Сахар озаменители, или Скамейка запасных

Привыкнув с самого детства радовать себя сладостями (вспомните пастилу, зефир или клюкву в сахаре), мы не задумываемся над тем, что наш организм физиологически не рассчитан на переработку такого количества углеводов.

Однако в последние годы люди, интуитивно осознавая вред «сладкой жизни», принялись искать более безобидные альтернативы. На смену сахару пришли его заменители, которые приобретают все большую популярность. Изначально разработанные и выпускающиеся для больных диабетом, заменители сахара стали все чаще появляться в рационе здоровых людей, которые желают «поддерживать форму», не отказывая себе в сладостях.

Каждый из нас за год съедает количество сахара, примерно равное весу собственного тела!

Казалось бы, все очень просто: нет углеводов – нет проблем. Торговля сразу предложила заменить столь привычный и любимый многими поколениями белый рафинированный сахар имитаторами, которые не усваивались бы организмом, однако по вкусовым качествам напоминали бы сахар. Но, как выяснилось в дальнейшем, в этом-то и крылась их основная опасность.

Кстати

Проведя эксперимент, ученые обнаружили, что животные, получавшие заменители сахара, почему-то потолстели, в отличие от особей, которых кормили натуральными продуктами с небольшим количеством сахара. В ходе другого эксперимента группе испытуемых давали раствор, содержащий либо заменитель сахара (сукралозу), либо столовый сахар (сахарозу). При этом испытуемые, естественно, не могли различить растворы на вкус. В конце исследования оказалось, что в обеих группах участники набрали одинаковое количество лишних килограммов.

Результаты ряда исследований показывают, что сахарозаменители стимулируют аппетит не хуже самого сахара, а то и лучше. Например, женщины, которым предлагали подслащенный аспартамом лимонад, затем употребляли значительно больше продуктов, чем те, кто пил обычный лимонад (на сахаре). А те, кому давали йогурт с сахарином, съедали его больше, чем люди, которые ели йогурт с сахаром.

На первый взгляд, это невозможно, ведь наш мозг не способен уловить тонкую разницу между сахаром и его заменителем. Возникло предположение, что заменитель сахара не обеспечивает необходимого уровня «обещанного» удовольствия и это, возможно, заставляет людей искать «радости жизни» в других продуктах, одним словом, переедать. Но на самом деле все оказалось еще интереснее.

Как-то у меня на приеме была женщина, перенесшая ранее приступ калькулезного холецистита. Чтобы снять воспаление и разгрузить надувшийся желчный пузырь, ей ввели цитостому – тонкую трубочку, по которой желчь вытекала из желчного пузыря и скапливалась в подвешенной к кровати бутылке. Питание в наших больницах, сами знаете, не ресторанное – порадоваться этим блюдам вряд ли можно. Поэтому все пациентки в палате с нетерпением ждали прихода родственников, которые приносили домашнюю – вкусную и аппетитную – еду.

«Как только я слышала в коридоре знакомые шаги, моя желчь начинала неистово барабанить по дну бутылочки», – рассказала мне женщина. И я сразу вспомнил собачку Павлова, которая при виде еды начинала вилять хвостиком, сглатывать слюну и активно выделять в подвешенную пробирку желудочный сок.

Сигнал о приближающейся еде (шаги в коридоре) передается желудку через так называемый блуждающий нерв. Такова подготовительная стадия пищеварения, в финале которой выделяется первая порция желудочного сока, а затем появляется и легкое ощущение голода. Но оказывается, кроме желудочного сока и желчи, в ожидании пищи организм выделяет и инсулин! Он подготавливает жировые клетки к приему новой порции жиров и углеводов из предполагаемой еды. Если еды не последовало, то этот инсулин хватает и уносит остатки углеводов в крови, приводя к падению уровня сахара и, как следствие, к неконтролируемому голоду.

В питании человека, который хочет справиться с нарушением углеводного обмена и сбросить лишние килограммы, нет места искусственным подсластителям. Ему необходимо «лечить голову», а не «принимать таблетки от головной боли»!

Если же пища поступает, то жировые клетки под влиянием выделившегося инсулина активно впитывают в себя все поступившие жиры. По такому же принципу формируется реакция на сахарозаменители или продукты, содержащие их. Вот так, не используя ни грамма углеводов, вы активизируете набор веса с помощью заменителей сахара.

Я всегда выступал за полное исключение таких веществ, поскольку, на мой взгляд, обмануть организм вряд ли удастся. Тем более что заменители сахара сами по себе далеко не безвредны. Многие думают: «Но в любом случае они лучше, чем сахар, – хотя бы зависимости не вызывают». Увы, употребление этих продуктов не решает проблему углеводной зависимости, а, напротив, поддерживает ее. Это все равно что при наркотической зависимости колоть вместо героина его менее вредный аналог – амфетамин.

Мне бы хотелось, чтобы вы навсегда отказались от сахара и стремились избегать даже воспоминаний о нем. Научитесь ценить сладость фруктов и ягод!

Следуя моим дальнейшим рекомендациям, вы уже через пару недель легко избавитесь от углеводной зависимости и перестанете относить себя к разряду сладкоежек.

Выводы

✓ Изначально сахарозаменители были предназначены только для больных диабетом. Однако в последнее время их стали все чаще употреблять здоровые люди, желающие «поддерживать себя в форме», не отказываясь от сладостей.

✓ Сахарозаменители стимулируют аппетит не хуже самого сахара, а значит, после их употребления человек съедает гораздо больше еды, чем без них.

✓ В ожидании еды организм выделяет подготовительную порцию инсулина. Если еды не последовало, этот инсулин уносит остатки углеводов из крови, что приводит к падению уровня сахара и к ощущению голода. Если пища поступила, то жировые клетки под влиянием выделившегося инсулина активно впитывают все поступившие жиры. Таким образом, с помощью заменителей сахара активизируется механизм набора веса.

Лептин – гормон сытости

Помимо инсулина, есть еще один гормон, деятельность которого напрямую связана с жировым обменом. Это лептин, о котором пойдет речь в этом разделе.

Надо отметить, что жировая ткань представляет собой не только запас потенциальной энергии. По выполняемым функциям ее можно совершенно обоснованно назвать полноценным эндокринным органом, который живет по своим законам, активно участвует в физиологических процессах и влияет на весь гормональный фон. Жировые клетки могут синтезировать множество гормонов, например адипонектин (регулирует метаболизм глюкозы и жирных кислот), резистин (влияет на обмен жирных кислот и воспалительные реакции) и т. д. Более того, в отличие от таких желез внутренней секреции, как щитовидная железа или надпочечники, жировые клетки способны трансформировать одни гормоны в другие. Скажем, они превращают мужской гормон тестостерон в женский гормон эстроген, и наоборот. Из-за этого и при истощении, и при ожирении часто страдает детородная функция.

Можно сказать, что избыточная жировая ткань является большой эндокринной опухолью на теле человека, которая в процессе роста подстраивает его метаболизм под свои нужды.

Так вот, одним из гормонов, продуцируемых жировыми клетками, и является лептин. Его открыли лишь в 1994 году, и он до сих пор полон загадок, хотя кое-что о механизме его действия мы уже знаем.

Все начинается с головы. В принципе, человеческий мозг – это командный центр, контролирующий весь организм и обрабатывающий миллиарды бит информации, которую он получает как от органов и систем, так и из окружающей среды. В ответ рождаются различные биологические, мыслительные и эмоциональные реакции, слишком сложные и многочисленные, чтобы их можно было перечислить в этой книге.

Мозг не только вместилище сознания – он диктатор, облеченный абсолютной властью! Он управляет всеми непроизвольными процессами, необходимыми для поддержания жизни: работой сердца и нервной системы, иммунитетом, усвоением кислорода и питательных веществ, выведением продуктов метаболизма, гормональной активностью. Каждое осознанное или неосознанное действие, которое мы совершаем, инициировано мозгом. Любая интеллектуальная деятельность порождается мозгом. Даже эти строчки читаете и осознаете не вы сами, а ваш мозг.

Если в нервной системе обмен информацией осуществляется с помощью нервных импульсов (за счет электрических, а значит, физических процессов), то клеточный обмен происходит совсем на другом уровне – на уровне биохимических реакций.

Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему человек беспричинно радуется либо огорчается? Кажется, чего проще: получил зарплату или неожиданную премию – вот и причина для радости. Но иногда ее почему-то нет. Напротив, подступает грусть.

Многие ученые не один год ломали голову над этой загадкой. Им пришлось проделать титаническую работу, прежде чем удалось разобраться в биохимических и нейробиологических тонкостях наших эмоций.

Проводником эмоциональных переживаний и потребностей, основанных на простых инстинктах (голод, сон, секс, а также потребность в отдыхе, тактильных ощущениях и дружеском общении), является мозг. Именно он отвечает за наше настроение, в том числе за радость, счастье или грусть, депрессию.

Состояние мозга меняется в зависимости от мыслей и ожиданий, а также от пищи, которую мы едим, и от физических нагрузок, которые мы выполняем. Любое физическое или эмоциональное действие, эмоция или образ (даже вызванный в памяти) приводит к соответствующим изменениям в активности мозга.

Мозг не имеет мышечной ткани и потому не может напрягаться. Вся работа нашего сознания осуществляется на информационном уровне. Все, что мы видим, слышим, осязаем, пробуем на вкус или ощущаем как запах, передается от одной нервной клетки к другой в виде закодированных электрических сигналов – импульсов.

Однако тут возникает некое противоречие, ведь все остальные системы организма (кроме нервной) работают на биохимическом уровне. То есть многочисленные процессы в миллиардах самых разных клеток протекают с помощью биохимических реакций и веществ, которые их активируют.

Возникает логичный вопрос: каким образом мозг управляет остальными органами, если их функционирование основано на разных – физическом и химическом – способах обмена информацией? Как нервные импульсы трансформируются в клеточный метаболизм? За счет чего нервная система умудряется мгновенно контролировать биохимические процессы, происходящие на уровне клеток?

За все, что происходит в организме, за все осознанные и неосознанные желания и решения отвечают специальные химические вещества – гормоны и нейромедиаторы.

Ответ на удивление прост и закономерен. Когда два человека говорят на разных языках, им необходим переводчик. Таким переводчиком, посредником между нервной системой и внутриклеточным обменом являются гормоны.

Чтобы вы осознали, насколько велико влияние гормонов на организм, приведу лишь один пример. Когда у женщины наступает вторая фаза менструального цикла и выделяется прогестерон, то что бы она ни делала, «критических дней» ей не избежать. Их нельзя ни сдвинуть, ни остановить усилием воли. На гормоны могут повлиять только другие гормоны, выработанные внутри организма или принятые в виде лекарственных препаратов. Помните детскую пословицу: «Против лома нет приема, если нет другого лома»?

Существует множество гормонов, с работой или, точнее, с разладом в работе которых может быть связан набор лишнего веса (тиреотропный гормон, резистин, адипонектин, грелин и т. д.). Они как катализаторы способны смещать клеточный метаболизм в ту или другую сторону, тормозя или, наоборот, активизируя процессы распада и накопления жировой ткани. Из-за этих веществ мы порой чересчур быстро набираем вес, и из-за них же можем резко высохнуть до состояния обтянутого мышцами скелета.

Во главе эндокринной регуляции находятся две железы: гипоталамус и гипофиз. Они первые обрабатывают всю поступающую извне информацию и дают «руководящие указания» остальным железам внутренней секреции. Те, в свою очередь, преобразовывают полученные информационные сигналы в гормоны, которые служат прямыми командами для организма на внутриклеточном уровне. При этом активизируются рецепторы именно тех органов, усиленная работа которых необходима в каждой конкретной жизненной ситуации.

Представьте: вечером вы, устав после работы и еле волоча ноги, переходите дорогу и вдруг видите краем глаза, что на вас несется отчаянно сигналящий грузовик. Эта информация за доли секунды через слуховой и зрительный анализаторы достигает мозга. Он еще даже не осознал стремительно надвигающуюся опасность, а гипофиз и гипоталамус уже отдали распоряжения надпочечникам и щитовидной железе выделить адреналин и тироксин. В легкие, сердце и икроножные мышцы поступает дополнительное количество энергии, и вы со скоростью молодой лани выпрыгиваете буквально из-под колес.

Или другой пример: утром вы выходите из дома, на улице весна, капель, солнечные лучи отражаются в бегущих ручейках подтаявшего снега – и настроение у вас лучше некуда. На самом же деле ручейки почти ни при чем. Оказывается, на солнечном свету усиленно выделяется серотонин. Он и повышает настроение. Все остальное лишь антураж, подходящее оформление сцены для его работы.

А что вводит врач длинной иглой прямо в сердце при его остановке? Адреналин. Вот насколько сильно влияют гормоны на наш организм.

Лептин – полипептидный гормон, производимый жировыми клетками. Нормальное его содержание в сыворотке крови: для женщин – 1,1-27,6 нг/мл, для мужчин – 0.5-13,8 нг/мл.

Однако вернемся к нашему лептину Было замечено, что его уровень в сыворотке крови неизменно повышается при увеличении массы жировой ткани. Иначе говоря, чем больше жира содержится в жировой клетке, тем больше лептина она вырабатывает. Можно считать, что этот гормон – своего рода сигнальная лампочка, которая, загораясь, передает мозгу информацию от жировой ткани о том, что необходимо переключить обмен веществ с режима накопления жиров на режим траты.

Стоит отметить, что активность лептина регулируется не одним гипоталамусом. Рецепторы лептина существуют во всех органах и тканях, что позволяет ему точно координировать аппетит, уровень метаболизма, расход энергии и еще сотню всяких функций и показаний.

Долгое время ученые полагали, что ожирение может быть связано с нехваткой лептина из-за нарушения его выработки. Но последние данные показали, что уровень этого вещества у тех, кто страдает от избыточного веса, наоборот, очень высок. Мало того, обнаружилось, что чем толще человек, тем больше лептина содержится у него в крови. Скорее всего, у тучных людей со временем развивается нечувствительность к лептину наподобие нечувствительности клеток к инсулину при сахарном диабете.

Как это происходит? Клетки жировой ткани посылают лептин к гипоталамусу, сигнализируя о том, что жировые «склады» заполнены. Гормон достигает рецепторов, но обратный отклик отсутствует (это все равно что стучать в дверь, когда никого нет дома). Несмотря на избыток жировой массы и потоки лептина, мозг продолжает воспринимать ситуацию как голодную и требует от вас вновь и вновь пополнять запасы жира. Он просто не получает от посланника адекватной информации о том, что вам больше не нужны припасы, что вы сыты. При этом у вас так и не возникает чувства полного насыщения. Вы всегда остаетесь голодны, сколько бы ни съели и сколько бы ни весили.

Кстати

У людей с 20 %-ным снижением чувствительности к лептину аппетит повышается на 24 %, вследствие чего они не могут насытиться обычными порциями еды.

Более того, голод у людей с толерантностью к лептину выражен гораздо сильнее, ярче и его труднее контролировать, потому что данный гормон притупляет вкусовые рецепторы и приглушает удовольствие от еды. Итак, если у вас есть устойчивость (толерантность) к лептину, пища будет постоянно казаться невероятно вкусной, но, чтобы ощутить этот вкус, вам надо обеспечить максимальный контакт продуктов с рецепторами языка. Говоря попросту – набить едой полный рот.

Соответственно, если вы получаете наибольшее удовольствие от пищи, только набив рот, и не чувствуете удовлетворения, съедая по маленькому кусочку, – скорее всего, у вас нарушена работа лептина.

Пытаясь похудеть на фоне устойчивости к лептину, вы заранее обрекаете себя на неудачу. Как правило, вначале вес действительно уходит, но затем организм переходит в режим «выживания» и наступает стадия плато: сколько бы вы ни старались, килограммы остаются при вас. Вы едите все меньше и меньше, чувствуете себя все хуже и хуже, ощущаете слабость и подавленность, но все равно не можете сбросить вес. Ваши рецепторы лептина потеряли чувствительность, и даже небольшое сокращение его выработки ваш организм расценивает как абсолютный голод.

По мере ужесточения диеты жировые клетки начинают производить еще меньше лептина. Мозг, получая искаженный сигнал, полагает, что уровень этого гормона критически низок и что насыщение не достигнуто. Гипоталамус понижает уровень метаболизма и замедляет расход энергии. Он также посылает постоянные и интенсивные «сигналы голода», повышая аппетит. Именно по этой причине большинство диет, во-первых, не рассчитаны на длительное применение и, во-вторых, сопровождаются многократными срывами, выливающимися в неконтролируемые приступы обжорства. Череда мелких побед и глубоких провалов, приводящих к депрессии. (Надеюсь, вы уже перестали винить себя в слабости характера и отсутствии силы воли?)

Лептин полностью контролирует метаболизм млекопитающих. Большинство людей полагают, что эту функцию выполняет щитовидная железа, но в действительности именно лептин регулирует скорость обмена веществ. Именно он решает, что делать с жиром: заставить нас почувствовать голод и накопить жир или же сжечь его. Лептин управляет воспалительной реакцией и может координировать работу нервной системы. Если какая-либо часть гормональной системы работает неправильно, едва ли вы сможете полностью решить свои проблемы, пока не возьмете под контроль уровень лептина».

Из книги Норы Гедгаудес «Первобытное тело, первобытный разум»

В книге Рона Росдейла и Кэрол Коулман «Диета Росдейла» описаны признаки устойчивости к лептину, многие из которых совпадают с признаками инсулинорезистентности:

✓ избыточный вес;

✓ усталость после еды;

✓ наличие «спасательного круга» на талии;

✓ высокое давление;

✓ восприятие еды как утешения;

✓ постоянное ощущение тревоги и стресса;

✓ постоянное чувство голода или же голод в разное время ночью;

✓ остеопороз;

✓ неспособность сбросить лишний вес и не набирать его;

✓ регулярная потребность в сахаре или таких стимулирующих веществах, как кофеин;

✓ склонность перекусывать после основного приема пищи;

✓ проблемы со сном: сложно заснуть и не просыпаться по ночам.

Ну как, многое знакомо?

Если вам кажется, что вы устойчивы к лептину, это еще не повод для паники. Предлагаемая мной экспресс-диета поможет вам восстановить многие утраченные функции и правильные реакции.

Когда уровень инсулина повышается, то же самое происходит с лептином.

Как вы уже поняли, реакции организма на толерантность к лептину и инсулину во многом схожи. Данный факт натолкнул меня на мысль о возможной взаимосвязи между этими гормонами. И действительно, такая связь существует. Допустим, вы съедаете сытный обед, отчего повышается уровень инсулина, благодаря которому жиры проникают внутрь жировых клеток, в результате повышается и уровень лептина. Он сигнализирует мозгу о том, что вы наелись и пора бы потратить полученную за столом энергию – разогнать метаболизм. Но бета-клетки, производящие инсулин в поджелудочной железе, также имеют рецепторы лептина, и при этом сам лептин должен заблокировать высвобождение инсулина. А поскольку чувствительность к нему снижена, сигнал «Стоп» не проходит и поджелудочная продолжает выделять инсулин, который, как вы уже знаете, стимулирует накопление жиров и препятствует их распаду.

Снижение чувствительности к инсулину и снижение чувствительности к лептину неразрывно связаны между собой. Следовательно, при восстановлении чувствительности к инсулину за счет временного удаления из рациона продуктов, стимулирующих его выделение, обязательно повысится и чувствительность к лептину!

В случае выявленной резистентности к лептину вам может помочь прием таурина. Эта аминокислота также помогает предотвратить развитие инсулинорезистентности и атеросклероза.

Лептин контролирует весь энергетический метаболизм в организме. И еще он в той или иной мере влияет на все остальные гормоны. В каждом органе и эндокринной железе есть рецепторы к лептину. Многие люди не могут понять, из-за чего у них вдруг замедляется обмен или развивается гипотиреоз. А все дело в том, что при избыточном потреблении углеводов, чередующемся с периодами вынужденного голодания (на строгих диетах), «вылетает вся лептиновая механика» и щитовидная железа снижает выработку гормонов Т4 и ТЗ.

Приведу еще пример. Мозг посылает печени сигнал преобразовать неактивный гормон щитовидной железы Т4 в активный ТЗ. Та останавливает этот процесс только тогда, когда мозг предвидит угрозу голода. Но снижение чувствительности к лептину наш организм и воспринимает как самую настоящую угрозу и печень перестает выполнять данную задачу.

Когда в крови оказывается недостаточно сахара (после инсулиновой атаки), мозг также воспринимает это как следствие наступающей голодовки и подает сигнал надпочечникам, которые немедленно начинают производить два гормона: адреналин и кортизол. Первый превращает гликоген, отложенный в клетках печени, в энергию, а второй (и это очень важно!) принимается разрушать мышечную массу, чтобы преобразовать аминокислоты в сахар и хотя бы на время поднять его уровень до нормы.

Не вдаваясь в подробности биохимического взаимодействия гормонов и их влияния на обмен веществ, хочу подчеркнуть одно: при избыточном весе проблемы всегда наблюдаются сразу во всех трех звеньях этой сложной цепи: нарушения в работе головного мозга, гормональные патологии, сбои в метаболизме на клеточном уровне – такова триада основных причин.

Если и дальше загружать организм быстрыми углеводами, это может привести не только к нарушению инсулиновой и лептиновой чувствительности, но и к недостаточной секреции гормонов коры надпочечников. Если вы любите перекусить сладостями, ваши надпочечники пребывают в состоянии постоянного напряжения (гиперфункция). А изношенные надпочечники – одна из причин атрофии мышечной массы, появления жировых отложений, целлюлита и старения кожи. И это уже третий уровень нарушения эндокринной системы (необходимо понять, что мы пока еще говорим не о заболеваниях, а только об отклонениях в нормальной работе гормональной системы).

У многих людей, страдающих лишним весом, отмечаются сбои в системе метаболизма, о которых они даже не догадываются. Но именно эти нарушения (не заболевания!) мешают похудеть и надолго сохранить нормальный вес.

Нельзя одним лишь усилием воли переделать заложенные в нас природой тончайшие механизмы, работающие на клеточном уровне. И если сигналы лептина пропадают в глубинах организма, то остается или всю жизнь очень жестко себя контролировать, или, поняв наконец-то причину этих нарушений, отыскать рычаги влияния на них.

Выводы

✓ Лептин – это гормон, который влияет на энергетический метаболизм в организме и на все остальные гормоны.

✓ Лептин сигнализирует мозгу о необходимости переключить обмен веществ с режима накопления жиров на режим траты. Уровень лептина в крови неизменно повышается при увеличении массы жировой ткани.

✓ Долго считалось, что ожирение связано с нехваткой лептина. Однако выяснилось, что у тучных людей со временем развивается нечувствительность к этому гормону наподобие нечувствительности клеток к инсулину при сахарном диабете второго типа.

✓ Любые попытки похудеть на фоне пониженной чувствительности к лептину обречены на неудачу. Вначале вес действительно уходит, но вскоре наступает стадия плато.

✓ Лептин и инсулин тесно взаимосвязаны: когда уровень инсулина повышается, то же самое происходит с лептином.

✓ Восстановление чувствительности к инсулину за счет временного удаления из рациона продуктов, стимулирующих его выделение, обязательно улучшит ситуацию с чувствительностью к лептину.

⇐ Предыдущая16171819202122232425Следующая ⇒

Поделиться: