Характеристика торговых помещений.

Торговые помещения: их виды, назначение, характеристика. Взаимосвязь помещений. Требования к освещению, вентиляции.

Интерьеры предприятий и их характеристика. Оборудование и мебель залов.

Практические занятия Анализ взаимосвязи помещений предприятия и оснащения залов.

Самостоятельная работа Составление сообщений на тему: «Современный ресторан».

Тема 1.3.

Столовые посуда, приборы, бельё.

Виды столовой посуды, приборов; назначение, ассортимент. Требования, предъявляемые к посуде и приборам.

Виды и характеристика столового белья. Критерии подбора посуды для предприятий питания различных типов и классов. Нормы оснащения предприятий питания столовыми посудой, приборами, бельём.

Практические занятия: 1. Изучение ассортимента и назначения столовой посуды и приборов.

2. Изучение ассортимента столового белья.

3. Составление заявки на столовую посуду, приборы и бельё.

Самостоятельная работа Составление сообщений на тему: «История создания посуды и приборов».

Тема 1.4.

Информационное обеспечение процесса обслуживания.

Практические занятия:

Составление различных видов меню и карт вин.

2.Анализ меню предприятий питания.

Самостоятельная работа: Практическое задание: Изучение меню и карты вин различных предприятий питания.

Раздел 2. Этапы организации обслуживания.

Тема 2.1.

Подготовительный этап.

Подготовка торговых помещений к обслуживанию. Уборка помещений, расстановка мебели, получение и подготовка столовой посуды, приборов, белья.

Сервировка стола: виды, характеристика. Особенности сервировки в зависимости от характера обслуживания. Подготовка персонала к обслуживанию.

Практические занятия: 1.Отработка приёмов сервировки стола.

2. Отработка приёмов вариантов складывания салфеток.

3.Варианты сервировки стола в зависимости от характера обслуживания.

Самостоятельная работа Практическое задание: Варианты сервировки стола в зависимости от вида обслуживания.

Тема2.2.

Обслуживание потребителей в предприятиях питания.

Основные элементы обслуживания. Встреча и размещение гостей, предложение меню и карты вин, приём и оформление заказа, расчёт с гостями.

Подача блюд и напитков.

Практические занятия: 1.Рекомендации напитков к блюдам.

2.Подбор посуды и приборов для подачи блюд и напитков в соответствии с меню.

3.Правила этикета и поведения за столом.

Самостоятельная работа Сообщения: Правила этикета за столом. Практическое задание: Анализ меню; составление схемы очерёдности подачи блюд и напитков и подбор посуды по меню.

2 3

Тема 2.3.

Обслуживание приёмов и банкетов.

Приёмы и банкеты: определение, виды и их характеристика. Порядок приёма заказов на проведение приёмов и банкетов.

Тематические мероприятия: виды, особенности обслуживания.

Практические занятия: 1.Составление меню банкетов.

2.Подбор посуды по меню банкетов.

3.Отработка фрагментов сервировки столов для банкетов.

Самостоятельная работа Подготовка докладов по теме: « Тематические мероприятия»

Тема 2.4.

Кейтеринг предприятий общественного питания

Кейтеринг: понятие, виды, назначение. Порядок организации и проведения. Предприятия общественного питания, оказывающие кейтеринговые услуги. Состояние и перспективы развития кейтеринга.

Практические занятия: Разработка плана проведения кейтерингового мероприятия.

Самостоятельная работа Подготовка сообщений по теме: « Перспективы развития обслуживания по системе кейтеринг».

Тема 2.5.

⇐ Предыдущая 1 23

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 188; Нарушение авторского права страницы