Органолептическая оценка качества мяса (говядины).

3. Определение степени свежести мяса – качественная реакция на присутствие продуктов первичного распада белков (с CuSО4).

4. Определение степени свежести мяса микроскопи-ческий анализ мяса.

5. Органолептическая оценка качества вареных колбас и изучение идентифицирующих признаков.

6. Изучение рецептуры вареных колбас и установление их категории.

 

Алгоритм выполнения работы

1. Изучение классификации мяса убойных животных и колбасных изделий [11, с. 9-10, с. 23-24].

2. Органолептическая оценка качества мяса (говядины) [ГОСТ Р 55445-2013].

3. Определение степени свежести мяса – качественная реакция на присутствие продуктов первичного распада белков (с CuSО4) [11, с. 11-12].

4. Определение степени свежести мяса микроскопи-ческий анализ мяса [11, с. 15-16].

5. Органолептическая оценка качества вареных колбас и изучение идентифицирующих признаков [ГОСТ Р 52196- 2011].

6. Изучение рецептуры вареных колбас и установление их категории [11, с. 10].

 

Порядок выполнения работы в [11, 9-24].

 

Контрольные вопросы

 

1. Дайте классификацию мяса по различным признакам.

2. Дайте характеристику органолептическим показателям качества мяса и вареных колбас.

2. Расскажите методику проведения качественной реакции с CuSO4.

3. Расскажите методику окрашивания микропрепаратов по Граму.

4. По какому признаку вареные колбасы подразделяют на категории?

Практическая работа № 11 Идентификация вида и семейства рыб по муляжам и плакатам. Оценка качества рыбных консервов

      

Цель занятия: ознакомление с основными анатомическими и морфологическими признаками, объединяющими рыбы в промысловые семейства, методами определения размера и массы, а также оценки качества рыбных консервов.

Материальное обеспечение:

1. [12, с. 15, с. 471-493].

2. Плакаты, муляжи, натуральные образцы рыбы мороженой, рыбных консервов в томатном соусе.

       3. Действующие НД: ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса, ГОСТ 16978- 99. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия.

План занятия.

1. Ознакомление с основами систематизации и идентификации рыб промысловых семейств. Идентифицирующие признаки.

2. Определение размерно-массового состава рыбы.

3. Изучение классификации рыбных консервов в томатном соусе.

4. Расшифровка маркировки жестяной банки.

5. Определение герметичности банки.

6. Определение составных частей и массы нетто консервов.

7. Определение кислотности и поваренной соли.

Алгоритм выполнения работы

 

1. Ознакомление с основами систематизации и идентификации рыб промысловых семейств. Идентифицирующие признаки [12, с. 6-11].

2. Определение размерно-массового состава рыбы [12, с. 11-12].

3. Изучение классификации рыбных консервов [12, с. 41-42].

4. Расшифровка маркировки жестяной банки [12, с. 46].

5. Определение герметичности банки [12, с. 46-47].

6. Определение составных частей и массы нетто консервов [12, с. 47-48].

7. Органолептическая оценка качества рыбных консервов в томатном соусе [12, с. 48-49].

8. Определение кислотности и поваренной соли [12, с. 49-52].

Порядок выполнения работы в [1, 6-52].

 

Контрольные вопросы

 

1. Назовите идентифицирующие признаки, позволяющие объединять рыбы в промысловые семейства.

2. Расскажите методику маркировки рыбных консервов.

3. Расскажите методику определения составных частей и массы нетто консервов.

4. Расскажите методику определения кислотности рыбных консервов.

5. Расскажите методику определения содержания поваренной соли.

 

 

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

      (для студентов заочной формы обучения)

 

В состав настоящего издания так же включены варианты контрольных работ, вопросы для подготовки к экзамену и рекомендуемая литература.

Контрольная работа должна быть выполнена в отдельной тетради объемом не более 24 листов. Варианты контрольных работ должны быть выбраны студентом по первой букве фамилии (табл. 1).

Примерная тематика контрольных работ для студентов заочной формы обучения

 

Контрольная работа должна быть выполнена объемом не более 24 листов. Варианты контрольных работ должны быть выбраны студентом по первой букве фамилии (табл. 1).

Таблица 1 – Выбор варианта контрольной работы по первой букве фамилии

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: