Строение основных видов зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес, просо и т.д.), картофеля .

В анатомическом строении зерновых отдельных злаковых культур принципиального различия нет. Типичным является зерновка пшеницы (рис. 1). Она имеет удлиненную форму, в верхней части расположена бородка, а в нижней части — зародыш.

В зерновке различают три основные части: оболочки, эндосперм и зародыш. Оболочки защищают зерновку от механических повреждений и от проникновения внутрь зерна вредных веществ и микроорганизмов.

Зерновка пшеницы имеет плодовую (верхнюю) оболочку, состоящую из трех слоев — продольного, поперечного и трубчатого, и семенную, состоящую также из трех слоев — верхнего прозрачного, среднего пигментного и нижнего прозрачного набухающего.

За семенной оболочкой расположен алейроновый слой (краевой слой эндосперма), состоящий из одного ряда толстостенных клеток. Под алейроновым слоем расположена основная часть зерна — эндосперм, состоящий из тонкостенных крупных клеток, заполненных в основном крахмалом.

Алейроновый слой вместе с эндоспермом является хранилищем питательных веществ, необходимых для развития нового растения при прорастании зерна.

 

По внешнему виду зерновка ржи сходна с пшеницей. Внутреннее строение почти одинаковое. Однако имеются и существенные различия. Зерновка ржи имеет более вытянутую форму, более тонкая и круглая (веретенообразная).

Спелое ячменное зерно представляет собой зерновку, в которой срослись обе внешние оболочки, и состоит из трех основных частей: зародыша (эмбриона), эндосперма (мучнистого тела) и оболочки (цветковой, плодовой, семенной).

Строение картофеля. Под частично оставшимся очень тонким эпидермисом (кожицей) 1 находится перидерма, состоящая из нескольких рядов мертвых сильно вытянутых клеток пробкового камбия («пробки») 2 и двух-трех рядов живых камбиальных клеток (феллодермы) 3, из которых формируется пробковый слой. Эпидермис рано заменяется вторичной покровной тканью – перидермой, поэтому взрослый клубень обычно покрыт только пробкой, более надежно защищающей от механических повреждений, высыхания и проникновения микроорганизмов.

Ниже расположены живые крупные тонкостенные клетки паренхимы 4, вакуоли которых заполнены клеточным соком со свободноплавающими в нем крахмальными зернами.

http: //chem21.info/page/017015098146156045012035170152104170137080062215/

Факторы, влияющие на жизнедеятельность дрожжей.

К условиям, обеспечивающим нормальную жизнедеятельность дрожжей, относятся прежде всего: температура, рН и состав питательной среды, т.е. бражки.

Температура и рН бражки

Дрожжи живут и размножаются в широких температурных пределах, но для нормальной их жизнедеятельности необходима температура 29—30°С. При очень высокой или очень низкой температуре жизнедеятельность дрожжей ослабляется или прекращается. Максимальная температура для развития дрожжей 38°С, минимальная —5°С; при температуре 50°С дрожжи погибают.

На жизнедеятельность дрожжей значительно влияет активная кислотность среды. От величины рН зависят скорость поступления питательных веществ в дрожжевую клетку, активность ферментов, образование витаминов. При изменении рН среды изменяется и на­правление самого брожения. Если рН бражки сдвигается в щелочную сторону, то увеличивается образование глицерина.

Дрожжи сохраняют жизнеспособность в пределах рН среды от 2 до 8. Для их выращивания оптимальным является рН 4, 8—5.

При рН ниже 4, 2 дрожжи продолжают развиваться, тогда как развитие молочнокислых бактерий прекращается. Это свойство дрожжей используют для подавления развития бактерий в инфицированной среде, которую подкисляют до рН 3, 8 — 4 и выдерживают определенное время.

⇐ Предыдущая15161718192021222324Следующая ⇒

Поделиться: