Технологическое оборудование и инвентарь необходимый для приготовления блюда

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

Нам потребуется для приготовления данного блюда:

Нож (См. Приложение №1) - не работать с ножом в направлении к своему телу;

- крепко держать рукоятку ножа;

- использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;

- следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;

- не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;

- не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;

- не пытаться поймать падающий нож;

- не использовать кухонный нож не по назначению;

- мыть нож после каждого применения.

Электрическая плита (См. Приложение №2) — это обычно один из самых мощных бытовых электроприборов. Включенная плита может потреблять ток до 50А, а во время приготовления пищи приходится часто прикасаться к частям электроплиты. Неправильная установка и подключение электроплиты может привести к пожару или к поражениям электрическим током. Поэтому предъявляются жесткие требования к подводящим проводам и заземлению. Как и для других плит для электрической плиты справедливы правила пожарной безопасности. Помните, что многие части плиты при работе нагреваются до высокой температуры.

Пароконвектомат (См. Приложение №3) - перед началом работы нужно проверить заземление крепление. Перед началом работы пароконвектомата его необходимо прогреть. Прогрев пароконвектомата должен длиться от десяти минут до четверти часа. Температура при этом варьируется в пределах 130-140 градусов, то есть прогрев производится в режиме, когда температура внутри камеры выше стандартной, той, при которой готовится большинство блюд. Прогрев обеспечивает уменьшение времени готовки и равномерное термическое воздействие на загруженные продукты. Если отказаться от предварительного нагрева, то в ряде случаев края продуктов могут оказаться чересчур сухими, а время готовности блюд, даже при соблюдении температурного режима, может стать несколько больше. Предварительный нагрев можно условно сравнить с так называемым мягким запуском некоторых электроприборов, обеспечивающим сохранность электроцепей во время запуска прибора перед длительной работой.

Сковорода (См. Приложение №4) – при работе со сковородой нужно проверить её состояние тоесть ровное дно, без трещин исправна ли ручка и не грязная ли сковорода.

Доска разделочная (См. Приложение №5) – должна быть не сырой не скользить иметь ровную поверхность, а также применятся в соответствии с маркировкой.

Посуда (См. Приложение№6) - категорически запрещается использовать посуду, имеющую трещины или отбитые края- Острые края стеклянных трубок следует немедленно оплавить в пламени горелки. В качестве временной меры допускается зачистка краев трубок на мелкозернистом наждачном камне. Неоплавленные края стеклянных трубок опасны не только как источник травм — со временем они перерезают надетые на них резиновые шланги, особенно тонкостенные, что может послужить причиной аварии.

В рабочем столе или шкафу следует держать только самую необходимую, постоянно используемую посуду. Важно, чтобы пбсуда в столе содержалась в порядке, мелкие детали — в неглубоких коробках в один слой на вате. При выдвижении ящиков стола предметы не должны ударяться друг о друга. Минимальный запас посуды в лаборатории необходим, однако он должен храниться отдельно. Если посуда не имеет своего постоянного места, хранится неаккуратно, в тесноте, она неизбежно бьется, что повышает вероятность травм.

Осколки разбитой посуды убирают только с помощью щетки и совка, но ни в коем случае не руками.

Стеклянные приборы и посуду больших размеров можно переносить только двумя руками. Крупные (более 5 л) бутыли с жидкостями переносят вдвоем в специальных корзинах или ящиках с ручками. Поднимать крупные бутыли за горло запрещается.

Заключение

Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото. Рыба богата азотистыми экстрактивными веществами. Благодаря этой особенности рыбные бульоны возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека, чем белки мяса наземных животных. А жир рыб содержит жирные полиненасыщенные кислоты, обладающих биологической эффективностью. Он богат витаминами А и D. В мясе рыб содержатся витамины группы B - B₁, B₂, PP, B₁₂, биотин и пантотеновая кислота, а также в небольших количествах витамин С. Мясо морских рыб богато ценными минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором. А также йод и фтор. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%.

Библиографический список

1.1. https: //ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

1.2. Начальное профессиональное образование повар, кондитер Н. А. Анфимова.

1.3. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 1999.

1.6. http: //tourlib.net/books_tourism/radchenko5-11.htm

1.4. http: //kulinaria1955.ru/predpr_ob_pit/18-teplovaya-obrabotka.html

Приложения

Приложение №1