Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля



Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

Код Наименование результата обучения
ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, лёгких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.
ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 


3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1.    Тематический план профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции


Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего, часов в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов в т.ч., курсовая работа (проект), часов Всего, часов в т.ч., курсовая работа (проект), часов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ПК 2.1 Раздел 1. Технология приготовления канапе, лёгких и сложных холодных закусок 70 46 20

 

24 - -
ПК 2.2 Раздел 2. Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы 76 52 24 24 - -
ПК 2.3 Раздел 3. Технология приготовления сложных холодных соусов 28 18 12 10 - -
174 116 56 58 108
ПК 2.1 – 2.3 Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика ) 108

 

-
Всего: 282 116 56   58   108

Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

 

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения 1

2

3

4 Раздел 1. ПМ 02. Технология приготовления канапе, лёгких и сложных холодных закусок

 

70

 

МДК 2. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

 

Тема 1.1.

Технологический процесс приготовления канапе

Содержание

24

1. Значение холодных блюд в питании. Принятие организационных решений по процессам приготовления холодных блюд и закусок. Безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления холодных блюд и закусок.

10

1 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления холодных закусок. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления холодных блюд и закусок. 1 3. Организация работы холодного цеха. Использование технологического оборудования и производственного инвентаря. Соблюдение правил техники безопасности при организации рабочего места и использовании оборудования в процессе приготовления сложных холодных закусок. 1 4. Разработка ассортимента канапе и требования к их качеству. Выбор ассортимента канапе. Выбор вариантов сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе. Выбор методов контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовых канапе. 1 5. Технология приготовления канапе. Выбор различных способов и приемов приготовления канапе. Подбор температурного и санитарного режима, правил приготовления разных типов канапе. Качественная оценка готовых канапе и заготовок для них. Выбор вариантов сервировки и оформления, способы подачи канапе  

Лабораторные работы

4

  1. Приготовление канапе  

Практические занятия

2

  2. Решение ситуационных задач  

Самостоятельная работа

8

  1. Работа со Сборником рецептур, нормативной и технологической документацией

4

  2. Составление таблиц  «Требования к качеству канапе»

4

 

Тема 1.2.


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 269; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.017 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь