Тематика контрольных работ. Вариант № 10

Вариант № 1

1.Классификация продовольственных товаров.

2.Общая характеристика, классификация и ассортимент зерномучных товаров. Химический состав и пищевая ценность.

Вариант № 2

1. Качество продовольственных товаров: основные понятия, свойства и показатели качества, классификация показателей качества и их значений.

2. Классификация и экспертиза макаронных изделий: порядок проведения, общие и специфические показатели качества и безопасности.

 

Вариант № 3

1. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров: понятие; классификация на группы и подгруппы, их краткая характеристика. 

2. Химический состав и пищевая ценность плодоовощных товаров.

Вариант № 4

1. Факторы, формирующие качество продовольственных товаров.

2. Классификация и характеристика плодоовощных консервов.

Вариант № 5

1. Факторы, сохраняющие качество продовольственных товаров.

2. Зерномучные товары. Мука. Классификация, основные виды муки. Химический состав и пищевая ценность.

 

Вариант № 6

1. Зерномучные товары. Крупа. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

2. Плодоовощные товары. Соки, нектары, напитки: классификация, различия состава и пищевой ценности.

Вариант № 7

1. Зерномучные товары. Хлеб. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.

2. Характеристика чая черного и зеленого байхового.

 

Вариант № 8

1. Кондитерские товары. Классификация и ассортимент кондитерских товаров. Пищевая ценность.

Вариант № 9

1. Плодоовощные товары. Классификация плодов и овощей. Особенности состава и использования.

2. Характеристика сахаристых кондитерских изделий.

Вариант № 10

1. Плодоовощные товары. Понятие о химическом составе и пищевой ценности. Значение и роль в питании.

2. Характеристика мучных кондитерских изделий.

 

Вариант № 11

1. Молочные товары. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.

2. Мясные товары. Общая характеристика. Классификация колбасных изделий. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

 

Вариант № 12

1. Вкусовые товары. Общая характеристика, классификация. Чай и кофе, классификация. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

2. Молочные товары. Характеристика ассортимента и качества сыров.

Вариант № 13

1. Кондитерские товары. Общая характеристика, классификация. Печенье и пряники. Классификация и ассортимент. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

2. Молочные товары. Классификация и ассортимент молока. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

Вариант № 14

1. Вкусовые товары. Пряности и приправы. Общая характеристика, классификация. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

2. Растительные масла. Классификация. Характеристика ассортимента и качества растительных масел.

Вариант № 15

1. Основы хранения продовольственных товаров. Факторы, влияющие на качество и сохраняемость продовольственных товаров.

2. Спреды: характеристика сырья, ассортимента, пищевой ценности.

 

Вариант № 16

1. Товарные потери. Характеристика ненормируемых потерь, причины возникновения и способы уменьшения.

2. Классификация и ассортимент мясных товаров.

Вариант № 17

1. Товарные потери. Характеристика нормируемых потерь продовольственных товаров и способы их уменьшения. Порядок списания потерь.

2. Колбасные изделия. Характеристика ассортимента и пищевая ценность колбасных изделий.

Вариант № 18

1. Мясные консервы. Общая характеристика, классификация, особенности состава и использования. Сырьё, основы производства. Значение и роль в питании.

2. Характеристика основных промысловых семейств рыб.

 

Вариант № 19

1. Рыбные консервы. Классификация и ассортимент рыбных товаров. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

2. Овощные консервы в герметичной таре. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства.

 

Вариант № 20

1. Кисломолочные продукты. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

 

2. Яичные товары: химический состав, пищевая ценность, дефекты.

 

Вариант № 21

1. Масло коровье. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

 

2. Творог и сметана. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.

 

Вариант № 22

1. Мясные субпродукты. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность.

2. Классификация и ассортимент соленой рыбы.

 

Вариант № 23

1. Свежие и переработанные грибы. Общая характеристика, классификация, пищевая ценность. Способы переработки грибов.

 

1. Мясные копчености. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность.

 2. Классификация и характеристика свежих плодов.

 

Вариант № 24

1. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность.

2. Безалкогольные напитки. Общая характеристика, классификация газированных напитков, ассортимент, пищевая ценность.

 

Вариант № 25

1. Слабоалкогольные напитки. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность.

2. Классификация и ассортимент рыбных консервов.

 

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ

1. Основные понятия: продовольственные товары, пищевые продукты.

2. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.

3. Потребности, удовлетворяемые продовольственными товарами. Общая классификация продовольственных товаров.

4. Пути совершенствования ассортимента пищевых продуктов.

5. Классификация химических веществ.

6. Характеристика неорганических веществ: воды, минеральных веществ.

7. Характеристика органических веществ: углеводов, азотистых веществ, липидов, витаминов, ферментов, органических кислот, красящих, ароматических и других веществ.

8. Пищевая ценность: понятие. Потребительские ценности товаров: энергетическая ценность, биологическая полноценность, физиологическая ценность.

9. Усвояемость: понятие, факторы, влияющие на усвояемость.

10. Основные понятия: оценка качества, оценка соответствия, показатель качества.

11. Классификация показателей качества по характеризуемым свойствам, по общности свойств.

12. Характеристика органолептических, физико-химических показателей.

13. Безопасность продовольственных товаров. Формы подтверждения соответствия.

14. Процессы, происходящие при хранении: физические, химические, биохимические, микробиологические.

15. Потери при хранении пищевых продуктов. Факторы, влияющие на потери.

16. Условия и сроки хранения пищевых продуктов.

17. Особенности кратковременного хранения продовольственных товаров на предприятиях розничной торговли.

18. Контроль за качеством товаров и режимами хранения на складах. Транспортирование продовольственных товаров.

19. Основные понятия и назначение консервирования.

20. Методы консервирования: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

21. Назначение и классификация вспомогательных продовольственных товаров.

22. Пищевые добавки: понятие, назначение, классификация.

23. Сырьевые добавки: назначение, характеристика отдельных подгрупп.

24. Технологические добавки: назначение, классификация, характеристика отдельных видов.

25. Пряности и приправы: понятие, назначение, классификация.

26. Характеристика отдельных пряностей, поваренной соли, пищевых кислот.

27. Понятие зерномучных товаров.

28. Потребности, удовлетворяемые зерномучными товарами.

29. Особенности химического состава и пищевой ценности зерна и продуктов его переработки.

30. Классификация и ассортимент зерновых культур.

31. Классификация муки на виды, типы и сорта.

32. Классификация круп.

33. Товароведная характеристика отдельных видов круп.

34. Требования к качеству и безопасности.

35. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий.

36. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий.

37. Сахар и сахарозаменители: понятие, назначение.

38. Классификация и ассортимент сахара.

39. Требования к качеству и безопасности.

40. Характеристика основных видов сахарозаменителей и подсластителей.

41. Мед: понятие, назначение. Классификация, его идентификационные признаки.

42. Кондитерские изделия. Классификация.

43. Сахаристые кондитерские изделия: классификация, ассортимент, упаковка, условия и сроки хранения.

44. Мучные кондитерские изделия: классификация, ассортимент, условия и сроки хранения.

45. Требования к качеству и маркировке кондитерских изделий.

46. Свежие плоды и овощи. Назначение. Особенности химического состава и пищевой ценности.

47. Классификация плодов и овощей. Требования к качеству и безопасности.

48. Потери массы и качества плодов и овощей на этапах товародвижения.

49. Требования к условиям и срокам хранения транспортирования, маркировке.

50. Продукты переработки плодов и овощей. Товароведная характеристика, ассортимент, маркировка, требования к режимам и срокам хранения переработанных плодов и овощей.

51. Безалкогольные напитки. Классификация. Характеристика ассортимента.

52. Чай и чайные напитки. Особенности химического состава и пищевой ценности.

53. Характеристика потребительских свойств чая. Классификация и ассортимент.

54. Требования к качеству. Условия и сроки хранения чая.

55. Кофе и кофейные напитки. Особенности химического состава.

56. Классификация и ассортимент кофе. Требования к качеству. Условия и сроки хранения кофе.

57. Алкогольные напитки. Спирт этиловый. Классификация. Требования к качеству и безопасности.

58. Крепкие алкогольные напитки: классификация и ассортимент, товароведная характеристика.

59. Ликероводочные изделия, виноградные вина: классификация, ассортимент, товароведная характеристика.

60. Слабоалкогольные напитки. Пиво: классификация, ассортимент.

61. Молоко и молочные товары. Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом.

62. Химический состав молока и его пищевая ценность.

63. Классификация молока и молочных товаров.

64. Характеристика ассортимента молока. Требования к качеству.

65. Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности.

66. Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом на масложировую продукцию: масло растительное, маргарин, спред, смеси топленые, жиры специального назначения, майонез и др.

67. Растительные масла. Основные способы получения и очистки.

68. Классификация. Характеристика ассортимента растительных масел.

69. Товароведная характеристика жиров топленых животных, маргарина, спредов, майонеза.

70. Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности жиров топленых животных, маргарина, спредов, майонеза.

71. Мясо. Химический состав и пищевая ценность.

72. Классификация мяса по видам, полу, возрасту, упитанности убойного скота, термическому состоянию.

73. Категории свежести. Разделка говядины, свинины, баранины на отрубы.

74. Товароведная характеристика мясных субпродуктов и мяса птицы.

75. Классификация и характеристика ассортимента продуктов из мяса и колбасных изделий.

76. Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности колбасных изделий.

77. Пищевые яйца и яичные товары. Строение, химический состав и пищевая ценность.

78. Требования к качеству, дефекты яиц куриных пищевых. Условия хранения и сроки годности.

79. Особенности химического состава и пищевой ценности рыбы и нерыбных объектов водного промысла.

80. Товароведная характеристика живой товарной рыбы, охлажденной, мороженой, маринованной, соленой, сушеной, копченой.

81. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Характеристика ассортимента.

82. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения рыбных консервов и пресервов.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Атлас сорной, вредной и зерновой примеси, определяемой при заготовках и поставках зерна. Методическое руководство. Госхлебинспекция при Правительстве РФ [Текст]: сост. к.б.н., доцент каф. ботаники Ростовского госуд. ун-та Паршин, В.Г. – М.: 1998. – 122 с.

2. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений. [Текст]. М.: Изд-во Академия, 2004. – 288 с.

3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. «Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения» [Текст]: 2004. – 816 с.

4. Кириличева О.Д. Методические указания для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010. – 64 с.

5. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, [Текст]: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. – ЗАО «Издательский дом «Питер-принт»/ Санкт-Петербург – 2004. – 480 с.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов. Часть 1. Модуль 1 [Текст]: «Теоретические основы товароведения». М.: «Норма-ИНФРА-М», 2014. Норма. – 368 с.

7. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно-справ. пособие для студентов вузов – [Текст]: /Позняковский В.М. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2005. – 560 с.

8. Резниченко И.Ю. Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине: «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Часть 1. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» [Текст]: – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2008. – 69 с.

9. Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов/А.В. Рыжакова.- М.: Академия, 2005. – 224с.

    10. Рязанова О.А. Методические указания по выполнению практических и контрольных работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения» для студентов направления подготовки 100700 «Торговое дело» всех форм обучения [Текст]: Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова. – Кемерово : Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова, 2014, 68 с.

 11. Рязанова О.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров», ч. 1. «Мясо и мясопродукты» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2011 – 52 с.

12. Рязанова О.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров», ч. 2. «Рыба и рыбопродукты» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010 – 54 с.

13. Рязанова О.А. Методические рекомендации к выполнению лабораторно-практических и контрольных работ по дисциплине «Товарный менеджмент и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров» для студентов направления 100800 «Товароведение» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2013 – 68 с.

14. Рязанова О.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010. – 44 с.

    15. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. для вузов. М.: Дашков и К, 2005.- 416 с.

16. Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Ермилова И.А., Герасимова В.А., Дмитриченко М.И., Дударева Н.Т., Денисова С.А., Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Лазарев Е.Н., Малютенкова С.М., Шарафеддинова А.А., Старостенко И.Э. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. для студ. высш. учеб. заведений [Текст]: М.: Изд-во ИНФРА-М, 2006. – 543 с.

17. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев И.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: /уч. пособие.- Изд-во «МарТ»: Ростов-на-Дону. – 2001, стр. 198-199.

18. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение вкусовых и кондитерских товаров/Серия «Учебники и учебные пособия». [Текст]: Изд-во «МарТ»: – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2002. - 544 с.

     Подписано в печать . Формат 60х84/16. Гарнитура «Таймс».

Усл. печ. л. 2,25. Тираж 20 экз. Заказ № .

       Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова

       650992, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 39

 

⇐ Предыдущая1234

Поделиться: