|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
Содержание | 28 | ||||
| 1. | Основные критерии оценки качества продуктов, их безопасность при приготовлении легких холодных закусок. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления легких холодных закусок. | 10 | |||
| 2. | Организация работы холодного цеха при приготовлении холодных закусок. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении легких закусок. | ||||
| 3. | Разработка ассортимента и приготовление бутербродов и требования к их качеству. Методы приготовления легких закусок. | ||||
| 4. | Разработка ассортимента и приготовление салатов и винегретов и требования к их качеству. Варианты комбинирования различных способов приготовления легких закусок. | ||||
| 5. | Технология приготовления легких холодных закусок из овощей. Варианты оформления холодных закусок из овощей. | ||||
|
Лабораторные работы | 4 | ||||
| 1. | Приготовление легких холодных закусок | ||||
|
Практические занятия | 2 | ||||
| 1. | Решение ситуационных задач | ||||
|
Самостоятельная работа | 12 | ||||
| 1. | Составление технологических карт | 4 | |||
| 2. | Работа со сборником рецептур, нормативной и технологической документацией. | 4 | |||
| 3. | Разработка новых видов продукции | 4 | |||
|
Тема 1.3. Технологический процесс приготовления сложных холодных закусок |
Содержание | 18 | |||
| 1. | Технология приготовления сложных холодных закусок из мяса. Ассортимент сложных холодных закусок. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов. | 6 | |||
| 2. | Технология приготовления сложных холодных закусок из рыбы. Методы приготовления сложных холодных закусок. Варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных закусок. | ||||
| 3. | Технология приготовления сложных холодных закусок из овощей и сыра. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных закусок. | ||||
|
Лабораторные работы | 6 | ||||
| 1. | Приготовление сложных холодных закусок из рыбы, мяса, овощей и сыра | ||||
|
Практические занятия | 2 | ||||
| 1. | Решение ситуационных задач | ||||
|
Самостоятельная работа | 4 | ||||
| 1. | Работа со Сборником рецептур, нормативной и технологической документацией | ||||
| Раздел 2 ПМ 02. Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной (домашней) птицы | 76 | ||||
| МДК Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции |
| ||||
|
Тема 2.1. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд из рыбы |
Содержание | 24 | |||
| 1. | Качественная оценка продуктов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов. | 8 | |||
| 2. | Способы и приёмы приготовления холодных блюд из рыбы. | ||||
| 3. | Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы. | ||||
| 4. | Отпуск сложных холодных блюд из рыбы. | ||||
|
Лабораторные работы | 6 | ||||
| 1. | Приготовление сложных холодных блюд из рыбы | ||||
|
Практические занятия | 2 | ||||
| 1. | Решение ситуационных задач | ||||
|
Самостоятельная работа | 8 | ||||
| 1. | Работа со сборником рецептур, нормативной и технологической документацией. | 4 | |||
| 2. | Составление технологических карт | 4 | |||
|
Тема 2.2. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд из мяса |
Содержание | 26 | |||
| 1. | Качественная оценка продуктов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов. | 12 | |||
| 2. | Способы и приемы приготовления холодных блюд из мяса. Различные способы тепловой обработки. Методы приготовления сложных холодных мясных блюд. | ||||
| 3. | Технология приготовления сложных холодных блюд из мяса. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных мясных блюд | ||||
| 4. | Отпуск сложных холодных блюд из мяса. Методы сервировки и способы подачи сложных холодных мясных блюд. | ||||
| 5. | Приготовление гарниров, соусов и заправок. Варианты оформления сложных холодных мясных блюд. | ||||
| 6. | Подбор пряностей и приправ. | ||||
|
Лабораторные работы | 6 | ||||
| 1. | Приготовление сложных холодных блюд из мяса | ||||
|
Практические занятия | 2 | ||||
| 1. | Решение ситуационных задач | ||||
|
Самостоятельная работа | 6 | ||||
| 1. | Составление алгоритмов по приготовлению и отпуску холодных блюд из мяса | 2 | |||
| 2. | Разработка новых видов продукции | 4 |
|||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 568; Нарушение авторского права страницы