Многокорпусное выпаривание. Режимы выпаривания при переработке свёклы различного качества.

Выпарка с многократным использованием пара состоит из нескольких выпарных аппаратов, или корпусов, через которые и пропускается последовательно выпариваемый сок, который выхо­дит из последнего корпуса уже в виде сиропа. Из этих несколь­ких выпарных корпусов лишь на обогрев первого расходуется пар. Обычно применяется отработавший пар из паровой машины или турбины, работающей с противодавлением.

Соковый пар, получаемый при выпаривании сока в I корпусе выпарки, не выпускают без пользы на воздух, а направляют его для обогрева следующего, II корпуса выпарки, где поддержи­вается меньшее давление, чем в I корпусе. Таким образом, соко­вый пар I корпуса приводит в кипение сок во II корпусе выпарки, где температура кипения ниже, чем в I корпусе, так как здесь имеется пониженное давление пара. Соковый пар II корпуса так же не выпускают на воздух, а направляют для обогрева следую­щего, III корпуса выпарки, в котором сок кипит при еще более низком давлении и, следовательно, при еще более низкой тем­пературе. Соковый пар из последнего корпуса выпарки направ­ляют в конденсатор, а неконденсирующуюся примесь газов (воздух, углекислый газ, аммиак) выкачивают воздушным насосом, создающим разрежение.

Казалось бы, чем больше кратность использования пара, тем лучше. В действительности же имеются некоторые пределы крат­ности. Обычно не встречается кратности выше пяти, так как дальнейшее повышение кратности оказывается нерентабельным.

Понижение щелочности на выпарке представляет собой обыч­ное явление и происходит вследствие продолжающихся здесь реакций разложения амидов, например аспарагина

Таким образом, соковые пары и конденсаты (аммиачные во­ды) из выпарки содержат аммиак, углекислый газ и углекислый

аммоний.

Кроме разложения амидов, понижение щелочности может обусловливаться разложением редуцирующих веществ. Разло­жение и карамелизация сахарозы (очень слабая) вызывают так­же понижение щелочности.

Нарастание щелочности. Нарастание щелочности на выпарке представляет собой более редкое явление. Оно указывает на пересатурирование на II сатурации. При пересатурировании мы получаем бикарбонат калия, нейтральный на фенолфталеин. На выпарке же при кипячении он разлагается с выделением углекислого газа и образованием щелочного на фенолфталеин карбоната калия

Таким образом, вновь появляется щелочность, исчезнувшая при пересатурировании на II сатурации.

Осадки на выпарке. Выпадение осадков на выпарке, ведущее к покрытию ими по­верхностей нагрева выпарки, является следствием нескольких причин; I) при сгущении сока на выпарке в нем уже не может удерживаться и растворе прежнее количество некоторых слабо­растворимых органических и неорганических солей кальция; 2) растворимость многих солей кальция (например, CaS0₄, CaS0₃) в более концентрированных растворах сахара оказы­вается гораздо меньшей; 3) на выпарке продолжаются реакции разложения глиоксиловой кислоты, оксаминовой кислоты и аллантоина с образованием осадка щавелевокальциевой соли; 4) при пересатурировании на II сатурации происходит на выпар­ке разложение бикарбоната кальция с выпадением углекальциевой соли

Разложение сахара. 

Нарастание цветности сока в выпарных аппаратах отчасти происходит вследствие разложения и карамелизации са­харозы и зависит от температуры и продолжительности выпари­вания, а также и от рН сока. При рН 9 и при температуре 100° С цветность нарастает приблизительно на 0, 05 ед. Шт. (на 100 г сахара) в минуту. С повышением температуры нарастание цвет­ности сока ускоряется в 3 раза на каждые 10°. При повыше­нии рН нарастание цветности ускоряется (при рН 10 — в 1, 5— 2 раза быстрее, чем при рН 9). Большое значение имеет продолжающееся на выпарке раз­ложение редуцирующих веществ, которые при кратковременной дефекации могут быть разложены не полностью. Кроме того, красящие вещества образуются на выпарке в ре­зультате изученной Майяром реакции конденсации между реду­цирующими веществами и аминокислотами.

⇐ Предыдущая78910111213141516Следующая ⇒

Поделиться: