Хранение кукурузы в зерне и початках.

Кукуруза менее устойчива к хранению, чем другие злаки. Зародыш зерна имеет большие размеры, в нем сосредоточены жир, значительная часть растворимых белков, ферменты, витамины, минеральные вещества. Будучи прикрыт только чехликом, он плохо защищён от воздействия внешней среды, интенсивно впитывает влагу, часть её мигрирует из зародыша в эндосперм. С повышением влажности интенсифицируется дыхание, и зерно становится неустойчивым к хранению. Порча кукурузного зерна начинается с потемнения зародыша, вызываемого действием микроорганизмов на жир и белки.

Влажность зерна 15% считают критической. Например, по В. Л. Кретовичу кукурузное зерно влажностью 15, 5 и 17% дышит соответственно в 2—4 и в 20—30 раз энергичнее сухого зерна — влажностью 14%.

В сухом зерне вся влага прочно связана с веществами коллоидной дисперсности (в основном с белками) и не может быть растворителем. Когда влажность становится выше 15%, в зерне появляется свободная вода (растворитель), которая способствует созданию необходимой среды для осуществления биохимических реакций. Благодаря этому резко увеличивается скорость, биохимических превращений, а следовательно, и интенсивность дыхания. При этом выделяется много теплоты, зерно нагревается и быстро портится. Интенсивность дыхания зерна увеличивается и при повышении температуры, что способствует также развитию микроорганизмов и грибов.

Поступающее на завод обрушенное кукурузное зерно взвешивают, очищают от сорной и зерновой примесей и при влажности не более 15% направляют на хранение. Зерно с повышенной влажностью передают в производство или высушивают горячим воздухом при температуре зерна не больше 40°С. При более высоких температурах в зерне происходят необратимые превращения белков, крахмала и других веществ, в результате чего ухудшаются его технологические свойства.

Зерно кукурузы хранят в элеваторах или напольных складах насыпью при температуре, близкой к 0°С. Сухое зерно периодически проветривают, перегружая его из одной ёмкости элеватора в другую или вентилируя в складах. При длительном хранении качество сухого зерна почти не снижается.

Заготавливаемые початки кукурузы при поступлении на завод взвешивают, отбирают от каждой партии пробу для определения качества, сортируют, удаляя недоспелые, больные, повреждённые и плохо очищенные от обёртки початки, и направляют на хранение. В початках кукуруза лучше сохраняется и проветривается, чем обрушенная, так как скважистость (объем 'Промежутков между початками или зёрнами в процентах общего объёма) массы початков, составляющая 50—55%, больше скважистости зерна (38—42). Початки кукурузы хранят в стационарных вентилируемых складах, представляющих собой здание с решетчатым полом, через который снизу вентилятором продувают воздух, или в сапетках.

Сапетки - склады каркасного типа с решетчатыми стенами и полом вместимостью от 50 до 2000 т кукурузы. Для погрузки и выгрузки початков кукурузы сапетки оборудованы транспортёрами. Размещаются они на продуваемых площадках перпендикулярно к направлению господствующих ветров.

В сапетках и складах с принудительной вентиляцией хранят свежеубранные початки кукурузы влажностью более 17%. Початки влажностью ниже 17% можно хранить в обычных складах или под навесами в слое до 5 м без принудительной вентиляции. Свежеубранные початки рекомендуется несколько дней сушить на солнце — это повышает их устойчивость к хранению, так как снижается влажность зерна, погибают микроорганизмы. При обмолоте початков выход зерна составляет 77—79% их массы.

Обмолот початков. Требования к качеству кукурузы. Количество сорной и зерновой примеси.

По ГОСТ 13634—81 поставляе­мое для крахмалопаточной промышленности спелое зерно должно соответствовать следующим требованиям (в %): влаж­ность— не более 15, после искусственной сушки — не ниже 12; всхожесть — не менее 55; содержание сорных примесей — не бо­лее 3; содержание зерновых примесей — не более 7 (в том чис­ле зёрен, поражённых болезнями — до 3).

Зерно не должно иметь затхлого, солодового или посторон­него запаха и быть заражённым амбарными вредителями.При приёмке кукурузы в початках влажность початка не должна превышать 25%, а содержание сорных примесей не должно быть более 8%.Один из важных показателей качества — всхожесть зерна. При переработке зерна кукурузы с всхожестью ниже 55%, л также недоспелого или пересушенного (нагреваемого при сушке выше 55 °С) резко снижается выход крахмала.

⇐ Предыдущая11121314151617181920Следующая ⇒

Поделиться: