Лабораторная работа «Количественное определение крахмала по йодокрахмальной реакции»

1. Функции и классификация углеводов.

2. Моносахариды (ксилоза, арабиноза, рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза), источники, строение, таутомерные формы.

3.  Основные реакции моносахаридов (окисление, восстановление, образование фосфорных эфиров, гликозидов, НДФС), биологическое значение продуктов этих реакций.

4. Дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза, трисахарид – рафиноза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

5. Гомополисахариды (крахмал, гликоген), строение, источники, ферментативный гидролиз. На чем основан принцип определения крахмала в зерне, муке и мучных изделиях?

6. Гомополисахариды (целлюлоза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

7. Гетерополисахариды (гемицеллюлоза, камеди, слизи), строение, источники, ферментативный гидролиз.

8. Гетерополисахариды (пектиновые вещества), строение, источники, ферментативный гидролиз.

9.  Понятие о пищевых волокнах.

 

Лабораторная работа «Определение показателей качества жиров. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза»

 

1. Классификация липидов, их функции, свойства.

2. Триацилглицеролы, входящие в состав липидов, источники, строение, свойства.

3. Жирные кислоты, строение, свойства.

4. Напишите структурные формулы нижеперечисленных соединений:

а) 1-пальмито-3-стеаро-2-олеин;

б) 1,2-дистеаро-3-линоленоин;

в) 1-пальмито -2,3-дилинолеин;

г)цис- и транс-изомеры олеиновой кислоты.

5. Каковы особенности состава и функции восков? Приведите структурные формулы следующих восков:

а) карноубского;

б) спермацета;

в) пчелиного.

6. Прогоркание жиров. Какие процессы протекают при гидроли-тической порче жиров.

7. Прогоркание жиров. Опишите процессы неферментативной окис-лительной порчи жиров.

8. Прогоркание жира. Опишите процессы ферментативной окислительной порчи. Антиоксиданты.

9. Какие числа используют для оценки качества масел и жиров? Как изменяются числа в процессе хранения?

10. Напишите уравнения реакций, протекающих при определении кислотного, йодного и перекисного числа.

11. Фосфолипиды (глицерофосфолипиды, сфингофосфолипиды, ионозитфосфолипиды), их состав, строение, свойства, биологическая роль. Фермент фосфолипаза.

12. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза.

13. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета.

 

Лабораторная работа «Определение нитратов в растительном сырье, молоке и мясных изделиях»

 

1. Какое влияние оказывает повышенное содержание нитратов и нитритов на живые организмы?

2. На чем основан ионометрический метод определения нитратов?

3. Какая реакция положена в основу калориметрического метода определения нитратов в молоке и нитритов в мясе?

4. Зачем в процессе технологической переработки к мясу добавляют нитрит натрия?

 

Лабораторная работа «Использование неорганического фосфата в процессе брожения»

 

1. Общие представления о дыхании и брожении. Виды брожения.

2. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Гликолиз, биологическое значение, химизм, энергетический эффект.

3. Анаэробный распад (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм молочно-кислого брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

4. Анаэробный распад глюкозы (фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм спиртового брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

5. Виды фосфорилирования (субстратное, окислительное, фотосинтетическое). Привести примеры ферментативных реакций по каждому виду фосфорилирования.

 

2 Вопросы для подготовки к практическим занятиям

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: