Особенности питания детей дошкольного возраста. Технология приготовления блюд.

Обмен веществ у детей протекает в 1, 5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека,

Энергетическая ценность суточного рациона питания детей выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процесса роста и развития организма.Для нормального физиологического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затраты организма с учётом возраста и физиологических норм питания. Рекомендуется устанавливать 4-х разовое питание с промежутками между отдельными приёмами пищи 3, 5- 4 часа. На завтрак должно приходиться 25% суточного рациона, обед – 35-40%, полдник – 10-15 %, ужин – 25 %. 

При составлении меню для детей необходимо обращать особое внимание на разнообразие блюд в течение дня. Желательно, чтобы дети получали ежедневно не менее двух овощных блюд, разных по технологии приготовления и составу, и одно крупяное, обогащённое фруктами, овощами или биодобавками, а также соки или натуральные плоды и ягоды.В случае отсутствия какого-либо продукта для сохранения пищевой ценности рациона допускается замена продуктами, равнозначными по химическому составу: мясо, птица, рыба, яйцо, творог.     . В организации питания детей, посещающих детские дошкольные учреждения, должна быть обеспечена чёткая преемственность между дошкольным учреждением и семьёй ребёнка. Родители должны получать информацию о питании ребёнка в течение дня, чтобы в домашний ужин не повторялись те же блюда или продукты.Перед уходом в детское дошкольное учреждение в утренние часы ребёнку можно дать дома стакан кисло - молочного продукта или какие - либо фрукты.

При должном внимании к этому вопросу можно правильно организовать питание детей, страдающих пищевой аллергией. В детских дошкольных учреждениях на таких детей заводят специальные листки питания, в которых конкретно указывается, какие продукты противопоказаны данному ребёнку, и чем следует их заменить. На пищеблоке учреждения необходимо организовать приготовление ряда специальных блюд, поэтому к работникам предъявляются и соответствующие требования при приёме на работу.     

Второе место, после аллергии, особенно у детей старшего возраста, занимает ожирение. Ожирение происходит в результате несбалансированности рациона, в котором преобладают продукты высококалорийные: мучные кондитерские изделия, картофель, макароны, крупы манная и рисовая и т.д.; нарушен режим питания; наблюдается переедание в вечернее время суток; малоподвижный образ жизни.                  Дети, страдающие избыточной массой тела, должны получать полноценную сбалансированную диету № 8, полностью отвечающую их физиологическим потребностям в основных пищевых веществах и энергии. При этом следует ограничить потребление легкоусвояемых углеводов (сахар, мёд, варенье, кондитерские изделия).Рацион должен содержать достаточное количество овощей, богатых клетчаткой, несладких фруктов, соков, ягод и нежирных кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделий из муки грубого помола (ржаной, зерновой и др.), сахар заменяется ксилитом, количество которого не должно превышать 20-30 г в сутки. Потребность в белке, особенно животного происхождения, покрывается за счёт потребления нежирных сортов мяса, птицы, рыбы, творога, яиц, кисло-молочных нежирных продуктов.

Количество жира следует ограничить на 15-30 % (в зависимости от степени ожирения). Рекомендуется растительное и сливочное масло, содержащее пониженное содержание жира (62, 5 %) – диетическое, бутербродное; растительное - в пределах нормы 10-20 г в сутки; сливочное – ограничение на 15-25 % от нормы; ограничение потребления жидкости и соли на 15-30 % от нормы; режим питания -5-6 раз в сутки. Частые приёмы пищи подавляют чувство голода и снижают аппетит. Кроме того, пища лучше переваривается и не откладывается в виде жира в организме.

     Суточный рацион ребёнка рекомендуется распределять следующим образом: основная его часть должна приходиться на первую половину дня, т.е. на часы наибольшей двигательной активности, последний приём пищи – не позднее, чем за 2-3 часа до сна.

     Рекомендуемое распределение суточного рациона при 5-ти кратном приёме пищи:

              1 завтрак – 15 % - дома;

              2 завтрак – 20 %;

                 обед – 35 %;

                 полдник – 15 %;

                 ужин – 15 %.

     На первый завтрак дают молочнокислые продукты, овощи, фрукты, яйцо. В детском учреждении или в школе завтрак выдается в меньшем объёме.

     Согласно СанПиН 42-123-5777-91 запрещается принимать в пищеблоках детских дошкольных учреждений и школах:

- мясо, птицу, яйцо без клейма и ветеринарного заключения (наличие гигиенического сертификата);

- импортное мясо и мясопродукты, поступившие по прямым поставкам и гуманитарной помощи;

- утиные, гусиные яйца;

- консервы с нарушением герметичности, наличием бомбажа и вздутые;

- овощи, плоды с признаками гнили;

- разные грибы (свежие, солёные, маринованные);

- крупы, муку, сухофрукты с признаками заражения амбарными вредителями;

- особо скоропортящиеся продукты с истекшими сроками реализации или на грани их истечения;

- использовать рыбопродукты из Норвегии и Шотландии без радиологического контроля;

- омлеты из меланжа;

- не кипячёное молоко;

- сметану использовать только после тепловой обработки (для приготовления блюд с тепловой обработкой);

- блинчики с творогом, изготовленные из не пастеризованного молока;

- макароны по-флотски;

- использовать эмалированную и пластмассовую посуду при приготовлении блюд.

     В технологии приготовления блюд необходимо учесть ряд общих требований:

- исключить жарку во фритюре. Рекомендовать варку на пару, основным способом, обжарку, тушение и запекание;

- исключить уксус, горчицу, хрен, перец. Рекомендовать лимонную кислоту, сок лимона, мелкорубленную зелень;

- исключить жирную рыбу и мясо различных видов животных;

- исключить кулинарные жиры. Маргарин можно использовать только по согласованию с санитарными службами. Рекомендовать сливочное масло и растительные жиры, использовать их лучше без тепловой обработки. Для приготовления блюд использовать топлёное масло;

- исключить мясо-костные и костные бульоны, солянки и харчо, мясные и рыбные блюда с костями;

- рекомендовать суповые концентраты, блюда из рубленого мяса и рыбы, птицы; салаты, сочетающие в своем составе овощи и фрукты; винегреты с нерыбными продуктами моря, кальмарами, морской капустой, папоротником;

- предусматривать дополнительную витаминизацию блюд.

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: