Факторы, формирующие качество продукции на стадии производства.

Качество продукции формируется на этапах её проектирования и изготовления и поддерживается на этапе эксплуатации. На каждом этапе на качество влияют определенные факторы и условия.

Под фактором обеспечения качества продукции понимается конкретная сила, изменяющая свойства сырья, материалов, конструктивных элементов или изделия в целом. Сюда относятся: предметы и орудия труда, оборудование, оснастка, инструмент, технология, а также профессиональные знания и навыки разработчиков, рабочих, организаторов производства.

Под условиями обеспечения качества продукции понимаются производственные обстоятельства, обстановка, среда, в которых действуют факторы обеспечения качества продукции.

По отношению к месту обеспечения качества продукции условия делятся на внутренние и внешние.

К внутренним условиямотносятся:

 

• характер производственного процесса, его интенсивность, ритмичность, продолжительность;
• уровень оснащённости и обслуживания рабочих мест;
• экологическое состояние производственных помещений;
• интерьер и производственный дизайн;
• состояние безопасности труда;
• состояние внутриколлективных и межличностных отношений;
• морально - психологический климат в коллективе, характер разрешения конфликтных ситуаций;
• характер материального и морального стимулирования за качество.

К внешним условиям относятся:

• научно - техническое развитие страны;
• экологическое состояние окружающей среды;
• действующий хозяйственный механизм;
• система управления качеством на предприятии;
• экономическое стимулирование деятельности предприятия;
• принципы ценообразования;
• законодательная и правовая среда;
• состояние социально - материальной среды работающих.

Условия обеспечения качества продукции в ряде случаев оказывают решающее воздействие на те силы, которые непосредственно изменяют свойства продукции. Они могут благоприятствовать полному проявлению возможностей факторов или в различной степени сдерживать их, тормозить проявление их возможностей (например, изменение приоритета премирования - за качественные или количественные показатели и др.).

Обеспечение наиболее гармоничного сочетания факторов и условий - одна из важнейших и сложных задач обеспечения качества, управления качеством продукции.

На этапе производства продукции факторы, влияющие на её качество, можно разделить на: технические, организационные, информационные, cоциальные, экономические.

К техническим факторам относятся:

• качество предметов труда: сырья, материалов, покупных комплектующих изделий, документации и пр. Обеспечение качества здесь может быть достигнуто за счет повышения эффективности входного контроля сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий;
• качество средств труда: оборудования, аппаратуры, технологического оснащения, инструмента, cредств измерений, средств автоматизации труда и пр. Основными путями реализации этого фактора являются техническое перевооружение и реконструкция производства, комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, использование высокоточного оборудования;
• качество технологических процессов. Усиление действия этого фактора может быть обеспечено путем разработки пооперационных технологий, типизации технологических процессов, внедрения прогрессивных технологий, активного контроля качества в процессе производства.

К организационным факторам относятся:

• организация производства: специализация, производственная структура, организация оперативно - производственного планиро-вания. Повышение качества продукции за счет этого фактора может быть достигнуто путем внедрения эффективных форм внутризаводской специализации: предметной, подетальной; организации поточного производства (конвейерных и поточных линий); разработки цикловых и оперативных графиков производства, обеспечивающих ритмичную работу предприятия и т.п.;
• организация труда: рациональное разделение и кооперация труда, рациональная организация рабочих мест и их обслуживания, рациональный режим труда и отдыха, распространение передовых приемов и методов труда и пр.;
• организация управления: рациональная структура управления, рационализация документооборота, рациональная технология взаимодействия подразделений, автоматизация управления производством.

Информационными факторами являются:

 

• регистрация данных о качестве, их идентификация, хранение;
• автоматизация сбора и обработки информации о качестве;
• обеспечение оперативной информацией о качестве руководителей и специалистов, её использование и пр.

46.Классификация холодных блюд и закусок, основные технологические требования к подготовке компонентов и правила оформления.

К холодным блюдам и закускам относятся:

- бутерброды и банкетные закуски;

- салаты и винегреты из различных овощей и грибов;

- салаты мясные, рыбные, из птицы и дичи, сыра и т.п.;

- закуски из яиц;

- закуски из овощей и грибов;

- закуски из рыбы, нерыбного водного сырья, рыбных

гастрономических продуктов;

- закуски из мяса, птицы, дичи и мясных гастрономических

продуктов.

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться: