. Синтез жиров из углеводов. Регуляция липидного обмена.

44. Использование жиров для биосинтеза углеводов. Глиоксилатный цикл. Понятие о глюконеогенезе.

45. Обмен белков и аминокислот. Круговорот азота в природе.

46. Азотофиксация. Роль нитрогеназы в этом процессе.

47.  Основные пути биосинтеза аминокислот.

48. Биосинтез белка. Основные этапы биосинтеза белка (репликация, транскрипция, трансляция).

49. Матричный синтез белка (трансляция). Основные этапы трансляции. Генетический код.

50. Переваривание белков в пищеварительном тракте. Активация протеолитических ферментов, специфичность и условия их действия.

51. Основные пути катаболизма аминокислот.

52. Окислительноедезаминирование аминокислот. Образование сивушных масел, их роль в ряде бродильных производств.

53. Декарбоксилирование аминокислот. Биогенные амины. Пути обезвреживания биогенных аминов.

54. Основные пути обезвреживания аммиака. Роль аспарагина и глутамина в этом процессе.

55. Основные пути обезвреживания аммиака. Орнитиновый цикл мочевинообразования.

56. Взаимосвязь белкового и углеводного обменов.

57. Взаимосвязь белкового и липидного обменов.

 

4 Вопросы для подготовки к экзамену для студентов очного отделения специальностей ТЖМ, ТЖМП, ТПОП

 

1. Классификация углеводов. Основные представители моноса-харидов (глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза), их строение, таутомерные формы, биологическая роль.

2. Реакции окисления и восстановления моносахаридов. Уроновые кислоты. Образование фосфорных эфиров сахаров, нуклеозиддифосфат-сахаров.

3. Строение и свойства крахмала и гликогена, ферментативный гидролиз.

4. Структурные полисахариды: клетчатка, пектиновые вещества, гемицеллюлозы. Понятие о пищевых волокнах, их физиологическое значение.

5. Гетерополисахариды: гиалуроновая кислота, хондроитинсуль-фаты, строение, биологическая роль

6. Липиды, классификация и функции липидов.

7. Простые липиды: жиры и воски, строение, состав,функции. Характеристика жирных кислот, входящих в состав липидов

8. Гидролитическое и окислительное “прогоркание” жиров. Показатели качества жира. Изменение качества жира и пищевой ценности в процессе прогоркания.

9. Сложные липиды: глицерофосфолипиды, сфинголипиды, гликолипиды, состав, строение, биологическая роль, значение для пищевых технологий.

10. Биомембраны: строение, состав и функции.

11. Неомыляемые липиды. Холестерин, его биологическая роль.

12. Общая характеристика процессов дыхания и брожения. Виды брожения, использование в пищевых технологиях.

13. Гликолиз, его химизм, значение.

14. Спиртовое брожение, химизм, энергетический эффект, применение.

15. Молочнокислое брожение, химизм, энергетический эффект, применение.

16. Окислительное декарбоксилирование ПВК. Состав пируват-дегидрогеназного комплекса.

17. Цикл ди- и трикарбоновых кислот (цикл Кребса), химизм, функции, энергетический эффект.

18. Основные компоненты дыхательной цепи. Окислительное фосфорилирование. Биосинтез АТФ.

19. Пентозофосфатный цикл окисления глюкозы, химизм, значение.

20. Глюконеогенез, химизм, значение.

21. Взаимопревращения моносахаридов (включение галактозы и фруктозы в гликолиз).

22. Переваривание углеводов в пищеварительном тракте. Гидролиз и фосфоролиз крахмала и гликогена.

23. Биосинтез гликогена и крахмала.

24. Превращение липидов в процессе пищеварения и всасывания. Роль желчных кислот.

25. b-окисление жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных, с четным и нечетным числом атомов углерода).

26. Распад и биосинтез глицерина

27. Глиоксилатный цикл,химизм, значение.

28. Биосинтез жирных кислот.

29. Биосинтез триглицеридов.

30. Биосинтез фосфолипидов.

31. Понятие о биосинтезе белка: репликация, транскрипция, трансляция. Ген, генетический код.

32. Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте: ферменты, специфичность из действия.

33. Первичный синтез аминокислот в биологических объектах.

34. Дезаминирование аминокислот.

35. Декарбоксилирование аминокислот. Биогенные амины, обезвреживание биогенных аминов.

36. Ферментативное трансаминирование, химизм, значение.

37. Пути обезвреживания аммиака, синтез мочевины.

38. Взаимосвязь жирового и углеводного обмена веществ.

39. Взаимосвязь белкового и углеводного обмена.

40. Взаимосвязь белкового и липидного обмена.

 Список использованных источников

1 Основная литература

1.1 Кретович В.Л. Биохимия растений – М.: Высшая школа, 1986. – 503с.

1.2 Филиппович Ю.Ф. Основы биохимии: учебник для хим. и биол. спец. пед. ун-тов и ин-тов /– 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Агар, 1999 – 512 с.

1.3 Щербаков В.Г. Биохимия / под ред. В.Г.Щербакова. – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб: ГИОРД. 2003 – 440 с.

1.4 Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник для вузов/ –3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1998. – 704 с.

1.5 Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. – М.: Ангар, 1999. – 512 с

1.6 Жеребцов Н.А., Попова Т.Н., Артюхов В.Г. Биохимия: Учебник. – Воронеж: Из-во ВГУ, 2002. – 696 с.

1.7 Основы биохимии. /Под ред. Анисимова. – М.: Высшая школа, 1986. – 551 с.

1.8 Комов В.П., Шведова В.Н.  Биохимия: учебник для вузов. – М.: Дрофа, 2004. – 640 с.

1.9 Николаев А.Я. Биологическая химия. – М.: Медицина.– 1990. 495 с.

 

ОБЩАЯ БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

 

Методические указания для самостоятельной работы

для студентов специальностей

 1- 49 01 01, 1- 49 01 02 , 1- 91 01 01

 

Могилев 2012

 

УДК 577.1

 

 

Рассмотрено и рекомендовано к изданию

на заседании кафедры химической технологии высокомолекулярных соединений

Протокол № 5 от 21.12.2011 г.

 

Составители:

О.В. Дудинская,

Л.М. Ткаченко,

Н.И. Ильичева

 

 

Рецензент

кандидат химических наук, доцент

О.М. Баранов

 

 

        

 

 

                                                                                                  УДК 577.1

 

                                                                         © Учреждение образования

                                                                 «Могилевский государственный                                                                                                                       университет продовольствия», 2012

Содержание

 

		с
	Введение……………………………………………………………..	4
1	Вопросы для защиты лабораторных работ……………………..	5
1.1	Лабораторная работа «Качественные реакции на белки»……..	5
1.2	Лабораторная работа « Определение общего азота по методу Къельдаля»………………………………………………………….	5
1.3	Лабораторная работа «Физико-химические свойства белков»…..	5
1.4	Лабораторная работа «Гидролиз нуклеопротеидов»…………..	6
1.5	Лабораторная работа «Общие свойства ферментов»………….	7
1.6	Лабораторная работа «Определение активности о-дифенол-оксидазы и пероксидазы по методу Михлина и Броневицкой»…	7
1.7	Лабораторная работа «Выделение a- и b-амилаз. Определение декстринирующей способности a-амилазы. Влияние темпера-туры на осахаривающую способность b-амилазы………………	8
1.8	Лабораторная работа «Количественное определение витамина С. Качественные реакции на витамины В2 и А»…………………….	8
1.9	Лабораторная работа «Количественное определение крахмала по йодокрахмальной реакции»……………………………………	8
1.10	Лабораторная работа «Определение показателей качества жиров. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза»….……………………………	9
1.11	Лабораторная работа «Определение нитратов и нитритов в растительном сырье, молоке и мясных изделиях»………………	10
1.12	Лабораторная работа «Использование неорганического фосфата в процессе брожения»……………………………………………..	10
2	Вопросы для подготовки к практическим занятиям……………..	10
2.1	Тема: «Обмен углеводов. Биологическое окисление»…………...	10
2.2	Тема: «Обмен липидов. Окисление жиров»……………………..	11
2.3	Тема: «Взаимосвязь обмена липидов и углеводов. Синтез жиров»………………………………………………………………	11
2.4	Тема: «Обмен белков»……………………………………………..	11
3	Вопросы для подготовки к экзамену для студентов очного отделения специальностей ТРК, ТРБ, ТРЗ, ТРХ………………….	12
4	Вопросы для подготовки к экзамену для студентов очного отделения специальностей ТЖМ, ТЖМП, ТПОП………………	14
	Список использованных источников……………………………..	16

 

Лабораторная работа «Определение показателей качества жиров. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза»

 

ВВЕДЕНИЕ

Общая биологическая химия является базой для освоения курсов спецдисциплин и завершающим курсом в общем цикле общетеоретических дисциплин. Дисциплина является важным звеном в подготовке инженеров-технологов, использующих сырье биологического происхождения.

Методические указания для самостоятельной работы по курсу «Общая биологическая химия» для студентов специальностей1- 49 01 01, 1- 49 01 02, 1- 91 01 01 составлены в соответствии с учебной программой курса, содержат вопросы и практические задания по всем темам курса и перечень рекомендуемой литературы.

Представленные в методических указаниях вопросы выносятся в экзаменационные билеты и задания для контрольных проверок знаний студентов в процессе изучения дисциплины.

 

Вопросы для защиты лабораторных работ

1234Следующая ⇒

Поделиться: