II . Условия для проведения экзамена

Экзамен проводится одновременно для ½ учебной подгруппы, путем выполнения задания в учебном кулинарном цехе. Задания предусматривают освоение группы компетенций, соответствующих определенному разделу модуля.

Время выполнения задания - 3 академических часа (120 минут) без перерыва.

 

III. Задания для экзаменующихся

Задание № 1

1. Приготовить салат картофельный, две порции. 

2. Приготовить сельдь с гарниром, две порции. 

3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда.

Задание № 2

1. Приготовить рыбу под маринадом, две порции. 

2. Приготовить салат из белокочанной капусты, две порции.

3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда.

Задание № 3

1. Приготовить салат из помидоров и огурцов, две порции.
2. Приготовить паштет из печени, две порции.
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 4

1. Приготовить винегрет с грибами,  две порции. 

2. Приготовить сельдь рубленую, две порции. 

3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 5

1. Приготовить помидоры фаршированные   яйцом и луком, две порции.
2. Приготовить студень из говядины
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 6

1. Приготовить помидоры фаршированные грибами, две порции.
2. Приготовить кальмары в сметанном соусе, две порции.
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 7

1. Приготовить винегрет с сельдью, две порции.
2. Приготовить сельдь с картофелем и маслом, две порции
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 8

1. Приготовить  салат мясной, две порции.
2. Приготовить сельдь рубленную с гарниром, две порции.
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 9

1. Приготовить  винегрет овощной, две порции.
2. Приготовить студень из субпродуктов, две порции.
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 10

1. Приготовить салат картофельный с сельдью, две порции

2. Приготовить помидоры фаршированные рыбным салатом, две порции.

3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

  

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 11

1. Приготовить помидоры фаршированные мясным салатом, две порции.
2. Приготовить сельдь с гарниром, две порции.
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

Задание № 12

1. Приготовить салат рыбный, две порции.
2. Приготовить морепродукты под майонезом,  две порции.
3. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование. Организовать рабочее место. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

 

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда

 

IV. Пакет экзаменатора

Экспертный лист

Показатели ⇐ Предыдущая123 Поделиться:

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 287; Нарушение авторского права страницы