Гомополисахариды 1) крахмал 2) клетчатка

Гетерополисахариды                                                                  

Инулин          2) пектиновые вещества       3) камеди          4) слизи

 

Гомополисахариды при гидролизе дают один вид сахара,

Гетерополисахариды при гидролизе дают различные моносахариды.

Клетчатка (целлюлоза)

наиболее распространенный в природе полисахарид, повторяющимся звеном в молекуле клетчатки является целлобиоза, Она подвергается кислотному гидролизу и при кипячении с концентрированной серной кислотой превращается в глюкозу

Крахмал

Полисахариды крахмала представлены двумя веществами – амилозой (17—24 %) и амилопектином (76—83 %), Амилопектин – разветвленный глюкан,

Крахмал образуется и запасается в виде зерен, Крахмальные зерна на 96 – 98 % состоят из полисахаридов, которые сопровождаются минеральными веществами, твердыми жирными кислотами и другими веществами. Амилопектин -  в наружных слоях крахмальных зерен, Амилоза -  заполняет середину крахмального зерна,

В медицинской практике используют:

крахмал картофельный

крахмал пшеничный

крахмал кукурузный

крахмал рисовый

Применяются также продукты частичного гидролиза крахмала – декстрины

Картофельный и кукурузный крахмал – основные источники промышленного получения глюкозы

Пектиновые вещества

Пектиновые вещества классифицируют в зависимости от строения мономеров и степени полимеризации

Различают:

пектиновые кислоты

пектаты (соли пектовых кислот)

пектинаты (соли пектиновых кислот)

протопектины (нерастворимые в воде вещества, в которых полигалактуроновая кислота связана с целлюлозой).

Пектиновые вещества содержатся в больших количествах в плодах, клубнях и стеблях растений в виде нерастворимого протопектина. При созревании плодов и их хранении протопектин переходит в растворимые формы, при этом улучшаются вкусовые качества плодов. Растворимые пектины изначально присутствуют в соках растений

Пектиновые вещества составляют межклеточное вещество и первичные стенки молодых растительных клеток

АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА

 

В бурых водорослях эту роль выполняют альгиновые кислоты. Мономерами альгиновых кислот являются бета-маннуровая и бета-гулуроновая кислоты, связанные 1-4 гликозидными связями.

В медицинской практике используют сырье:

листья подорожника большого

листья подорожника большого свежие

трава подорожника блошного свежая

слоевища ламинарии

Промышленным сырьем для получения пектина являются свекловичный жом, яблочные выжимки, кожура цитрусовых. Пектиновые вещества используются в текстильной и пищевой промышленности, в косметике

 

Камеди и слизи

Камеди и слизи – смеси гомо- и гетерополисахаридов и полиуронидов.

Камедь образуется у растений засушливого климата как ответная реакция на раздражение ткани и покрывает поврежденные участки

В состав камедей входят гексозы (галактоза и манноза), пентозы (арабиноза и ксилоза), метилпентозы (рамноза и фукоза), уроновые кислоты (глюкуроновая и галактуроновая ).

В медицинской практике используют камедь трагакантовую, абрикосовую, сливовую, вишневую

Слизи присутствуют в неповрежденных растениях и образуются в результате нормального слизистого перерождения клеточных стенок и клеточного содержимого. Накапливаются слизи в межклетниках, в клетках и специальных вместилищах. Различают слизи нейтральные (слизь салепа) и кислые (слизь алтея, льна, подорожника блошного).

По характеру образования слизей различают

сырье с интерцеллюлярной слизью (льняное семя, блошное семя и др.)

сырье с внутриклеточной слизью (корни и листья алтея, листья мать-и-мачехи, цветки липы и др.)

Слизесодержащее сырье, используемое в медицинской практике:

корни алтея, трава алтея лекарственного

листья мать-и-мачехи

листья подорожника большого, трава подорожника, семена подорожника блошного

семена льна

цветки липы

Камеди безвкусны, но некоторые из них обладают сладковатым, редко горьковатым вкусом. Если камеди чисты, без включенных загрязнений, то они не имеют запаха, в крепком спирте, эфире, хлороформе и других органических растворителях нерастворимы (это основное отличие от нате­ков смол и веществ типа каучука

Слизи как полисахариды служат для растений резервуаром воды, защитным биоколлоидом, Слизи образуются в результате перерождения живых клеток и тканей,

Полисахариды выполняют в растениях функции:

Каркасную – клетчатка, пектиновые вещества, альгиновые кислоты.

· Клетчатка составляет основную массу клеточных стенок растений

· Пектиновые вещества выполняют функции цементирующего, склеивающего материала и опоры тканей

· Они предохраняют растения от высыхания, повышая засухоустойчивость и морозостойкость растений, влияют на прорастание семян и рост клеток

Защитную – камеди, слизи

· Камеди предохраняют растения от инфицирования патогенными микроорганизмами, заливая образовавшиеся трещины и другие повреждения

· Слизи предохраняют растения от высыхания, повышая их засухоустойчивость, способствуют поглощению воды семенами при прорастании;

Резервную или энергетическую – крахмал, инулин

База растений, содержащих полисахариды:

• Алтей армянский

• Алтей лекарственный

• Липа сердцевидная

• Мать-и-мачеха

• Подорожник большой

• Подорожник блошный

• Ламинарии

• Ламинария японская

• Ламинария сахаристая

• Лен посевной

№2 Жирные масла

Жирные масла растений и жиры запасных тканей животных представляют собой энергетический и строительный резерв жизнедеятельности организма. До 90% видов растений содержат запасные жиры в семенах, но они могут накапливаться и в других органах растений. Жиры способствуют сохранению зародыша в условиях мороза.

У деревьев крахмал превращается в жир, повышающий морозостойкость ствола.

Строение жиров:

Жиры состоят из глицеридов жирных кислот, то есть сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Достаточно сказать что до 75% жиров составляют глицериды всего трех кислот – пальмитиновой, олеиновой и линолевой.

Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными

Глицериды бывают однокислотные и разнокислотные (смешанные), жиры, coстоящие из однокислотных триглицеридов, в природе встречаются довольно редко (оливковое масло, касторовое масло).

Соя

Но одним из самых важных и полезных компонентов, содержащихся в сое является соевый лецитин.

Лецитин и холин (фосфатидилхолин, ацетилхолин), содержащийся в нем, играет важнейшую роль в организме, Эти вещества участвуют в ремонте и восстановлении клеток мозга и нервной ткани в целом. Отвечают за такие функции, как мышление, планирование, концентрация, обучение, память, узнавание. Также помогают в метаболизме жиров, регулируют холестерин крови. С помощью данных веществ лечат такие болезни: болезни Хунтингтона и Паркинсона (болезни стареющего организма), диабет, болезни желчного пузыря, печени, мышечную дистрофию, глаукому, артериосклероз, проблемы памяти и, наконец, преждевременное старение.

Натуральные продукты из сои могут быть рекомендованы при следующих заболеваниях:

• Атеросклероз

• Гипертоническая болезнь

• Ишемическая болезнь сердца

• Реабилитационный период после перенесённого инфаркта миокарда

• Хронический холецистит

• Хронические запоры алиментарного характера

• Сахарный диабет

• Ожирение

• Патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы)

• Аллергические заболевания

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: