Основные способы мойки посуды .. 155

Литература.. 164

Приложения.. 165

 

Введение

Целью изучения дисциплины «Техника и технология сферы сервиса» является получение студентами экономических специальностей знаний в областях отраслевого производства и сервиса, практических навыков технико-экономических расчетов.

Основными задачами дисциплины являются:

- изучение новейших достижений научно – технического прогресса в области конструирования, производства, эксплуатации и сервиса бытовой технике в отечественной практике и за рубежом; обобщение и пропаганда передового производства бытовых услуг и сервиса обслуживания.

Современная бытовая техника предназначена для наилучшего удовлетворения различных растущих потребностей человека, его разных вкусов. При этом она самая разнообразная как по внешним данным (по дизайну), так и по функциональным свойствам.

Эти качества достигаются за счет применения современных экологически безопасных материалов, последних достижений механики, микроэлектроники, оптоэлектроники, интеллектуальных систем управления. Новое поколение цифровых домашних приборов сами контролируют свою работу, сами вызывают сервисную службу и «скачивают» из Интернета кулинарные рецепты, контролируют энергопотребление и др.

Рост благосостояния населения в Российской Федерации и еще ранее в ряде зарубежных стран Европы, Азии и Америки вносит определенные коррективы в понятие самой бытовой техники. Очевидно стремление населения к удовлетворению своих бытовых потребностей наилучшим образом, причем за счет приобретения ими в частное пользование (в быт) как наиболее совершенных образцов традиционной техники, так и новых приборов, обеспечивающих их повседневные потребности в приготовлении пищи, в поддержании микроклимата в помещениях и др.

Основное внимание в учебном пособии посвящено следующим технологиям:

-охлаждения и замораживания продуктов и сред (жидкостей, воздуха);

-вентиляции, очистки и кондиционирования воздуха;

-нагрева продуктов и сред (жидкостей, воздуха);

-пылеудаления с поверхностей оборудования, мебели, ковров, пола;

-удаления загрязнений с текстильных материалов и посуды;

-тепло-влажностной обработки текстильных материалов.

Студенты узнают о физических явлениях и процессах, лежащих в основе данных технологий. Особое внимание, в учебном пособии, уделяется изложению принципов функционирования технических устройств, реализующих вышеуказанные технологии, адаптированному для студентов младших курсов, т.е. описанию физических основ, принципов работы и устройства агрегатов, машин и приборов бытового назначения.

Современная бытовая техника предназначена для наилучшего удовлетворения различных растущих потребностей человека, их разных вкусов. При этом она самая разнообразная как по внешним данным (по дизайну), так и по функциональным свойствам.

Эти качества достигаются за счет применения современных экологически безопасных материалов, последних достижений микроэлектроники, оптоэлектроники, интеллектуальных систем управления.

Новое поколение цифровых домашних приборов сами контролируют свою работу, сами вызывают сервисную службу и «скачивают» из Интернета кулинарные рецепты, контролируют энергопотребление и др.

1. Классификация и основные тенденции
развития бытовой техники

1.1. Классификация бытовой техники по назначению

Классификацию бытовой техники производят чаще всего по признаку назначения, т.е. по совокупности действий, реализующихся в технологических процессах бытового обслуживания. Под словом технология (технологический процесс) понимается совокупность действий (операций) над объектом позволяющих получить результат - продукцию или услугу. Основные технологии, как и бытовая техника, реализующая их, классифицируются по тому же признаку. Согласно этому признаку техника и технологии делятся на:

1. Технику и технологию охлаждения и замораживания продуктов или сред (жидкостей или воздуха), предназначенные для повышения сроков хранения и приготовления продуктов и напитков, а также создания благоприятных условий жизнедеятельности и труда человека. По принципу действия техника, реализующая эти технологии, делится на:

· компрессионную (95-98% рынка холодильных, морозильных машин и кондиционеров);

· абсорбционную;

· термоэлектрическую.

2. Технику и технологию вентиляции, очистки и кондиционирования воздуха, предназначенные для ускорения движения воздуха в помещениях, воздухообмена с окружающей средой, очистки воздуха от пыли, загрязнений и биологических компонентов (бактерий, вирусов, микробов и т.д.), а также его кондиционирования. Такая техника предназначена для создания благоприятных условий жизнедеятельности в помещении. К ней относятся системы вентиляции (приточные, вытяжные, приточновытяжные), воздухоочистители пассивного и активного типов (сочетающего пассивную фильтрацию с обеззараживанием воздуха, которая осуществляется с помощью ультрафиолетовых ламп, фотокаталитическим или химическим методами и др.), кондиционеры и увлажнители воздуха.

3. Технику и технологию нагрева продуктов и сред (жидкостей, воздуха), предназначенные для подогрева и приготовления продуктов питания, повышения температуры (нагрева) воды, напитков и воздуха.

4. Технику и технологию удаления пыли с поверхностей (пола, ковров и т.д.), оборудования и мебели различными методами:

· механической чисткой (щетками, полотерами и т.д.);

· влажной уборкой (поломоечными машинами);

· пневматическая чистка пылесосами;

· комплексная уборка (комбинированная), сочетающая все предыдущие и реализуемая моющими пылесосами.

5. Технику и технологию удаления загрязнений с текстильных материалов и посуды, предназначенные для осуществления так называемого моющего процесса, моющим раствором. В случае текстильных материалов этот процесс более известен как стирка, а в варианте посуды - как мытьё последней. Стирка осуществляется, как правило, с использованием стиральных машин (СМ). По принципу стирки (т.е. активации моющего раствора и осуществления, моющего процесса) они делятся на активаторные, ультразвуковые, кавитационные и барабанные. По степени участия человека в процессе стирки СМ делят на:

· СМ с ручным отжимом;

· СМ полуавтоматические;

· СМ автоматические.

Бытовые посудомоечные машины осуществляют струйный вариант моющего процесса.

6. Технику и технологию ухода за телом человека, реализуемые с помощью фенов, бритв, эпиляторов и т.д.

7. Технику и технологию оздоровления, реализуемые с помощью медицинских приборов типа «Витафон», массажеров и т.д.

1.2. Основные тенденции развития бытовой техники

Основные тенденции развитии бытовых машин и приборов обусловлены передовыми достижениями отечественной и мировой прикладной науки и техники и направлены на:

1) создание многофункциональных дорогих машин, установок и приборов;

2) создание простых монофункциональных приборов (дешевых) приборов;

3) увеличение мощности образцов техники;

4) увеличение КПД техники;

5) улучшение эргономических показателей бытовых машин и приборов;

6) внедрение в бытовую технику микропроцессоров и систем дистанционного управления от компьютера, пульта управления, мобильных телефонов или голосом.

2. бытовая техника и Технологии
охлаждения и замораживания продуктов
и сред (воды, напитков, воздуха)

2.1. Особенности хранения продуктов
в охлажденном и замороженном видах

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: