Контрольно-оценочные средства. КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения общих и

КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения   общих и профессиональных компетенций по ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» по профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер», укрупненная группа профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

В состав КОС входит: паспорт, условия для проведения экзамена,

задания для экзаменующих (12 вариантов), пакет экзаменатора (экспертный лист).

I. Паспорт

Показатели оценки результата  для выполнения заданий   по общим и профессиональным компетенциям представлены в виде таблицы.

ПК+ОК

Показатели оценки результата

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски ПК 6.4. Готовить и оформлять простые и холодные блюда ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуации, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Произведение расчетов сырья на основании сборника рецептур; Обоснованность выбора посуды, инвентаря и инструментов; Соответствие технологическим требованиям подготовки сырья; Соблюдение технологической последовательности приготовления холодных блюд и закусок; Соблюдение техники безопасности в процессе работы; Рациональность распределения времени на выполнение задания; Использование новых методов оформления и подачи блюд и закусок; Ясность и аргументированность действия по выполнению заданий; Достижение поставленных целей и задач занятия.

Проверка следующих компетенций осуществляется на основании потрфолио.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Для проверки ОК используется портфолио работ, которые представляют собой различные  работы обучающихся собранные на  этапе обучения ПМ. 06

Состав портфолио:

1. Сообщения, презентации по теме: «Бутерброды и гастрономические продукты», «Салаты и винегреты» (по индивидуальным заданиям).

2. Сообщения по теме: «Блюда и закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов»,  презентации по теме: «Блюда и закуски из овощей, грибов, яиц», «Блюда и закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов», (выдается индивидуально).

3. Технологические карты  по теме: «Салаты и винегреты».

4. Технологические карты по темам: «Блюда и закуски из овощей, грибов, яиц», «Блюда и закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов», «Блюда и закуски из мяса и птицы».

5. Творческое индивидуальное задание по разработке авторских блюд и закусок по теме: «Бутерброды и гастрономические продукты», «Салаты и винегреты».

6. Дневник производственного обучения

 

 

Краткая характеристика  типов заданий в зависимости от результата (компетенций) и показателей  оценки  представлены в виде таблицы.

 

ПК / ОК	Показатели	Тип  задания	Краткая характеристика
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски ПК 6.4. Готовить и оформлять простые и холодные блюда ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуации, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	Оценка технологической карты	Проект	Правильно заполнять технологические карты.
	Подготовка сырья.		Проверять органолептическим способом качество основных продуктов. Взвешивать продукты для приготовления холодных блюд и закусок.
	Подбор оборудования, инвентаря, инструментов, посуды		Выбирать производственный инвентарь, посуду и использовать по назначению
	Организация рабочего места		Правильно организовывать рабочее место.
	Соблюдение технологической последовательности приготовления блюд и закусок.		Соблюдать технологию приготовления блюда
	Рациональное распределение рабочего времени		Экономно использовать рабочее время.
	Соблюдение правил техники безопасности и правил санитарии		Применять безопасные приемы работы
	Оформление блюда		Соблюдать возможные варианты оформления блюда.
	Соблюдение правил подачи блюда (норма выхода, температура подачи блюда)		Порционировать блюда и обеспечивать температурный и временной режим при подаче, хранении для последующего использования.
	Умение провести бракераж блюда		Определять органолептическим способом качество блюд и закусок в соответствии со стандартными требованиями

 

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться: