Организация обслуживания и мерчендайзинг.

 

 

2014г.

 

СОГЛАСОВАНО Протокол № ___ от______2014 г. Председатель ПЦК __________Н.Г.Борисенкова

УТВЕРЖДАЮ: Заместитель директора по УОП ____________Л.П.Данилова «­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­___» _________________г.

Рабочая программа учебной дисциплины Организация обслуживания и мерчендайзинг

 разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности СПО  19.02.10.  «Технология продукции общественного питания»,

 

 

Организация-разработчик:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ГОУ СПО ТО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»

Разработчик

Новиченкова Анджела Юрьевна, преподаватель специальных дисциплин первой категории ГОУ СПО ТО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»

СОДЕРЖАНИЕ

 

	стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины	10
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

 

Паспорт РАБОЧей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

                      Организация обслуживания и мерчендайзинг.

Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО 19.02.10. « Технология продукции общественного питания».

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и подготовке работников в сфере обслуживания и торговли.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Является вариативной частью общепрофессиональных дисциплин (ВЧ.ОП)

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

 Выполнять различные виды сервировки и оформления столов;

составлять и оформлять различные виды меню;

 организовывать обслуживание и оказание услуг с учётом запросов различных категорий потребителей, с применением современных технологий, форм и методов обслуживания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать :

 основные понятия, термины, и определения в области организации обслуживания; классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним;

 методы, формы, средства обслуживания;

 виды и характеристику торговых помещений, мебели, столовой посуды, приборов, столового белья;

 правила составления и оформления меню, карты вин и коктейлей;

 характеристику этапов обслуживания;

 общие правила сервировки и оформления столов;

 особенности организации обслуживания потребителей в предприятиях различных типов и классов;

требования к обслуживающему персоналу;

 понятие мерчендайзинга, его виды и приёмы, методы применения в предприятиях.

Выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося                        135часов,

в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося     90 часов;

самостоятельной работы обучающегося                                      45 часов.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	135
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	90
в том числе:
практические занятия	44
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	45
в том числе:
доклады	5
сообщения практические задания	27 13
Итоговая аттестация в форме экзамена

 

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины: Организация обслуживания и мерчендайзинг.

                         

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Общая характеристика процесса обслуживания		36
Тема 1.1. Характеристика процесса обслуживания.	Основные понятия: услуга, методы и формы обслуживания. Классификация услуг, Требования к качеству услуг.  Современные технологии обслуживания и тенденции их развития.	2	1

Тема1. 2.

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться: