Компот из свежих плодов и ягод

· П/о- яблоки или груши или айву моют, удаляют семенные гнёзда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Можно очистить от кожицы.

· Приготовление сиропа: в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин, процеживают.

· В подготовленный горячий сироп погружают плоды (яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6–8 минут).

· Быстроразвариваюшиеся сорта яблок (антоновские и.т.д.) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения.

· Черешню или вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики, абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки; закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения, прекращают нагрев, выдерживают в посуде, закрыв крышкой, до охлаждения.

· Мандарины, апельсины моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками или дольками; малину, землянику, черную смородину перебирают, моют; арбузы, дыни, ананасы, бананы, моют, очищают, нарезают и раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают(НЕ ВАРЯТ!).

· Для ароматизации компотов + мелко нарезанную цедру цитрусовых.

 

Подача: см правила.

 

 

Компот из смеси сухофруктов.

В сушеном виде используют яблоки, груши, абрикосы (урюк, курага), инжир, сливу (чернослив), виноград (изюм), вишню и.т.д.

На П.О.П. используют готовую смесь из сухих фруктов, составленную по специальной рецептуре.

Сухофрукты перебирают, удаляя примесь, сортируют по видам, т.к. они имеют различные сроки варки, крупные яблоки, груши разрезают на части. Фрукты тщательно промывают теплой водой 3-4 раза.

В котел наливают воду, доводят до кипения + сахар, растворяют его при помешивании и вновь доводят до кипения.

К кипящий сироп + яблоки, груши варят 20 минут; чернослив, урюк, курагу, варят 10 минут; изюм и варят 5 минут.

Для улучшения вкуса в компот добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 10 С и выдерживают 10-12 часов для настаивания, при этом из фруктов в сироп полностью переходят вкусовые вещества, что улучшает качество компота.

· Можно приготовить компот из одного вида сухофруктов.

Подача: см. правила. 

 

Схема приготовления компота из сухофруктов.

Сахар                                Вода                              Сухофрукты      Лимонная кислота

                                     

 

 

                            Доведения до                        Перебирают

                                 кипения

 

                           варка 20 минут                Промывание

 

 

                       добавление сахара,               Откидывание

                         кураги, урюка,

                              чернослива.

 

 

                         Варка 15 минут          Нарезка яблок и груш

 

                            Соединение

                              с изюмом

                             и кислотой

 

                       Варка (3-5 минут), охлаждение, отпуск.         

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: