3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒ Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:   Код Наименование результата обучения ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, лёгких и сложных холодных закусок. ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).   3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля 3.1.    Тематический план профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)					Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающегося		Учебная, часов	Производственная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ПК 2.1	Раздел 1. Технология приготовления канапе, лёгких и сложных холодных закусок	70	46	20		24		-	-
ПК 2.2	Раздел 2. Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы	76	52	24		24		-	-
ПК 2.3	Раздел 3. Технология приготовления сложных холодных соусов	28	18	12		10		-	-
		174	116	56		58			108
ПК 2.1 – 2.3	Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика )	108							-
	Всего:	282	116	56		58			108

Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

 

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения 1

2

3

4 Раздел 1. ПМ 02. Технология приготовления канапе, лёгких и сложных холодных закусок

 

70

 

МДК 2. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

 

Тема 1.1.

Технологический процесс приготовления канапе

Содержание

24

1. Значение холодных блюд в питании. Принятие организационных решений по процессам приготовления холодных блюд и закусок. Безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления холодных блюд и закусок.

10

1 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления холодных закусок. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления холодных блюд и закусок. 1 3. Организация работы холодного цеха. Использование технологического оборудования и производственного инвентаря. Соблюдение правил техники безопасности при организации рабочего места и использовании оборудования в процессе приготовления сложных холодных закусок. 1 4. Разработка ассортимента канапе и требования к их качеству. Выбор ассортимента канапе. Выбор вариантов сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе. Выбор методов контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовых канапе. 1 5. Технология приготовления канапе. Выбор различных способов и приемов приготовления канапе. Подбор температурного и санитарного режима, правил приготовления разных типов канапе. Качественная оценка готовых канапе и заготовок для них. Выбор вариантов сервировки и оформления, способы подачи канапе  

Лабораторные работы

4

  1. Приготовление канапе  

Практические занятия

2

  2. Решение ситуационных задач  

Самостоятельная работа

8

  1. Работа со Сборником рецептур, нормативной и технологической документацией

4

  2. Составление таблиц  «Требования к качеству канапе»

4

 

Тема 1.2.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: