Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


РАБОЧая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. РАБОЧая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. РАБОЧая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Стр 1 из 3Следующая ⇒


РАБОЧая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Организация обслуживания и мерчендайзинг.

 

 

2014г.

 

СОГЛАСОВАНО Протокол № ___ от______2014 г. Председатель ПЦК __________Н.Г.Борисенкова УТВЕРЖДАЮ: Заместитель директора по УОП ____________Л.П.Данилова «­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­___» _________________г.

Рабочая программа учебной дисциплины Организация обслуживания и мерчендайзинг

 разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности СПО  19.02.10.  «Технология продукции общественного питания»,

 

 

Организация-разработчик:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ГОУ СПО ТО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»


Разработчик

Новиченкова Анджела Юрьевна, преподаватель специальных дисциплин первой категории ГОУ СПО ТО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»



СОДЕРЖАНИЕ

 

стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ   4
2. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 5
3. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины 10
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины 11

 



Паспорт РАБОЧей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

                      Организация обслуживания и мерчендайзинг.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего) 135
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 90
в том числе:
практические занятия 44
Самостоятельная работа обучающегося (всего) 45
в том числе:
доклады 5
сообщения практические задания 27 13

Итоговая аттестация в форме экзамена

 


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины: Организация обслуживания и мерчендайзинг.

                         

Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) Объем часов Уровень освоения
1 2 3 4
Раздел 1. Общая характеристика процесса обслуживания 36
Тема 1.1. Характеристика процесса обслуживания. Основные понятия: услуга, методы и формы обслуживания. Классификация услуг, Требования к качеству услуг.  Современные технологии обслуживания и тенденции их развития. 2 1

Тема1. 2.

Характеристика торговых помещений.

Торговые помещения: их виды, назначение, характеристика. Взаимосвязь помещений. Требования к освещению, вентиляции. 2 1
Интерьеры предприятий и их характеристика.  Оборудование и мебель залов. 2
Практические занятия Анализ взаимосвязи помещений предприятия и оснащения залов. 2
Самостоятельная работа Составление сообщений на тему: «Современный ресторан». 5

Тема 1.3.

Столовые посуда, приборы, бельё.

Виды столовой посуды, приборов; назначение, ассортимент. Требования, предъявляемые к посуде и приборам. 2 1
Виды и характеристика столового белья. Критерии подбора посуды для предприятий питания различных типов и классов. Нормы оснащения предприятий питания столовыми посудой, приборами, бельём. 2
Практические занятия: 1. Изучение ассортимента и назначения столовой посуды и приборов. 2
2. Изучение ассортимента столового белья. 2
3. Составление заявки на столовую посуду, приборы и бельё. 2
Самостоятельная работа Составление  сообщений на тему: «История создания посуды и приборов». 4

Тема 1.4.

Информационное обеспечение процесса обслуживания.

Практические занятия:

Составление различных видов меню и карт вин.

2

 1
2.Анализ меню предприятий питания. 2
Самостоятельная работа: Практическое задание: Изучение  меню и карты вин различных предприятий  питания. 3
Раздел 2. Этапы организации обслуживания. 80

Тема 2.1.

Подготовительный этап.

Подготовка торговых помещений к обслуживанию. Уборка помещений, расстановка мебели, получение и подготовка столовой посуды, приборов, белья. 2 1
Сервировка стола: виды, характеристика. Особенности сервировки в зависимости от характера обслуживания. Подготовка персонала к обслуживанию. 2
Практические занятия: 1.Отработка приёмов сервировки стола.   2
 2. Отработка приёмов вариантов складывания салфеток. 2
3.Варианты сервировки стола в зависимости от характера обслуживания. 2
Самостоятельная работа Практическое задание: Варианты сервировки стола в зависимости от вида обслуживания.   4

Тема2.2.

Тема 2.3.

Тема 2.4.

Тема 2.5.

Тема2.6.

Тема 2.7.

Тема 2.8.

Тема 3.1.

Тема 3.2.

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

« Организация обслуживания»

 

Оборудование учебного кабинета:

-посадочные места по количеству обучающихся;

-рабочее место преподавателя;

-комплект учебно-наглядных пособий.

Технические средства обучения:

-компьютер с лицензионным программным обеспечением.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основная:

1. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания_ М. КНОРУС, 2013

Дополнительная:

2.ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

3.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

4.ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5.ГОСТ Р 28-1-95 «Общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу».

 6. Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002.

7.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания_ Феникс. 2004

8.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2008.

9.Красильников Н.А., Надежин Н.А. Современный ресторан и куль­тура обслуживания. - М.: Экономика, 2008.

 10. Профессиональные стандарты индустрии питания.Т1. ООО Изд.дом Ресторанные ведомости, 2009

 11.Профессиональная сервировка. Модные тенденции. -ЗАО Изд.дом Ресторанные ведомости.

 12.Питание и общество (Периодическое издание)-2013, 2011

13.Ресторанные ведомости (Периодическое издание) 2013, 2014

14.Шеф-Арт (Периодическое издание) 2013, 2014.

Интернет-ресурсы:

15. http: //www.tks.ru/

16. http: //www.rospotrebnadzor.ru/ (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: законы и нормативные документы регламентирующие товарное обращение и безопасность товаров на территории РФ).

17.htt: www.merchandising/by\index.html

Наглядные пособия:

18.Столовая посуда, приборы,

19. Столовое бельё,

20. Различные аксессуары сервировки.

 

 

РАБОЧая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


123Следующая ⇒
Поделиться:

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 190; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.025 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь